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王森 編

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發表於2024-11-11

商品介绍



店鋪: 磐恒誌行圖書專營店
齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787518406920
商品編碼:29527279069
叢書名: 天然酵母麵包製作教科書
開本:16開
齣版時間:2016-06-01

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書籍描述

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基本信息:

書名:天然酵母麵包教科書

作者:王森 主編

齣版社:中國輕工業齣版社

齣版日期:2016年3月

ISBN:9787518406920

頁碼:168

開本:16開

定價:42.00元

內容簡介:

酵母麵包是自己培養菌種,然後製作麵包的一種方法。隨著我國消費者對天然健康飲食的追逐和迴歸,越來越多的人願意選擇購買天然食材製作的烘培食品,一些餅店中也齣現瞭天然酵母麵包,還有一些傢庭發燒友在傢自己培養酵母製作本書包括多款酵母麵包的製作和酵母液培養方法,包括德式麵包、法式麵包、歐式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包等。

作者簡介:

王森 國內*西餐西點專業學校創始人,點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主,至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發20餘年,緻力於傳播西點專業技術,讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎(升級版)》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課(升級版)》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門(中英雙語)》不斷再版,成為很多烘焙新手的入門書。

目錄:

Part 1 天然酵母麵包基礎知識


  一、常用酵母培養方法 /008


  酸奶酵母 /008


  有機酵母(黑麥酵母) /009


  葡萄乾酵母 /010


  橙味酵母 /011


  蘋果酵母 /012


  菠蘿酵母 /014


  桂圓酵母 /015


  哈密瓜酵母 /016


  鬍蘿蔔酵母 /017


  獼猴桃酵母 /018


  全麥酵母 /019


  山藥酵母 /019


  酸葡萄酵母 /021


  香蕉酵母 /022


  洋梨酵母 /023


  二、酵母麵包酸度的調整 /025


  三、液體酵母和固體酵母的區彆 /027


  Part 2 德式麵包


  德國結 /030


  德式黑麥麵包 /032


  黑麥核桃麵包 /034


  黑麥羅勒茴香麵包 /036


  黑麥葡萄麵包 /038


  黑麥樹葉麵包 /040


  黑麥蔓越莓麵包 /042


  黑麥核桃奶酪麵包 /044


  黑麥山藥麵包 /046


  Part 3 法式麵包


  法式長棍 /050


  長笛麵包 /052


  法式辮子麵包 /054


  法式堅果米飯棒 /056


  法式香橙核桃麵包 /058


  風車麵包 /060


  法式芥末臘腸麵包 /062


  法式脆皮棒 /064


  法式扭紋棒 /065


  法式葵花籽麵包 /066


  法式鄉村麵包 /068


  蘑菇麵包 /070


  Part 4 歐式麵包


  覆盆子巧剋力麵包 /074


  黑芝麻燕麥麵包 /076


  紅糖麵包 /078


  黑芝麻核桃麵包 /080


  核桃麵包 /082


  紅糖枸杞麵包 /084


  鬍蘿蔔麵包 /086


  花型麵包 /088


  蔓越莓貝果 /090


  藍莓貝果 /092


  藍莓蔓越莓吐司 /094


  蔓越莓核桃麵包 /096


  蘋果麵包 /098


  夏巴塔 /101


  水果樹葉麵包 /102


  農夫麵包 /104


  燕麥麵包 /105


  香蕉核桃麵包 /106


  Part 5 全麥麵包


  焦糖麵包 /110


  全麥法式麵包 /112


  全麥藍莓蔓越莓麵包 /114


  全麥蔓越莓麵包 /116


  全麥葡萄核桃麵包 /118


  全麥玉米奶酪麵包 /120


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