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李露... 编

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发表于2024-11-22

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商品介绍


店铺： 火把图书专营店
出版社： 轻工
ISBN：9787501982820
商品编码：25485841995
开本：16
出版时间：2012-01-01

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书籍描述

基本信息

  • 商品名称：法国蓝带面包制作基础
  • 作者：法国蓝带厨艺学院|译者:李露
  • 定价：38
  • 出版社：轻工
  • ISBN号：9787501982820

其他参考信息（以实物为准）

  • 出版时间：2012-01-01
  • 印刷时间：2012-01-01
  • 版次：1
  • 印次：1
  • 开本：16开
  • 包装：平装
  • 页数：103
  • 字数：140千字

编辑**语

法国蓝带厨艺学院编写的《法国蓝带面包制作基础》是“萨布里娜课程”系列丛书中介绍面包制作方法的。本书中每种面包的制作过程都有详细的文字介绍及图片一一对照，步骤清晰，能使人一目了然，既能满足专业厨师提高技艺，还能在家自己学习操作。本书除了讲解分步骤完成面包的制作过程外，还有提示面包制作成败的关键——时间的掌握。本书除了教授主食面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、调理面包及酥皮面包的制法，还有相关材料介绍等内容。本书介绍的面包基本技法通俗易懂，不仅能让初学者一学就会，并且对想提高厨艺的专业人士也会有帮助。

目录

序
基本制法
面包的制作方法
发酵面团(加入酵母)
传统面包
法式乡村面包
全麦面包
法式长棍面包
麦麸面包
法式田园面包
波尔卡面包
农夫面包
香烟盒、裂缝面包
奥弗涅圆面包

花色面包
黑麦核桃面包
培根面包
洋葱面包
橄榄面包
杂粮面包
大麦面包
迪耶普面包
夏巴塔面包
哈拉面包
马铃薯面包
玉米面包
高蛋白面包
埃索瓦司香料面包
玛格丽特面包

维也纳式面包
牛奶小面包
维也纳面包
橙皮葡萄干面包
瑞士辫子面包
库克洛夫
皮力欧许
国王面包
柏林小圆面包
维也纳马蹄面包

吐司
白吐司
双色双麦吐司
烤吐司

料理面包
奶酪皮力欧许
比萨

酥皮面包
牛角可颂面包，巧克力可颂面包
皮力欧许卷

法式蛋糕
法式香料蛋糕
原料
工具


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