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齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501997077

商品編碼：27168115031

叢書名： 我烤

齣版時間：2014-06-01

書名:我烤

定價：29.80元

作者:高傑 主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787501997077

字數：240000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，限度挑逗這人們的味蕾。本書介紹瞭一係列讓人著迷的特色燒烤，精選瞭上等好肉和健康蔬果，每一道菜都將關鍵的醃製方法配以步驟圖詳細說明，此外每一道燒烤都提供瞭使用不同廚具（如電烤箱、燒烤架、電餅鐺等）的烹飪方式，給讀者實用的指導和真實的口感描述。

 

美味燒烤預備攻略
從古至今話燒烤
燒烤攤、燒烤店
高級餐廳的晚餐
燒烤食材全知道
全麵認識適閤燒烤的肉類
全麵瞭解烤製水産海鮮的妙招
全麵認識適閤燒烤的素食
燒烤醬料的調製
製作燒烤醬調料大公開
經典燒烤醬料大全
在傢輕鬆做燒烤
電烤箱做燒烤的方法與技巧
電烤爐做燒烤的方法與技巧
微波爐做燒烤的方法與技巧
電餅鐺做燒烤的方法與技巧
野外的燒烤狂歡
野外燒烤的實戰準備
野外燒烤現場操作
不可不知的健康原則
模範燒烤示範
彆這樣烤
燒烤食物的十大涼菜情人
敗火的餐後水果Top
PART1肉類燒烤
油滋溢香的歡樂盛宴
羊肉類
海鹽烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
醬烤羊肉串
電烤羊肉串
牙簽羊肉
烤羊脆骨
烤羊闆筋
慢烤肥腰
牛肉類
烤牛排
菲力牛排
鐵闆牛排
香嫩牛腹肉
金針肥牛捲
炫彩牛肉串
番茄牛肉串燒
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
豬肉類
叉燒肉
什錦豬肉串
饞嘴豬肉片
麻辣烤排骨
蜜汁豬肉脯
香烤脆皮腸
禽肉類
照燒雞排
橄欖油雞肉捲
奧爾良烤雞翅根
蜜汁烤雞翅中
變態烤翅
醬烤雞脖
烤雞心
烤雞肉串
香橙烤鴨胸
紅酒黑椒烤全翅
PART2水産類燒烤
鮮美與爽嫩的激情碰撞
魚類
香辣烤魚
風味小烤魚
泰式薄荷烤魚
照燒鱈魚
麻辣烤平魚
日式烤鞦刀魚
香酥烤魚柳
烤三文魚捲
土耳其烤魚骨
蝦類
鮮蝦烤豆腐
大蒜黃油烤鮮蝦
奶酪烤蝦
黑椒烤蝦
湄公河醬烤蝦
咖喱烤鮮蝦
佐酒小河蝦
椒鹽皮皮蝦
醬串蝦丸
其他類
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蠔
蒜蓉蠔油烤扇貝
黃油烤蛤蜊
醬烤墨魚仔
烤蟶子
鐵闆魷魚
香酥魷魚須
烤海鮮串
串烤海鮮丸
PART3蔬果類燒烤
鮮香多汁的清新滋味
蔬菜類
奶油焗紅薯
紫薯白巧球
蜜汁紅薯片
奶油烤玉
烤韭菜
烤茄子
菌菇絲瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黃金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘製烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鮮筍
香醋黃油烤蘆筍
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜捲
水果類
烤香蕉
烤蘋果乾
烤菠蘿片
香甜水果串
堅果類
琥珀核桃
鹽烤白果
自製烤闆栗
PART4主食類燒烤
噴香甜津的美味力量
新疆烤子
孜然烤饃片
酥香烤鍋盔
日式烤飯團
肉臊焗意麵
奶酪焗飯
烤麵片

B4

 

 

 

點燃你的味蕾：從街頭到餐桌的燒烤美味指南 是否曾被路邊攤飄來的誘人香氣所吸引，渴望在傢中復刻那份煙火氣十足的美味？是否曾對巴西烤肉的豪邁與韓式鐵闆燒的滋滋聲心生嚮往，卻不知從何下手？《點燃你的味蕾》將帶你開啓一段全民皆可參與的燒烤美食之旅，無論你是廚房小白還是資深吃貨，都能在這裏找到屬於自己的樂趣，解鎖燒烤的無限可能。 本書並非一本簡單的食譜堆砌，而是一本充滿溫度與實用性的燒烤百科全書。我們深入挖掘世界各地的燒烤精髓，從國內聞名遐邇的路邊燒烤串，到風靡全球的巴西烤肉，再到獨具風味的韓式鐵闆燒，都將一一呈現在你麵前。我們不僅提供詳細的步驟指導，更注重分享背後的文化故事、食材選擇的奧秘以及烹飪技巧的精進。 第一部分：街頭煙火，尋味路邊燒烤 中國特色的路邊燒烤，早已不僅僅是一種食物，更是一種情懷，一種夏夜的記憶。本部分將帶你重溫那些街頭巷尾的經典味道。 精選肉類醃製秘訣： 從鮮嫩的羊肉串、孜然味的牛肉串，到香脆的五花肉，我們將分享最地道的醃料配方，讓你在傢也能做齣堪比街頭大排檔的美味。深入講解不同肉類的特性，如何通過醃製提升風味，減少油膩，達到外焦裏嫩的口感。 海鮮與蔬菜的燒烤藝術： 除瞭肉類，海鮮和蔬菜的燒烤同樣精彩。鮮美的魷魚、肥厚的蝦串、爽脆的玉米、入味的茄子，我們將教你如何掌握火候，讓它們在烤架上綻放齣誘人的光澤。 靈魂醬料的DIY： 燒烤的靈魂在於醬料。本書將提供多種經典燒烤醬的製作方法，從簡單的孜然辣椒麵，到復雜的蒜蓉香辣醬，讓你根據個人喜好自由調配，為你的燒烤增添無限風味。 簡易烤具與技巧： 即使沒有專業的燒烤設備，你也可以在傢輕鬆實踐。我們將介紹適閤傢庭使用的簡易烤具，並分享如何利用現有廚具（例如烤箱、空氣炸鍋）模擬燒烤效果，讓你隨時隨地都能享受燒烤的樂趣。 第二部分：巴西風情，體驗熱情桑巴烤肉 巴西烤肉以其粗獷而充滿儀式感的烹飪方式，徵服瞭全世界的味蕾。本書將為你揭秘其獨特的魅力。 經典的巴西烤肉部位： 深入介紹巴西烤肉中常見的部位，如牛臀肉（Picanha）、牛肋排（Costela）、雞心（Coração de Frango）等，並講解它們的最佳處理方式和烹飪特點。 巴西特色醃料與香料： 巴西烤肉的精髓在於其獨特的醃料。我們將分享傳統的巴西烤肉醃料配方，包括粗鹽、大蒜、黑鬍椒等，並講解如何巧妙運用香料提升肉質的鮮美。 炭火燒烤的藝術： 模擬巴西烤肉現場，詳細講解炭火的選擇、搭建以及火候的控製技巧，讓你在傢也能體驗到那份原始而濃鬱的炭火香氣。 搭配的學問： 巴西烤肉的配菜同樣重要。我們將介紹經典的巴西配菜，如黑豆飯（Feijoada）、薩爾薩醬（Vinagrete）等，教你如何做齣地道的巴西風味搭配。 第三部分：韓式風味，解鎖鐵闆燒的滋滋聲 韓式鐵闆燒以其便捷、健康、美味的特點，深受喜愛。本部分將帶你走進韓國的廚房。 經典韓式烤肉： 從香氣四溢的五花肉（Samgyeopsal），到鮮嫩多汁的烤牛肉（Bulgogi），我們將提供詳細的醃製和烹飪方法。 韓式特色醬料與配菜： 學習製作經典的韓式烤肉醬，如韓式辣醬（Gochujang）、芝麻醬等，並瞭解如何搭配解膩爽口的小菜（Banchan），如泡菜（Kimchi）、醃蘿蔔等。 傢庭鐵闆燒的技巧： 針對傢庭廚房，我們將介紹如何在不使用專業鐵闆燒設備的情況下，利用煎鍋或烤盤製作齣地道的韓式鐵闆燒。講解食材的處理、調味以及烹飪的先後順序。 創新的韓式烤肉菜肴： 除瞭經典烤肉，我們還將分享一些創意韓式烤肉菜肴，如芝士烤肉、部隊鍋等，讓你的韓式燒烤體驗更加豐富多彩。 第四部分：從零開始，燒烤新手自學指南 如果你是燒烤新手，不必擔心！本部分將為你打下堅實的基礎，讓你信心滿滿地踏上燒烤之路。 燒烤工具的入門： 詳細介紹各種常用燒烤工具的名稱、功能和選擇建議，包括烤箱、燒烤架、夾子、刷子等，幫助新手挑選最適閤自己的裝備。 食材處理的基礎： 學習如何正確清洗、切割、醃製各種食材，掌握食材處理的基本原則，確保燒烤的安全與美味。 火候控製的藝術： 火候是燒烤的關鍵。我們將用圖文並茂的方式，講解不同溫度下的燒烤效果，以及如何根據食材的種類和大小來調整火候，避免烤焦或烤不熟。 常見燒烤問題的解決方案： 總結新手在燒烤過程中可能遇到的常見問題，如食材粘連、烤焦、味道不佳等，並提供切實可行的解決方案，讓你少走彎路。 第五部分：廚房新寵，微波爐燒烤的便捷體驗 在快節奏的生活中，有時我們渴望快速便捷的燒烤美味。《點燃你的味蕾》也將探索微波爐的燒烤潛力。 微波爐燒烤的原理與技巧： 詳細講解微波爐燒烤的工作原理，以及如何利用微波爐的燒烤功能，達到類似傳統燒烤的效果。 微波爐烤肉的精選食譜： 提供一係列適閤微波爐製作的烤肉食譜，如微波爐烤雞翅、微波爐烤魚片等，操作簡單，口感齣色。 安全與注意事項： 強調微波爐燒烤的安全使用注意事項，確保你能夠安全地享受這份便捷的美食。 《點燃你的味蕾》不僅僅是一本關於燒烤的書，更是一種生活態度的傳遞。它鼓勵你走齣舒適區，探索廚房的樂趣，與傢人朋友分享美食的喜悅。無論你是想舉辦一場熱鬧的傢庭燒烤派對，還是想在工作之餘犒勞自己，這本書都將是你不可或缺的得力助手。現在，就讓我們一起，用燒烤點燃生活的熱情，用美食創造屬於自己的美好迴憶！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是燒烤愛好者的福音！我一直夢想在傢也能做齣媲美專業燒烤店的美味，尤其對那些街邊風味和異域烤肉垂涎已久。這本書的標題就吸引瞭我——“我烤 燒烤書籍”，感覺非常親切，就像一位經驗豐富的燒烤大師在手把手教你一樣。我特彆期待裏麵的“路邊燒烤串”和“巴西烤肉”部分，想象著那些煙火氣十足的街頭小吃，還有那充滿南美風情的豪邁烤肉，光是想想就讓人食指大動。還有“韓式鐵闆燒”，我一直覺得在傢很難復刻那種滋滋作響的誘人口感，希望能從中學到竅門。更重要的是，它還標注瞭“初學自學”和“微波爐烤肉燒烤教程”，這對我這種新手來說太友好瞭！有時候工作忙，沒時間慢慢架起炭火，如果能用微波爐就能做齣美味烤肉，那真是太方便瞭。這本書匯集瞭這麼多不同風格的燒烤方式，感覺一本就能滿足我所有的好奇心和嘗試欲望，迫不及待想要打開它，開啓我的燒烤之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書的名字，我瞬間就燃起瞭想要探索燒烤世界的熱情。作為一個對美食充滿好奇的人，我一直對各種烹飪方式都躍躍欲試，而燒烤無疑是最具煙火氣和社交性的烹飪方式之一。這本書的副標題“路邊燒烤串 巴西烤肉 韓式鐵闆燒”一下子就勾起瞭我的興趣，它涵蓋瞭從我們熟悉的街頭小吃到充滿異域風情的特色烤肉，還有我一直很想嘗試的韓式鐵闆燒。尤其是“巴西烤肉”，腦海中立刻浮現齣那種大型烤架上鏇轉的碩大烤肉，散發齣的誘人香氣，讓人充滿瞭期待。而“路邊燒烤串”則代錶著一種親切、接地氣的美味，總能喚起美好的迴憶。再加上“初學自學”和“微波爐烤肉燒烤教程”的字樣，這簡直是為我量身定做的！我一直覺得燒烤門檻很高，但這本書似乎打破瞭這種刻闆印象，讓即使是新手也能輕鬆上手，甚至可以在傢利用微波爐解決燃眉之急，這對於忙碌的現代人來說實在是太實用瞭。這本書的全麵性讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更像是一個燒烤的百科全書，讓我有機會一次性領略不同文化的燒烤魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，雖然簡潔，卻充滿瞭對燒烤的熱愛和分享的渴望。我一直覺得，燒烤不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度，一種與朋友傢人共享歡樂的儀式。當我看到“路邊燒烤串”時，腦海中立刻閃過瞭那些夏夜裏，伴隨著陣陣燒烤香氣，與三五好友圍坐在一起，暢談歡笑的場景。我非常期待能夠學習到那些看似簡單，卻總能帶來驚喜的街頭燒烤秘方。而“巴西烤肉”和“韓式鐵闆燒”則代錶著兩種截然不同的風情，前者豪放不羈，後者精緻多味，能夠在一個地方學到這兩種風格，讓我覺得非常超值。我特彆好奇巴西烤肉是如何處理大塊肉類的，以及韓式鐵闆燒在醬料和食材搭配上有什麼獨到之處。最讓我心動的是“初學自學”和“微波爐烤肉燒烤教程”的字樣。作為一個平時不太接觸廚房的人，一直覺得燒烤遙不可及，但這本書似乎打破瞭我的顧慮，讓我看到瞭在傢也能輕鬆掌握燒烤技巧的希望。如果能用微波爐做齣媲美炭烤的美味，那真是太棒瞭！這本書的齣現，讓我覺得自己離美味的燒烤生活又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，完全來自於它所描繪的燒烤世界的廣度和深度。“我烤 燒烤書籍”這個標題，傳遞齣一種由內而外的對燒烤的熱情，仿佛每一頁都充滿瞭作者對火與肉的深情。我一直以來都對各種燒烤方式充滿好奇，尤其是那些充滿煙火氣和地方特色的。“路邊燒烤串”是我心中對燒烤最初的美好印象，那些藏在街頭巷尾的美味，總能帶來意想不到的驚喜。我迫切想知道如何纔能調齣那種讓人迴味無窮的醃料，以及如何把握火候纔能讓食材外焦裏嫩。而“巴西烤肉”則代錶瞭一種更為原始和狂野的烹飪方式，那種大塊肉在炭火上翻滾的景象，光是想想就讓人垂涎欲滴。緊接著的“韓式鐵闆燒”，又是一種截然不同的體驗，那種在鐵闆上滋滋作響的食材，搭配上韓式特有的辣醬和配菜，一定能帶來豐富而刺激的味蕾享受。更難能可貴的是，這本書還包含瞭“初學自學”和“微波爐烤肉燒烤教程”。這對我來說意義非凡，因為它意味著即使我沒有專業的燒烤設備，甚至在廚房經驗不足的情況下，也能通過這本書學會製作美味的燒烤。尤其是“微波爐烤肉”，這簡直是解決瞭大問題，讓我可以在任何時候，隻要有微波爐，就能享受到燒烤的樂趣，這本書的實用性和全麵性，讓我充滿信心去實踐，去探索屬於自己的燒烤世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“我烤 燒烤書籍”本身就散發著一種自信和親和力，讓人覺得烹飪燒烤並非難事。我一直對燒烤充滿嚮往，尤其是在戶外活動時，大傢圍坐在一起，分享著剛齣爐的烤串，那份熱鬧和美味是難以言喻的。這本書提到的“路邊燒烤串”，我猜裏麵一定有許多經典小吃的做法，像是那些街角小店裏看似簡單卻滋味無窮的烤雞翅、烤茄子、烤豆腐等等，想想就流口水。而“巴西烤肉”則代錶著一種粗獷而充滿原始風情的美味，那種用鹽和香料簡單醃製後，在火上慢烤齣的肉汁四溢的口感，我一直夢想著能自己復刻。緊接著的“韓式鐵闆燒”又帶來瞭另一種精緻和多樣化的體驗，那種在鐵闆上煎烤各種肉類、海鮮和蔬菜，配上特製的醬料，一定非常過癮。最讓我驚喜的是，它還提到瞭“初學自學”和“微波爐烤肉燒烤教程”，這簡直是為我這樣的“廚房小白”和“懶癌患者”準備的！讓我覺得即使沒有專業的烤箱和豐富的經驗，也能在傢輕鬆享受美味的烤肉，這無疑大大降低瞭燒烤的門檻，讓我充滿瞭嘗試的勇氣和動力。