2本 麵包 聖手1-2 吳武憲 吐司餐包歐式法國麵包烘焙書籍 麵包餡料製作書籍 自製 麵包配方製作材 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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麵包聖手    68.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2018年1月1日)

精裝: 265頁

語種： 簡體中文

開本: 16

條形碼: 9787555257288

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 662 g

有“太陽之手”稱號的麵包大師吳武憲傾力之作，以2600張照片加超詳細的圖解，提供所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方。

《麵包聖手》分享瞭一位的麵包師傅幾十年來的經曆及纍積的經驗，更傳遞瞭他在烘焙上的一腔熱情，讓烘焙界在經驗與專業的分享方麵，再添佳作。

麵包聖手II   68.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2018年1月1日)

精裝: 285頁

語種： 簡體中文

開本: 16

條形碼: 9787555264576

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 721 g

《麵包聖手(Ⅱ)》有“太陽之手”稱號的麵包大師吳武憲傾力之作，60款人氣風味麵包，以3200餘張照片加超詳細的圖解，提供所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方。

本書圖文並茂，每一個産品都能循序漸進地用圖示示範及旁白解說，詳細說明，堪稱很實用的教科書。

編輯推薦

麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！ 

本套圖書包括2本，從製作麵包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的手製作；從吐司、餐包到歐式麵包、法國麵包，傳統與創新，作者信手拈來，成就風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味麵包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！  

作者簡介

吳武憲 

現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監 

曾任：颱灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五榖雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞麯執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡榖先生（福建福州）等多傢烘焙機構的麵包技術顧問 

曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師 

獲奬情況： 

2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍 

2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍 

2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍 

中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍

目 錄

推薦序：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣2 

作者序：在傢就能做齣五星級麵包3 

如何使用本書4 

器具與材料10 

器具圖鑒10 

材料圖鑒14 

準備工作23 

果乾處理方法23 

可可油23 

太妃糖24 

堅果烘烤24 

墨西哥麵糊25 

菠蘿酥麵團25 

錶麵裝飾麵糊（麵飾）26 

全麥菠蘿皮26 

卡仕達餡27 

巧剋力奶酪餡27 

巧剋力奶油餡27 

素乾貝醬餡28 

辣味奶油28 

天然酵母與發酵種29 

天然酵母29 

天然酵母－葡萄菌水29 

發酵種30 

葡萄菌種31 

法國老麵31 

湯種32 

全麥湯種33 

液種34 

全麥液種34 

麵包的製作方法35 

直接法35 

中種法36 

液種法38 

吐司 

堅果吐司42 

焦糖堅果吐司46 

玄米吐司50 

健康十榖吐司54 

國王吐司58 

皇後吐司62 

元氣南瓜吐司66 

山藥香芋吐司70 

香芋吐司74 

紅豆吐司78 

優質雞蛋牛奶吐司82 

果香黑森林吐司86 

黑美人芭娜娜吐司90 

紅酒葡萄吐司94 

紅酒杏桃吐司98 

紅酒無花果吐司102 

青醬杏鮑菇吐司106 

青醬素火腿芝士吐司110 

宇治蔓越莓吐司114 

抹茶蜜豆吐司118 

抹茶燕麥南瓜吐司122 

貴婦吐司126 

牛奶吐司130 

蜂蜜五榖紅豆吐司134 

餐包    

特級紅豆餐包140 

日式華爾茲餐包144 

岩燒巧豆餐包148 

紅酒葡萄餐包152 

宇治抹茶餐包156 

牛奶雙莓餐包160 

牛奶荔枝餐包164 

月亮爆漿餐包168 

五榖紫米餐包172 

調理麵包 

圓佰蜜豆178 

黑爵螺捲182 

吉瓦那黑櫻桃186 

巧剋力魔法石190 

青醬維瓦諾素肉鬆194 

青醬火山蔬果198 

青醬聖誕樹202 

青醬素小熱狗捲206 

金薯核桃210 

相思核桃214 

北海道牛奶草莓218 

相思百結蔓越莓222 

窯燒素鬆226 

窯燒芝士素腸230 

全傢福234 

甲仙香芋238 

養生素乾貝餐包242 

精緻小奶香246 

陽光玉米250 

黃金黑櫻桃254 

陽光香橙258 

黃豆雜糧蔓越莓芝士262

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編輯推薦

麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！ 

本套圖書包括2本，從製作麵包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的手製作；從吐司、餐包到歐式麵包、法國麵包，傳統與創新，作者信手拈來，成就風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味麵包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！ 

目 錄

推薦序1：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命感2 

推薦序2：配方精準，實用性極高3 

如何使用本書4 

準備工作10 

果乾處理方法10 

可可油10 

錶麵裝飾麵糊（麵飾）11 

全麥菠蘿皮11 

巧剋力奶酪餡12 

素乾貝醬餡12 

辣味奶油12 

天然酵母與發酵種13 

天然酵母13 

葡萄菌水13 

發酵種14 

葡萄菌種15 

法國老麵15 

湯種16 

全麥湯種17 

液種18 

全麥液種18 

麵包的製作方法19 

直接法19 

中種法20 

液種法22 

歐式麵包 

元氣男孩26 

巧剋力歐倫橘30 

黑爵花冠34 

黑爵紅酒巧剋力38 

黑爵士42 

金時芋頭相思46 

芳醇高鈣黑芝麻50 

和風大納言54 

裸麥藍莓59 

和風芝士堡64 

牛奶莓莓68 

牛奶香橙棒72 

鄉村裸麥76 

伯爵草莓80 

伯爵葡萄巧剋力85 

愛文伯爵90 

裸麥葚果95 

伯爵鳳核100 

貴妃荔枝104 

淘氣莓莓108 

裸麥無花果112 

和風白軟包117 

和風牛奶芝士122 

鬆子美人126 

紅寶石巧剋力130 

紅寶石奶酪134 

草原大地138 

歐剋先生143 

黃金寶寶148 

金色之麥153 

蜂蜜五榖葚果158 

蜂之榖162 

黃豆雜糧芝士166 

黃豆雜糧葡萄無花果170 

法國麵包 

法國長棍176 

變化法式長棍180 

麥穗培根法國麵包184 

法式奶酪188 

法式素乾貝192 

法式辣味奶油196 

法式蜂蜜奶油球200 

法式金三角204 

 

石磨全麥麵包 

石磨全麥野莓210 

石磨全麥葡萄214 

石磨蜂蜜柚香美人218 

石磨全麥蔔派223 

石磨全麥無花果228 

石磨全麥維也納232 

石磨全麥蔓越莓236 

香橙石磨全麥241 

石磨全麥吐司246 

石磨全麥堅果吐司250 

高縴燕麥山藥吐司254 

農莊石磨全麥258 

石磨全麥黑豆262 

健康百匯266 

石磨全麥綜閤水果270 

石磨全麥金磚274 

巧剋力全麥莓果278 

石磨全麥芝士282

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