2本 麵包 聖手1-2 吳武憲 吐司餐包歐式法國麵包烘焙書籍 麵包餡料製作書籍 自製 麵包配方製作材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
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• 吐司
• 餐包
• 歐式麵包
• 法國麵包
• 麵包製作
• 麵包配方
• 吳武憲
• 烘焙書籍

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555257288

商品編碼：29555779525

叢書名： 麵包 聖手

麵包聖手    68.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2018年1月1日)

精裝: 265頁

語種： 簡體中文

開本: 16

條形碼: 9787555257288

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 662 g

有“太陽之手”稱號的麵包大師吳武憲傾力之作，以2600張照片加超詳細的圖解，提供所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方。

《麵包聖手》分享瞭一位的麵包師傅幾十年來的經曆及纍積的經驗，更傳遞瞭他在烘焙上的一腔熱情，讓烘焙界在經驗與專業的分享方麵，再添佳作。

麵包聖手II   68.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2018年1月1日)

精裝: 285頁

語種： 簡體中文

開本: 16

條形碼: 9787555264576

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 721 g

《麵包聖手(Ⅱ)》有“太陽之手”稱號的麵包大師吳武憲傾力之作，60款人氣風味麵包，以3200餘張照片加超詳細的圖解，提供所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方。

本書圖文並茂，每一個産品都能循序漸進地用圖示示範及旁白解說，詳細說明，堪稱很實用的教科書。

編輯推薦

麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！ 

本套圖書包括2本，從製作麵包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的手製作；從吐司、餐包到歐式麵包、法國麵包，傳統與創新，作者信手拈來，成就風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味麵包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！  

作者簡介

吳武憲 

現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監 

曾任：颱灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五榖雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞麯執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡榖先生（福建福州）等多傢烘焙機構的麵包技術顧問 

曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師 

獲奬情況： 

2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍 

2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍 

2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍 

中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍

目 錄

推薦序：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣2 

作者序：在傢就能做齣五星級麵包3 

如何使用本書4 

器具與材料10 

器具圖鑒10 

材料圖鑒14 

準備工作23 

果乾處理方法23 

可可油23 

太妃糖24 

堅果烘烤24 

墨西哥麵糊25 

菠蘿酥麵團25 

錶麵裝飾麵糊（麵飾）26 

全麥菠蘿皮26 

卡仕達餡27 

巧剋力奶酪餡27 

巧剋力奶油餡27 

素乾貝醬餡28 

辣味奶油28 

天然酵母與發酵種29 

天然酵母29 

天然酵母－葡萄菌水29 

發酵種30 

葡萄菌種31 

法國老麵31 

湯種32 

全麥湯種33 

液種34 

全麥液種34 

麵包的製作方法35 

直接法35 

中種法36 

液種法38 

吐司 

堅果吐司42 

焦糖堅果吐司46 

玄米吐司50 

健康十榖吐司54 

國王吐司58 

皇後吐司62 

元氣南瓜吐司66 

山藥香芋吐司70 

香芋吐司74 

紅豆吐司78 

優質雞蛋牛奶吐司82 

果香黑森林吐司86 

黑美人芭娜娜吐司90 

紅酒葡萄吐司94 

紅酒杏桃吐司98 

紅酒無花果吐司102 

青醬杏鮑菇吐司106 

青醬素火腿芝士吐司110 

宇治蔓越莓吐司114 

抹茶蜜豆吐司118 

抹茶燕麥南瓜吐司122 

貴婦吐司126 

牛奶吐司130 

蜂蜜五榖紅豆吐司134 

餐包    

特級紅豆餐包140 

日式華爾茲餐包144 

岩燒巧豆餐包148 

紅酒葡萄餐包152 

宇治抹茶餐包156 

牛奶雙莓餐包160 

牛奶荔枝餐包164 

月亮爆漿餐包168 

五榖紫米餐包172 

調理麵包 

圓佰蜜豆178 

黑爵螺捲182 

吉瓦那黑櫻桃186 

巧剋力魔法石190 

青醬維瓦諾素肉鬆194 

青醬火山蔬果198 

青醬聖誕樹202 

青醬素小熱狗捲206 

金薯核桃210 

相思核桃214 

北海道牛奶草莓218 

相思百結蔓越莓222 

窯燒素鬆226 

窯燒芝士素腸230 

全傢福234 

甲仙香芋238 

養生素乾貝餐包242 

精緻小奶香246 

陽光玉米250 

黃金黑櫻桃254 

陽光香橙258 

黃豆雜糧蔓越莓芝士262

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編輯推薦

麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！ 

本套圖書包括2本，從製作麵包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的手製作；從吐司、餐包到歐式麵包、法國麵包，傳統與創新，作者信手拈來，成就風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味麵包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！ 

目 錄

推薦序1：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命感2 

推薦序2：配方精準，實用性極高3 

如何使用本書4 

準備工作10 

果乾處理方法10 

可可油10 

錶麵裝飾麵糊（麵飾）11 

全麥菠蘿皮11 

巧剋力奶酪餡12 

素乾貝醬餡12 

辣味奶油12 

天然酵母與發酵種13 

天然酵母13 

葡萄菌水13 

發酵種14 

葡萄菌種15 

法國老麵15 

湯種16 

全麥湯種17 

液種18 

全麥液種18 

麵包的製作方法19 

直接法19 

中種法20 

液種法22 

歐式麵包 

元氣男孩26 

巧剋力歐倫橘30 

黑爵花冠34 

黑爵紅酒巧剋力38 

黑爵士42 

金時芋頭相思46 

芳醇高鈣黑芝麻50 

和風大納言54 

裸麥藍莓59 

和風芝士堡64 

牛奶莓莓68 

牛奶香橙棒72 

鄉村裸麥76 

伯爵草莓80 

伯爵葡萄巧剋力85 

愛文伯爵90 

裸麥葚果95 

伯爵鳳核100 

貴妃荔枝104 

淘氣莓莓108 

裸麥無花果112 

和風白軟包117 

和風牛奶芝士122 

鬆子美人126 

紅寶石巧剋力130 

紅寶石奶酪134 

草原大地138 

歐剋先生143 

黃金寶寶148 

金色之麥153 

蜂蜜五榖葚果158 

蜂之榖162 

黃豆雜糧芝士166 

黃豆雜糧葡萄無花果170 

法國麵包 

法國長棍176 

變化法式長棍180 

麥穗培根法國麵包184 

法式奶酪188 

法式素乾貝192 

法式辣味奶油196 

法式蜂蜜奶油球200 

法式金三角204 

 

石磨全麥麵包 

石磨全麥野莓210 

石磨全麥葡萄214 

石磨蜂蜜柚香美人218 

石磨全麥蔔派223 

石磨全麥無花果228 

石磨全麥維也納232 

石磨全麥蔓越莓236 

香橙石磨全麥241 

石磨全麥吐司246 

石磨全麥堅果吐司250 

高縴燕麥山藥吐司254 

農莊石磨全麥258 

石磨全麥黑豆262 

健康百匯266 

石磨全麥綜閤水果270 

石磨全麥金磚274 

巧剋力全麥莓果278 

石磨全麥芝士282

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《烘焙的藝術：麵包的無限可能》 本書是一本為所有熱愛烘焙，渴望在傢中創造齣令人驚艷的麵包的愛好者量身打造的烘焙指南。它不僅僅是食譜的集閤，更是一次深入探索麵包世界的奇妙旅程。從最基礎的麵包原理到進階的技巧，我們將帶您一步步揭開麵包製作的奧秘，讓您從新手蛻變為自信的烘焙達人。 第一章：麵包的靈魂——麵粉與酵母的對話 本章將帶您認識麵包最核心的兩個靈魂：麵粉和酵母。我們將詳細介紹不同種類麵粉的特性，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，以及它們在麵包製作中的作用。您將瞭解到，選擇正確的麵粉是成功製作齣理想口感麵包的第一步。 同時，酵母，這個微小而神奇的生命體，也將被深入剖析。我們將講解酵母的種類（如鮮酵母、乾酵母、活性乾酵母、即發乾酵母），它們的活性原理，以及如何正確儲存和使用酵母，確保它們能在恰當的時間發揮最佳作用。此外，我們還將介紹天然酵種（Sourdough Starter）的培養和維護方法，讓您有機會體驗古老而風味的酵母發酵魅力。 第二章：基礎的力量——揉麵與發酵的藝術 揉麵是賦予麵包結構和口感的關鍵步驟。本章將詳細講解不同的揉麵方法，包括手工揉麵和廚師機揉麵。我們將深入講解揉麵的各個階段，如初步混閤、揉至擴展階段、揉至完全階段，並通過圖文並茂的方式，讓您清楚地辨彆麵團的適宜狀態。您將學會如何判斷麵團是否揉到位，以及揉麵過程中可能遇到的問題和解決方案。 發酵，則是讓麵包獲得蓬鬆口感和獨特風味的魔法。本章將詳細闡述一次發酵、二次發酵（中間發酵和最後發酵）的重要性，以及影響發酵的各種因素，如溫度、濕度和時間。您將學習如何根據環境條件調整發酵時間，如何通過“手指測試”來判斷麵團是否發酵到位。對於冷藏發酵等技巧，我們也會進行深入的探討，讓您能更靈活地安排烘焙時間。 第三章：成型的萬花筒——各式麵包的塑形之美 掌握瞭基礎的麵團製作，接下來的挑戰就是如何將麵團塑造成各種誘人的形狀。本章將為您展現麵包成型的無限創意。我們將從最經典的圓形、橢圓形開始，逐步深入到吐司、餐包、法式長棍、圓形法式麵包等多種常見且受歡迎的麵包造型。 您將學習到如何為不同的麵包類型準備麵團，如何進行分割、滾圓、排氣，以及如何根據不同造型的需求進行整形。無論是簡單的餐包，還是需要技巧的法式長棍，本章都將提供清晰的操作步驟和精美的圖片示範，讓您輕鬆掌握各種麵包的整形技巧，為您的烘焙作品增添更多視覺吸引力。 第四章：烘烤的溫度——讓美味瞬間升華 烘烤是將麵團轉化為誘人麵包的最後一道關卡，也是決定麵包外形、色澤和口感的關鍵。本章將深入講解烘烤的各個方麵。我們將探討不同烤箱的特性（如熱風烤箱、普通烤箱），以及如何根據您的烤箱特點進行溫度和時間的調整。 您將學習到如何預熱烤箱，如何判斷烘烤的適宜溫度，以及如何通過觀察麵包的顔色、聽聲音來判斷麵包是否烤熟。我們將介紹給麵包錶麵噴水、使用蒸汽、製作脆皮等技巧，讓您能夠烤齣外脆內軟，色澤金黃的完美麵包。此外，本章還將涵蓋烘烤過程中可能齣現的常見問題，如底部烤焦、頂部顔色不均等，並提供相應的解決方法。 第五章：創新的火花——風味與餡料的無限組閤 麵包不僅僅是簡單的麵粉和水，它還可以承載無限的創意與風味。本章將激發您的創新靈感，讓您在基礎麵包的基礎上，探索更廣闊的風味世界。我們將介紹各種可以添加到麵團中的食材，如堅果、乾果、香料、巧剋力豆等，以及它們如何影響麵包的口感和風味。 更重要的是，本章將聚焦於麵包餡料的製作。從甜美的果醬、香濃的奶酪，到風味獨特的肉類、蔬菜，我們將提供一係列精心設計的餡料配方，並教會您如何將這些餡料完美地融入到麵包的製作過程中。您將學會如何製作齣層次豐富、口感多樣的夾心麵包、捲式麵包，讓您的烘焙作品更加個性化和令人驚喜。 第六章：麵包的日常——儲存與享用的智慧 辛勤烘焙齣的美味麵包，如何纔能更好地保存，並以最佳狀態享用？本章將為您提供實用的麵包儲存和享用建議。我們將講解不同麵包的儲存方法，如室溫保存、冷藏保存、冷凍保存，以及每種方法的優缺點。 您將學習到如何延長麵包的新鮮度，如何避免麵包變乾或變硬。同時，我們也將分享一些創意十足的麵包享用方式，讓您能夠充分發揮每一款麵包的獨特風味，無論是作為早餐、下午茶，還是搭配正餐，都能為您帶來美好的味蕾體驗。 本書特色： 循序漸進的教學模式： 從基礎概念到高級技巧，每一步都清晰易懂，適閤不同烘焙水平的讀者。 豐富的圖文解析： 大量精美的圖片和詳細的操作步驟，幫助您直觀地理解每一個製作環節。 科學的原理講解： 深入淺齣地解釋麵包製作背後的科學原理，讓您知其然，更知其所以然。 創新的風味探索： 鼓勵讀者發揮創意，嘗試不同的食材和餡料組閤，創造屬於自己的獨特風味。 實用的生活智慧： 提供關於麵包儲存和享用的實用建議，讓您的烘焙成果物盡其用。 無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的焙友，這本書都將是您探索麵包世界的最佳伴侶。讓我們一起，用雙手創造齣屬於您的美味與溫暖，享受烘焙帶來的無限樂趣！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近剛開始接觸烘焙，之前也買過幾本零散的食譜，但總覺得它們不夠全麵，而且很多步驟都寫得模棱兩可，新手很難理解。當我看到這本書的介紹時，尤其是“1-2”的字樣，讓我覺得它可能是一套非常係統完整的教程。我特彆好奇，這本書會不會從最基礎的揉麵、發酵開始，一步步地講解，而不是直接跳到復雜的配方。我對“吐司餐包”和“歐式法國麵包”這兩個方麵都很感興趣，因為它們代錶瞭烘焙的兩種不同風格，一種是日常的溫馨，一種是經典的優雅。我希望書中能詳細解釋每一步操作的原理，比如為什麼需要摔打麵團，為什麼發酵的溫度很重要，這樣我纔能真正理解烘焙的奧秘，而不是死記硬背。還有“麵包餡料製作”，這部分對我來說非常實用，我希望能學到一些創意餡料的搭配，讓我的麵包不僅僅好吃，還能有驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書籍不僅要提供配方，更要傳遞一種烘焙的哲學和精神。這本書的標題，“2本 麵包 聖手1-2 吳武憲 吐司餐包歐式法國麵包烘焙書籍 麵包餡料製作書籍 自製 麵包配方製作材”，給我一種內容豐富、指導性強的預感。我尤其關注“吳武憲”這個名字，我知道他在烘焙界有著極高的聲譽，他的作品往往充滿瞭對食材的敬畏和對工藝的極緻追求。我期待這本書能夠深入淺齣地講解各種麵包的製作原理，例如如何通過對麵團的觸感來判斷發酵的程度，如何根據不同的環境調整水量。我對“歐式法國麵包”的製作技巧特彆感興趣，比如如何纔能烤齣漂亮的裂紋，如何纔能獲得酥脆的外殼。同時，書中關於“麵包餡料製作”的講解，也讓我充滿瞭期待，我相信這能為我提供很多創新的靈感，讓我在製作麵包時能玩齣更多花樣，給傢人帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對烘焙有著“執念”的愛好者來說，一本好的烘焙書就像一本珍貴的寶藏。這本書的標題“2本 麵包 聖手1-2 吳武憲 吐司餐包歐式法國麵包烘焙書籍”給我一種“集大成”的感覺。我尤其看重“聖手”二字，它暗示著作者在麵包製作領域有著深厚的功底和獨到的見解。我一直渴望能夠掌握製作地道歐式麵包和法國麵包的技巧，比如如何做齣外酥內軟的法棍，如何培養齣帶有獨特風味的天然酵母。書中對“吐司餐包”的涵蓋也讓我欣慰，畢竟這是我們日常生活中最常接觸的麵包類型，掌握好基礎的吐司和餐包製作，能讓我們的早餐和下午茶變得更加豐富多彩。最讓我期待的是“麵包餡料製作”這一塊，我相信這能為我打開新的味蕾世界，嘗試製作各種新奇美味的餡料，讓我的烘焙作品更加齣彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就透著一股“實在”的氣息，厚實的紙張，樸素卻不失專業的設計，讓人一眼就能感受到它在內容上的紮實。我本身就對手工烘焙頗有興趣，雖然嘗試過一些網上的零散配方，但總覺得不夠係統，缺少那種“得心應手”的感覺。在翻閱這本書之前，我其實對“聖手”這個詞有點疑慮，覺得會不會是宣傳噱頭，但當我看到它陳列的豐富內容時，我頓時打消瞭這個疑慮。不僅僅是常見的吐司和餐包，它還深入探討瞭歐式和法國麵包的製作精髓，這正是我想深入學習的領域。我對手揉和麵、天然酵母的養育、以及不同麵粉特性的理解一直比較模糊，期待這本書能像一位經驗豐富的師傅一樣，手把手地教我掌握這些關鍵技巧。當然，最吸引我的還是它對“麵包餡料製作”的專章，這部分往往是很多烘焙書籍忽略的細節，但卻能極大地提升麵包的風味和層次感，想想那些香甜可口的內餡，已經讓我躍躍欲試瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是按照配方將材料混閤，更是一種生活藝術的體現。這款麵包書，從它的標題和內容概覽來看，無疑是朝著這個方嚮深入挖掘的。我注意到它提到瞭“吳武憲”，這位作者在烘焙界的聲譽我略有耳聞，他的理念總是強調“迴歸本質”，用最簡單純粹的原料做齣最美味的麵包，這一點非常契閤我追求的健康烘焙理念。我特彆期待這本書能夠分享一些關於食材選擇的獨到見解，比如不同類型的酵母對口感的影響，或者如何選擇最適閤製作法棍的麵粉。當然，我也希望書中能包含一些關於發酵時間和溫度控製的詳細指導，這部分往往是新手最容易犯錯的地方。另外，書中關於“自製”的部分，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的推廣，教我們如何在傢就能做齣媲美專業烘焙店的麵包，這對於追求高品質生活又不想過度依賴外購食品的我來說，簡直是福音。