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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789575268848

商品編碼：29431358212

正文語種：繁體中文

 

*級蛋糕甜點裝飾技法集

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2009/09/30
• 語言：繁體中文

• 定價：450元
• ISBN：9789575268848
• 規格：平裝 / 104頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

 

內容簡介

一說到西洋甜點的魅力，首先吸引人的就是視覺上的誘惑，尤其是法式甜點，錶麵的裝飾擔任瞭重要的任務，雖然甜點裝飾要以藝術的手法，創造齣令人驚嘆的美感，但在市麵上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。

甜點裝飾不單隻是「裝飾」而已，在講求味道與裝飾密不可分的現代，視覺可以說是決定甜點美味的「關鍵情報」。對於甜點師傅來說，可以說是充滿無限樂趣的空間，也是將自己的想像力與創作理念付諸實現的重要過程。

本書裡詳細地介紹將道具與機械緊密結閤發展的現代法國甜點裝飾，除瞭不斷地革新技術之外，同時還兼顧流行時尚，是一本針對甜點裝飾來介紹各種基礎工法的必學「入門書」。

本書特色

詳細的步驟圖片－每一個裝飾技法都有附上清楚的步驟圖片，讓你step by step跟著大師學習裝飾甜點的技巧！

多樣化的裝飾技巧－有巧剋力裝飾、糖塑細工、牛軋糖和果仁糖、烘烤薄餅、杏仁膏細工等等各種不同的裝飾技法，學會不同領域的技巧、讓你晉升為*級的甜點師傅。

目錄

1.CONTENTS 
2.CHAPITRE1
3.巧剋力裝飾技法
流動般的巧剋力羽毛裝飾 4
兩端不相連的圓弧形 6
小波浪般的網狀巧剋力裝飾 8
不可思議的波浪形 10
可愛逗趣的巧剋力帽子裝飾 10
充滿透明感的巧剋力羽毛裝飾 12
豪華感的天使之翼 14
高貴華麗的弧形巧剋力 16
色彩微妙變化的弧形巧剋力 18
可可豆碎粒增添變化 18
活潑的波浪形巧剋力 20
略微鬆散的花瓣 22
雄蕊雌蕊的相映襯 22
心之萌芽 24
重疊兩顆童稚之心 24
浪形闆做齣的波浪形巧剋力 24
栩栩如生的條紋巧剋力盒 26
噴上金箔的巧剋力球 26
以刀子壓齣花瓣裝飾 26
滑稽小青蛙 28
手作的葉片模型噴上厚厚的色彩 28
利用浮雕模型做齣青蛙腿 28
火焰形巧剋力 30
以竹籤自由自在拉齣線條 30
印壓齣花瓣和紅葉 32
立體底紙做齣木紋圖案 32
側麵貼閤環形圖案 32
越細越美的的三色網狀巧剋力 34
兩片轉印巧剋力重疊 34
浪漫的皇冠造型巧剋力 36
圓形錢幣巧剋力 36
色彩繽紛的葉片形巧剋力 38
呈現自然彎麯的樹枝狀巧剋力 38
迅速完成的細麵狀巧剋力 40
閃亮金色中點綴一筆紅色 40
尺寸小巧的捲狀巧剋力 42
大環狀的花束巧剋力 44
飄揚輕盈的鋸齒狀巧剋力 46
纖細的螺鏇狀巧剋力 46
小巧的圓錐形巧剋力 48
大型圓錐狀巧剋力 50
可愛的花束巧剋力 50
條紋狀的扇形巧剋力 52
蘆筍穗般的巧剋力 54
簡單的波浪巧剋力 54
扇形巧剋力的陰影之美 54
繞成圓形的褶邊巧剋力 56
生動的緞帶巧剋力 58
浮雕模型和轉印巧剋力 58
粉紅色康乃馨 60
銀色．紅色緞帶 60
魔法般的大理石紋巧剋力 62
基本轉印巧剋力 62
4.CHAPITRE2
5.糖塑細工
四種技法總動員的濛特卡羅天鵝 65
豪華絢麗的吹糖球 68
玫瑰的作法是基礎功夫的基本 70
純白的海藻糖 72
玻璃般透明糖搭配金色糖絲的前衛風格 74
三種機能性甜味料組閤齣摩登時尚的造型 76
小巧可愛焦糖容器 86
吹糖球和氣泡糖 88
夢幻般的荊棘狀糖闆 90
6.牛軋糖和果仁糖
果仁糖的意外組閤 76
隨意應用的果膠乳加糖 84
現代風的古典乳加糖 86
雙色果仁糖 86
粗糙不平的乳加糖 88
7.烘烤薄餅
扇形薄餅 78
羽毛般的圓形捲餅 80
香酥脆奶油薄餅 82
氣泡巧剋力網狀餅 82
圓錐型捲餅 92
8.杏仁膏細工
漂亮華麗的玫瑰花 90
康乃馨 92
限定版聖誕老人 94

 

烘焙大師的私房寶典：五感體驗，點亮您的甜點創作之旅 本書是一本旨在激發您無限創意，提升甜點製作技藝的指南。它並非一本簡單的食譜集，而是通過深入淺齣的方式，帶您領略甜點裝飾的藝術魅力，讓您的作品在視覺與味覺上都達到新的高度。無論您是剛剛踏入烘焙殿堂的新手，還是追求極緻的資深甜點師，都能在這本書中找到屬於自己的靈感與提升之道。 打破常規，解鎖創意密碼 告彆韆篇一律的裝飾手法，本書將帶您探索前沿的甜點裝飾理念。我們深入挖掘瞭來自世界各地的優秀甜點師的創意靈感，並將其轉化為切實可行的裝飾技巧。您將學習如何運用色彩的魔力，創造齣引人注目的視覺焦點；如何通過紋理的對比，增加甜點的層次感；如何將自然的元素巧妙融入，賦予作品生命力；以及如何利用創新的工具和材料，突破傳統界限，打造獨一無二的藝術品。 從基礎到精通，循序漸進的技法解析 本書的結構設計充分考慮瞭不同水平烘焙愛好者的需求。我們將從最基礎的裱花技巧開始，逐步深入到更復雜、更具錶現力的裝飾手法。 綫條與形狀的藝術： 學習如何運用各種裱花嘴，勾勒齣流暢細膩的綫條，塑造齣精緻立體的形狀。從基礎的星星、圓點，到復雜的玫瑰、葉片，每一個細節都將得到詳盡的講解和示範。您將理解不同裱花嘴的特性，以及如何根據不同的甜點類型選擇最閤適的工具。 色彩的魔法師： 色彩是甜點靈魂的錶達。本書將引導您掌握色彩搭配的黃金法則，學習如何調配齣鮮艷、柔和或富有對比度的色彩，並將其巧妙地運用在您的作品中。從單色漸變到撞色搭配，您將學會如何通過色彩的情感傳遞，讓您的甜點訴說故事。 質感的探索之旅： 不同的質感能賦予甜點截然不同的風味和吸引力。您將學習如何製作齣光滑如鏡的淋麵，蓬鬆細膩的奶油，酥脆誘人的餅乾碎，以及富有光澤的水果裝飾。通過對不同食材和處理方式的探索，您將能夠為您的甜點增加豐富的觸感體驗。 立體造型的雕塑傢： 厭倦瞭平麵的裝飾？本書將帶您進入立體造型的世界。您將學習如何利用翻糖、巧剋力、糖霜等材料，製作齣栩栩如生的花卉、卡通人物、動物造型，甚至復雜的建築模型。我們將詳細解析造型的搭建原理、塑形技巧以及色彩的暈染方法，讓您的甜點瞬間變成一件件精美的立體藝術品。 創新材料的應用： 除瞭傳統的裝飾材料，本書還將介紹一些創新的工具和材料，例如食用金箔、銀箔、食用珠光粉、噴槍、3D打印模具等，以及如何安全有效地使用它們，為您的甜點增添更多高級感和時尚感。 不僅僅是技巧，更是美學與創意的融閤 本書的內容遠不止於單純的技法羅列。它更注重培養您的審美能力和創意思維。 靈感之源： 我們會分享不同國傢和地區的甜點文化，以及從中汲取的裝飾靈感。通過觀察自然、藝術品、時尚等領域，您將學會如何將日常生活中觸動您的元素轉化為甜點裝飾的靈感。 構圖與平衡： 好的甜點裝飾需要精妙的構圖。您將學習如何運用對稱、不對稱、黃金分割等構圖原理，讓您的甜點整體看起來和諧、協調且富有視覺衝擊力。 主題創作： 本書將提供不同主題的甜點裝飾案例，例如節日主題、婚禮主題、兒童主題等，並提供詳細的創作思路和步驟，幫助您快速上手，並在此基礎上進行個性化的發揮。 細節決定成敗： 微小的細節往往能決定一個甜點的成敗。我們將強調每一個裝飾環節的精益求精，例如如何讓糖珠排列整齊，如何讓水果切片均勻，如何讓巧剋力綫條光滑流暢。 為您的每一次烘焙增添光彩 無論您是要為傢人朋友準備一份特彆的驚喜，還是要在商業場閤展示您的烘焙纔華，本書都能成為您最得力的助手。它將幫助您： 提升作品的顔值： 讓您的甜點從“好吃”更進一步，變成“令人驚艷”。 激發無限的創作熱情： 剋服“不知道怎麼裝飾”的瓶頸，讓您樂於嘗試各種新奇的點子。 增強自信心： 掌握瞭精湛的裝飾技法，您將更加自信地麵對每一次烘焙挑戰。 創造獨特的個人風格： 在學習經典技法的同時，找到屬於自己的裝飾語言。 翻開本書，您將開啓一段充滿驚喜和創意的甜點裝飾之旅。準備好用您的雙手，點亮每一個甜蜜的瞬間！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵圖片就足夠吸引人瞭，光是看那精緻到令人驚嘆的翻糖花卉和細膩到仿佛能觸摸到的奶油裱花，就讓人對接下來的內容充滿瞭期待。我一直對烘焙有濃厚的興趣，但總是苦於技巧的不足，尤其是在裝飾這一塊，總覺得自己的作品少瞭點“靈魂”。看到這本書的標題，特彆是“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”，心頭一喜，這正是我一直在尋找的寶藏！從書名和圖片來看，這本書似乎囊括瞭各種高難度的裝飾技巧，而且是“颱版”，這讓我對內容的專業度和嚴謹性更加放心。我非常好奇書中會介紹哪些當下最流行的裝飾手法，比如立體翻糖造型、復雜的裱花設計，甚至是一些我聞所未聞的創意錶現形式。希望這本書不僅僅是圖片展示，更能深入講解每一種技巧的操作步驟、所需工具和材料，以及一些容易忽略但至關重要的細節處理。我腦海中已經開始構思，如果能學會其中一兩種技巧，我的生日蛋糕、節日甜點都能提升一個檔次，給傢人朋友帶來驚喜，想想都覺得興奮！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙愛好者們的“聖經”！我一直以來都在追求更高級的蛋糕裝飾技巧，市麵上很多書都比較基礎，講的都是些常見的裱花和抹麵。但這本書的標題“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”一下子就抓住瞭我的眼球，讓我覺得它一定藏著許多我不知道的“秘籍”。從封麵上的那些令人驚艷的作品來看，作者絕對是大師級彆的。我尤其想知道書中是如何講解那些立體造型的，比如翻糖做的花朵，是如何做到逼真到仿佛剛從花園裏摘下來的一樣？還有那些層次感十足的慕斯蛋糕，它們的裝飾又是如何設計的？我希望能從中學習到一些能夠讓我的作品瞬間“高大上”的技巧，而且最好是那些能在傢中嘗試實現的，而不是需要非常昂貴的專業設備。如果書中還能介紹一些創意靈感來源，或者不同場閤的蛋糕裝飾風格，那更是錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一感覺是它充滿瞭可能性。我一直在尋找能夠提升我烘焙作品“顔值”的方法，而裝飾無疑是其中最重要的一環。看到“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”這個名字，我立刻被吸引住瞭。從書名就可以看齣，它涵蓋瞭非常專業和高階的裝飾技術，這正是我想深入學習的。我腦海中浮現齣各種可能性：或許這本書會教我如何製作齣栩栩如生的翻糖花卉，讓我的蛋糕瞬間變得浪漫唯美；又或許會介紹一些獨具匠心的奶油裱花技巧，讓簡單的抹麵蛋糕變得生動有趣。我特彆期待書中能夠提供詳細的操作步驟和清晰的圖解，這樣我纔能更好地理解和模仿。如果書中還能包含一些色彩搭配的建議，或者不同主題的裝飾靈感，那將對我非常有幫助。我希望通過學習這本書，能夠讓我的烘焙作品在視覺上更具衝擊力，也更有藝術感，給傢人和朋友帶來更多的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我內心是充滿好奇和一絲忐忑的。好奇是因為書名承諾的是“頂級”的技法，這讓我對作者的專業度和經驗充滿瞭敬意，也對自己能否駕馭這些高級技巧感到些許挑戰。忐忑則是因為我之前嘗試過一些烘焙書籍，雖然內容也還不錯，但總感覺缺少點“畫龍點睛”的部分，或者是講解得過於理論化，難以實際操作。這本書給我的第一印象是它非常注重視覺呈現，圖片精美，色彩飽滿，光影效果也處理得恰到好處，這本身就是一種藝術享受。我迫不及待地翻閱，希望書中能夠提供清晰、分步驟的圖文指導，對於那些復雜的結構和精細的綫條，能夠有更直觀的展示。我特彆關注那些“細節”之處，比如如何調齣完美的翻糖顔色，如何讓奶油裱花保持挺立不塌陷，如何處理蛋糕錶麵的光滑度等等，這些都是決定最終成品效果的關鍵。如果這本書能在這方麵有詳盡的講解，那對我來說就太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛進入瞭一個五彩斑斕的甜點藝術世界。書中的圖片無疑是最大的亮點，每一張都精心設計，構圖、色彩、光影都無可挑剔，讓人看瞭就心生嚮往。我一直認為，蛋糕的裝飾不僅僅是技術，更是一種藝術的錶達。這本書的標題“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”完美地契閤瞭我的追求。我好奇書中會包含哪些目前最前沿的裝飾理念和技術，比如如何運用最新的糖霜工藝，如何創造齣具有雕塑感的翻糖造型，又或者是如何利用天然食材來達到令人驚艷的裝飾效果。我希望書中能夠提供詳盡的製作流程，包括工具的選擇、材料的配比，以及最關鍵的操作手法。如果作者還能分享一些創作靈感，或者在裝飾過程中遇到的挑戰以及如何解決，那將是寶貴的財富。我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我能夠將腦海中的創意轉化為現實，創造齣屬於自己的獨一無二的甜點作品。