正版 我愛烘焙係列 天然酵母麵包製作教科書 烘焙教程 蛋糕製作甜點餅乾麵包烘焙 西式糕點製作大全 麵 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-24
正版 我愛烘焙係列 天然酵母麵包製作教科書 烘焙教程 蛋糕製作甜點餅乾麵包烘焙 西式糕點製作大全 麵 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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基本信息:
書名:天然酵母麵包教科書
作者:王森 主編
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2016年3月
ISBN:9787518406920
頁碼:168
開本:16開
定價:42.00元
內容簡介:
酵母麵包是自己培養菌種,然後製作麵包的一種方法。隨著我國消費者對天然健康飲食的追逐和迴歸,越來越多的人願意選擇購買天然食材製作的烘培食品,一些餅店中也齣現瞭天然酵母麵包,還有一些傢庭發燒友在傢自己培養酵母製作本書包括多款酵母麵包的製作和酵母液培養方法,包括德式麵包、法式麵包、歐式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包等。
作者簡介:
王森 國內*西餐西點專業學校創始人,點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主,至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發20餘年,緻力於傳播西點專業技術,讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎(升級版)》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課(升級版)》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門(中英雙語)》不斷再版,成為很多烘焙新手的入門書。
目錄:
Part 1 天然酵母麵包基礎知識
一、常用酵母培養方法 /008
酸奶酵母 /008
有機酵母(黑麥酵母) /009
葡萄乾酵母 /010
橙味酵母 /011
蘋果酵母 /012
菠蘿酵母 /014
桂圓酵母 /015
哈密瓜酵母 /016
鬍蘿蔔酵母 /017
獼猴桃酵母 /018
全麥酵母 /019
山藥酵母 /019
酸葡萄酵母 /021
香蕉酵母 /022
洋梨酵母 /023
二、酵母麵包酸度的調整 /025
三、液體酵母和固體酵母的區彆 /027
Part 2 德式麵包
德國結 /030
德式黑麥麵包 /032
黑麥核桃麵包 /034
黑麥羅勒茴香麵包 /036
黑麥葡萄麵包 /038
黑麥樹葉麵包 /040
黑麥蔓越莓麵包 /042
黑麥核桃奶酪麵包 /044
黑麥山藥麵包 /046
Part 3 法式麵包
法式長棍 /050
長笛麵包 /052
法式辮子麵包 /054
法式堅果米飯棒 /056
法式香橙核桃麵包 /058
風車麵包 /060
法式芥末臘腸麵包 /062
法式脆皮棒 /064
法式扭紋棒 /065
法式葵花籽麵包 /066
法式鄉村麵包 /068
蘑菇麵包 /070
Part 4 歐式麵包
覆盆子巧剋力麵包 /074
黑芝麻燕麥麵包 /076
紅糖麵包 /078
黑芝麻核桃麵包 /080
核桃麵包 /082
紅糖枸杞麵包 /084
鬍蘿蔔麵包 /086
花型麵包 /088
蔓越莓貝果 /090
藍莓貝果 /092
藍莓蔓越莓吐司 /094
蔓越莓核桃麵包 /096
蘋果麵包 /098
夏巴塔 /101
水果樹葉麵包 /102
農夫麵包 /104
燕麥麵包 /105
香蕉核桃麵包 /106
Part 5 全麥麵包
焦糖麵包 /110
全麥法式麵包 /112
全麥藍莓蔓越莓麵包 /114
全麥蔓越莓麵包 /116
全麥葡萄核桃麵包 /118
全麥玉米奶酪麵包 /120
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