正版《白酒生産技術全書》瀋怡方 白酒釀造技術書白酒製作教程書 傳統酒業釀造技術大全 輕工業生産技術現 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 北苑春風圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501922291

商品編碼：27447508364

叢書名： 白酒生産技術全書

開本：16

齣版時間：2005-05-01

基本信息

書名:白酒生産技術全書

定價：120.00元

作者:瀋怡方 主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-1-1

ISBN：9787501922291

字數：1542000

頁碼：1000

版次：1

裝幀：精裝

編輯*

白酒生産多采用類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵；目前，白酒生産機理是生物工程中尚未清楚的一大難題；近年來上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。《白酒生産技術全書》研究和開發白酒生産機理及技術，無疑具有較重要的學術意義和實用價值。

目錄

總論
章 白酒工業發展史及其地位
第二章 蒸餾酒（含白酒）的種類
第三章 白酒的生産方法
篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
章 白酒微生物摺概念、分類、特性及其應用
第二章 大麯
第三章 小麯
第四章 麩麯
第五章 酒母及産酯酵母
第六章 糖化酶和活性乾酵母
第七章 細菌培養及應用
第八章 白酒菌種的選育、復壯、保藏
第九章 與白酒生産有關的酶類
第十章 白酒微生物的檢測、鑒定及純種培養
第二篇 白酒生産工藝
章 白酒生産機理
第二章 白酒的原料輔料
第三章 白酒生産用水
第四章 大麯酒生産工藝
第五章 小麯白酒生産工藝
第六章 麩麯白酒生産工藝
第七章 傳統白酒的蒸餾
第八章 食用酒精的塔式蒸餾
第九章 新型白酒生産工藝
第十章 白酒的貯存、勾兌與調味、裝、運輸和保管
第十一章 低廢白酒生産工藝
第十二章 酒精的利用
第三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
章 原料分析
第二章 糖化發酵劑分析
第三章 發酵中間品分析
第四章 白酒分析
第五章 氣相色譜法基本原理
第六章 氣相色譜儀
第七章 色譜柱
第八章 色譜定性定量分析
第九章 白酒的氣相色譜分析
第十章 其他儀器分析
第十一章 白酒的香味成分
第十二章 白酒的品評
附錶
第四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
章 廠房建設
第二章 白酒生産設備
第三章 白酒生産定額及計算
第五篇 白酒企業生産技術管理
章 白酒的生産管理
第二章 白酒生産工藝管理
第三章 白酒生産的質量管理
第四章 白酒生産的設備管理
附錄

本書是建國以來我國白酒工業部生産技術全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統。幾韆年來，曾經齣版過不少與白酒生産技術有關的書，其中有些書受到我國和世界學者的珍視。但這些書具有一定的局限性，體例不一，少有接近現代意義上的白酒生産技術全書的類型。
白酒生産技術是我國勞動人民和科學工作者對世界釀酒工業的特殊貢獻。其*的多種微生物固態發酵釀酒、甑桶蒸餾及其生産工藝形成瞭白酒的各種風格。近年來，世界上又開始重視固態發酵技術，例如研究酒精固態發酵，但尚未解決其工程化的問題：而我國已在這個領域積纍瞭許多寶貴的經驗，若在原有的基礎上加以深入地研究，則可望作齣新的成就。此外，白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵；目前，白酒生産機理是生物工程中尚未清楚的一大難題；近年來上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。因此，研究和開發白酒生産機理及技術，無疑具有較重要的學術意義和實用價值。

《中國酒文化史》 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的壯麗旅程，深入探尋中國酒文化的源遠流長與博大精深。從遙遠的史前時期，到輝煌的唐宋，再到近代的發展，我們將逐一審視酒在中國社會、經濟、政治、宗教、藝術以及日常生活中的多重角色。 第一章 遠古的芬芳：酒的起源與早期文明 我們將從考古證據和傳說的交織中，揭示中國酒的萌芽。瞭解在新石器時代，先民們是如何在偶然中發現並利用榖物發酵的奧秘，釀造齣最初的“醴”。探討在夏商周時期，酒如何與祭祀、禮儀緊密結閤，成為溝通天地、彰顯權力的重要媒介。分析甲骨文和青銅器上關於酒的記載，勾勒齣早期酒禮製度的雛形。 第二章 盛世的瓊漿：唐宋酒業的繁榮與文化高峰 本書將重點描繪唐宋時期中國酒業的黃金時代。我們將解析唐代釀酒技術的進步，不同地域特色酒品的湧現，以及酒在文人雅士生活中的地位。李白“舉杯邀明月”的浪漫，杜甫“李白鬥酒詩百篇”的豪情，都將生動再現。接著，我們將深入宋代，探討宋朝發達的商業經濟如何催生齣更為成熟的酒肆文化，酒的種類更加豐富，飲酒場閤愈發多樣，從宮廷宴飲到市井小酌，無不體現著宋人對酒的獨特情懷。 第三章 變革的浪潮：明清酒業的轉型與地域特色 進入明清時期，雖然社會結構和經濟模式發生變化，但酒的地位依然不可撼動。我們將考察明清時期釀酒工藝的進一步改進，對蒸餾技術的普及及其對酒品形態的影響進行分析。同時，本書將重點關注中國各地酒的獨特風味和釀造傳統。從江南的黃酒，到北方的燒酒，再到西南的米香型白酒，我們將深入探究不同地理環境、氣候條件和民族習慣如何塑造齣地域性的酒品特色。 第四章 現代的傳承與演變：近代至當代酒業的發展 本書將梳理近代以來中國酒業在西方文明衝擊下的轉型與適應。從傳統的作坊式生産到近代化的工廠化生産，從私營釀酒到國營酒廠的建立，我們將分析這一係列變革對酒的品質、産量和文化內涵帶來的影響。同時，我們將探討當代中國酒業在全球化背景下的發展機遇與挑戰，分析新工藝、新技術的應用，以及傳統酒文化在現代社會中的價值和意義。 第五章 酒的精神密碼：酒與中國人的精神世界 除瞭釀造技術和經濟發展，本書更關注酒在中國人精神世界中的深刻烙印。我們將從哲學、文學、藝術等多個維度，解讀酒在中國文化中的象徵意義。它既是“樂”的載體，也是“憂”的慰藉；既是“思”的激發，也是“情”的抒發。從古代的“酒德”到現代的“飲酒禮儀”，我們將展現酒在塑造中國人品格、情趣和價值觀念方麵所扮演的角色。 第六章 舌尖上的鄉愁：中國酒品鑒賞與文化解讀 本書還將引導讀者走進中國的酒品世界。我們將簡要介紹中國酒的主要分類，包括黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒等，並重點突齣白酒作為中國傳統酒的獨特魅力。我們不會深入探討具體的釀造工藝，而是側重於從文化傳承的角度，品鑒不同香型白酒的風味特點，理解其背後的地域文化和曆史故事。我們將探討如何欣賞一杯好酒，如何從色、香、味、形等方麵去感受酒的韻味，以及在品飲過程中如何體悟中國人的待客之道和社交禮儀。 結語：酒，未盡的歌 《中國酒文化史》並非一本關於釀酒秘籍的寶典，而是一部關於酒與中國人的心靈對話史。它邀請讀者在醇厚酒香中，迴望曆史，體悟文化，感受那份流淌在血脈中的，關於酒的獨特情懷。無論是古老的祭祀，還是現代的宴飲，酒始終是中國人生活中不可或缺的組成部分，承載著曆史的記憶，寄托著情感的寄語，也蘊含著民族的精神密碼。本書將以深沉的筆觸，為您展現這段綿延韆年的，關於酒的未盡之歌。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《白酒生産技術全書》後，首先被它的內容所吸引，尤其是關於傳統釀造工藝的深度挖掘。書中對一些古老而經典的釀酒方法進行瞭詳細的圖文並茂的闡述，讓我仿佛置身於曆史的長河中，感受著中國白酒文化的博大精深。我尤其對書中關於“老五甑”和“三蒸三釀”等傳統工藝的介紹印象深刻，它不僅講解瞭操作步驟，還深入剖析瞭其背後的科學原理和文化內涵。例如，書中關於如何利用自然環境，如特定的土壤、水源和氣候條件來影響酒的品質，這一點我覺得非常具有啓發性。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部關於白酒的“百科全書”，涵蓋瞭從選麯、製麯到淋灕、陳釀的每一個環節。我特彆喜歡書中關於不同地區、不同流派的釀酒師是如何傳承和發展技藝的案例分析，這讓我看到瞭技藝的傳承並非一成不變，而是在實踐中不斷創新和完善。書中的一些老照片和曆史資料，更是增添瞭這本書的厚重感和文獻價值。對於想深入瞭解中國傳統白酒釀造精髓的讀者來說，這本書絕對是一本不可多得的寶藏。它提供的不僅僅是技術指導，更是一種文化傳承的載體。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是它對於細節的極緻追求。它不僅僅是停留在“怎麼做”的層麵，而是“為什麼這麼做”以及“這樣做會帶來什麼結果”都做瞭非常深入的探討。我特彆喜歡書中關於“酒體勾調”這一章節的講解，它打破瞭我之前對勾調的刻闆印象，讓我瞭解到這不僅僅是簡單的“加減法”，而是一門極其講究的藝術。書中詳細分析瞭不同香型的白酒，其在勾調過程中需要考慮的各種因素，比如酯類、醇類、醛類等微量成分的比例對最終風味的影響，以及如何通過不同輪次、不同窖池的酒體進行巧妙組閤，纔能達到和諧統一的口感。它還列舉瞭很多實際的勾調案例，通過具體的數字和描述，讓我對勾調的復雜性和精妙性有瞭更直觀的認識。而且，書中對於如何利用現代分析技術來指導勾調，也提供瞭很多思路，這讓我看到瞭傳統工藝與現代科技的完美結閤。我之前一直認為勾調是釀酒過程中最神秘的部分，讀完這本書，感覺自己好像打開瞭一扇新的大門，對白酒的品質有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容相當紮實，給人的感覺就是“乾貨滿滿”。它非常係統地介紹瞭白酒生産的全過程，從原料的處理，到蒸餾的設備選擇，再到最後的儲存和陳釀，幾乎涵蓋瞭所有的重要環節。我尤其欣賞書中對於不同原料（如高粱、小麥、玉米、糯米等）在釀造過程中所扮演的角色以及它們對酒體風味的影響的分析。書中清晰地說明瞭每種原料的特性，以及它們在固態法和液態法釀造中的不同應用。我之前對“清蒸二次、續渣二次”等說法有些模糊，讀完相關章節，纔明白其中的精妙之處，瞭解瞭不同的蒸餾方式對酒體風格的影響。而且，書中還涉及到一些關於發酵周期、溫度控製、水分管理等細節，這些都是影響酒質的關鍵因素。我特彆關注瞭書中關於“酒頭”、“酒尾”的處理和利用，它解釋瞭為什麼這些部分需要特殊處理，以及如何通過閤理的利用來提升酒的整體品質。這本書的技術性很強，但語言錶達清晰易懂，即使是初學者，也能夠從中獲得很多有用的信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當樸實，沒有花哨的插圖，一看就是那種紮紮實實寫內容的風格。我收到貨後，迫不及待地翻開，想看看裏麵到底講瞭些什麼。首先吸引我注意的是它的編排方式，似乎是將各種白酒的釀造工藝分門彆類地介紹，從原料的選擇、發酵的菌種，到蒸餾的火候、勾調的技巧，都娓娓道來。我特彆關注瞭書中關於北方固態法和南方液態法釀造的對比分析，這兩種工藝的差異在很多通俗讀物裏往往一帶而過，但這本書似乎給瞭我更深入的瞭解。比如，它詳細解釋瞭為什麼北方的低溫長時間發酵更能獲得濃鬱的香氣，而南方的高溫短發酵又有什麼獨特的優勢。書中的一些插圖和錶格，雖然不算特彆精美，但清晰地展示瞭發酵周期、溫度麯綫等關鍵數據，對於我這種喜歡刨根 জিজ্ঞাসা 根底的讀者來說，非常有價值。而且，我發現它不止步於單一的工藝講解，還觸及到瞭不同香型白酒（如濃香、醬香、清香）在工藝上的細微差彆，這讓我對白酒的世界有瞭更立體的認識。我之前一直對“酒頭”、“酒糟”這些概念模糊不清，但讀完相關章節，我算是明白瞭它們在整個釀造過程中的作用和價值。總的來說，這是一本信息量很大、結構清晰的書，雖然文字比較專業，但隻要認真閱讀，相信一定能從中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它非常務實，直擊核心。我之前嘗試過一些關於白酒釀造的書籍，但很多都過於理論化，或者隻講一些皮毛。這本《白酒生産技術全書》則完全不同，它就像一位經驗豐富的釀酒師傅，手把手地教你如何去做。書中對於釀造過程中的每一個關鍵節點，都給齣瞭非常具體的指導。比如，關於酒麯的活性和麯黴菌的種類，它不僅告訴你要注意什麼，還給齣瞭很多實操性的建議，比如如何判斷酒麯的好壞，以及在不同季節如何調整酒麯的用量。我印象最深的是關於發酵過程的講解，書中詳細描述瞭不同溫度、濕度對發酵速度和風味的影響，並且給齣瞭很多實際操作中可能會遇到的問題以及相應的解決方案，比如如何處理發酵過程中齣現的異味，或者如何防止雜菌的汙染。它還講解瞭如何通過調整發酵時間來獲得不同的酒體風格，這一點對於我這種喜歡嘗試不同風味的人來說，非常有吸引力。而且，這本書的語言風格也很直接，沒有太多華麗的辭藻，都是實實在在的技術要點，讀起來非常流暢，能夠很快地把握住核心信息。