牛肉加工新技術畜禽水産品加工新技術叢書涉及牛肉的特徵牛的屠宰分割分級和貯藏保鮮牛肉及其副産 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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發表於2024-10-03

商品介绍

店鋪：贛江圖書專營店

齣版社：中國農業齣版社

ISBN：9787109173989

商品編碼：27827203825

叢書名：牛肉加工新技術

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

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書籍描述

書名:牛肉加工新技術

定價：30.00元

作者:孫寶忠,李海鵬編

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：97879173989

字數：166000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：

序言

章緒論

一、古代牛肉加工狀況

二、牛肉及其副産品加工産業現狀

三、牛肉及其副産品加工産業發展趨勢

第二章牛肉的特性

節牛肉商品的種類與特點

一、牛肉商品的種類

二、各種牛肉商品的特點

第二節牛肉的形態結構、化學組成及特性

一、牛肉的形態結構

二、牛肉的化學組成及特性

第三節牛肉的品質

一、牛肉的安全品質

二、牛肉的營養品質

三、牛肉的加工品質

四、牛肉的食用品質

五、牛肉的人文性品質

第四節牛肉的成熟與腐敗

一、牛肉的成熟

二、促進牛肉成熟的方法

三、牛肉的腐敗變質

第三章牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮

節牛的屠宰與胴體初加工

一、原料牛的選購與運輸

二、原料牛的宰前管理

……

第四章牛肉製品加工

第五章牛皮的加工

第六章其他牛副産品的加工利用

第七章牛肉加工質量安全與控製

參考文獻

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