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商品参数
基本信息

书名：	蛋糕装饰
作者：	(美)卡彭特	开本：
YJ：	98	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-08
书号：	9787518023745	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 奥特姆·卡彭特，美国YL蛋糕设计师，GJ蛋糕装饰大赛特邀评委，GJ蛋糕发现协会（ICES）指定指导员，美国知名杂志特约作家，大型连锁甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人 。 精彩导读 目录 目录

蛋糕装饰的基本准备工作……………………6

烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8

蛋糕的烘焙………………………………………………18

蛋糕的分割与填充………………………………………22

蛋糕的填充技巧…………………………………………24

烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25

纸杯蛋糕的填充…………………………………………26

糖衣的制作技巧…………………………………………28

擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32

食物上色…………………………………………………35

用奶油包覆蛋糕…………………………………………42

带花纹的奶油糖衣………………………………………46

糖霜装饰蛋糕……………………………………………47

翻糖装饰蛋糕……………………………………………48

蛋糕泥……………………………………………………60

纸杯蛋糕裱花……………………………………………60

糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63

翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64

酥皮装饰…………………………………………………66

蛋糕底座…………………………………………………67

蛋糕的堆叠………………………………………………70

蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72

纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73

蛋糕的周长与直径………………………………………73

蛋糕配方速查表…………………………………………74

裱花技巧…………………………………… 76

使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78

裱花嘴的使用……………………………………………84

裱花基础…………………………………………………86

裱花边……………………………………………………96

写字…………………………………………………… 106

裱简单的花…………………………………………… 110

复杂的花朵…………………………………………… 112

皇家糖衣装饰………………………………………… 124

糖画…………………………………………………… 136

用刷子装饰…………………………………………… 141

用线条装饰…………………………………………… 142

延伸装饰……………………………………………… 143

蕾丝装饰……………………………………………… 147

成品展示……………………………………………… 148

翻糖与胶糖造型…………………………… 154

压面机………………………………………………… 156

黏土挤压器…………………………………………… 157

花边硅胶模…………………………………………… 160

用硅胶模压制造型…………………………………… 164

用糖果模具压制造型………………………………… 167

翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168

剪切画刀具…………………………………………… 170

胶糖字母刀具………………………………………… 171

拼花刀具……………………………………………… 172

制作插针……………………………………………… 1743D

胶糖装饰件… ……………………………………… 175

活塞刀具……………………………………………… 176

花朵制作基础………………………………………… 178

非洲雏菊的制作……………………………………… 184

玫瑰花的制作………………………………………… 188

非洲茉莉的制作……………………………………… 192

马蹄莲花的制作……………………………………… 194

仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196

卷曲彩带的制作……………………………………… 200

胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202

缎带的制作…………………………………………… 206

做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210

褶皱装饰的制作……………………………………… 212

下垂褶皱的制作……………………………………… 218

外罩装饰的制作……………………………………… 220

镂空装饰的制作……………………………………… 224

胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226

手工造型基础………………………………………… 228

手工造型的动物……………………………………… 230

手工造型的人物……………………………………… 240

成品展示……………………………………………… 252

蛋糕装饰的其他技术……………………… 264

闪光装饰物…………………………………………… 266

模板制作花纹………………………………………… 270

可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272

在翻糖上绘制与着色………………………………… 278

喷枪（气笔）装饰…………………………………… 280

蛋糕切割机…………………………………………… 282

自然景观……………………………………………… 286

巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288

巧克力装饰塑形……………………………………… 296

明胶装饰……………………………………………… 398

糖醇装饰……………………………………………… 300

成品展示……………………………………………… 302

蛋糕装饰作品赏析………………………… 314










内容介绍
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目录
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