腌泡酱菜大王书 腌菜腌制大全教程书籍 腌菜制作技巧方法书 家常腌菜酱菜泡菜 下酒菜饭店小菜咸菜 中韩

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店铺: 磐恒志行图书专营店
出版社: 内蒙古人民出版社
ISBN:9787204101931
商品编码:29521602425
丛书名: 家常腌菜酱菜泡菜
开本:16开
出版时间:2014-05-01

具体描述

日料入门全书
 
52
 
37.3
 
18.8
 
 
 
76
 
58.5
 
35.2
 
 
 
33.8
 
27
 
35
 
 
 

  基本信息

书名:  腌泡酱菜大王
作者:  牛国平
出版社:  青岛
出版日期:  2016-01-01
版次:  1
ISBN:  9787555218401
市场价:  49.8
目录 1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配,吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜:腌出滋味
1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配,吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜:腌出滋味
腌凉菜的方法                           24
腌凉菜的味型                           24
腌凉菜的用盐量和时间掌握     25
腌凉菜装盘技巧                        25
腌咸菜的方法                           26
适宜腌咸菜的原料                   26
腌咸菜的味型及用盐量             28
选择合适的盛器                      28
腌咸菜时应注意的事项             28
腌凉菜
叶类蔬菜//
越式沙拉                                  29
甜辣白菜                                  29
酸辣圆白菜                             30
香乳蛋黄白菜                           32
根茎类蔬菜//
蒜豉凤尾     &n;
内容介绍 本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识,对腌酱泡菜的技法作了剖析,并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。 媒体评论 ※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有   ※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生     ※学习腌泡酱菜基本步骤,了解制作基本细节※一种食材多种口味,相同技法多种食材可用

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日料入门全书
 
52
 
37.3
 
18.8
 
 
 
76
 
58.5
 
35.2
 
 
 
33.8
 
27
 
35
 
 
 

  基本信息


书名:  腌泡酱菜大王
作者:  牛国平
出版社:  青岛
出版日期:  2016-01-01
版次:  1
ISBN:  9787555218401
市场价:  49.8
目录 1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配,吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜:腌出滋味


1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配,吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜:腌出滋味
腌凉菜的方法                           24
腌凉菜的味型                           24
腌凉菜的用盐量和时间掌握     25
腌凉菜装盘技巧                        25
腌咸菜的方法                           26
适宜腌咸菜的原料                   26
腌咸菜的味型及用盐量             28
选择合适的盛器                      28
腌咸菜时应注意的事项             28
腌凉菜
叶类蔬菜//
越式沙拉                                  29
甜辣白菜                                  29
酸辣圆白菜                             30
香乳蛋黄白菜                           32
根茎类蔬菜//
蒜豉凤尾     &n;
内容介绍 本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识,对腌酱泡菜的技法作了剖析,并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。 媒体评论
※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有   ※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生     ※学习腌泡酱菜基本步骤,了解制作基本细节※一种食材多种口味,相同技法多种食材可用

《家常风味:经典腌菜与酱菜的智慧》 在这本深入探究中华传统腌制技艺的指南中,您将踏上一段重温那些伴随我们成长、承载着时光印记的经典风味的旅程。本书并非专注于某一特定菜系的腌制,而是以博采众长的姿态,囊括了全国各地广受欢迎的家常腌菜、酱菜、泡菜及下酒小菜的制作精髓。 发酵的艺术,风味的传承 本书的核心在于解析腌制过程中那奇妙的发酵艺术。我们将从最基础的原理讲起,为您揭示微生物如何将平凡的食材转化为层次丰富、风味独特的佳肴。您将了解到,腌制不仅仅是简单的“加盐”,它是一门关于时间、温度、湿度以及食材本身特性的科学与艺术的结合。无论是脆爽的萝卜干,酸甜可口的泡菜,还是浓郁下饭的酱豆,每一种腌制品的背后,都蕴含着一套独特的处理方法和发酵逻辑。 从选材到成品,事无巨细的指导 我们坚信,好的成品始于好的选材。本书将引导您如何挑选最适合腌制的时令蔬菜和优质调味品。从挑选新鲜、饱满的芥菜头,到辨别适合酱制的黄豆,再到选取香气四溢的香料,每一个环节都将为您细致讲解。 在制作步骤方面,本书力求详尽。无论是传统的日晒、风干,还是现代化的冷藏腌制,您都能找到清晰的操作指南。我们将一步步带您完成从食材处理(清洗、切配、焯水、晾晒等),到配料配比(盐、糖、醋、酱油、香料的选择与用量),再到具体的腌制过程(拌料、装坛、封存、发酵周期),以及最终的成品鉴别与储存方法。 经典口味,多样呈现 本书涵盖了极为丰富的菜品种类,满足您对不同风味的需求: 爽脆开胃的泡菜系列: 您将学习制作各式各样的泡菜,包括但不限于经典的四川泡菜(如泡萝卜、泡椒、泡姜),以及借鉴韩式风味的泡菜,如酸辣爽口的白菜泡菜、萝卜块等。这些泡菜不仅是绝佳的佐餐小菜,更是烹饪的绝妙配料。 浓香下饭的酱菜系列: 从家常必备的甜酱黄瓜、辣酱油麦菜,到风味浓郁的酱豆、酱萝卜,再到可以下饭的坛子肉酱,这些酱菜的制作方法将一一呈现。它们或咸鲜,或微甜,或带着辛辣,每一款都能唤醒您的食欲。 清爽小菜,宴客佳品: 无论是以鲜为本的清爽腌黄瓜,还是带着独特香气的腌蒜苗,亦或是鲜美异常的腌海带,这些小菜不仅制作简单,而且能够瞬间提升餐桌的档次,是宴请宾客时的点睛之笔。 百搭咸菜,味蕾的惊喜: 咸菜的魅力在于其百搭性。本书将教您制作如腌雪里蕻、腌榨菜丝、腌萝卜丝等经典咸菜,它们可以作为主食的伴侣,也可以是炒菜、拌菜的灵魂。 特色风味,拓展您的味觉版图: 我们还将触及一些更具地方特色或融合中韩风味的腌制方法,让您的腌制经验更加丰富。 掌握技巧,成就名厨 本书的价值不仅在于提供食谱,更在于传递腌制技巧。您将学会: 如何控制发酵的酸度与咸度: 不同的食材和个人口味对酸度和咸度的偏好不同,我们将指导您如何根据自己的喜好进行调整。 延长成品保质期的秘诀: 掌握正确的储存方法,让您心爱的腌菜能够长久保存,随时享用。 处理常见问题的解决方案: 腌制过程中难免会遇到一些小问题,如发霉、发酸过度等,本书将提供实用有效的解决办法。 如何利用现有腌菜进行二次创作: 学习如何将制作好的腌菜应用于其他菜肴中,创造出新的美味。 《家常风味:经典腌菜与酱菜的智慧》 是一本为所有热爱美食、追求传统风味的朋友们量身打造的指南。无论您是厨房新手,还是经验丰富的烹饪爱好者,都能从中获益。翻开本书,您将开启一段充满惊喜的腌制之旅,让那些消失在时光里的古早味,再次重现于您的餐桌之上,成为您家中最温暖、最动人的风景。

用户评价

评分

拿到这本书,我第一感觉就是“专业”。“腌泡酱菜大王书”这个名字,直接点明了这本书的主题和深度,让我觉得它不是一本简单的菜谱,而是真正深入探讨腌制这个领域的。我尤其看重“腌菜腌制大全教程”和“腌菜制作技巧方法书”这两个部分。我一直觉得,腌菜虽然看似家常,但其中蕴含的科学和技术却不容小觑。比如,我一直很困惑为什么有时候自己腌的菜会发黏,或者产生异味,这往往是因为忽略了某些关键的步骤或者环境条件。我希望这本书能解答这些困惑,从食材的选择、清洗、脱水,到调味料的配比、发酵过程的控制、密封储存的方法,都能有详尽的指导。我期待它能教会我如何根据不同的食材(比如根茎类、叶菜类、豆制品等)采用不同的腌制方法,如何利用不同的发酵菌群来达到理想的口感和风味。而“家常腌菜酱菜泡菜”的描述,让我觉得这本书的内容非常丰富且实用,涵盖了我们日常生活中最常接触到的几种腌制食品。我非常渴望能够在家制作出媲美饭店级别的小菜,特别是那些作为“下酒菜”和“饭店小菜”出现的咸菜。这些菜品往往是提升一顿饭整体风味的关键,它们不仅开胃,更能给平凡的家常菜带来惊喜。而“中韩”的字样,更是为这本书增添了一层跨文化的魅力。我一直对韩式泡菜的酸爽和爽脆口感情有独钟,同时也对中式酱菜醇厚的酱香和丰富的口感情有独钟。如果这本书能够将这两种不同烹饪体系下的腌制精髓相结合,互相融合,那将是一次非常令人兴奋的尝试。我期待通过这本书,我能够真正地掌握腌制的艺术,做出既有家常的温暖,又有专业水准的美味腌菜。

评分

读到这本书的标题,我脑子里立刻浮现出各种美味的画面。“腌泡酱菜大王书”,这个名字听起来就充满了底蕴和实力,仿佛里面藏着一个腌制世界的宝藏。我一直对腌菜有着浓厚的兴趣,总觉得这是中国传统饮食文化中非常重要的一部分,它承载着时间的沉淀和风味的凝聚。我特别关注“腌菜腌制大全教程”和“腌菜制作技巧方法书”这两个部分。我渴望能够从这本书中学习到最地道、最全面的腌制方法,不仅仅是简单的调味,而是能够深入了解腌制背后的原理,比如如何控制发酵的节奏,如何利用不同的香料来创造出千变万化的风味,以及如何让腌制好的食材保持最佳的口感和状态。我希望这本书能解答我一直以来的疑问,比如为什么有些腌菜会变得软烂,有些又会产生苦涩的味道,这些都是我自己在尝试过程中遇到的难题。我非常喜欢“家常腌菜酱菜泡菜”这个描述,因为它意味着这本书的内容贴近生活,易于实践,能够让我们在家也能做出美味的腌制食品。更让我兴奋的是“下酒菜饭店小菜咸菜”这些关键词,这正是我一直想要提升的烹饪技能!试想一下,在一个轻松的夜晚,能够端出几碟自己亲手制作的、味道绝佳的“饭店小菜”来佐酒,那该是多么惬意的一件事。而“中韩”的字样,更是为这本书增添了一层跨文化的魅力。我一直对韩式泡菜的酸辣和中式酱菜的醇厚都情有独钟,如果这本书能够将这两种不同风格的腌制精髓融合在一起,互相借鉴,那将是一次非常特别的学习体验。我非常期待这本书能够成为我学习腌制技艺的“启蒙书”,让我能够在家中创造出属于自己的美味腌菜王国。

评分

哇,收到这本书真的太惊喜了!我一直对腌菜这种传统又充满智慧的食物很着迷,总觉得家里常备一些自己做的腌菜,无论配饭还是下酒,都能瞬间提升幸福感。这本书的标题就足够吸引人了,“腌泡酱菜大王书”,听起来就专业且内容丰富。我本来就对手工制作各种酱菜、泡菜充满了好奇,尤其是那些饭店里精致又入味的小菜,总想着自己也能在家复刻。这本书涵盖了“腌菜腌制大全教程”,这正是我最需要的,毕竟腌制看似简单,里面的门道可不少,比如温度、湿度、发酵时间、调料配比等等,这些细节直接关系到最终的味道和口感。还有“腌菜制作技巧方法书”,这说明它不只是简单的罗列菜谱,而是会深入讲解制作过程中的一些关键技术,可能还会介绍如何处理食材、如何判断腌制程度、如何解决腌制过程中可能出现的问题等等,这对于新手来说简直是福音。这本书还特别提到了“家常腌菜酱菜泡菜”,这说明它内容接地气,贴近生活,教我们做的都是日常能吃到的,不会过于复杂。更让我激动的是,“下酒菜饭店小菜咸菜”这些字眼,简直戳中了我的心窝!我一直梦想着能做出媲美饭店水平的下酒菜,那些开胃又下饭的咸菜,瞬间就能让平凡的家常菜焕发光彩。再加上“中韩”的字样,更是打开了新世界的大门!我一直很喜欢韩式泡菜的爽脆和独特风味,如果这本书里也能包含一些中韩两种风格的腌制方法,那就太棒了,可以一次满足我两种口味的愿望。总而言之,这本书的标题和内容预告让我充满了期待,我相信它一定能成为我厨房里的宝藏,带领我开启一段美味的腌制之旅。

评分

收到这本《腌泡酱菜大王书》,说实话,我最开始被吸引的是它朴实无华又极其实在的标题。我不是那种追求花哨菜谱的人,恰恰相反,我更看重的是实用性和地道味儿。我一直觉得,那些藏在街头巷尾老百姓家里的腌菜,才是真正考验功夫的。这本书的“腌菜腌制大全教程”,让我看到了一种“从入门到精通”的希望。我曾尝试过几次自己在家腌黄瓜、腌萝卜,但总感觉味道不够劲道,或者容易变质,这让我很沮丧。我希望这本书能从最基础的原理讲起,比如如何挑选最适合腌制的食材,不同的食材需要什么样的预处理,还有最重要的,腌制过程中微生物的作用和控制。我特别在意“制作技巧方法”这部分,它不只是教我放盐放醋,更像是传授一种“腌菜的语言”,让我能够读懂食材的变化,学会根据实际情况调整配方。我希望它能教会我如何分辨发酵的好坏,如何判断最佳的食用时机,甚至是如何利用不同的香料来创造出独特的风味。我一直觉得,好的腌菜就像是时间的艺术品,每一道工序都凝聚着制作者的心血和经验。这本书提到的“家常腌菜酱菜泡菜”,让我觉得非常贴心,因为我需要的不是多么高难度的料理,而是那些能够融入我们日常饮食,并且能唤醒味蕾的简单美味。尤其是“饭店小菜”和“下酒菜”,这正是我的心头好!试想一下,一个悠闲的周末夜晚,准备一碟自己亲手腌制的爽脆酱菜,配上一壶小酒,那种感觉简直无与伦比。而“中韩”的字样,更是给了我意外的惊喜,我一直觉得中韩的饮食文化在某些方面有着奇妙的共通之处,但又各有千秋。如果这本书能将这两种不同风味的腌制方法融会贯通,互相借鉴,那将是一次非常有趣的探索。我期待这本书能让我真正掌握腌菜的精髓,告别那些不够理想的尝试,做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分

这本书的标题“腌泡酱菜大王书”就像是一声召唤,直接击中了我的心。我一直对那些能够长时间保存、又能在瞬间唤醒味蕾的腌制食品有着莫名的偏爱。我经常在想,为什么有些腌菜吃起来那么有层次感,有那么丰富的风味,而我自己在家里做的,总感觉少了点什么?“腌菜腌制大全教程”和“腌菜制作技巧方法书”这两个关键词,正是我所需要的“秘籍”。我希望这本书能教会我如何真正理解腌制的“过程”,而不仅仅是“配方”。比如,如何根据季节和温度来调整腌制的时间和方法?如何处理食材才能让它们更好地吸收调味料,同时又不失本身的脆度?我期待它能提供一些“不为人知”的小窍门,比如如何让酱菜的味道更浓郁,如何让泡菜的发酵更均匀,如何避免咸菜在储存过程中出现奇怪的味道。我对“家常腌菜酱菜泡菜”的内容非常感兴趣,因为我追求的是那种能够融入日常饮食,并且能够快速提升幸福感的美味。而“下酒菜饭店小菜咸菜”更是让我垂涎欲滴!我一直梦想着有一天,能在自家餐桌上摆出几碟精致的“饭店小菜”,让它们成为聚会上的亮点,或者成为我独自享用的“小确幸”。“中韩”这个标签,更是为这本书增添了国际化的视角。我一直对韩式泡菜的清爽和中式酱菜的醇厚都充满了好奇,如果这本书能够将这两种不同的腌制理念结合起来,相互启发,那将是非常有意思的学习过程。我期待这本书能让我从一个“腌菜小白”变成一个“腌菜达人”,能够自信地制作出各种风味独特、口感绝佳的腌制食品。

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