百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

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• 家常菜
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店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：24197276905

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《舌尖上的乡愁：流淌在筋道里的岁月》 一、 味蕾深处的呼唤：不仅仅是一碗面 在中国人的饮食文化里，面条从来不是简单的果腹之物。它承载着家庭的温暖，传递着地域的特色，更勾勒出无数人心中最柔软的乡愁。当米饭成为日常，当珍馐琳琅满目，总有一碗面，能够轻易触动我们内心深处最原始的渴望，唤醒那些被时光轻轻掩埋的记忆。《舌尖上的乡愁：流淌在筋道里的岁月》正是这样一本书，它不拘泥于某一种具体的面食，而是以一种更广阔的视角，深入探寻中国各地面条的精髓，以及它们如何与我们的生活、情感、历史紧密相连。 这本书将带领读者踏上一场味蕾的环球旅行，但目的地并非遥远的国度，而是遍布神州大地的寻常巷陌，那些隐藏着无数面食传奇的厨房与餐桌。我们将在黄土高原上，感受粗犷面食的朴实与坚韧；在江南水乡，品味细致入微的鲜美与柔情；在北国风光里，领略北方汉子般豪迈的劲道；在岭南的烟火气中，探寻一丝独特的南国风味。它将揭示，每一根面条的诞生，从选种、揉面、醒面、到下锅、调味，都蕴含着代代相传的智慧与技艺。 在这里，面条不再是冰冷的碳水化合物，而是跳跃的音符，是流动的风景，是沉淀的情感。它们是寒冬里的一碗热汤面，驱散了刺骨的寒意；是夏日里的一碗凉面，带来了清爽与惬意；是离家游子思念家乡的慰藉；是逢年过节，亲朋好友围坐一桌，共享的温馨时光。本书试图捕捉的，正是这种无处不在的“面”的生命力，以及它在中国人情感世界里扮演的重要角色。 二、 筋道的秘密：技艺与传承的交响 “筋道”，这是一个关于面条的灵魂词汇。它关乎口感，关乎嚼劲，更关乎制作者的心血与传承。《舌尖上的乡愁》将深入挖掘“筋道”背后的科学与艺术。我们不会止步于品尝，而是会追溯每一碗面的源头。 书中将详尽阐述不同地区、不同面食对手工揉面技巧的独特要求。从北方面团的“三光”（面光、盆光、手光），到南方细腻的“水调面”，再到一些地区特有的“猫耳朵”、“扯面”等手工技艺，我们将看到制面师们如何通过对力度、角度、时间的精准把控，将最普通的麦粉，幻化出最动人的质感。书中将介绍，什么样的水温、什么样的水量，才能激发出面粉中蛋白质的最佳表现；如何通过反复揉搓，让面团产生坚韧的筋骨；而“醒面”这个看似简单的步骤，又蕴含着怎样的化学反应，能让面条入口即化，又保持独特的韧性。 我们还将探讨不同地区对于面粉的选择。并非所有的小麦都适合制作筋道的面条。书中将介绍，北方的小麦多硬质，蛋白质含量高，适合制作劲道的面食；而南方的小麦则相对软质，更适合制作口感柔滑的制品。书中还会涉及一些特殊食材在面条制作中的运用，比如加入鸡蛋、猪油、或者特定的碱水，这些看似微小的添加，却能为面条带来截然不同的风味和口感，赋予它们独一无二的“筋道”。 更重要的是，本书将聚焦于那些坚守传统、默默传承面食技艺的匠人们。他们可能是老一辈的面点师傅，也可能是扎根乡野的农家妇人。他们用一双布满老茧的手，承载着几代人的味觉记忆，将祖辈传下来的手艺，一代代传递下去。书中将通过生动的访谈和细腻的描写，展现这些匠人们对食材的敬畏，对技艺的执着，以及他们身上那种朴实而伟大的工匠精神。他们的故事，本身就是一面关于“筋道”的史诗，诉说着食物与人的情感羁绊。 三、 调味的智慧：一碗面的灵魂所在 如果说面条是身体，那么汤底和佐料，便是这身体的灵魂。《舌尖上的乡愁》将以极大的篇幅，去探索中国丰富多彩的面食调味艺术。这不是简单的“加点酱油”，而是对食材、火候、调味的精妙组合，是地域风味的集中体现。 我们将在书中跟随作者，探寻一碗红烧牛肉面的灵魂——那浓郁的牛骨高汤，是如何在文火慢炖中，将牛骨的鲜美与香料的芬芳层层释放；又将如何邂逅经过恰到好处炖煮的牛肉块，让每一丝纤维都饱含汤汁的精华。我们将了解，为什么有些地方的排骨面，汤头清澈却鲜香扑鼻，那是因为店家对于食材的选用和处理，有着近乎苛刻的要求。 书中还将深入剖析各地特色面食的调味精髓。例如，兰州牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”，每一项都蕴含着严谨的讲究。清澈的汤头，并非无味，而是经过精炼的牛骨与牛肉的本味；葱花、香菜的点缀，不仅增添了色彩，更带来了清新的香气；辣椒油的“红”，更是灵魂所在，那一抹油亮亮的红，既有辣味，更有炒制过程中香料的复合香气。 我们将发现，一碗麻酱面的魅力，在于麻酱本身的点睛之笔。手工研磨的芝麻酱，如何通过恰到好处的比例，与其他调料融合，形成醇厚浓郁的酱汁，包裹住每一根面条，带来丰富的口感层次。而川渝地区的担担面、重庆小面，则将辣椒、花椒、醋、酱油等多种调料，以一种近乎疯狂的热情，碰撞出火花四溅的味蕾体验。书中将不厌其烦地分析，为什么这些看似简单的调味，却能创造出如此令人欲罢不能的滋味。 更深层次的，本书将探讨调味中蕴含的哲学。在中国人的餐桌上，调味并非仅仅是为了好吃，它也与人们的情感、地域的特色，甚至季节的变化息息相关。比如，夏季的凉面，往往会加入更多醋和糖，以求清爽解腻；而到了冬天，一碗热腾腾的阳春面，虽然清淡，却能给人带来无穷的温暖。调味，是厨师与食客之间无声的交流，是情感的升华，是文化的传承。 四、 乡愁的载体：面条与记忆的连接 “民以食为天”，而对于无数漂泊在外的中国人来说，食物更是连接故乡与远方的桥梁。《舌尖上的乡愁：流淌在筋道里的岁月》将带领读者，走进面条与中国人浓烈乡愁之间的复杂联系。 书中将通过一个个鲜活的故事，展现面条如何成为人们记忆的锚点。或许是童年时期，母亲在灶台前忙碌，为全家人煮的那一大锅阳春面，面条滑溜溜，汤头清淡却香甜，那是关于家最温暖的印记。或许是离家求学时，深夜里，在简陋的厨房里，煮的那碗泡面，虽然简单，却驱散了孤寂与寒冷，成为支撑自己走下去的力量。 本书将深入挖掘，为什么某些地方的面食，一旦离开了当地，就失去了原有的风味？是食材的变化，是制作手法的差异，还是那份蕴含在空气中的，只有当地人才能感受到的，独特的“气韵”？这种“气韵”，正是乡愁的一部分，是任何地方都无法复制的。 我们将在书中看到，在外打拼的游子，回到故乡，第一件事往往就是奔向那家熟悉的街边面馆，或者回到家中，让父母煮上一碗家乡的面。那一刻，所有的疲惫与思念，都化作了舌尖上的满足。每一根筋道的面条，每一口鲜美的汤头，都仿佛将他们带回了那个熟悉的环境，回到了那个充满爱的家。 书中还将触及面条在不同节庆和人生重要时刻的意义。比如，过年时，北方一些地区会特意包饺子，而饺子本身，也与面食有着紧密的联系。某些地方，逢年过节，会有特殊的面食习俗，这些习俗，不仅是味觉的传承，更是家族情感的维系。 《舌尖上的乡愁：流淌在筋道里的岁月》，与其说是一本关于面食的书，不如说是一本关于“家”的书，一本关于“情感”的书。它用面条为引，串联起中国人散落在各地的味蕾记忆，以及那些深埋在心底的，关于故乡、关于亲人的，永恒的思念。它告诉我们，无论我们走到哪里，无论我们吃了多少珍馐美味，那一碗碗承载着家乡味道的面条，永远是我们心中最柔软的归宿。 五、 文化的印记：面条的东方叙事 面条，作为中国古老而普遍的食物，早已超越了其本身的物质属性，成为了一种文化的符号，一种东方叙事的载体。《舌尖上的乡愁》将从更宏观的视角，解读面条在中国文化中的深刻印记。 书中将追溯面条在中国悠久的历史。从“麦面”的出现，到唐宋时期面食的丰富多样，再到明清时期，面条成为寻常百姓家的主食，每一段历史，都留下了面食的身影。我们将了解，面条是如何随着历史的变迁，而不断演化，并与各地的风土人情相结合，形成如今丰富多彩的面食文化。 本书还将探讨面条在文学、艺术作品中的表现。古往今来，多少诗人墨客，在诗词歌赋中，描绘过面条的美味，抒发过对家乡的思念。那些关于“一碗面”的描写，往往能触动人心最深处的柔软。书中将摘录一些经典的文学片段，展现面条在中国文化中的浪漫与诗意。 我们还会深入了解，面条不仅仅在中国，在东亚的许多国家，都拥有悠久的历史和重要的地位。本书将适当的进行一些跨文化比较，例如，日本的拉面、韩国的冷面，它们与中国面条之间，既有渊源，又有各自独特的演变。这种比较，更能凸显中国面食文化的博大精深，以及它在全球饮食文化中的独特地位。 书中也将关注面食的现代演变。随着城市化进程的加快，快餐文化的影响，传统的手工面食，是否会逐渐消失？本书将探讨，如何在保留传统精髓的同时，让古老的面食焕发新的生命力。例如，一些新兴的面馆，如何将传统技艺与现代营销相结合，吸引年轻一代的消费者。 《舌尖上的乡愁：流淌在筋道里的岁月》，最终想要传达的是一种对中国传统饮食文化的敬意。面条，这碗看似平凡的食物，却承载了如此厚重的历史、情感与文化。它如同中国人民的生命力一般，韧性十足，却又温柔细腻。它在粗犷中不失精巧，在简单中蕴含深意。它不仅是满足口腹之欲的佳肴，更是连接过去与现在，连接个体与群体，连接人与土地的，永恒的文化符号。这本书，希望能够唤醒每一位读者心中关于面条的记忆，感受那份流淌在筋道里的，属于中国的，浓郁而深沉的岁月情怀。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其是那些看似简单却能带来极致满足感的食物。最近偶然间听朋友提起一本叫做《百吃不厌干拌面》的书，虽然书名很直白，但朋友的描述让我对它充满了期待。我脑海中浮现出无数个画面：清晨，一碗热腾腾的干拌面，色香味俱全，瞬间唤醒一整天的活力；午后，工作间隙，一碗素净却滋味无穷的干拌面，抚慰忙碌的身心；傍晚，与家人朋友围坐，分享一碗碗充满爱意的干拌面，温馨而热闹。我喜欢这种朴实无华的美食，它们不需要多么华丽的辞藻去修饰，味道本身就是最好的语言。我特别好奇，这本书究竟是如何将一碗看似普通的干拌面，描绘得如此引人入胜，它里面是不是真的蕴藏着让味蕾永不疲倦的秘密？我希望这本书不仅能给我带来视觉上的享受，更能激发我动手尝试的欲望，去复刻那些书中描绘的美味，甚至在此基础上进行创新，创造出属于我自己的“百吃不厌”版本。我期待着这本书能成为我厨房里的新灵感源泉，也期待着它能带给我更多关于食物的美好故事和体验。

评分☆☆☆☆☆

这几天我一直在思考，到底是什么样的干拌面，才能担得上“百吃不厌”四个字？是麻酱浓郁到化不开的醇厚？还是辣椒油红亮得让人垂涎的香辣？亦或是葱花蒜末的清新点缀，提鲜增香？我脑海里已经开始勾勒出各种各样的干拌面形象，每一种都带着独特的魅力。我猜想，这本书一定不只是简单地罗列食谱，它更像是带领读者进行一场关于干拌面文化的深度探索。或许作者会从干拌面的起源讲起，追溯它在中华美食版图中的独特地位；又或许会深入到不同地域的干拌面特色，比如北方的劲道挂面，南方的爽滑米线，甚至是各地独有的调料配方。我非常好奇，书中是否会介绍一些不为人知的“独门秘籍”，那些让普通干拌面瞬间升华到艺术品级别的技巧？我想象着，读完这本书，我不再仅仅满足于吃，而是能理解每一碗干拌面的背后，都蕴藏着制作者的心意和对食物的敬畏。我甚至开始有点小小的“担忧”，这本书会不会让我从此对其他面食“移情别恋”，心中只剩下对干拌面的无限眷恋？

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的情感和记忆。对于干拌面，我有着一份特殊的情感。小时候，妈妈做的干拌面，简单却充满家的味道，总能让我感到无比的温暖和安心。长大后，在外独自打拼，一碗热腾腾的干拌面，也常常成为我慰藉思乡之情的方式。我希望《百吃不厌干拌面》这本书，能够超越单纯的食谱层面，触及到关于干拌面更深层次的情感连接。我期待着，书中会分享一些关于作者个人与干拌面的故事，那些充满回忆的瞬间，那些关于亲情、友情、爱情的羁绊。我想象着，读着那些文字，我仿佛也能品尝到书中蕴含的温暖和情感。我更加期待，这本书能够鼓励我去尝试，去创造，去用自己的双手，做出带有“我”的独特味道的干拌面，并将这份美味和情感传递给身边的人。我相信，一碗有故事的干拌面，才最是“百吃不厌”。

评分☆☆☆☆☆

最近这段时间，工作压力有点大，总想着找点什么事情来放松一下。听朋友说起《百吃不厌干拌面》，瞬间就觉得找到了一个绝佳的“出口”。我喜欢那种忙碌一天后，能够在家简简单单做一碗面，然后安安静静地享受美食的感觉。我希望这本书能够提供一些制作起来相对容易，但口感却能让人惊艳的干拌面食谱。我不是一个专业的厨师，所以那些步骤过于繁琐、需要特殊食材的食谱，可能会让我望而却步。我更倾向于那种，即使是厨房新手，也能轻松上手，并且能够做出像模像样的美味。我特别好奇，书中是否会分享一些关于“省时省力”的技巧，比如如何快速制作出美味的酱料，或者如何搭配现成的食材来达到最佳效果。我期待着，读完这本书，我能够成为那个能在短时间内，为自己和家人准备一顿充满惊喜的干拌面的人。我希望这本书能够成为我日常生活中，一个温暖而又充满乐趣的“小确幸”。

评分☆☆☆☆☆

我对于美食的追求，一直信奉“大道至简”的哲学。很多时候，那些最能打动人心的味道，恰恰来自于最简单的食材和最质朴的烹饪方式。而干拌面，在我看来，就是这种哲学的绝佳体现。一碗好的干拌面，不需要复杂的烹饪过程，它更多的是考验在食材的选择、调料的配比以及火候的掌握上。我非常期待《百吃不厌干拌面》这本书，能在这几个方面给我带来全新的启发。我希望它能教会我如何挑选最新鲜、最有弹性的面条，如何调制出层次丰富、回味无穷的酱汁，如何让看似简单的葱花、蒜末、辣椒等配料，发挥出画龙点睛的作用。我甚至可以想象，书中会有一章节专门讲述如何处理不同种类的面条，让它们在口感上达到最佳状态。我更加期待的是，作者能否分享一些能够提升干拌面“灵魂”的秘诀，比如关于面汤的运用，或者是一些能够平衡味蕾的配菜建议。这本书，对我而言，不仅仅是食谱，更是一本关于如何品味生活、享受当下的美食指南。