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任芸丽 著

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• 美食游记

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：28683923251

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《舌尖上的江湖：一川烟雨，百味人生》 作者： （暂定） 简介： 在中华大地上，有一条由烟火气息串联起的无形江湖。它不似金庸笔下的侠骨柔情，也不似古龙笔下的快意恩仇，却同样波澜壮阔，跌宕起伏。这条江湖，流淌在厨房灶台的油烟里，萦绕在市井街巷的喧嚣中，镌刻在人们舌尖的记忆深处。 《舌尖上的江湖：一川烟雨，百味人生》便是这样一部关于“味”的史诗，一部献给每一个热爱生活、懂得品味的人的百科全书。它并非一本简单的菜谱，也不是一份纯粹的美食评论，而是借由一道道寻常巷陌里的家常菜，一段段尘封在岁月里的市井故事，勾勒出中国人骨子里那份对食物的眷恋，对生活的热情，以及在平凡日子里淬炼出的坚韧与豁达。 本书将带领读者踏上一场穿越古今、跨越地域的味蕾探险。我们将从北国冰封的炖锅旁，感受那份温暖人心的力量； venturing south to the sun-drenched coastal villages, we will savor the freshest catches of the sea, kissed by the salty breeze; and journey inland to the fertile plains, where the earth's bounty is transformed into dishes that speak of tradition and resilience. 第一部分：灶台边的温度——家的味道，记忆的锚点 这里的“家”，不仅仅是一个物理空间，更是情感的归宿，是童年的回响，是倦鸟归巢时最温暖的港湾。我们将深入中国各地寻常人家的厨房，那些烟火气最浓郁的地方。 老妈的红烧肉，那一抹酱色的温柔： 故事从一道家喻户晓的红烧肉开始。它不是酒店里精致摆盘的分子料理，而是每一家母亲、奶奶、外婆手中，带着对子女无尽宠爱的味道。我们追溯红烧肉的起源，探寻不同家庭对这道经典菜肴的独特处理方式——有的偏甜，有的偏咸，有的加入了八角、桂皮，有的则只用简单的葱姜蒜。通过描写一位母亲如何用她一生的时间，用一锅红烧肉，陪伴孩子长大，从牙牙学语到羽翼丰满，最终离家闯荡，而那锅红烧肉的味道，却永远烙印在游子的心头。每一个细微的烹饪步骤，都承载着一个母亲的辛劳与期盼；每一次入口的肥而不腻，都触动着对家最柔软的思念。 北方饺子，团圆的形状，岁月的馅料： 在寒冷的冬日，没有什么比一盘热气腾腾的饺子更能温暖人心。本书将聚焦北方农村过年包饺子的习俗，详细描绘从和面、擀皮，到调制馅料、捏合的每一个环节。我们将讲述一个家庭，如何在一年一度的除夕夜，全家老少围坐在一起，边聊天边包饺子，那些包好的饺子，形态各异，有的胖乎乎，有的瘦长，有的像元宝，有的像月牙，它们不仅是食物，更是家庭成员之间情感的凝聚。馅料的选择，也蕴含着时代的变迁和生活的变迁，从最初的简单白菜猪肉，到后来加入海鲜、菌菇，每一个变化都折射出生活水平的提高，但那份团圆的期盼，却始终如一。 南国早茶，晨光里的闲适与烟火： 沿着长江，我们来到江南水乡，体验那独具韵味的南国早茶。这不是匆忙的早餐，而是一种生活态度，一种对生活仪式感的追求。我们将描写那些古老茶楼里，茶香四溢，点心琳琅满目的场景。从皮薄馅足的虾饺，到入口即化的烧麦，再到酥脆香甜的叉烧酥，每一款点心都有着精湛的工艺和独特的风味。我们还将采访那些代代相传的点心师傅，听他们讲述点心背后的故事，以及他们如何将传统技艺传承下去。在氤氲的茶香中，品味的是食物的美味，更是那种悠闲自在，与亲朋好友共度美好时光的慢生活。 第二部分：街头巷尾的烟火——市井的百态，生活的味道 离开了家的厨房，我们走进熙熙攘攘的街头巷尾，去发现那些藏匿在市井中的，最接地气的美食。它们或许不起眼，却承载着这座城市最真实的脉搏，记录着普通人的喜怒哀乐。 兰州拉面，一碗面的江湖迁徙： 走进兰州，探寻一碗地道的兰州牛肉面的诞生。我们深入拉面馆的后厨，看师傅如何揉面、拉面，将一团面团变成粗细均匀、劲道十足的面条。从汤头的熬制，到辣椒油的制作，每一个环节都凝聚着经验与匠心。我们还将讲述拉面师傅的故事，他们如何从家乡来到异地，用一碗面养活一家人，如何在喧嚣的都市中，用一碗朴实无华的拉面，为无数奔波的食客带来慰藉。这碗面，是他们的生计，也是他们对家乡的思念，更是他们在这座城市里扎根的证明。 火锅，沸腾的社交，味蕾的狂欢： 从重庆的麻辣到四川的鲜香，火锅是中国人餐桌上最具代表性的社交美食。本书将深入探讨火锅的起源与发展，以及它在中国社会文化中的重要地位。我们将描写围炉而坐，筷影翻飞，在滚烫的汤底中涮煮各种食材的场景，空气中弥漫着辛辣、鲜香和热闹的气息。从毛肚的脆爽，到鸭血的滑嫩，再到各种菌菇的鲜美，每一种食材在火锅的洗礼下，都焕发出独特的生命力。这不仅仅是一顿饭，更是一种体验，一种与家人朋友共享热烈与激情的时刻。 小吃，城市的名片，舌尖上的乡愁： 从北京的豆汁焦圈，到上海的生煎包，从西安的肉夹馍，到武汉的热干面，中国各地的小吃，就像一张张鲜活的名片，诉说着各自城市的独特魅力。我们将选取几个典型城市，深入挖掘那些最具代表性的小吃，讲述它们的故事，探寻它们得以流传的秘诀。我们还将采访那些坚守在小吃摊位上的手艺人，听他们讲述关于食材、技艺和传承的故事。这些小吃，不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着地域记忆、文化符号和民族情感的独特载体。 第三部分：食材的智慧——自然的馈赠，匠人的心意 食物的美味，离不开优质的食材。本书将带领读者走进食材的源头，去了解它们是如何生长、如何被采摘、如何被加工，以及在这一切背后，有多少双勤劳的手和一颗颗匠人的心。 稻米，东方的主食，生命的根基： 我们将追溯稻米的生长周期，从春耕的播种，到夏耘的灌溉，再到秋收的喜悦。我们将走进中国最著名的稻米产区，了解不同品种的稻米，如东北的香米，江南的籼米，它们各自独特的口感和风味。通过采访农民，我们将了解他们如何用最传统、最自然的方式耕种，如何在风调雨顺或天灾人祸中，将这份生命的馈赠送达我们的餐桌。 茶叶，山野的灵韵，岁月的醇香： 从西湖龙井的清雅，到云南普洱的厚重，再到安溪铁观音的馥郁，中国是茶的故乡。我们将走进茶园，看采茶女如何在晨露未干时，采摘最鲜嫩的茶芽；了解制茶师傅如何通过炒青、揉捻、烘干等一系列精细的工艺，将一片片绿叶，变成一杯杯甘醇的茶汤。我们还将探究茶叶的文化内涵，它如何渗透到中国人的日常生活中，成为一种哲学，一种生活态度。 酱油，东方调味的灵魂，时间的魔法： 酱油，这个看似平凡的调味品，却是东方烹饪不可或缺的灵魂。我们将深入探访传统的酱油酿造作坊，了解那些需要经过数月甚至数年发酵的古法工艺。从黄豆的种植，到曲子的发酵，再到酱汁的晾晒，每一个环节都凝聚着时间的力量和匠人的耐心。我们还将探究不同地域酱油的风味差异，以及它们如何为菜肴增添层次和深度。 第四部分：味蕾的旅行——舌尖上的乡愁，心灵的慰藉 食物不仅仅是生理的满足，更是情感的寄托。在一次次的味蕾旅行中，我们找寻的是记忆深处的味道，是远方亲人的牵挂，是内心深处最真实的慰藉。 离家游子的深夜食堂： 许多漂泊在外的游子，最怀念的，莫过于家乡的味道。本书将聚焦那些在深夜里，为思乡的人们提供温暖的“深夜食堂”，或许是一家小小的面馆，或许是一家不起眼的烧烤摊。当一碗热腾腾的家乡菜端上桌，那熟悉的味道瞬间唤醒了埋藏在心底的记忆，带来了片刻的宁静与温暖。 年味，一场味蕾的盛宴： 年味，是中国人一年中最浓郁的味觉体验。本书将描绘春节期间，全国各地丰富多彩的年夜饭场景。从北方的饺子、年糕，到南方的盆菜、海鲜，再到各地的特色年俗，我们将通过这些食物，展现中华民族深厚的家庭观念和对新一年的美好期盼。 食物的治愈力量： 在失意、疲惫或孤独的时候，一份简单而美味的食物，往往能够带来意想不到的治愈力量。本书将通过一些故事，展现食物如何在潜移默化中，抚慰人们的心灵，重拾生活的勇气。 《舌尖上的江湖：一川烟雨，百味人生》是一场关于食物的深度探索，更是一次关于生活、关于人情、关于传承的温情回溯。它告诉我们，即使是最平凡的食材，经过用心烹饪，也能绽放出最动人的光彩；即使是最简单的味道，也能承载最深沉的情感。翻开这本书，愿您与我们一同，在这场味蕾的江湖中，品味人生百味，感悟生活真谛。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读体验更像是一场马拉松，而不是轻松的下午茶。它对读者的心智要求很高，因为它拒绝喂养你那些预设好的、容易被消化的情感。书中很多段落都采用了意识流的手法，让角色的思绪如同沸腾的油锅一样翻滚，充满了无序的联想和强烈的个人情绪投射。我必须反复阅读才能捕捉到那些稍纵即逝的、关于“爱与被爱”的隐晦表达，它们总是在最不经意的地方，被一串关于辣椒品种的学术讨论打断。这种故意为之的“不和谐感”，恰恰是这本书最迷人的地方。它迫使你从被动的接收者，转变为主动的构建者，你需要自己去梳理那些散落在字里行间的线索，才能拼凑出完整的情感版图。对于那些追求阅读深度和复杂性的读者来说，《无辣不欢》提供了一个绝佳的、充满挑战性的文本迷宫。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的叙事结构极其跳跃，初读时几乎让人抓不住重点，但细品之下，却发现了一种近乎于音乐复调的美感。它不像传统小说那样线性推进，而更像是一幅印象派的油画，不同的“辣度”片段被精心并置在一起，相互映衬，最终形成一个完整的、充满张力的画面。比如，书中对一位隐居的厨师的描写，用了一整章的篇幅来描述他如何挑选、研磨花椒，那种对细节的极致苛求，几乎让人产生了宗教般的敬畏感。然而，紧接着的下一章节，却笔锋一转，描绘了一场突如其来的大雨，将所有精心准备的食材冲刷殆尽，那种“功亏一篑”的虚无感，又被处理得极其克制，没有过多的渲染，却让人回味无穷。这种冷热交替、骤聚骤散的处理手法，非常考验读者的耐心和理解力。我个人认为，如果期待一个“故事会”式的阅读体验，这本书可能会让你失望；但若你愿意沉浸在这种节奏的起伏中，它会给你带来一种智力上的愉悦，一种结构上的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书里的人物塑造，与其说是“立体”，不如说是“锋利”。他们没有太多模棱两可的灰色地带，每个人物似乎都选择了自己生命中的一个极端去拥抱，并因此付出了巨大的代价。书中有一位主角，终其一生都在寻找一种传说中的“零度辣”——一种既灼烧又冰凉的独特体验。这个设定本身就充满了哲学意味。你看着他为了这个虚无缥缈的目标，牺牲了亲情、事业，甚至健康，你会忍不住思考，我们每个人追逐的“极致”，究竟是生命的燃料，还是自我毁灭的陷阱？作者没有给出标准答案，只是冷静地记录了这一切发生的轨迹。我特别喜欢那种充满宿命感的对白，它们短促有力，像被烟熏过一样，带着一股挥之不去的味道。读完后，我一直在思考，那种对“完美”或“极致”的追求，是否就是人类痛苦的根源，同时也是我们区别于平庸的唯一证明。

评分☆☆☆☆☆

我对《无辣不欢》中对地域文化的渗透力感到非常震撼。这本书绝不仅仅是关于“吃辣”这么简单，它深入挖掘了不同地理环境下，人们如何用食物来对抗环境的压抑与单调。比如书中描写的某个高原地区，由于气候寒冷且物产匮乏，当地人发展出了一种近乎野蛮的用“烈性”调味品来刺激感官的方式，这其中包含的生存智慧和文化韧性，远超出了美食本身。作者在描写食物时，总能巧妙地将社会背景、历史变迁融入其中，形成一种强烈的“地方志”色彩，但又避开了刻板的教条主义。我感觉自己像是跟着书中的角色进行了一场漫长的、充满汗水和辛辣气息的田野调查。这种将地方风物与人物命运紧密捆绑的叙事技巧，让这本书的厚度瞬间增加了好几层，绝非一般的“风味小品”可比拟。

评分☆☆☆☆☆

这部《无辣不欢》读完，我真是五味杂陈，但更多的是一种对生活热烈拥抱的冲动。它不是那种你能在书店随手翻到的、讲述平淡日常的温吞水小说。这本书的笔触，就像是用最浓烈的辣椒油浸泡过的，每一个字都带着灼热的香气和冲击力。我尤其欣赏作者对“渴望”的描绘，那种深入骨髓、近乎偏执的追求，无论是对美食的极致体验，还是对某种生活态度的坚守，都展现得淋漓尽致。书里的场景切换非常大胆，时而是在潮湿闷热的南洋街头，空气中弥漫着香茅和辣椒的混合气味，人物的对话也带着地方特有的俚语和热度；时而又跳转到某个寒冷的北方冬夜，那份对“热”的向往，反而显得更加刻骨铭心。作者非常擅长用感官的细节来构建情绪，你几乎能闻到那些香料的呛鼻，尝到舌尖上爆炸性的酸甜苦辣咸鲜。看完之后，我感觉自己的人生似乎也需要加点“猛料”，不能再满足于平淡无奇的“小甜水”了。这本书对“不妥协”精神的探讨，尤其触动了我这个习惯性退让的人。