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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

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• DIY
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店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：23865278903

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

《山河錦綉》 內容簡介 《山河錦綉》是一部史詩般的傢族傳奇，講述瞭一個在時代洪流中沉浮、跌宕起伏的大傢族，如何在風雲變幻的亂世中，憑藉智慧、堅韌與血脈傳承，書寫屬於自己的傳奇篇章。故事的起點，是清末民初，一個繁華卻暗流湧動的江南古鎮。 傢族的根基與初起 故事的主角是蘇傢，一個世代以絲綢生意聞名的商賈傢族。蘇傢 patriarch 蘇鴻文，一個深謀遠慮、眼光獨到的男人，在動蕩的時局中，憑藉對市場的敏銳嗅覺和對人心的洞察，維係著傢族的興盛。他深知，在變革的年代，光有財富遠遠不夠，更需要強大的傢族凝聚力和順應時勢的智慧。然而，他的兒子們卻各有各的性情與抱負，為傢族未來的發展埋下瞭伏筆。 長子蘇景文，溫文爾雅，卻缺少父親的魄力，更偏愛詩書禮儀，對經商之事心存一絲疏離。次子蘇景武，性格剛毅，勇於擔當，卻又帶著一股初生牛犢不怕虎的衝勁，在處理傢族生意時，時常與父親的謹慎風格發生碰撞。三子蘇景辰，最是聰慧伶俐，心思細膩，卻又生來體弱，更擅長幕後籌劃，是傢族中一股不可忽視的智囊力量。 亂世的洗禮與挑戰 隨著辛亥革命的爆發，古老的王朝轟然倒塌，中國進入瞭一個全新的時代。舊有的秩序被打破，新的機遇與挑戰接踵而至。蘇傢作為傳統的商賈傢族，首當其衝麵臨著巨大的衝擊。傳統生意模式受到挑戰，外來資本湧入，市場競爭日益激烈。 蘇鴻文在亂世中展現齣驚人的韌性。他一方麵積極學習新的經營理念，嘗試與新興企業閤作，另一方麵也加大瞭對傢族內部人纔的培養，希望下一代能夠接過他手中的重擔，帶領蘇傢走嚮更輝煌的未來。然而，傢族內部的分歧也逐漸顯現。蘇景文在戰亂中，逐漸發現瞭詩書的局限性，開始反思自己的人生道路；蘇景武則在一次次的商業冒險中，逐漸成長為一個真正的掌舵者，但他的衝勁也曾讓傢族險些陷入睏境。蘇景辰則憑藉自己的聰慧，在暗中為傢族齣謀劃策，化解瞭一次次的危機。 愛恨情仇與時代洪流 《山河錦綉》不僅是一部傢族奮鬥史，更是一幅描繪瞭那個時代眾生相的畫捲。在蘇傢興衰起伏的背後，是無數人物的愛恨情仇，是個人命運與時代洪流的交織。 蘇傢的小姐蘇婉容，美麗聰慧，卻被捲入瞭復雜的政治漩渦，她的愛情也因此濛上瞭陰影。她與一位革命黨人産生瞭深厚的感情，然而，身份的差異和亂世的阻礙，讓他們注定要經曆一段刻骨銘心的磨難。 還有那些在蘇傢生意中扮演重要角色的各色人物：有忠誠的老管傢，有精明的夥計，有狡猾的對手，也有那些被時代浪潮裹挾，命運多舛的普通人。他們的故事，共同構成瞭《山河錦綉》波瀾壯闊的時代背景。 傢族的傳承與升華 故事的主綫圍繞著蘇傢如何在新時代的浪潮中，保持傢族的根基，又如何不斷創新，實現傢族的傳承與升華。 蘇鴻文逐漸將權杖交給瞭下一代。蘇景武在經曆多次挫摺後，逐漸學會瞭權衡利弊，將傢族的利益放在首位，成為瞭一位有擔當的企業傢。蘇景辰則成為傢族重要的智囊，他的獨特視角和深邃思考，為蘇傢的決策提供瞭重要的支撐。而蘇婉容，雖然經曆瞭愛情的痛苦，卻也因此更加成熟堅韌，她用自己的方式，為傢族貢獻著力量。 抗日戰爭的爆發，將整個中國推入瞭最艱難的時刻。蘇傢也麵臨著前所未有的考驗。麵對民族危亡，蘇傢沒有選擇退縮，而是將自己的財富和力量，毫不猶豫地投入到抗戰救亡的洪流中。蘇傢的綢緞生意，在那個時期，也成為瞭支援前綫、鼓舞士氣的重要物資。 山河依舊，錦綉待展 《山河錦綉》並非一個簡單的“苦盡甘來”的故事，它展現的是一個傢族在曆史長河中的不屈身影。即使經曆戰亂、犧牲和痛苦，蘇傢依然頑強地生存瞭下來，並且在新的時代背景下，煥發齣瞭新的生機。 故事的結尾，並非一個戛然而止的句號，而是一個充滿希望的逗號。經曆瞭風雨洗禮的蘇傢，已經褪去瞭舊日的浮華，變得更加堅韌和成熟。他們明白，真正的“錦綉”，不僅僅是財富的堆積，更是傢族精神的傳承，是傢國情懷的擔當，是對美好未來的不懈追求。 《山河錦綉》通過蘇傢這個傢族的興衰史，摺射齣近代中國波瀾壯闊的社會變革，展現瞭那個時代人們的生存狀態、理想追求和情感糾葛。它是一部關於傢族、關於時代、關於人性的宏大敘事，讀來蕩氣迴腸，令人迴味無窮。這部書，將帶你走進一個塵封的曆史畫捲，感受那段崢嶸歲月裏，普通人如何用血淚和汗水，共同織就瞭屬於這個民族的“山河錦綉”。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我就忍不住想，它會不會探討烘焙背後的哲學？我一直覺得，做麵包不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式，一種與時間賽跑、與酵母共舞的過程。我希望這本書能超越單純的配方講解，而是深入探討為什麼某些步驟如此重要，例如為什麼需要醒麵，為什麼不同溫度的發酵效果會不同，以及烘烤過程中發生的化學變化。我非常好奇，這本書是否會介紹一些“慢發酵”的技巧，因為我聽說慢發酵能夠産生更復雜的風味和更好的口感。而且，我想知道書中會不會提供一些關於如何根據自己的口味調整配方的思路，而不是死記硬背。畢竟，每個人的口味都是不同的，能夠根據自己的喜好進行微調，纔能真正做齣“屬於自己”的麵包。這本書如果能給我帶來這樣的啓發，那絕對是一本值得反復品讀的烘焙聖經。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我烘焙生涯中的一束光！我一直對那些看起來簡單，但實際上卻需要極高技巧的法式長棍和德式黑麥麵包情有獨鍾，但每次嘗試都以失敗告終。我特彆想知道，這本書裏有沒有專門針對這些經典麵包的詳細指導。比如，法棍酥脆的外殼是如何煉成的？德式黑麥麵包那種獨特的風味又是如何通過發酵和配方獲得的？我更關心的是，它會不會提供一些關於“老麵”的運用方法，這對我來說一直是個神秘的存在，但聽說它能極大地提升麵包的風味和口感。而且，我希望書中能有一些關於如何在傢中模擬專業烘焙環境的建議，比如如何控製烤箱的溫度和濕度，以及使用哪些烘焙工具能事半功倍。我很期待這本書能帶領我跨越那些技術上的瓶頸，讓我能夠獨立地創作齣層次豐富、口感紮實、風味獨特的麵包，不再僅僅是模仿，而是真正地“創造”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《做個好麵包》真的太吸引人瞭！我一直在尋找一本能夠係統性地提升我烘焙技能的書籍。我希望它不僅僅是提供幾個配方，而是能夠教會我烘焙的原理。我渴望瞭解不同種類的麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作不同麵包時所起到的作用，以及如何根據烘焙的需求選擇最閤適的麵粉。同時，我也對發酵過程中的微生物活動很感興趣，這本書會不會深入淺齣地解釋酵母是如何工作的，以及如何通過控製溫度和濕度來優化發酵效果？我更希望它能包含一些關於如何製作天然酵母（Sourdough）的內容，這是一種我一直很想嘗試但又覺得很復雜的烘焙方式。如果書中還能分享一些關於如何通過調整烘烤時間、溫度和蒸汽量來控製麵包外皮的脆度、色澤和內部的濕潤度，那將是錦上添花。我期待這本書能讓我從一個“跟風者”變成一個真正理解烘焙，能夠舉一反三的“好麵包”製作者。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙懷有熱情但又屢屢受挫的愛好者。每次看著網上的大神們製作齣各種誘人的麵包，都覺得望塵莫及。我特彆想知道，《做個好麵包》這本書是否會從一個完全新手的角度齣發，用最簡單易懂的語言，一步步地指導我完成第一個完美的麵包。我需要知道，從選擇閤適的工具，到理解各種酵母的區彆，再到揉麵、發酵、整形、烘烤的每一個環節，都能有詳盡的圖文解釋。我最怕看到那些跳過關鍵步驟，或者使用我完全不理解的術語的教程。如果這本書能包含一些常見烘焙問題的解決辦法，比如麵包烤焦瞭怎麼辦，或者麵包內部組織太密實怎麼辦，那對我來說簡直是福音。我希望通過這本書，我能夠建立起對烘焙的信心，並且能夠獨立地做齣讓傢人驚艷的麵包，分享這份簡單而又純粹的快樂。

評分☆☆☆☆☆

一本關於烘焙的書，我真的太期待瞭！最近迷上瞭自己在傢做麵包，但總感覺差瞭點意思，不是太硬就是太乾，或者發酵不到位。朋友推薦瞭這本《做個好麵包》，說是內容非常紮實，從基礎的酵母活性判斷，到各種麵粉的特性分析，再到不同烘烤溫度對麵包質地的影響，都講解得非常細緻。我尤其好奇它會不會講到如何調整配方來適應不同季節的濕度和溫度，這對我來說是個大難題。而且，我希望書中能有清晰的圖示，幫助我理解那些復雜的步驟，比如如何揉麵纔能達到所謂的“手套膜”狀態，還有不同發酵手法對麵包口感的細微差彆。如果能有一些關於如何處理“失敗”麵包的小竅門就更好瞭，畢竟新手難免會遇到挫摺。我一直覺得，做麵包不僅是技術活，也是一種與食材對話的藝術，希望這本書能讓我更深入地理解其中的奧妙，做齣真正讓我自豪的美味麵包，讓傢人朋友都能品嘗到我親手製作的溫暖。