【全5册】国家职业资格培训教程中式面点师技师高技师+基础知识+初级+中级+高( pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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中式面点
面点制作
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店铺：世纪书缘专营店

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：T9787516710678

商品编码：28671091041

包装：01

开本：04

出版时间：2014-06-01

具体描述

商品参数

【全5册】国家职业资格培训教程中式面点师技师高技师+基础知识+初级+中级+高(第2版)
	定价	169.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2014年06月
	开本	04
	作者	无
	页数	0
	ISBN编码	T9787516710678

内容介绍

中式面点师（基础知识）（第2版）
	定价	19.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2012年05月
	开本	16开
	作者	中国就业培训技术指导中心
	页数	0
	ISBN编码	9787504597373

内容简介

《国家职业资格培训教程：中式面点师（基础知识）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材。题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐；辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《国家职业资格培训教程：中式面点师（基础知识）（第2版）》介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识，饮食成本核算知识、安全生产知识，相关法律法规知识等内容。

第1章职业道德
第1节道德与职业道德概述
第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则

第2章饮食营养知识
第1节人体需要的热能与营养素
第2节各类烹饪原料的营养
第3节营养平衡和科学膳食
第4节中国居民膳食指南的应用

第3章饮食安全知识
第1节食品污染
第2节食品腐败变质及其控制
第3节食物中毒及其预防
第4节烹饪原料的卫生与安全
第5节烹饪工艺的卫生与安全
第6节食品卫生要求

第4章饮食成本核算知识
第1节饮食业的成本概念
第2节出材率的基本知识
第3节净料成本的计算
第4节成品成本计算

第5章安全生产知识
第1节厨师生产安全习惯养成
第2节安全用电知识
第3节厨房防火与防爆安全知识
第4节厨房设备的安全使用知识

第6章相关法律与法规知识
第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节《中华人民共和国食品安全法》相关知识
参考文献

中式面点师（初级）（第2版）——国家职业资格培训教程
	定价	20.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2013年06月
	开本	大16开
	作者	中国就业培训技术指导中心组织编
	页数	0
	ISBN编码	9787516704066

内容简介

　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（初级）（第2版）》中内容根据《国家职业技能标准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（初级）（第2版）》介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。

第1章水调面品种制作/1第1节面坯调制
学习单元1 原料、设备与工具
学习单元2 面坯调制方法
第2节生坯成型
学习单元1 面坯成型基本方法
学习单元2 制作面点皮坯
第3节产品成熟
学习单元1 煮制设备及方法
学习单元2 烙制设备及方法
学习单元3 炸制设备及方法

第2章膨松面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1 设备与工具
学习单元2 生物膨松面坯的调制
第2节生坯成型
学习单元1 模具成型
学习单元2 手工成型
第3节产品成熟
学习单元1 蒸制设备及方法
学习单元2 烤制设备及方法

第3章杂粮品种制作
第1节玉米面类面点制作
学习单元1 玉米面坯调制
学习单元2 玉米面生坯成型
学习单元3 玉米面产品成熟
学习单元4 玉米面产品实例展示
第2节小米类面点制作
学习单元1 小米饭制作
学习单元2 小米粥制作

第4章稻米制品制作
第1节米水配置
第2节饭粥熟制
学习单元1 熟制米饭类制品
学习单元2 熟制米粥类制品
参考文献
......

作者介绍

中式面点师（中级）（第2版）/国家职业资格培训教程
	定价	36.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2016年02月
	开本	16开
	作者	中国就业培训技术指导中心组织写
	页数	0
	ISBN编码	9787516721919

内容简介

　　本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。
　　本书内容根据《国家职业技能标准：中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了中级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容。

第1章馅心制作
第1节馅心的概念和分类
第2节原料选择
学习单元1 甜馅原料的选择
学习单元2 成馅原料的选择
学习单元3 制馅调味品的选择
第3节原料加工
学习单元1 生馅原料加工工具
学习单元2 生馅原料加工方法
第4节口味调制
学习单元1 生成馅的调制
学习单元2 甜馅的调制

第2章水调面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1 水调面坯的特点
学习单元2 水调面坯的调制
第2节生坯成型
学习单元1 成型方法
学习单元2 馅心对面点成型的影响
第3节产品成熟
学习单元1 有馅制品成熟——煮
学习单元2 有馅制品成熟——烙
学习单元3 有馅制品成熟——炸

第3章膨松面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1 常用的辅助原料
学习单元2 膨松剂
学习单元3 化学膨松面坯
第2节生坯成型
学习单元1 生物膨松面坯成型
学习单元2 化学膨松面坯成型
第3节产品成熟
学习单元1 蒸制成熟
学习单元2 烤制成熟
学习单元3 炸制成熟
学习单元4 煎制成熟

第4章层酥面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1 层酥面坯常识
学习单元2 层酥面坯调制
第2节生坯成型
学习单元1 开酥方法
学习单元2 大包酥开暗酥
第3节产品成熟
学习单元1 烤制暗酥成品
学习单元2 烙制暗酥成品

第5章米制品制作
第1节面坯调制
学习单元1 米粉面坯常识
学习单元2 米粉面坯调制
第2节生粉团生坯成型与熟制
学习单元1 生粉团生坯成型
学习单元2 生粉团生坯熟制
第3节熟粉团生坯熟制与成型
学习单元1 熟粉团生坯熟制
学习单元2 熟粉团生坯成型

第6章杂粮品种制作
第1节莜麦面坯
学习单元1 莜麦面常识
学习单元2 莜麦面食制作
第2节青稞面坯
学习单元1 青稞面常识
学习单元2 青稞面食制作
第3节荞麦面坯
学习单元1 荞麦面常识
学习单元2 荞麦面食制作

中式面点师（高*）（第2版）——国家职业资格培训教程
	定价	40.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2017年09月
	开本	16开
	作者	中国就业培训技术指导中心著
	页数
	ISBN编码	9787516730621