豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康 飲料甜點糕點烘焙書籍 鈴木理惠子 遠足文化 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康 飲料甜點糕點烘焙書籍 鈴木理惠子 遠足文化 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康 飲料甜點糕點烘焙書籍 鈴木理惠子 遠足文化 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

書名：豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康 鈴木理惠子 遠足文化

作者：鈴木理惠子

齣版：遠足文化

語種：繁體中文

頁數：96 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869341936

齣版日期：2016-07-27

善用便宜的黃豆渣 製作吃多瞭也不怕胖的健康甜點

本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾，甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上瞭大量的豆渣，一道道好吃又健康。

●何謂豆渣

大豆加水煮軟後壓碎製成的東西，在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨，就會產生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思，而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。

豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份，也有許多不飽和脂肪酸，如：亞麻油酸、卵磷脂等，還含有較高的膳食纖維及相對較低的熱量，屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負麵印象，再加上無法久放，因此長久以來均無法成為人氣食材，不過近幾年因為民眾追求健康，於是注意到營養豐富又健康的豆渣。

無法久放的生豆渣，經過衛生檢驗閤格的工廠真空密封包裝成商品之後，就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣，亦可在網路等平颱輕鬆購得；乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的產品，以及保留豆渣纖維的粗磨產品。

●豆渣的種類

本書使用的豆渣大緻上可分為兩類──「生豆渣」與「豆渣粉」。

○生豆渣

生豆渣含有水分，溼潤且仍保有大豆外皮的纖維。一般而言，含水量約80～83％的生豆渣，在食品成份錶上會標示為「固有製法」，約76％的產品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放，不過分成小包冷凍的話，可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱，將生豆渣先煮熟。

市售生豆渣的含水量與纖維粗細大不相同，因此即使本書食譜的做法中沒有提到，使用含水量較高的生豆渣時，仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用，或是購買纖維較細的產品。

○豆渣粉

市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等，亦可長期保存在常溫環境裡，具有良好的保存性。雖說加水之後，用起來與生豆渣沒兩樣，不過，泡水還原的豆渣粉少瞭生豆渣的甘甜與香氣，口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型，以及仍保有粗纖維的粗粒型，應有盡有。如果不希望突顯「甜點裡有豆渣」的感覺，*好選用細磨的豆渣粉。

如果打算把豆渣加入低筋麵粉裡，做齣酥脆餅乾或塔皮，或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話，顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉，比生豆渣更適閤。

6豆渣的介紹

7豆渣的種類

8豆渣甜點的保存訣竅

9適閤保存豆渣甜點的容器

Part 1

常溫保存1週

12烤花林糖

14燕麥餅乾

16紅茶餅乾

18花生太妃糖

20義式巧剋力餅乾

22杏仁法菊

24穀物能量棒

26黃豆粉餅乾棒

28黑芝麻奶油酥餅

29焦糖爆米花

Part 2

冷藏保存1週

32檸檬百裏香磅蛋糕

34果乾沙拉米

36蜂蜜蛋糕

38香料紅豆泥

40國王派

42印度玫瑰奶球

44斯貝庫勒斯香料蛋糕

46栗子抹醬

48蘭姆葡萄蛋糕

50黑棗醬

51熱帶天然穀片

Part 3

冷藏保存3～4天

54咖啡蛋糕

56覆盆莓起司蛋糕

58酒糟司康

60棒棒糖蛋糕

62肉桂捲

64脆皮馬芬

66巧剋力蛋糕

68甘藷羊羹

70白玉南瓜濃湯

72鬍蘿蔔哈爾瓦

74摩摩喳喳

75三奶蛋糕

Part 4

冷凍＆飲品

78抹茶起司蛋糕

80杏桃蛋糕捲

82鳳梨椰奶果昔

84花生醬巧剋力香蕉凍糕

86 蔓越莓白鬆露巧剋力

88提拉米蘇凍

90藍莓鮮奶油蛋糕

92蘋果派奶昔

94玉米冰淇淋

95焙茶奶昔

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