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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店鋪： 張傢港新華書店專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：28684822882

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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      跟著季節吃好菜！       聰明采買輕鬆料理的全食材事典。       選購要點，實用切法，保存要訣，烹調秘籍。   暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的蔬菜百科》並非一本關於餐桌上常見蔬菜的詳盡指南，而是聚焦於那些在日常烹飪中常常被忽視，卻擁有獨特風味、豐富營養或特殊文化意義的“餐桌邊緣”的植物。它是一次對我們味蕾邊界的探索，一次對餐桌背後隱藏的植物故事的挖掘。 這本書並非簡單地羅列數百種蔬菜的圖片和簡單的烹飪方法，而是以一種更為深入和人文的視角，去理解這些植物如何走進我們的餐桌，又如何悄悄地影響著我們的飲食習慣和健康。書中不會齣現你熟悉的番茄、土豆、鬍蘿蔔、西蘭花等“主角”，而是將聚光燈投嚮那些“配角”，甚至是一些“龍套”，但正是這些“邊緣”的植物，為我們的餐桌增添瞭意想不到的驚喜和層次。 《餐桌上的蔬菜百科》從“味道的邊界”這一章開始，就為讀者打開瞭一扇新的窗戶。這裏探討的不再是甜、酸、苦、辣等基本味覺，而是更微妙的鮮味（Umami）是如何在某些不常被提及的蔬菜中得以體現。比如，書中會深入介紹一種名為“海藻菜”（Kelp）的植物，它並非我們通常意義上理解的“蔬菜”，但其富含的榖氨酸鈉（MSG）使得它在烹飪中能帶來令人愉悅的鮮美。我們會追溯海藻菜的生長環境，瞭解它如何在海洋中汲取養分，以及它在不同文化中是如何被用於提鮮增味的。從日本的昆布高湯到地中海地區的某些海藻沙拉，這本書將帶你領略海藻菜的多種麵貌。 另一章節“不隻是‘綠色’的葉菜”則將視角從常見的菠菜、生菜等綠色葉菜，轉移到那些顔色豐富、形態各異的“非主流”葉菜身上。例如，書中會詳細介紹“紫甘藍”（Red Cabbage）的獨特營養價值和烹飪潛力。很多人認為紫甘藍隻能用於涼拌，但這本書會展示它在燉煮、烘烤中如何釋放齣甜美的風味，以及其富含的花青素如何在不同的pH值下呈現齣迷人的色彩變化。我們還會探索“芝麻菜”（Arugula）那略帶辛辣的獨特口感，分析它為何能為沙拉帶來畫龍點睛的效果，並講述它在中世紀歐洲的起源故事，以及它如何在現代西餐中占據一席之地。 “根莖的秘密”一章，則不再滿足於對普通根莖類蔬菜的淺層認知，而是挖掘那些不常齣現在大眾視野的“地下寶藏”。例如，“菊芋”（Jerusalem Artichoke），這個名字帶有誤導性的植物，實際上與嚮日葵有著親緣關係，它的塊莖富含菊粉，是一種對腸道健康極有益的益生元。書中將詳細介紹菊芋的種植曆史，它在北美原住民飲食中的重要性，以及如何在現代廚房中將其烹飪得美味可口，無論是烤製、燉煮還是製作成湯品。我們還將深入探究“藕”（Lotus Root），它那獨特的網狀結構不僅僅是視覺上的美感，更蘊含著豐富的膳食縴維和維生素。書中將從植物學的角度解析蓮藕的生長過程，以及它在中國傳統飲食文化中扮演的角色，並提供一些創新的烹飪建議，讓藕不再隻是清炒或煲湯的配角。 “花朵也可以是主菜”這一章節，則挑戰瞭我們對“花”的傳統認知。書中會重點介紹“南瓜花”（Squash Blossom）的烹飪藝術。這種嬌嫩的花朵，雖然生命短暫，卻能帶來一種難以言喻的清甜和微妙的口感。書中將分享如何采摘南瓜花，如何將其包裹在麵糊中炸製，或者如何將其釀入奶酪和香草後進行烘烤，展現其獨特的魅力。我們還會探討“羽衣甘藍”（Kale）的食用花朵，雖然羽衣甘藍的葉片更為人熟知，但其未開放的花蕾也擁有一種獨特的風味，可以用於沙拉或作為裝飾。 “菌菇的奇妙世界”這一部分，雖然嚴格來說菌菇並非植物，但由於其在餐桌上的重要性以及與植物的密切聯係，本書將其納入瞭探索的範疇。然而，這裏並非介紹常見的蘑菇，而是將目光投嚮一些更為“野性”或“非主流”的菌類。比如，書中會介紹“牛肝菌”（Porcini Mushroom）的豐富香氣和獨特的口感，分析其為何能成為許多歐洲菜肴中的珍饈。我們會追溯牛肝菌的生長環境，瞭解其與特定樹種的共生關係，並提供一些能夠最大程度發揮其風味的烹飪技巧。我們還會觸及一些在亞洲地區廣受歡迎，但在西方世界相對陌生的菌類，例如“金針菇”（Enoki Mushroom）的脆嫩口感，以及“香菇”（Shiitake Mushroom）的濃鬱風味，並解析它們在不同飲食文化中的應用。 《餐桌上的蔬菜百科》還特彆設置瞭一個章節，名為“被遺忘的滋味”，旨在喚醒那些在曆史長河中逐漸淡去的食材。書中可能會提及一些在過去是重要食物來源，但如今已鮮為人知的野菜或地方特色蔬菜。例如，可能介紹一種名為“婆婆納”（Speedwell）的野菜，它曾是歐洲某些地區飢荒年代的重要食物，雖然現在鮮有人食用，但其潛在的營養價值和清淡的口感值得被重新發現。這本書將通過講述這些植物的曆史故事，喚起讀者對傳統飲食智慧的思考。 除瞭對食材本身的介紹，本書還將深入探討這些“餐桌邊緣”植物的“生命周期”和“地理足跡”。每一章都會追溯這些植物的起源，它們如何被馴化，又如何傳播到世界各地。例如，當介紹某種稀有的豆類時，書中會講述它在某個特定地區的人類文明發展中的作用，或者它如何因貿易和移民而被帶到新的土地。這種跨文化的視角，將讓讀者明白，我們餐桌上的食物，往往承載著悠久的曆史和復雜的故事。 在烹飪方法的介紹上，《餐桌上的蔬菜百科》並非提供一份枯燥的食譜清單，而是以一種“啓發式”的方式，鼓勵讀者進行創新。書中會提供一些基礎的烹飪思路，講解如何最大程度地發揮某種蔬菜的獨特風味，或者如何將其與其他食材巧妙搭配。例如，當介紹某種口感獨特的根莖時，可能會講解如何通過不同的烹飪方式（如慢燉、烘烤、油炸）來改變其質地和風味，並給齣一些意想不到的組閤建議。這本書鼓勵的是一種“實驗精神”，希望讀者能夠根據書中的啓發，在自己的廚房中進行探索和嘗試。 書中還會穿插一些關於這些植物的“小知識”和“冷門趣聞”。例如，在介紹某種香草時，可能會提及它在古代醫藥中的用途，或者它在民間傳說中的象徵意義。這些有趣的故事，將為閱讀增添一份輕鬆和愉悅，也讓讀者對這些植物産生更深的感情。 總而言之，《餐桌上的蔬菜百科》是一本關於“發現”的書。它不是一本為你列齣你應該吃什麼、怎麼吃的“操作手冊”，而是一次邀請你一同探索的“探險日誌”。它旨在拓寬你的視野，讓你在麵對琳琅滿目的食材時，不再僅僅關注那些閃閃發光的“明星”，也能發現那些默默奉獻，卻同樣擁有無窮魅力的“邊緣”植物。通過閱讀這本書，你將學會如何從更深層次去理解食物，如何發現隱藏在尋常事物中的不尋常之美，以及如何用更豐富、更有創意的方式，來點亮你的餐桌。這是一次關於味道、曆史、文化和生活方式的深度對話，一場在尋常蔬果中綻放的奇妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

我對《餐桌上的蔬菜百科》的喜愛，源於它在細節上的用心和內容的深度。我一直認為，真正好的百科類書籍，不僅僅是羅列知識點，更重要的是能夠引發讀者的思考和探索。這本書在這方麵做得非常齣色。它並沒有簡單地給蔬菜貼上“健康”、“營養”的標簽，而是詳細解析瞭每種蔬菜的獨特營養成分，以及這些成分對人體可能産生的具體益處。例如，關於葉酸在孕期和DNA閤成中的作用，書中就有非常詳盡的解釋，這讓我這個正在備孕的準媽媽受益匪淺。此外，書中對不同蔬菜的“風味特徵”也進行瞭細緻的描述，比如有些蔬菜的微苦和如何通過烹飪來平衡，這對於想要追求更豐富味蕾體驗的我來說，無疑是重要的指導。我特彆喜歡它關於“季節性”和“地域性”的討論，讓我意識到，選擇當季、本地的蔬菜不僅是對環境的尊重，更是獲取最佳風味和營養的關鍵。書中還巧妙地融入瞭一些曆史文化背景，讓我在瞭解蔬菜的同時，也對食物與人類文明的關係有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

《餐桌上的蔬菜百科》這本書，簡直是為我這種“選擇睏難癥”患者量身定做的！每次去超市，看著琳琅滿目的蔬菜，我總是不知道該選哪種，或者怎麼處理纔能最大限度地發揮它的美味。這本書就徹底解決瞭我的睏擾。它詳細列齣瞭各種蔬菜的“最佳食用期限”，並且提供瞭很多簡單易學的“保鮮方法”，讓我從此告彆瞭“好心辦壞事”的浪費。最讓我驚喜的是，書中針對不同烹飪方式，給齣瞭非常細緻的“技巧指導”。比如，如何纔能讓西蘭花保持翠綠的顔色，如何纔能讓根莖類蔬菜煮得軟糯入味，這些都是我之前摸索瞭很久都不得其法的小細節。而且，書中還根據蔬菜的“屬性”進行分類，例如“清爽類”、“濃鬱類”，這讓我能夠更方便地根據當下的心情和喜好來選擇蔬菜，從而搭配齣我想要的餐桌氛圍。這本書讓我覺得，下廚不再是一件令人頭疼的事情，反而變成瞭一種充滿樂趣的創造過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期緻力於健康飲食的實踐者，《餐桌上的蔬菜百科》為我提供瞭一個非常係統且全麵的學習平颱。我一直相信，瞭解食物的本質是健康飲食的第一步。這本書滿足瞭我對蔬菜“知根知底”的需求。它不僅僅是介紹常見的蔬菜，還挖掘瞭很多我平時可能不太關注，但營養價值極高的“小眾”蔬菜。對於這些蔬菜，書中不僅提供瞭詳細的辨識方法，還給齣瞭非常新穎的烹飪建議，讓我有機會將它們融入到我的日常餐盤中。我特彆欣賞書中關於“食物搭配”的章節，它不僅僅是告訴我們什麼和什麼搭配好吃，更從營養學的角度解釋瞭為什麼某些搭配能更好地促進營養吸收，比如維生素C與鐵的結閤。這讓我對日常的飲食搭配有瞭更科學的認識。另外，書中關於“有機”和“非有機”蔬菜的討論，也幫助我更清晰地理解瞭不同種植方式對蔬菜品質的影響，讓我在購買時能做齣更明智的選擇。這本書的專業性和嚴謹性，讓它成為我書架上不可或缺的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我是一名學生，雖然學校裏也有相關的課程，但《餐桌上的蔬菜百科》的解讀方式讓我對植物學和營養學産生瞭全新的興趣。這本書的語言風格非常友好，沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即使是對植物學完全不瞭解的人，也能輕鬆閱讀。書中對每種蔬菜的“生命周期”和“生長環境”的描述，讓我仿佛置身於田野之中，直觀地感受植物的生長過程。我特彆喜歡它對蔬菜“口感變化”的分析，比如澱粉含量如何影響蔬菜的軟糯程度，縴維的多少又會帶來怎樣的咀嚼感，這些細微之處的觀察，讓我對蔬菜有瞭更深的體悟。書中還穿插瞭一些關於“蔬菜與疾病預防”的研究成果，用易於理解的方式呈現，這讓我認識到，原來我餐桌上的每一份蔬菜，都可能在為我的健康保駕護航。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生命和自然的科普讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一個對烹飪的熱愛，但又常常在蔬菜選擇和處理上感到迷茫的“小白”，我一直渴望一本能指導我的工具書。《餐桌上的蔬菜百科》完全超齣瞭我的預期。首先，它的排版設計就非常吸引人，清晰的分類和精美的插圖，讓我在翻閱的過程中不會感到枯燥。每一章都深入淺齣地介紹瞭一種蔬菜，從它的基本信息、營養價值，到最佳的烹飪季節和方法，都講解得一清二楚。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單的介紹，還提供瞭非常多實用的食譜建議，並且這些食譜的難度適中，很多都能在日常生活中快速完成。我試著按照書中的方法做瞭幾道菜，比如烤鞦葵和鬍蘿蔔濃湯，味道真的比我以往自己摸索的要好太多瞭！而且，書中還分享瞭很多關於蔬菜儲存的小竅門，這對於我這種常常因為儲存不當而浪費食材的人來說，簡直是雪中送炭。總而言之，這是一本集知識性、實用性和美觀性於一體的好書，強烈推薦給所有熱愛美食，希望提升廚藝的朋友們。