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任芸丽 著

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店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：23614144144

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《无辣不欢》 一道挑战味蕾极限的麻辣史诗 这是一本关于“辣”的书，但它远不止于此。它是一场穿越千年、跨越国界的味蕾探险，是一次对辣椒历史、文化、烹饪艺术的深度挖掘。如果你认为“辣”只是舌尖上的一种刺激，那么《无辣不欢》将彻底颠覆你的认知，让你领略到这红色火焰背后蕴藏的无穷魅力和深远影响。 辣椒的奇幻漂流：从安第斯到全球餐桌 故事的开端，我们将把目光投向遥远的安第斯山脉，那里是辣椒最初的故乡。从最初的野生植物，到被古老文明驯化，辣椒如何一步步踏上传奇般的漂流之旅？哥伦布的航行，是它走向世界的序曲，而随后的贸易、殖民，则让它像一股无法阻挡的洪流，席卷了四大洲。我们将追溯辣椒在墨西哥、中美洲的辉煌，它们如何成为玛雅、阿兹特克文明不可或缺的调味品，甚至被赋予神圣的意义。 接着，我们将跟随欧洲探险家们的脚步，见证辣椒如何以“新大陆的香料”之名，穿越大西洋，落户西班牙、葡萄牙，并迅速蔓延至整个欧洲。然而，欧洲人最初对它的态度并非全然接纳，它曾被视为异域情调，也曾被怀疑是毒药。是什么让它最终征服了欧洲的厨房，又为何在某些地区（如匈牙利）演变成标志性的风味？ 而亚洲，则是辣椒的另一片乐土，也是它绽放最绚烂光彩的地方。《无辣不欢》将着重描绘辣椒如何抵达印度、东南亚、中国，并在这片古老的土地上与当地的饮食文化深度融合，催生出独树一帜的麻辣风味。我们将深入探讨辣椒在印度咖喱中的角色，它如何与辛香料碰撞出火花；在泰国菜中，它又是如何与酸、甜、咸、苦交织，营造出层次丰富的口感；而在中国，尤其是在川渝地区，辣椒更是成为一种信仰，一种生活方式，塑造了闻名遐迩的川菜麻辣精髓。 解锁麻辣密码：辣椒家族的神秘面纱 辣椒并非单一的存在，它是一个庞大的家族，拥有无数形态各异、风味万千的成员。从微甜的甜椒，到炙热的朝天椒，再到极具挑战性的哈瓦那辣椒，每一种都有其独特的魅力。《无辣不欢》将为你一一揭开这些辣椒家族成员的神秘面纱。 我们将详细介绍不同辣椒的植物学特征、地理分布、以及它们所含有的主要风味化合物——辣椒素。通过科学的视角，理解辣椒素的致辣原理，以及它对人体产生的生理反应，从最初的灼热感，到汗流浃背，再到身体释放内啡肽带来的愉悦感，我们将深入剖析这种奇妙的化学反应。 本书还将带领读者认识那些闻名遐迩的辣椒品种，例如： 中国的川椒系列： 二荆条、朝天椒、七星椒、小米辣……它们如何在川菜的锅碗瓢盆中大放异彩，构成川菜麻辣鲜香的灵魂？ 印度的传奇之椒： 鬼椒（Bhut Jolokia）、德瓦尔（Teppanyaki）……这些以“辣度”著称的辣椒，在印度美食中扮演着怎样的角色？ 墨西哥的国宝级辣椒： 奇波特（Chipotle）、波布拉诺（Poblano）、安乔（Ancho）……它们如何赋予墨西哥菜独特的烟熏风味和醇厚口感？ 东南亚的活力之选： 泰国鸟眼椒、马来西亚指天椒……它们如何为东南亚菜肴注入鲜活的生命力？ 我们还将探讨辣椒的加工方式，如晒干、烟熏、发酵、腌制等，如何进一步丰富和改变辣椒的风味，使其在各种烹饪场景下都能发挥出最佳表现。 麻辣的艺术：从家庭厨房到米其林星级餐厅 《无辣不欢》并非一本简单的食谱，而是一本关于“麻辣”烹饪哲学的探究。我们相信，真正的麻辣，并非一味追求极致的刺激，而是一种恰到好处的平衡，一种能够激发出食材本味、提升整体风味的高超技艺。 本书将深入剖析不同菜系中麻辣的运用之道： 川菜的极致麻辣： 从“麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩”的十八般武艺，到回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等经典菜肴的诞生秘诀，我们将解构川菜如何将辣椒的麻与辣发挥到极致，同时又不失鲜香醇厚。 湘菜的香辣诱惑： 与川菜的“麻”不同，湘菜的辣更偏向于“香辣”和“野性”，剁椒鱼头、小炒肉等菜肴，如何用辣椒的香气与鲜辣，勾勒出湖南人民的热情与豪放？ 贵州酸汤的独特辣韵： 贵州独特的酸汤，搭配当地特有的辣椒，如何创造出一种酸辣兼备、别具一格的风味，让人回味无穷？ 海外的麻辣创新： 从韩式辣酱的甜辣，到墨西哥的辣椒酱（Salsa），再到美式西南风味的融合，我们将展现辣椒如何在世界各地的厨房中被创新演绎，融入新的文化元素。 除了对经典菜肴的解析，本书还将提供一系列精选的麻辣食谱，涵盖从家常小炒到宴客大菜，从饮品到甜点，让读者能够亲手实践，体验制作麻辣美食的乐趣。我们不仅会给出详细的步骤，更会分享烹饪的要诀，例如如何选择合适的辣椒，如何掌握火候，如何调配香料，才能达到最佳的味蕾体验。 辣椒的文化脉络：连接人与世界的情感纽带 《无辣不欢》认为，辣椒不仅仅是一种食物，它更承载着丰富的文化内涵，连接着人们的情感，塑造着地方特色。 我们将探讨辣椒在不同文化中的象征意义：在中国，它代表着热情、勇猛，甚至是“逆袭”的象征；在墨西哥，它与节日庆典、传统仪式紧密相连；在印度，它与宗教信仰、疗愈养生有着千丝万缕的联系。 书中还将讲述那些与辣椒相关的民间传说、诗歌、戏剧，以及那些为了追求极致辣度而挑战极限的“食辣狂人”的故事。我们还将审视辣椒在全球贸易、经济发展中所扮演的角色，以及辣椒产业对当地社区的影响。 挑战你的味蕾，丰富你的餐桌 《无辣不欢》是一场对“辣”的全面致敬，它既有科学严谨的分析，又有感性细腻的描绘；既有历史的厚重，又有当代的创新。无论你是资深的“吃辣党”，还是刚刚开始探索麻辣世界的“新手”，这本书都能带给你前所未有的启发和惊喜。 它将让你重新认识辣椒，了解它背后的故事，掌握驾驭麻辣的艺术，并最终，将这份来自舌尖的炙热与激情，融入你的生活，丰富你的餐桌，让你真正体会到“无辣不欢”的独特魅力。准备好接受挑战了吗？让我们一起，在这场关于辣椒的盛宴中，尽情狂欢！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，对一种事物的热爱，最能体现一个人的生命力。而这本书，恰恰就是对“热爱”最好的诠释。作者对辣的爱，已经超越了单纯的食物范畴，那是一种对生活的热情，一种敢于尝试、敢于突破的精神。她笔下的辣，不仅仅是味蕾的刺激，更是一种生活的哲学。我特别欣赏她对待失败的态度，书中有提到她尝试制作某种辣酱时遇到的困难，但她没有放弃，而是不断调整、不断创新，最终获得了成功。这种坚持不懈的精神，在今天这个快节奏的时代，显得尤为可贵。她还分享了很多人与辣相关的励志故事，那些在辣味中找到事业、找到人生意义的人们，他们的经历都让我深受鼓舞。这本书让我觉得，无论做什么事情，只要是发自内心的热爱，就一定能够克服困难，最终实现自己的目标。读完这本书，我感觉自己也充满了能量，想要去尝试一些新的事物，想要去挑战自己，想要活得更加热烈一些。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述方式非常独特，它不是那种硬邦邦的知识介绍，而是充满了故事性和画面感。作者用一种非常亲切、甚至有些俏皮的语气，带着读者一起去探索辣的世界。我尤其喜欢书中对各种辣味“表情”的描摹，比如某种辣椒的“辣中带甜”，另一种辣椒的“辣中带苦”，还有的则是“辣得直接，辣得纯粹”。她甚至用拟人化的手法，来形容不同辣椒的性格，让人觉得它们仿佛拥有生命一般。我感觉自己就像跟着作者一起，在品尝一幅幅色彩斑斓的辣味画卷。书里还穿插了一些有趣的问答环节，解答了许多关于辣的常见疑问，比如“为什么吃辣会上火？”“如何缓解辣味？”这些内容都非常实用，而且解答得深入浅出，让人一听就懂。我发现，原来关于辣，还有这么多我不知道的学问。这本书让我觉得，原来“吃”也可以是一件这么有意思、这么有内涵的事情。读完之后，我感觉自己对辣的理解，已经从一个简单的“吃货”，变成了一个稍微有点“门道”的品鉴者了。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，这本书给我带来了一种全新的视角去看待“辣”这个概念。我之前可能只是把辣当成一种调味，一种让食物更有“味道”的方式，但读了这本书，我才发现辣原来可以承载如此丰富的情感和故事。作者用一种非常细腻、富有感染力的笔触，描绘了辣如何在不同的人群、不同的场景中扮演着重要的角色。她讲述了那些关于辣的童年回忆，那些与家人朋友围坐在一起，分享辣味食物的温馨画面；她还描绘了辣在一些特殊节日、庆典中的仪式感，那种全民共享、热烈非凡的氛围。我印象最深刻的是她对“吃辣会上瘾”这个现象的解读，她没有简单地说“就是因为好吃”，而是从生理、心理，甚至是社会文化等多个层面进行了探讨，让我这个平时也爱吃辣的人，对自己的“癖好”有了更深层次的理解。书里穿插的一些人物访谈，更是生动地展现了不同人与辣之间千丝万缕的联系，有的人视辣为挑战，有的人视辣为慰藉，还有的人则是在辣中找到了归属感。这本书读起来一点都不枯燥，就像在听一位老朋友娓娓道来，分享她生活中那些关于“辣”的美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底真的没话说，读起来酣畅淋漓，仿佛置身于一个充满烟火气的江湖。我一直以为自己对辣的理解已经很深了，但这本书就像打开了我味蕾的另一扇大门。作者对各种辣味食材的描写，简直是活色生香，让我隔着文字都能感受到那股扑面而来的辛辣与香醇。她对不同烹饪方式下辣味的呈现，更是写得妙笔生花，比如一道川菜的麻辣鲜香，一道湘菜的干辣爽脆，一道黔菜的酸辣开胃，每一种都让人垂涎欲滴。我特别喜欢书里那些关于“辣”的典故和传说，那些历史故事，那些民间歌谣，都让辣这个元素更加丰富和立体。作者不是那种只会罗列菜谱的作者，她更像是带着读者去探险，去发现隐藏在辣味背后的文化密码。我读到那些关于辣椒传播的历史，关于辣椒如何改变了世界饮食格局的故事，真是大开眼界。书中的一些细节描写，比如某道菜肴中辣椒的投放时机、火候的掌握，都体现了作者对烹饪的极致追求。读完这本书，我感觉自己对辣的认识，已经从“吃”升华到了“品”，从“刺激”升华到了“境界”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是让我味蕾炸裂的一次旅程！我一直以为自己是个无辣不欢的资深吃货，但读了这本书，我才明白什么是真正的“辣”！作者对辣的理解简直达到了哲学的高度，她不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述一种生活态度，一种对极致体验的追求。书里提到的那些地方，那些隐藏在街头巷尾的小馆子，那些祖祖辈辈传承下来的秘制辣椒酱，光是读文字，我仿佛就能闻到那股勾人的香气，感受到那股直冲脑门的刺激。我特别喜欢书中对几种核心辣味食材的深入剖析，比如云南的藤椒，湖南的剁椒，四川的豆瓣酱，作者不是简单地罗列，而是深入挖掘它们的产地、品种、风味特点，甚至是背后的历史文化。她甚至还提到了不同地域的人们如何用不同的方式来“玩转”辣味，有的热情奔放，有的内敛深沉，就像在品鉴一首首风格迥异的交响乐。我迫不及待地想照着书里的方子，亲自去体验一下那些传说中的辣味，那些能让灵魂都跟着颤抖的滋味。这不仅仅是一本食谱，更是一部关于热爱、关于探索、关于生命激情的宣言。