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• 中国菜
• 厨艺
• 美食杂志
• 2018年6月
• 单本
• 大厨
• 生活方式

店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 中国大厨

ISBN：9787894628756

商品编码：28468925043

中国大厨杂志2018年6月

《中国大厨》2018年6月刊：舌尖上的盛夏味道，创新与传承的对话 当六月的风拂过神州大地，万物生长，食材也迎来了最饱满的季节。《中国大厨》杂志2018年6月刊，正是以这蓬勃的生命力为灵感，为你献上一场关于味蕾的盛宴。本期杂志，不仅仅是一次对时令食材的聚焦，更是对中国烹饪界创新与传承的深度探索。我们深入一线，采访了多位业界翘楚，记录了他们独到的烹饪理念、精湛的技艺以及对行业发展的深刻洞察，力求为你呈现一份内容翔实、观点独到、极具参考价值的专业读物。 一、 时令风味，夏日馈赠 六月，正是各种蔬菜瓜果争相上市的黄金时节。从鲜嫩欲滴的夏笋，到清甜爽脆的黄瓜，再到风味独特的苦瓜，大自然慷慨地馈赠了我们无数美味。本期杂志，我们将带领读者一同走进这些当季食材的世界。 “鲜”字当头：夏日蔬菜的百变风情 我们精心挑选了数款当季时令蔬菜，从经典到创新，展现它们在不同烹饪手法下的无限可能。文章将深入剖析这些蔬菜的营养价值、最佳采摘季节以及如何通过烹饪最大程度地激发其原有的风味。例如，对于夏笋，我们不仅会介绍其如何烹制出鲜嫩可口的“油焖笋”，还会探讨一些创意菜谱，如“凉拌竹笋沙拉”或是“竹笋鲜虾意面”，将传统食材融入现代西式烹饪之中，带来意想不到的味觉惊喜。 对于那些略带苦味的夏季蔬菜，如苦瓜，我们并不回避。相反，我们将深入探讨如何巧妙处理其苦涩，使其成为餐桌上的美味。从经典的“凉拌苦瓜”到更具挑战性的“酿苦瓜”，再到融入南北风味的处理方式，例如“豉汁蒸苦瓜排骨”或是“泰式风味苦瓜圈”，本期杂志将提供一系列实用且富有创意的解决方案，让你不再畏惧夏季的“苦”味，而是能将其转化为一种独特的清爽与回甘。 瓜果飘香：盛夏果蔬的甜蜜诱惑 西瓜、甜瓜、桃子、李子……六月的果园是一片色彩斑斓的王国。本期杂志将为你揭秘如何将这些夏季水果的甜蜜与香气融入菜肴，创造出令人惊喜的搭配。我们不仅仅局限于甜品，而是将目光投向了咸鲜菜肴中的水果运用。例如，在“梅子蒸排骨”中，梅子的酸甜能够有效地中和排骨的油腻，带来清爽的口感；在“菠萝咕咾肉”的创新改良版中，我们将探讨如何让菠萝的香气更加浓郁，同时保持其水果的天然酸甜，与酥脆的肉块形成完美平衡。 我们还将介绍一些将时令水果与海鲜巧妙结合的菜肴，例如“芒果三文鱼沙拉”或是“蜜瓜鲍鱼”，通过水果的清甜和酸度来衬托海鲜的鲜美，带来一种全新的味觉体验。文章会详细解析食材之间的搭配原理，以及如何通过调味来达到最佳的和谐效果。 二、 创新浪潮，技艺飞跃 中国烹饪源远流长，博大精深。然而，在时代发展的洪流中，创新是永恒的驱动力。《中国大厨》始终走在行业前沿，捕捉每一次技术革新和理念碰撞的火花。 “融合”的力量：东西方烹饪的无界对话 在日益全球化的今天，不同菜系的碰撞与融合已成为一种必然趋势。本期杂志将重点关注那些勇于打破菜系界限，将东西方烹饪元素巧妙融合的大厨。我们采访了多位在中西餐融合领域颇有建树的厨师，听他们讲述自己的创作心路历程。 例如，文章将深入探讨如何将法式料理的精致摆盘、酱汁制作技法与中式烹饪的火候把握、食材处理方式相结合。我们会呈现一道“香煎鹅肝配XO酱年糕”，将西式的奢华食材与经典的中式调味品巧妙结合，既保留了鹅肝的醇厚口感，又增添了XO酱的鲜香层次。我们还会介绍一些将亚洲香料融入西式菜肴的案例，如“迷迭香烤羊排佐孜然土豆泥”，通过孜然的独特香气来提升羊肉的风味，带来别样的异域风情。 本期杂志还将关注现代分子料理技术在中式烹饪中的应用。例如，如何利用球化技术制作“分子水果捞”，让水果的风味以全新的形态呈现；如何运用低温慢煮技术来处理肉类，使其口感更加嫩滑，再搭配中式酱汁，创造出既有现代感又不失传统韵味的菜品。 “新派”思潮：传统技法的现代演绎 创新并非颠覆，更多时候是对经典的传承与升华。本期杂志将聚焦那些在保留传统精髓的基础上，进行现代化演绎的烹饪技法和菜品。 例如，在对传统粤菜的创新方面，我们会介绍一些年轻大厨如何通过改良老菜谱，让其更符合现代人的口味和健康需求。比如，在“白切鸡”的制作中，可能会尝试使用更优质的鸡种，并在蘸料中加入一些创意元素，如加入少量的柠檬汁或姜蓉，提升其清爽度。 对于川菜，本期杂志将探讨如何在保留其麻辣鲜香的灵魂的同时，弱化油腻感，使其更加健康。可能会介绍“花椒烤鱼”的改良做法，通过精准的火候控制和香料配比，让鱼肉鲜嫩多汁，麻辣味恰到好处，同时减少油脂的摄入。 我们还会关注一些新兴烹饪理念，如“极简烹饪”，强调食材的原味，减少不必要的调味和复杂的加工。通过对食材本身品质的极致追求，以及对烹饪火候的精准把控，来呈现食物最本真的美味。 三、 大师对话，智慧启迪 《中国大厨》始终致力于成为行业内的思想交流平台。本期杂志，我们将邀请多位业内资深大厨，与读者分享他们的烹饪哲学、行业经验以及对未来烹饪发展的展望。 “匠心”传承：老一辈厨师的经验之谈 我们采访了多位在烹饪界耕耘数十年的老一辈大厨，听他们讲述自己从学徒到大师的心路历程。他们将分享在食材选择、刀工技法、火候掌握等方面的独到见解，以及如何在这种日复一日的重复工作中保持对烹饪的热情和耐心。他们的故事，不仅是对中国烹饪文化的珍贵记录，更是对年轻厨师的宝贵启示，强调了“匠心”精神在任何时代都不可或缺的重要性。 文章将深入剖析他们是如何将传统技艺传承给下一代的，以及在面临现代烹饪技术的冲击时，他们是如何保持传统的根基，并积极学习和吸收新的知识。 “未来”展望：行业领军人物的思考 我们还采访了多位在行业内具有影响力的年轻一代大厨。他们将分享自己对于“新派烹饪”的理解，以及如何将现代科技、健康理念融入传统烹饪。他们将探讨互联网时代下，餐饮行业的机遇与挑战，以及如何通过创新来提升品牌价值和市场竞争力。 这些年轻一代的大厨，将从食材采购的全球化、健康饮食的趋势、可持续发展的理念等多个维度，对未来的烹饪发展方向进行预测和解读。他们对新技术、新理念的拥抱，以及对传统文化的敬畏，共同构成了中国烹饪界蓬勃发展的生动图景。 四、 行业前沿，趋势洞察 除了菜品和技艺的介绍，《中国大厨》2018年6月刊还将关注餐饮行业的最新动态和发展趋势。 “绿色”餐饮：健康与可持续的未来 随着消费者对健康意识的不断提高，以及环保理念的深入人心，“绿色餐饮”已成为行业发展的重要方向。本期杂志将深入探讨如何从食材选择、烹饪方式到餐饮经营，实现健康与可持续发展的有机结合。 我们将关注那些采用有机食材、推广本地化食材、减少食物浪费的餐饮企业。文章会介绍一些通过科学配餐、烹饪方式改良来提升菜品健康度的案例。同时，也会探讨餐饮行业在环保包装、能源节约等方面所做的努力。 “服务”升级：打造卓越的用餐体验 在竞争激烈的餐饮市场中，出品和服务同样重要。本期杂志将关注如何通过提升服务质量，来打造卓越的用餐体验。 文章将介绍一些在客户服务、餐厅设计、用餐氛围营造等方面具有创新的餐饮企业。我们会探讨如何通过人性化的服务细节，让顾客感受到尊重与关怀，从而提升顾客满意度和忠诚度。 本期杂志还将对一些成功的餐饮营销案例进行分析，分享其独特的营销策略和执行方法。 结语 《中国大厨》2018年6月刊，是一本集时令风味、创新技艺、大师智慧和行业洞察于一体的专业读物。我们希望通过这份内容，不仅能为广大厨师和餐饮从业者提供宝贵的参考和灵感，也能让每一位热爱美食的读者，都能感受到中国烹饪文化的博大精深与日新月异的活力。翻开这本杂志，开启你的舌尖夏日之旅，与我们一同探索创新与传承的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的爱好者，我一直密切关注着《中国大厨》的动态。这次的2018年6月单本，我迫不及待地翻阅，想看看这期有什么特别之处。我喜欢这本杂志的专业性，它不仅仅是简单地展示菜谱，而是深入地探讨了食材的特性、烹饪的原理，以及行业内的最新动态。六月份的刊物，我预感会有一部分内容是关于夏季的时令菜肴，毕竟夏天是很多食材最为鲜美的季节，如何利用好这些食材，做出既清爽又美味的菜肴，是很多家庭和餐厅都关心的问题。我个人比较喜欢杂志中关于“名厨访谈”的部分，能够了解到不同厨师的烹饪理念、他们的成长经历，以及他们如何在高压的厨房环境中保持对美食的热情，这对我来说是一种精神上的激励。此外，对于一些复杂的烹饪技巧，杂志的图文并茂的解析也让我受益匪浅，即便我不能完全掌握，但对烹饪过程的理解也会更加深入。它就像一本美食百科全书，总能在不经意间解答我心中关于烹饪的疑问。每次读完，我都会觉得自己的烹饪技能有所提升，对美食的理解也更加深刻。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国大厨》2018年6月的单本，感觉像是收到了一个来自美食界的惊喜礼包。我一直都很佩服那些能将美食做到极致的大厨们，他们不仅仅是厨师，更是艺术家，是对生活充满热爱的实践者。这期杂志，我最期待的莫过于那些关于“时令”的文章。六月，正是万物生长、百味丰盈的时节，不知道这期杂志会如何解读当季的食材，又会带来哪些令人垂涎的创意菜谱。我习惯性地会先翻到那些有大图的页面，欣赏一下菜肴的卖相，那精致的摆盘，鲜艳的色彩，总能瞬间勾起我的食欲，也让我对烹饪产生更浓厚的兴趣。除了诱人的菜品，我更关注的是那些文字部分，比如关于食材溯源的文章，它能让我了解一道菜背后的故事，食材是如何被发掘、如何被运用。还有那些关于烹饪技法的讲解，虽然我可能无法完全模仿，但从中学习到的理念和思路，却能极大地开阔我的烹饪视野，让我在日常的烹饪中更加得心应手。有时，我会带着孩子一起看，指着那些漂亮的菜肴，跟他说这是什么，怎么做的，这既能培养他对食物的兴趣，也能让他了解一些简单的烹饪知识。总而言之，每一期的《中国大厨》对我来说，都是一次充实而愉悦的学习过程，它总能在我心中播下新的烹饪火种。

评分☆☆☆☆☆

每次收到《中国大厨》的赠阅，都像是一次美食的探索之旅。2018年6月的这期，我迫不及待地翻开，尽管我可能无法完全照搬那些大厨们的食谱，但它带来的启发和灵感却是无价的。我尤其喜欢杂志中那些对食材的细致描述，比如某种食材的最佳产地、季节，以及它所蕴含的独特风味。这些信息对于一个热爱烹饪的人来说，是极其宝贵的。六月的到来，也意味着夏季的食材将成为主角，我猜测这期杂志会有一系列关于夏季清凉、开胃菜肴的介绍，这对我来说非常实用。我还会仔细研读那些关于烹饪技巧的篇章，即使是看似简单的技巧，在大厨的手中也能变化出无穷的可能。例如，关于火候的掌握，不同的烹饪方式对食材的影响，这些细节之处都蕴含着深厚的功力。我也会留意其中对于餐桌美学和摆盘艺术的介绍，这能帮助我在家宴客时，增添不少仪式感和精致感。总的来说，《中国大厨》就像一位循循善诱的老师，它用最专业、最生动的语言，为我打开了通往美食世界的大门，让我不断学习，不断进步。

评分☆☆☆☆☆

这次又收到一本《中国大厨》的“单本”，翻开来，依旧是熟悉的配方，却又总能找到些新鲜的东西。六月份的这期，封面设计就颇有几分夏日的热情，让人眼前一亮。翻阅内页，首先映入眼帘的，大概就是那些琳琅满目的菜肴图片了，简直是一场视觉盛宴。每一道菜都仿佛被精心雕琢过，色彩搭配、摆盘造型，无一不展现着大厨们的匠心独运。我尤其喜欢里面那些针对当季食材的专题，比如当时正值夏季，必然少不了对各种瓜果蔬菜的妙用，如何将寻常的食材做出不寻常的滋味，这正是《中国大厨》的魅力所在。除了菜品展示，我还会关注其中关于烹饪技巧的深度解析，比如对于火候的精准把握，酱料的配比艺术，以及一些创新烹饪手法的应用，这些都是我自己在厨房里摸索时常常遇到的瓶颈，通过杂志的解读，总能获得不少灵感和启发。有时候，即使只是看那些大厨们对于食材的理解和选择，也能学到很多关于食材原产地、季节性以及不同部位的细微差别，这些知识对于提升烹饪水平大有裨益。而且，杂志的排版设计也越来越精美，文字与图片结合得恰到好处，阅读起来是一种享受，仿佛真的置身于一个高档餐厅的后厨，感受着那份专业与严谨。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国大厨》2018年6月的单本，对我来说，与其说是一本杂志，不如说是一本关于生活美学的指南。我虽然不是专业的厨师，但对美食的热爱让我一直追随《中国大厨》的脚步。六月份的封面设计就很有夏天的感觉，充满活力。我最喜欢翻阅的是那些关于“当季食材”的文章，因为我一直相信，最美味的食物一定来自于最合适的时节。六月，正是许多瓜果蔬菜成熟的季节，不知道这期杂志会如何挖掘它们独特的风味，又会带来哪些让人眼前一亮的菜品。我还会仔细阅读那些关于烹饪方法的详细讲解，尤其是对于一些看似基础，实则蕴含玄机的技巧，比如如何让肉质更嫩滑，如何让汤汁更鲜美。这些知识对我来说，就像是武功秘籍，能够大大提升我在厨房里的“战斗力”。而且，杂志中偶尔出现的关于餐饮行业趋势的分析，也让我对美食的发展有了更宏观的认识。它不仅仅是关于“吃”的，更是关于“如何吃得更好，如何生活得更有品质”的。每一次阅读，都是一次精神上的洗礼，让我对生活有了新的感悟和期待。