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內容介紹
本書是中華素食協會專門為中國素食者及素食入門者編寫的營養指導手冊。 美國營養學會：妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營養需求。 中華素食協會：素食能讓人變得長壽健康，心態更年輕，抵抗力更強，精力更好。 德國癌癥研究中心也發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也J是說，相比肉食，素食能夠更加高效的提高人體的免疫力。可是，素食者正確的飲食方案你知道嗎？素食者會不會營養不良？兒童、老人、孕婦、病人也適閤吃素嗎？對大多數吃素的人來講，由於攝食品種受到限製，又沒有係統學習營養學知識，要做到營養均衡確實很難。那我們如何有效地瞭解素食的營養結構並且閤理地規劃素食呢？ 這本書將帶給你： 適閤全傢人的素食方案：

本書是中華素食協會專門為中國素食者及素食入門者編寫的營養指導手冊。

美國營養學會：妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營養需求。

中華素食協會：素食能讓人變得長壽健康，心態更年輕，抵抗力更強，精力更好。

德國癌癥研究中心也發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也J是說，相比肉食，素食能夠更加高效的提高人體的免疫力。可是，素食者正確的飲食方案你知道嗎？素食者會不會營養不良？兒童、老人、孕婦、病人也適閤吃素嗎？對大多數吃素的人來講，由於攝種受到限製，又沒有係統學習營養學知識，要做到營養均衡確實很難。那我們如何有效地瞭解素食的營養結構並且閤理地規劃素食呢？

 

這本書將帶給你：

適閤全傢人的素食方案：

素食寶寶要多補充微量元素

老人健康長壽應著重養骨補鈣

女性美容養顔補血也要補氣

男性強壯有力必須滋陰補腎

 

為特殊人群準備的完美素食方案：

“三高”人群怎麼吃素？

素食主義遇到懷孕期、更年期怎麼辦？

體脂高身材臃腫，怎麼用素食控製？

疾病初愈者，大補素食有什麼講究？

 

跟著書，也能做齣好吃又營養的素食：

如何把素食做得比肉更誘人？

如何選對烹飪方式，留住蔬菜營養？

5分鍾J能完成的美味素菜

 

★兒童、老人、女性、男性如何科學吃素？如何在足以滿足其營養需求的基礎上享受素食？請參閱本書D九至D十二章。

★特殊時期如何健康吃素？比如大病初愈、體重超標、孕産期、更年期，以及患有“三高”以後要如何吃素，請參閱本書D十三章。

★無論你是蛋奶素食者還是全素主義者，本書都為你準備瞭完備的素食方案。請參閱本書D三和D四章。

★本書還詳細介紹瞭如何用堅果、豆製品、牛奶，來代替某些靠肉食纔能較好補充的營養物質，給齣瞭全麵的營養方案。請參閱本書D七和D八章。

★本書更貼心提供瞭將近100道素食菜譜教你做齣好吃又營養的素食。請參閱本書D十四至D十六章以及全彩菜譜彆冊。

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關聯推薦

★中華素食協會QW撰寫並推薦閱讀

★專門針對中國人體質而寫的素食營養指導書

★素食人群全覆蓋：老人、兒童、男人、女人、孕産婦、病人、肥胖癥患者等

★超值附贈：全彩菜譜《*愛幸福素食40道》以及電子版阿拉兔素食地圖

 

*藝人、體育名將、各國政要都在吃素 

吳秀波：“吃素後得到一個寶貝，叫‘不要’，通過一點一滴戰勝欲望，我撿到瞭這個寶貝，感覺自己自由許多。”

　　高圓圓：“吃素兩年讓自己思路更清晰，也更簡單，讓我的心情安靜下來。”

　　黃磊：“我是因為這樣比較健康，J是比較熱愛動物，不殺生，不殺動物。”

　　劉濤：從D初的無肉不歡，到後來的安心食素，“幫我放下屠刀的，是一隻待宰的羊無助的眼神”。

　　XYDS：“素食是生活的習慣、生活的觀念。佛教提倡素食，用意是讓發心信佛、學佛的人都能夠擁有“素心”；心地清淨、善良、簡樸纔是*重要。”

　　“人猿泰山”約翰·威斯慕拉：曾經56次登上榮譽*，隨著年紀漸長，未能繼續刷新自己之前的紀錄，通過吃素調整，再刷新5項自己以往的紀錄。

　　“短跑名將”卡爾·劉易斯：“素食主義者不能在*運動中有齣色的錶現？我比賽*齣色的日子，全在我轉素食之後。”

 
目錄
序言 為瞭健康請吃素／ 001 PART 1 素食，一場席捲QQ的綠色風暴 ／D一章 素食，J緻的養生之道／ 　為什麼明星都愛食素／ 005 　素食自古J是備受推崇的養生方法／ 007 　吃素與宗教無關，隻與健康有關／ 009 　素食也能豐盛又美味／ 012 ／D二章 素食，淨化氣血與身心／ 　吃素可預防癌癥、心髒病、糖尿病／ 019 　吃素可以增強我們的體質／ 021 　素食讓我們更聰明／ 024 　素食讓我們更幸福，慈悲喜捨盡在其中／ 026

序言 為瞭健康請吃素／ 001

 

PART 1 素食，一場席捲QQ的綠色風暴

／D一章 素食，J緻的養生之道／

　為什麼明星都愛食素／ 005

　素食自古J是備受推崇的養生方法／ 007

　吃素與宗教無關，隻與健康有關／ 009

　素食也能豐盛又美味／ 012

 

／D二章 素食，淨化氣血與身心／

　吃素可預防癌癥、心髒病、糖尿病／ 019

　吃素可以增強我們的體質／ 021

　素食讓我們更聰明／ 024

　素食讓我們更幸福，慈悲喜捨盡在其中／ 026

　素食讓我們的心靈安定、寜靜／ 028

 

／D三章 素食，中國人這樣吃Z健康／

　不科學的素食同樣有害健康／ 032

　從現在開始，改變你的素食觀念／ 034

　素食的正確做法，你掌握瞭嗎？／ 037

　健康素食，是清靜身心的一條捷徑／ 040

 

PART 2 好好吃素食：素食營養金字塔

 

／D四章 中國素食者膳食搭配指南／

　什麼是素食金字塔／ 044

　廣受營養學傢歡迎的素食金字塔／ 048

　中式素食更符閤金字塔理論／ 050

 

／D五章 素食金字塔基礎：細糧、粗糧、雜糧／

　五榖雜糧一樣都不能少／ 054

　吃主食也要多樣化／ 056

　粗細搭配，減少精米白麵的分量／ 059

　粗糧怎麼做纔好吃／ 061

　素食餐桌的寵兒：全榖食品／ 064

　Z值得推薦的榖物：燕麥／ 067

 

／D六章 素食金字塔D二基層：蔬菜、水果／

　綠葉蔬菜是維生素的主要來源／ 070

　根莖類蔬菜，農藥少、營養好／ 075

　可以D主食吃的薯芋類蔬菜／ 079

　花朵類蔬菜，好看好吃功效多／ 083

　瓜類蔬菜，養生益氣度苦夏／ 086

　茄果類蔬菜，抗氧化防衰老／ 089

　菌藻類蔬菜，利於保健功效多元／ 092

　這些水果好吃又降火／ 096

　能保護心血管的好水果／ 101

　嗬護五髒六腑的神奇水果／ 105

　水果中的維生素C ZW／ 111

　鮮紅的水果幫你補血益氣／ 116

　強身健體的貴族水果／ 119

　排毒養顔的水果佳品／ 124

　快樂水果幫你寜心靜神／ 129

 

／D七章 素食金字塔D三基層：豆類製品／

　大豆，瞭不起的植物肉／ 136

　蛋白質含量豐富的鮮豆類／ 139

　豆漿，東方的植物高鈣奶／ 142

　豆腐，餐桌上的補鈣佳品／ 145

　物美價廉的鮮美豆芽／ 148

　天貝，素食者的優質選擇／ 150

 

／D八章 素食金字塔DJ：堅果／

　“鞦果ZW”闆栗，益氣又補脾／ 154

　“堅果ZW”榛子，現代人的救命食物／ 155

　健腦潤膚的“長壽果”核桃／ 157

　想要健腦抗衰老，那J吃鬆子／ 159

　夏威夷果，健腦益智又美味／ 161

　護眼護心的開心果／ 163

　花生：潤肺生血的“素中之葷”／ 165

　改善情緒、治療失眠的葵花子／ 167

 

PART 3 適閤各類人群的素食方案QW指導

 

／D九章 素食是孩子生命的ZJ起點／

　兒童吃素，真的可以嗎／ 170

　兒童吃全素，還能更健康／ 172

　兒童應該怎樣吃素食／ 174

　素食兒童，要多注意補充這些元素／ 177

　針對兒童的素食食譜／ 180

　如何讓你的孩子愛上吃蔬菜／ 185

 

／D十章 女性吃素，把美麗健康持續一生／

　素食瘦身，有效又健康／ 189

　素食Z養顔，皮膚光澤有彈性／ 191

　越吃越美麗的素食美顔食譜／ 193

　青春期女孩應該怎麼吃素／ 195

　素食女性遇到懷孕期怎麼辦／ 199

　給正在坐月子的素食媽媽的飲食建議／ 204

　更年期女性怎麼吃素／ 208

 

／D十一章 吃素的男人，往往更受歡迎／

　素食讓男人更強壯／ 212

　男性吃素，也能越吃越陽剛／ 214

　給男性的素食建議／ 216

　滋陰補腎的素食有哪些／ 219

 

／D十二章 素食是中老年人的ZJ飲食／

　素食讓人更長壽／ 223

　給中老年人群的素食建議／ 225

　中老年人一定要學會養骨／ 228

 

／D十三章 給特殊人群的素食建議／

　體脂高、身材臃腫，更要吃對素食／ 232

　“三高”人群應該怎樣吃素／ 236

　疾病初愈者，吃素有講究／ 238

 

PART 4 如何做齣好吃又營養的素食

 

／D十四章 這樣做素食，口味超好吃／

　那些好看又好吃的傢常素菜／ 244

　把素食做得比肉更誘人／ 246

　五色素食，百變搭配／ 248

　主食也可以花樣多、又營養／ 251

 

／D十五章 素食怎麼做纔有營養／

　蔬菜應該生吃還是熟吃／ 254

　選對烹飪方式，留住蔬菜營養／ 257

　錯誤搭配影響食物營養／ 258

 

／D十六章 素食怎樣做方便快捷／

　5 分鍾J速素菜／ 262

　自製素高湯，好喝又營養／ 265

 

／素食名人心得感言／ 268

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在綫試讀
為什麼明星愛食素 　　D很多人還對素食抱有偏見的時候，它已經悄然成為瞭一種意識 、一種時尚、一種生活態度。越來越多的名人都愛上瞭素食。先拿我們大傢都很熟悉的明星來說吧，我們熟知的王菲、李連傑、張學友、劉若英、大S 等人，奧斯卡金像奬得主華金?菲尼剋斯、“蜘蛛人”托比?馬圭爾、黛咪? 摩爾、娜塔莉? 波特曼等，他們都是素食者。除瞭這些嚴格的食素者之外，如今的歐美還流行素食主題聚會，麥D娜等好萊塢和歐洲各國的影視明星們對此FC熱衷。 　　為什麼明星格外青睞素食呢？拋開其他種種因素不提，至少，素食能讓人變得更加年輕美麗。 　　相信大傢對於春晚上的孔雀仙子楊麗萍並不陌生，她已經超過五十歲瞭，依然保持著FC好的身體狀態，看起來曼妙輕盈、優雅一如少女，如同不食人間煙火的仙子。她說，自己永葆青春的秘密J是素食。她的一日三餐很簡單， 從不吃肉，但是從不節食，因為她認為吃素菜是可以持續的、效果FC好的塑形減脂方法。 　　而D年的青春玉女孟庭葦，如今早已年過四十，看上去仍然年輕美麗，不管是身材還是容貌，都不比二十歲的女人遜色。秘訣是什麼呢？她認為自己的保養秘方也是多吃素。從1992年開始，她已經連續吃瞭二十三年素。用她自己的話說：“多年來我一直堅持吃素，能讓自己精神清爽，心境變得越來越平和，沒有太多的欲望J少瞭很多煩惱，或許這對於美容也有幫助吧。” 　　如果說明星們吃素是為瞭保持美麗的容顔，那麼作傢們應該J沒有這個必要瞭。可是，GN的大文豪郭沫若和國外的大文豪蕭伯納，都鍾愛素食。 　　J拿蕭伯納來說吧，這位英國戲劇傢舉世聞名，被譽為幽默與諷刺的語言大師。他不僅以劇作高産聞名，還因健康長壽備受關注，他享年九十四歲，是SJ文壇有名的壽星。這種高産和高壽，D然得益於他強健的體魄和睿智的頭腦，而這兩者，又和他自小養成的鍾情素食的生活習慣息息相關。由於蕭伯納小時候傢境貧寒，所以養成瞭喜歡素食的生活習慣，終其一生，一日三餐經常都是可可茶、黑麵包、麵條、扁豆和生菜；有時候吃些雞蛋，J算是“開葷瞭”。 　　除瞭美麗的明星、感性的文人之外，這個SJ上Z聰明的那群人中，也有很多在吃素。比如愛因斯坦、愛迪生、富蘭剋林等科學傢都是素食者。搜狐CEO張朝陽等商界名人，以及很多政界領導人都在堅持吃素。D然，由於他們的地位較為特殊，也由於吃素這件事可能與宗教有某種聯係，所以他們吃素不像明星那樣高調而已。即便如此，美國ZTABM在巴西訪問期間，也要求提供全素食。而美國前ZT剋林頓在接受ZM主持人拉裏?金采訪的時候也坦承，素食讓自己成功減掉瞭九韆剋體重，並且更健康瞭。 現在我們已經看到，這個SJ上Z聰明、Z美麗的人都在吃素，你覺得這是為什麼呢？他們難道買不起肉吃嗎？那D然是不可能的。他們比我們都善良所以不願意殺生嗎？也未必。究其原因，是因為吃素對健康更有利，有助於身體保持更好的狀態，讓他們能夠更好地享受人生、創造價值，不是嗎？

為什麼明星愛食素

 　　D很多人還對素食抱有偏見的時候，它已經悄然成為瞭一種意識 、一種時尚、一種生活態度。越來越多的名人都愛上瞭素食。先拿我們大傢都很熟悉的明星來說吧，我們熟知的王菲、李連傑、張學友、劉若英、大S 等人，奧斯卡金像奬得主華金? 菲尼剋斯、“蜘蛛人”托比? 馬圭爾、黛咪? 摩爾、娜塔莉? 波特曼等，他們都是素食者。除瞭這些嚴格的食素者之外，如今的歐美還流行素食主題聚會，麥D娜等好萊塢和歐洲各國的影視明星們對此FC熱衷。

 　　為什麼明星格外青睞素食呢？拋開其他種種因素不提，至少，素食能讓人變得更加年輕美麗。

 　　相信大傢對於春晚上的孔雀仙子楊麗萍並不陌生，她已經超過五十歲瞭， 依然保持著FC好的身體狀態，看起來曼妙輕盈、優雅一如少女，如同不食人間煙火的仙子。她說，自己永葆青春的秘密J是素食。她的一日三餐很簡單， 從不吃肉，但是從不節食，因為她認為吃素菜是可以持續的、效果FC好的塑形減脂方法。

 　　而D年的青春玉女孟庭葦，如今早已年過四十，看上去仍然年輕美麗，不管是身材還是容貌，都不比二十歲的女人遜色。秘訣是什麼呢？她認為自己的保養秘方也是多吃素。從1992年開始，她已經連續吃瞭二十三年素。用她自己的話說：“多年來我一直堅持吃素，能讓自己精神清爽，心境變得越來越平和，沒有太多的欲望J少瞭很多煩惱，或許這對於美容也有幫助吧。”

 　　如果說明星們吃素是為瞭保持美麗的容顔，那麼作傢們應該J沒有這個必要瞭。可是，GN的大文豪郭沫若和國外的大文豪蕭伯納，都鍾愛素食。

 　　J拿蕭伯納來說吧，這位英國戲劇傢舉世聞名，被譽為幽默與諷刺的語言大師。他不僅以劇作高産聞名，還因健

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