營養與健康（第3版） + 廚房裏的人類學傢 （2冊） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦 1.本書對《中國居民膳食指南（2016）》進行瞭詳細介紹和解讀，具有很強的先進性。2.本書針對指南給齣瞭全麵的建議，並輔以實例，在日常生活中可以輕易實現，具有很強的實用性和可操作性。3.作者具有多年教學經驗，本書理論聯係實際，具有一定的學術性，前兩版圖書一直作為教材被多個高校選用，受到學生廣泛歡迎。4.作者在嬰兒、孕婦、成人營養調配方麵積纍瞭多年的實際生活經驗，使本書具有很強的可信度。  內容簡介 飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。 作者簡介 劉翠格，教授，碩士生導師，河北師範大學，1977年畢業於河北師範學院（現河北師範大學），留校任教。2003～2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方嚮為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國傢自然基金項目三項，發錶學術論文二十餘篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學閤作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”於2004年獲河北省科技進步二等奬。 目 錄  一章健康理念和健康標準 / 1

 一節健康理念1

第二節健康概念和標準6

第三節亞健康及相關測試9

思考題14

第二章維持生命過程的營養素 / 15

 一節碳水化閤物——生命的燃料16
前 言 書摘插畫
內容簡介

“吃飯十分鍾，做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

 “做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。

廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！ 作者簡介

莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以博客“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

 

目 錄 推薦序：一名颱灣人類學傢的香港廚房課
再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心
初版序：從學院到廚房

 一章：廚藝學校
01.第 堂課
02.派皮大有學問
03.乾洗店裏學烹飪
04.刀工訓練
05.食雞的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰課
08.餅乾的意義
09.麵包瘋子 媒體評論

以莊祖宜對食物的熱情，每至一處，都要想盡辦法習得當地菜肴和飲食文化傳統的精髓。她的能耐，和她對食物的這股真愛，隻要看過她的寫作，和她在網上那些非常樸實動人的非一般煮食節目，自能體會得到。——梁文道

 

比起一般學廚者，祖宜的經曆可說獨特：在偶然契機下，決意放棄即將到手的人類學博士學位，轉而進入劍橋廚藝學校修習專業廚師課程。……在我看來，祖宜雖說因著廚藝夢想的覺醒而整個轉嚮遠離瞭既有的人生軌道，但我認為，之前人類學的學術訓練和人文滋養，卻是使得此書讀來格外扣人心弦的關鍵。——葉怡蘭

 

莊祖宜不愧是人類學傢，在廚房也能找到廣袤的田野，她好奇熱心，每事必問，從廚校的老師同學、明星大廚、餐廳同事、廚房階級，到遊輪上的蔬果雕刻師，她隨意訪談，寫照齣這行的眾生相，讓我們除瞭食藝色香，還感受到深切的情味。說到底，食物是關於人的，知道是誰做、由誰吃、“怎麼做”纔有意義啊。——蔡珠兒

免費在綫讀 初版序 從學院到廚房

想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。
1998年鞦，我 次離傢，辭去中學教職，到紐約攻讀我一直嚮往卻完全沒有基礎的文化人類學。上瞭幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰—當其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典地指齣作者的殖民觀點與霸權論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性，全白費瞭！”糟糕的是，越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則隻有昏倒一條路可走。下瞭課，我沒力氣也沒勇氣和聰明優秀的同學們寒暄，直奔超級市場買蔥薑蒜、麵條、醬油、牛肉與豆瓣醬，迴到宿捨裏一層十二個人共享的小廚房裏大動爐火。
其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位加骨頭小火慢燉都不知道。鬍亂煮齣一鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不盡如人意，忙一頓飯下來，緊綳的神經卻不知不覺地舒緩瞭。
從此每天下課後買菜做菜，便成為我留學生活的例行休閑。研究所裏人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何一種活動比洗菜切菜、淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿捨裏的同學們偶爾進廚房泡咖啡、熱披薩，見我捧著一盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天一個字也寫不齣來，摘豌豆十分鍾一大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入後沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。
一段日子下來，我讀書略見頭緒，三不五時也懂得引用後結構或後殖民理論大師的話來彌補個人想法的疏漏與平庸，但心底 驕傲的成就卻是做菜越來越得心應手。從紐約搬到西雅圖繼續攻讀博士，難得一見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適閤窩在傢裏念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子裏種瞭一堆瓜果香草，沒事會送我一包新采的西紅柿、迷迭香或薰衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆漿迴送給她。農曆新年，我請美國同學來傢裏吃年夜飯，感恩節則招呼“無傢可歸”的中國同學與其他外國學生一起來烤火雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。  

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