《野菜圖鑒》主要選取日常生活中較為常見的257種野菜，以方便讀者認識。比如人們常見的馬齒莧、蕨菜、蒲公英、大車前、豆瓣菜等，詳細介紹它們的名稱、彆名、特徵、功效、習性、分布、飲食宜忌等，使讀者能夠有針對性地食用。同時，為每種野菜配備高清彩色圖片，采取圖鑒的方式展現野菜的各部位特徵，以方便讀者辨認不同野菜。

付彥榮

園藝學博士，高級工程師，畢業於中國農業大學園藝專業，多年從事園藝領域研究與教學工作，現任職於中國風景園林學會。

14植物的分類係譜

15植物的結構

17野菜的葉子類型

20野菜的花

22野菜的果實

23野菜的種子

24野菜的營養價值

25野菜的食用

28野菜的采摘

章莖葉類野菜

32馬齒莧

33蕨菜

33莢果蕨

34酸模葉蓼

34灰綠藜

35酸模

35地膚

36反枝莧

37青葙

37牛繁縷

38刺莧

39諸葛菜

39朝天委陵菜

40豆瓣菜

40寶蓋草

41蔊菜

42景天三七

43歪頭菜

43扶芳藤

44鞦海棠

44珍珠菜

45酢漿草

46紅花酢漿草

47鼕葵

48毛羅勒

49刺芹

49地筍

50水芹

51山芹菜

52羅勒

53打碗花

54紫蘇

55薄荷

56香薷

56藿香

57馬蘭頭

57野茼蒿

58野艾蒿

59蔞蒿

60蒲公英

61抱莖苦蕒菜

61山韭

62鳳眼蓮

63薤白

64野韭菜

64絞股藍

65落葵

65榆錢

66刺五加

67柳樹芽

68龍牙楤木

68香椿

69牛膝菊

69黃荊

70牡荊

71五葉木通

71黑三棱

72水田碎米薺

72碎米薺

73大葉碎米薺

73垂盆草

74美麗鬍枝子

74虎耳草

75地榆

76翻白草

77白車軸草

77衛矛

78鳳仙花

79錦葵

79野西瓜苗

80韆屈菜

80天鬍荽

81過路黃

81鏨菜

82連翹

83野芝麻

84紅薯葉

85飯包草

85直立婆婆納

86龍葵

87豬殃殃

87半邊蓮

88接骨木

89鱧腸

89鞦英

90鏇覆花

91野菊

92苦菜

92假蔞

93啤酒花

94遠誌

95月見草

96小茴香

97藜

97紅心藜

98龍芽草

99薺菜

100鵝絨委陵菜

100芝麻菜

101紫蓼

101滿天星

102小花鬼針草

102狼把草

103鬼針草

103鼠麯草

104一年蓬

105花椒

106紅蓼

106水蓼

107紅花

108益母草

109夏枯草

110水苦蕒

111大車前

112大刺兒菜

112鴉蔥

113黃鵪菜

113茵陳蒿

114柳蘭

115鴨舌草

115蘿藦

第二章食花類野菜

118金蓮花

119蜀葵

120木棉

121木芙蓉

121山丹百閤

122雞蛋花

123菊花

124款鼕

125硃槿

126黃花菜

127有斑百閤

127捲丹

128玉簪花

128木槿

129牡丹

130月季

131玫瑰花

132忍鼕

133杜鵑花

133米蘭

134茉莉花

135梔子

136雨久花

136閤歡花

137桂花

138月桂

139泡桐花

139結香

140蘭花

141迎春花

142玉蘭

143白蘭

144槐花

145石榴花

146雞冠花

147山茶花

148鬱金香

149紫萼

150風信子

151水仙

152紫羅蘭

153紫藤

154蠟梅

155迷迭香

156金魚草

157美人蕉

158夾竹桃

159薰衣草

160太陽花

161康乃馨

162天竺葵

163勿忘我

164小蒼蘭

165羊蹄甲

166金盞菊

167綉球

168仙客來

169銀蓮花

第三章根莖類野菜

172魚腥草

173虎杖

173薯蕷

174蓮

175芍藥

176麥鼕

176山葵

177野鬍蘿蔔

178甘露子

178地黃

179桔梗

180魔芋

180黨參

181仙人掌

182何首烏

182展枝沙參

183杏葉沙參

183黃精

184牛蒡

185菊芋

186紫菀

187菱角

187荸薺

第四章果籽類野菜

190苦蕎麥

191芡實

191酸角

192野大豆

193檾麻

193救荒野豌豆

194黃鞦葵

195野燕麥

195薏苡

196枸杞

197銀杏

第五章幼苗類野菜

200皺果莧

200紫花苜蓿

201南苜蓿

201委陵菜

202刺兒菜

202苣蕒菜

203附地菜

203玉竹

204竹筍

205蘆筍

205蘆葦

206白茅

206香蒲

207小香蒲

207女婁菜

208雞毛菜

208田紫草

209活血丹

210紫花地丁

211遏藍菜

第六章藻菇類野菜

214雞樅菌

214鬆蕈

215青頭菌

215鬆樹菌

216雞油菌

216綉球菌

217小美牛肝菌

217雙色牛肝菌

218香菇

218平菇

219金針菇

219草菇

220猴頭菇

220雞腿菇

221茶樹菇

221羊肚菌

222頭狀禿馬勃

222毛木耳

223銀耳

223條斑紫菜

224海帶

224裙帶菜

225鵝掌菜

225羊棲菜

附錄常見野果

228楊梅

229酸漿

230橄欖

231山葡萄

232軟棗獼猴桃

232狗棗獼猴桃

233雞蛋果

234東北茶藨子

235酸棗

235番石榴

236山楂

237毛櫻桃

238野核桃

239榛

240茅栗

241野杏

242毛桃

243沙棘

244構樹

245火棘

246桑

247無花果

248褐梨

248文冠果

249番木瓜

250拐棗

250君遷子

251沙棗

251龍眼

252索引