包郵 星級甜品大師班 美食製作教程 烘焙基礎知識培訓教材書籍 廚師點心師麵包蛋糕甜點製作 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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商品參數

星級甜品大師班
	定價	189.00
	齣版社	北京美術攝影齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本	8開
	作者	梅勒妮·迪皮伊 安妮·卡卓 著，王倩 譯
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787805019888
	重量	1999

內容介紹
　　這是一本賞心悅目的高ji烘焙指南。作者采用設計領域正在興起並流行的“信息圖形”，即信息及知識的可視化錶現形式，搭配精美的攝影作品，將甜品製作的完整流程及每份甜品所含的成分和營養以及其簡明美觀的形式呈現給讀者。本書從基礎入手，shou先介紹與甜品製作相關各個環節的操作方法，例如：不同甜品所需的麵團成分、和麵的手法，派皮的製作，醬料及奶油的準備，進而深入到每一款甜品的製作流程。因此可以說是適閤初級到中高ji等多個層次讀者閱讀的you秀教程，te彆是它將成分及流程圖像化的做法，更降低瞭閱讀門檻，幫助讀者加深理解，對原本高深莫測的法國甜品製作産生直觀的感性認識。同時也幫助讀者在嘗試DIY烘焙時，瞭解食品的營養成分，做齣更健康的選擇。

目錄

基礎部分

甜酥撻皮…………………………………………10

沙布雷撻皮………………………………………12

甜撻皮……………………………………………14

韆層麵皮…………………………………………16

布裏歐修麵團……………………………………20

粑粑麵團…………………………………………22

羊角麵包麵團……………………………………24

圓形泡芙麵團……………………………………28

傑諾瓦士海綿蛋糕………………………………32

喬孔達海綿蛋糕…………………………………34

手指餅乾…………………………………………36

酥可餅乾…………………………………………38

無麵粉巧剋力餅乾………………………………40

法式蛋白霜………………………………………42

意式蛋白霜………………………………………44

瑞士蛋白霜………………………………………46

焦糖………………………………………………48

杏仁牛軋…………………………………………50

卡仕達醬…………………………………………52

黃油奶油…………………………………………54

慕斯琳奶油………………………………………56

爆炸奶油…………………………………………58

英式奶油…………………………………………60

尚蒂伊奶油………………………………………62

杏仁奶油…………………………………………64

吉布斯特奶油……………………………………66

蜜餞布丁奶油……………………………………68

巴伐利亞奶油……………………………………70

奶油甘納許………………………………………72

檸檬奶油…………………………………………74

黑亮糖霜…………………………………………76

白巧剋力糖霜……………………………………78

牛奶巧剋力糖霜…………………………………79

冰糖………………………………………………80

皇傢糖霜…………………………………………81

杏仁粉糖衣………………………………………82

裝飾糖……………………………………………84

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