燒鹵製作圖解一 | ||
定價 | 49.80 | |
齣版社 | 廣東科學技術齣版社 | |
版次 | 1 | |
齣版時間 | 2015-03-01 | |
開本 | 16開 | |
作者 | 潘英俊 | |
裝幀 | 平裝 | |
頁數 | 344 | |
字數 | 430000 | |
ISBN編碼 | 9787535960375 |
本書為《手繪廚藝》係列叢書的冊,它從專業、實用、宏觀角度,首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據;從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅綫描圖,詳細、專業地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓,是專業廚師入門及提高技藝的工具書。
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