具体描述
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基本信息
| 书名： | 腌泡酱菜大王 |
| 作者： | 牛国平 |
| 出版社： | 青岛 |
| 出版日期： | 2016-01-01 |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | 9787555218401 |
| 市场价： | 49.8 |
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜：腌出滋味
1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜：腌出滋味
腌凉菜的方法 24
腌凉菜的味型 24
腌凉菜的用盐量和时间掌握 25
腌凉菜装盘技巧 25
腌咸菜的方法 26
适宜腌咸菜的原料 26
腌咸菜的味型及用盐量 28
选择合适的盛器 28
腌咸菜时应注意的事项 28
腌凉菜
叶类蔬菜//
越式沙拉 29
甜辣白菜 29
酸辣圆白菜 30
香乳蛋黄白菜 32
根茎类蔬菜//
蒜豉凤尾 &n; 内容介绍 本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。 媒体评论 ※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有 ※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生 ※学习腌泡酱菜基本步骤，了解制作基本细节※一种食材多种口味，相同技法多种食材可用
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基本信息
| 书名： | 腌泡酱菜大王 |
| 作者： | 牛国平 |
| 出版社： | 青岛 |
| 出版日期： | 2016-01-01 |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | 9787555218401 |
| 市场价： | 49.8 |
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜：腌出滋味
1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜：腌出滋味
腌凉菜的方法 24
腌凉菜的味型 24
腌凉菜的用盐量和时间掌握 25
腌凉菜装盘技巧 25
腌咸菜的方法 26
适宜腌咸菜的原料 26
腌咸菜的味型及用盐量 28
选择合适的盛器 28
腌咸菜时应注意的事项 28
腌凉菜
叶类蔬菜//
越式沙拉 29
甜辣白菜 29
酸辣圆白菜 30
香乳蛋黄白菜 32
根茎类蔬菜//
蒜豉凤尾 &n; 内容介绍 本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。 媒体评论
※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有 ※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生 ※学习腌泡酱菜基本步骤，了解制作基本细节※一种食材多种口味，相同技法多种食材可用
用户评价
拿到这本书，我第一感觉就是“专业”。“腌泡酱菜大王书”这个名字，直接点明了这本书的主题和深度，让我觉得它不是一本简单的菜谱，而是真正深入探讨腌制这个领域的。我尤其看重“腌菜腌制大全教程”和“腌菜制作技巧方法书”这两个部分。我一直觉得，腌菜虽然看似家常，但其中蕴含的科学和技术却不容小觑。比如，我一直很困惑为什么有时候自己腌的菜会发黏，或者产生异味，这往往是因为忽略了某些关键的步骤或者环境条件。我希望这本书能解答这些困惑，从食材的选择、清洗、脱水，到调味料的配比、发酵过程的控制、密封储存的方法，都能有详尽的指导。我期待它能教会我如何根据不同的食材（比如根茎类、叶菜类、豆制品等）采用不同的腌制方法，如何利用不同的发酵菌群来达到理想的口感和风味。而“家常腌菜酱菜泡菜”的描述，让我觉得这本书的内容非常丰富且实用，涵盖了我们日常生活中最常接触到的几种腌制食品。我非常渴望能够在家制作出媲美饭店级别的小菜，特别是那些作为“下酒菜”和“饭店小菜”出现的咸菜。这些菜品往往是提升一顿饭整体风味的关键，它们不仅开胃，更能给平凡的家常菜带来惊喜。而“中韩”的字样，更是为这本书增添了一层跨文化的魅力。我一直对韩式泡菜的酸爽和爽脆口感情有独钟，同时也对中式酱菜醇厚的酱香和丰富的口感情有独钟。如果这本书能够将这两种不同烹饪体系下的腌制精髓相结合，互相融合，那将是一次非常令人兴奋的尝试。我期待通过这本书，我能够真正地掌握腌制的艺术，做出既有家常的温暖，又有专业水准的美味腌菜。
评分读到这本书的标题，我脑子里立刻浮现出各种美味的画面。“腌泡酱菜大王书”，这个名字听起来就充满了底蕴和实力，仿佛里面藏着一个腌制世界的宝藏。我一直对腌菜有着浓厚的兴趣，总觉得这是中国传统饮食文化中非常重要的一部分，它承载着时间的沉淀和风味的凝聚。我特别关注“腌菜腌制大全教程”和“腌菜制作技巧方法书”这两个部分。我渴望能够从这本书中学习到最地道、最全面的腌制方法，不仅仅是简单的调味，而是能够深入了解腌制背后的原理，比如如何控制发酵的节奏，如何利用不同的香料来创造出千变万化的风味，以及如何让腌制好的食材保持最佳的口感和状态。我希望这本书能解答我一直以来的疑问，比如为什么有些腌菜会变得软烂，有些又会产生苦涩的味道，这些都是我自己在尝试过程中遇到的难题。我非常喜欢“家常腌菜酱菜泡菜”这个描述，因为它意味着这本书的内容贴近生活，易于实践，能够让我们在家也能做出美味的腌制食品。更让我兴奋的是“下酒菜饭店小菜咸菜”这些关键词，这正是我一直想要提升的烹饪技能！试想一下，在一个轻松的夜晚，能够端出几碟自己亲手制作的、味道绝佳的“饭店小菜”来佐酒，那该是多么惬意的一件事。而“中韩”的字样，更是为这本书增添了一层跨文化的魅力。我一直对韩式泡菜的酸辣和中式酱菜的醇厚都情有独钟，如果这本书能够将这两种不同风格的腌制精髓融合在一起，互相借鉴，那将是一次非常特别的学习体验。我非常期待这本书能够成为我学习腌制技艺的“启蒙书”，让我能够在家中创造出属于自己的美味腌菜王国。
评分哇，收到这本书真的太惊喜了！我一直对腌菜这种传统又充满智慧的食物很着迷，总觉得家里常备一些自己做的腌菜，无论配饭还是下酒，都能瞬间提升幸福感。这本书的标题就足够吸引人了，“腌泡酱菜大王书”，听起来就专业且内容丰富。我本来就对手工制作各种酱菜、泡菜充满了好奇，尤其是那些饭店里精致又入味的小菜，总想着自己也能在家复刻。这本书涵盖了“腌菜腌制大全教程”，这正是我最需要的，毕竟腌制看似简单，里面的门道可不少，比如温度、湿度、发酵时间、调料配比等等，这些细节直接关系到最终的味道和口感。还有“腌菜制作技巧方法书”，这说明它不只是简单的罗列菜谱，而是会深入讲解制作过程中的一些关键技术，可能还会介绍如何处理食材、如何判断腌制程度、如何解决腌制过程中可能出现的问题等等，这对于新手来说简直是福音。这本书还特别提到了“家常腌菜酱菜泡菜”，这说明它内容接地气，贴近生活，教我们做的都是日常能吃到的，不会过于复杂。更让我激动的是，“下酒菜饭店小菜咸菜”这些字眼，简直戳中了我的心窝！我一直梦想着能做出媲美饭店水平的下酒菜，那些开胃又下饭的咸菜，瞬间就能让平凡的家常菜焕发光彩。再加上“中韩”的字样，更是打开了新世界的大门！我一直很喜欢韩式泡菜的爽脆和独特风味，如果这本书里也能包含一些中韩两种风格的腌制方法，那就太棒了，可以一次满足我两种口味的愿望。总而言之，这本书的标题和内容预告让我充满了期待，我相信它一定能成为我厨房里的宝藏，带领我开启一段美味的腌制之旅。
评分收到这本《腌泡酱菜大王书》，说实话，我最开始被吸引的是它朴实无华又极其实在的标题。我不是那种追求花哨菜谱的人，恰恰相反，我更看重的是实用性和地道味儿。我一直觉得，那些藏在街头巷尾老百姓家里的腌菜，才是真正考验功夫的。这本书的“腌菜腌制大全教程”，让我看到了一种“从入门到精通”的希望。我曾尝试过几次自己在家腌黄瓜、腌萝卜，但总感觉味道不够劲道，或者容易变质，这让我很沮丧。我希望这本书能从最基础的原理讲起，比如如何挑选最适合腌制的食材，不同的食材需要什么样的预处理，还有最重要的，腌制过程中微生物的作用和控制。我特别在意“制作技巧方法”这部分，它不只是教我放盐放醋，更像是传授一种“腌菜的语言”，让我能够读懂食材的变化，学会根据实际情况调整配方。我希望它能教会我如何分辨发酵的好坏，如何判断最佳的食用时机，甚至是如何利用不同的香料来创造出独特的风味。我一直觉得，好的腌菜就像是时间的艺术品，每一道工序都凝聚着制作者的心血和经验。这本书提到的“家常腌菜酱菜泡菜”，让我觉得非常贴心，因为我需要的不是多么高难度的料理，而是那些能够融入我们日常饮食，并且能唤醒味蕾的简单美味。尤其是“饭店小菜”和“下酒菜”，这正是我的心头好！试想一下，一个悠闲的周末夜晚，准备一碟自己亲手腌制的爽脆酱菜，配上一壶小酒，那种感觉简直无与伦比。而“中韩”的字样，更是给了我意外的惊喜，我一直觉得中韩的饮食文化在某些方面有着奇妙的共通之处，但又各有千秋。如果这本书能将这两种不同风味的腌制方法融会贯通，互相借鉴，那将是一次非常有趣的探索。我期待这本书能让我真正掌握腌菜的精髓，告别那些不够理想的尝试，做出让家人朋友赞不绝口的美味。
评分这本书的标题“腌泡酱菜大王书”就像是一声召唤，直接击中了我的心。我一直对那些能够长时间保存、又能在瞬间唤醒味蕾的腌制食品有着莫名的偏爱。我经常在想，为什么有些腌菜吃起来那么有层次感，有那么丰富的风味，而我自己在家里做的，总感觉少了点什么？“腌菜腌制大全教程”和“腌菜制作技巧方法书”这两个关键词，正是我所需要的“秘籍”。我希望这本书能教会我如何真正理解腌制的“过程”，而不仅仅是“配方”。比如，如何根据季节和温度来调整腌制的时间和方法？如何处理食材才能让它们更好地吸收调味料，同时又不失本身的脆度？我期待它能提供一些“不为人知”的小窍门，比如如何让酱菜的味道更浓郁，如何让泡菜的发酵更均匀，如何避免咸菜在储存过程中出现奇怪的味道。我对“家常腌菜酱菜泡菜”的内容非常感兴趣，因为我追求的是那种能够融入日常饮食，并且能够快速提升幸福感的美味。而“下酒菜饭店小菜咸菜”更是让我垂涎欲滴！我一直梦想着有一天，能在自家餐桌上摆出几碟精致的“饭店小菜”，让它们成为聚会上的亮点，或者成为我独自享用的“小确幸”。“中韩”这个标签，更是为这本书增添了国际化的视角。我一直对韩式泡菜的清爽和中式酱菜的醇厚都充满了好奇，如果这本书能够将这两种不同的腌制理念结合起来，相互启发，那将是非常有意思的学习过程。我期待这本书能让我从一个“腌菜小白”变成一个“腌菜达人”，能够自信地制作出各种风味独特、口感绝佳的腌制食品。
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