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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539061115

商品编码：23556096984

丛书名： 风味·烧烤1688例

外文名称：风味·烧烤1688例

穿越历史长廊：舌尖上的帝国兴衰 一卷描摹古今风云的史诗，一次关于权力、贸易与日常的深度探寻 本书并非聚焦于某一具体烹饪技法或食材的实用指南，而是以宏大的历史视角，探讨饮食文化在人类文明演进中所扮演的复杂角色。我们将探究从早期农业文明的萌芽，到大航海时代全球物种交换的剧变，再到工业革命后现代饮食结构的定型，食物如何成为塑造社会结构、驱动经济命脉、甚至引发政治变革的核心动力。 第一部分：文明的基石——农业、聚落与最初的餐桌 本章将时间线拉回到史前时期，考察人类如何从狩猎采集转向定居农耕，这一根本性的生活方式转变如何直接催生了最早的“厨房”与“餐桌伦理”。 1.1 驯化的革命：谷物与权力 我们不会详述具体作物的种植方法，而是分析谷物（如小麦、水稻、玉米）的成功驯化如何创造了食物盈余，进而导致社会阶层的出现。盈余的粮食不仅是人口增长的保障，更是贵族与神权阶层掌握控制权的工具。我们将对比古埃及的尼罗河灌溉体系与美索不达米亚的复杂水利网络，剖析管理这些系统的精英阶层如何利用食物分配权巩固其统治地位。 1.2 早期贸易网络中的“硬通货” 盐、油和酒，这些基础调味品和能量来源，在古代社会扮演了货币的角色。本节将追溯地中海沿岸的橄榄油贸易路线，以及古代丝绸之路上对香料（如肉桂、胡椒）的渴望如何驱动了早期的跨文化交流。我们关注的重点在于这些商品流通背后的经济逻辑和地理制约，而非它们的烹饪用途。 1.3 礼仪的诞生：餐桌上的社会契约 从古希腊的“共食”传统到罗马的“晚宴”（Convivium），餐桌礼仪是社会地位和道德规范的集中体现。本部分将分析不同文明如何通过复杂的餐桌规矩（如座位安排、进食顺序、器皿使用）来区隔“我们”与“他们”，考察饮食行为如何成为维护社会秩序的无形契约。 第二部分：帝国的胃口——扩张、融合与口味的地理变迁 本章聚焦于古代及中世纪的强大帝国，探讨军事扩张与文化融合如何深刻地重塑了人们的饮食版图。 2.1 罗马的餐盘与疆域的边界 罗马帝国庞大的基础设施（如道路和港口）不仅为了军事运输，也为了将帝国各地出产的优质食物输送到罗马城。我们将探讨罗马贵族饮食的奢华与地方特色食材（如加仑姆鱼酱Garum）如何渗透到被征服地区，形成一种“罗马化”的饮食习惯。 2.2 丝绸之路的香料与瘟疫 丝绸之路不仅仅是丝绸和瓷器的通道，也是微生物和口味的交换渠道。胡椒、丁香等昂贵香料如何影响了欧洲中世纪的宫廷饮食，以及这些贸易路线在带来财富的同时，如何不经意地传播了黑死病等灾难。这里的重点是贸易的“双刃剑效应”。 2.3 伊斯兰黄金时代的烹饪科学 从中东到安达卢西亚，伊斯兰文明在中古时期对农业技术、植物学和化学的精进，极大地丰富了全球的食材库。我们将探讨阿拉伯学者如何系统地记录和改良了糖、柑橘类水果和新的香料（如藏红花）的种植和使用方法，这些知识如何最终西传并改变了欧洲的饮食面貌。 第三部分：全球化的初啼——大航海时代与“哥伦布大交换” 新大陆的发现是人类饮食史上最剧烈的断裂点。本章将深入分析这场全球食材大迁徙对世界各地文化认同和经济结构的颠覆性影响。 3.1 新旧大陆的食材对撞 本书将对比分析马铃薯、番茄、辣椒、可可（来自美洲）与小麦、猪肉、咖啡、甘蔗（来自欧亚非）相互渗透的过程。我们关注的不是如何烹饪这些新食材，而是它们如何被接受、被拒绝，以及最终如何成为许多地区身份认同的一部分（例如，辣椒在印度的崛起，或番茄在意大利的扎根）。 3.2 糖与奴隶制：残酷的甜味经济 蔗糖的广泛种植是早期全球资本主义的缩影。本节将详细剖析加勒比海和巴西的糖业种植园如何建立在残酷的奴隶劳动之上，糖这种“奢侈品”的生产如何深刻地塑造了跨大西洋的奴隶贸易和殖民地的社会经济形态。 3.3 从王室珍品到日常餐桌：食物的平民化进程 随着技术的进步和贸易的扩展，曾经只属于贵族的食物（如白糖、咖啡）是如何逐步走向平民化，并引发新的社会消费习惯和公共空间（如咖啡馆的兴起）的讨论。 第四部分：工业革命的阴影——工厂、罐头与现代性的焦虑 工业化带来的生产力和标准化，彻底改变了食物的生产、储存和消费模式，同时也引发了对“真实”食物的怀旧与反思。 4.1 批量生产与食品工业的诞生 我们不讨论具体的食品加工技术，而是关注罐头、人造黄油等工业化产品的出现，如何解放了家庭主妇（或厨师）的劳动时间，同时也导致了食物营养成分的流失与“去地域化”。 4.2 城市化与“快餐”的萌芽 人口涌入城市，使得传统基于家庭自给自足的饮食模式瓦解。本章分析了最早期的街头小吃摊贩、食堂和连锁经营模式（如早期的熟食店）如何满足了城市工薪阶层的即时需求，以及这对传统餐饮业带来的冲击。 4.3 怀旧的回归与“地域风味”的再发现 面对高度标准化的工业食品，二十世纪兴起的慢食运动、有机农业和“原产地保护”概念，是对工业化反思的结果。本节将探讨“风味”和“传统”在现代语境下如何被重新定义、商业化，以及它们如何成为抵抗全球同质化的一种文化宣言。 本书的终极目标是揭示：每一种食物的背后，都隐藏着一段关于权力分配、技术变革与人类迁徙的宏大叙事。 我们的餐盘，是历史最诚实的记录者。

评分☆☆☆☆☆

平日里，我就是一个标准的“吃货”，对各种美食都充满好奇心，尤其是到了夏天，就特别喜欢和朋友们一起聚会，烧烤是必不可少的环节。以前我们都是凭感觉瞎做，味道好坏全看运气。这次偶然间看到这本《风味烧烤1688例》，想着买来看看能不能提升一下我们的烧烤水平。结果，这本书真的太惊喜了！它就像一本烧烤的“百科全书”，里面介绍了各种各样的烧烤方式，从最基础的炭火烤到一些进阶的技巧，都有详细的讲解。我最喜欢的是里面对于各种肉类和蔬菜的处理方法，特别是那些腌料的配方，简直是太绝了！以前总觉得烤出来的肉有点柴，或者味道不够入味，现在按照书里的方法来，肉质鲜嫩多汁，味道也特别丰富，每次烤肉都能引来大家的一致好评。而且，这本书不仅仅是教你烤，还会讲一些烧烤的原理，比如为什么有些食材需要提前腌制，为什么火候很重要等等，让我感觉自己在享受美食的同时，也学到了很多实用的烹饪知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年居住在国外，但又对家乡味道念念不忘的华人，寻找正宗的中华风味烧烤一直是我心中的一个小小愿望。《风味烧烤1688例》这本书，犹如一股清流，让我重新找回了那种熟悉而又温暖的味蕾记忆。书中收录的食谱，不仅涵盖了中国各大菜系的经典烧烤，还融入了许多地方特色和民间秘方，让我倍感亲切。特别是那些关于江浙、川渝、东北等地风味烧烤的详细介绍，让我仿佛置身于家乡的街头巷尾，闻着诱人的烤肉香气。书中的每一个配方都经过了精心的考量，不仅在调味上力求正宗，更在食材的选择和处理上提供了详尽的指导，甚至还提到了不同地区食材的特点和最佳搭配。对于我这样身在异国他乡的人来说，能够通过这本书，在家中重现那些令人魂牵梦绕的烧烤味道，实在是一件无比幸福的事情。它不仅是一本菜谱，更是一份浓缩了中华饮食文化的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烧烤一直抱着一种“有则食之，无则不强求”的态度，觉得这玩意儿太费事，而且总也做不出那种“惊艳”的感觉。直到我拿到了这本《风味烧烤1688例》，我的看法彻底被颠覆了。这本书给我的感觉，不是那种枯燥的菜谱罗列，而更像是在进行一场轻松愉快的烹饪探索。它用一种非常接地气的方式，把烧烤这件事变得有趣又简单。比如，书中关于如何选择合适的烤架、炭火的运用技巧，以及如何避免烧焦和烤糊的实用小贴士，都让我觉得非常有帮助。更重要的是，它提供了大量的“灵感库”，让我知道原来烧烤可以有这么多不同的风味和变化。尝试了书里介绍的一些创新菜品，比如一些水果和奶酪的烧烤组合，竟然意外地美味，完全打开了我对烧烤的新认知。这本书让我觉得，烧烤不再是简单的“肉串+孜然”，而是一种充满创意和无限可能的烹饪艺术。

评分☆☆☆☆☆

我是一名经营烧烤店的创业者，一直在寻找能够为我的菜品带来创新和突破的灵感。《风味烧烤1688例》这本书，绝对是我近期最大的收获。作为一个行业内的从业者，我深知一个好的菜谱，不仅要口味出众，更要能够具备可操作性、成本效益以及独特的卖点。这本书在这几个方面都给了我极大的启发。它不仅仅是简单的配方集合，更像是一份宝贵的商业参考。书中对不同地区、不同风味的烧烤进行了细致的梳理和创新，让我看到了很多我之前从未接触过的烹饪技巧和食材组合。例如，书中关于韩式烤肉的深度解析，让我重新审视了腌料的发酵时间和温度控制，对提升肉的嫩度和风味起到了关键作用。还有一些关于海鲜烧烤的创意搭配，也为我提供了新的菜品开发思路。我尤其欣赏书中关于“灵魂酱料”的部分，对于酱料的研发和调配，给了我系统性的指导，让我能够根据自己的食材特点进行微调，创造出独具本店特色的招牌酱料。这本书的实用性和前瞻性，对于我这样的餐饮从业者来说，价值千金。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烧烤爱好者的福音！我一直以来都对烧烤情有独钟，但总觉得自己的技艺停滞不前，很难做出让人惊艳的味道。偶然间发现了这本《风味烧烤1688例》，光听名字就觉得内容量十足，抱着试试看的心态入手了。翻开第一页，我就被深深吸引了。里面详细介绍了各种烧烤食材的处理方法，从肉类、海鲜到蔬菜，应有尽有。不仅仅是简单的腌制，还深入讲解了各种香料的搭配、酱汁的制作比例，甚至还提到了不同火候对食材口感的影响。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜谱，更像是请了一位经验丰富的烧烤大师在身边指导。每一步都讲解得非常清晰，配合精美的图片，让人一看就跃跃欲试。我迫不及待地尝试了书里介绍的几款经典烤串，味道真的比我平时自己在家做的好了不止一个档次！家人朋友都赞不绝口，让我觉得自己瞬间变成了烧烤达人。这本书的内容非常全面，无论是新手还是有一定经验的烧烤爱好者，都能从中找到属于自己的乐趣和提升的空间。