跟着大师学翻糖 周毅 基础教程 翻糖蛋糕装饰大全 做法 制作步骤 图解 零基础翻糖裱花教材书籍 翻糖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025039

商品编码：29556330769

丛书名： 跟着大师学翻糖

书名:跟着大师学翻糖

 

定价：98元

 

版 次：1

 

页 数：448

 

印刷时间：2017年04月01日

 

开 本：16开

 

纸 张：胶版纸

 

印 次：1

 

包 装：平装-胶订

 

是否套装：否

 

ISBN：9787518025039

 

 

 

 

跟着大师学翻糖，

 

这里有全面细致的翻糖基础知识：

 

蛋糕胚制作、翻糖皮调制、熬糖工艺、拉糖窍门等。

 

这里有有步骤图巨多、造型多变的翻糖作品：

 

饼干、卡通、花卉、人物、鸟兽……

 

关于翻糖，您不了解的、打算学习的、需要深度探究的，

 

在书中都能找到所需的知识和技艺。

 

下面，就跟着周毅和各位大师，一起步入翻糖的艺术殿堂吧。

 

 

 

 

翻糖基础知识 

 

翻糖饼干底制作 

 

糖霜调制 

 

糖霜调色 

 

玻璃纸折叠 

 

翻糖饼干制作步骤精解

 

圣诞雪人 

 

圣诞月亮 

 

桃心饼干 

 

桃心蕾丝饼干 

 

兔子饼干 

 

桃心玫瑰饼干 

 

桃心雪花饼干 

 

天使饼干 

 

调皮小女孩饼干 

 

小花饼干 

 

雪花心形饼干 

 

小浣熊饼干 

 

雪花饼干 

 

彩绘玉兰花饼干 

 

长颈鹿 

 

高跟鞋 

 

字母baby 

 

U形饼干  

 

绿色爱心 

 

冰激凌饼干 

 

花束饼干 

 

蛋糕饼干 

 

裙子饼干 

 

胡萝卜饼干 

 

彩绘蓝发小女孩 

 

礼物盒 

 

圣诞铃铛 

 

蝴蝶结饼干 

 

圣诞树饼干 

 

圣诞袜子饼干 

 

蝴蝶结饼干 

 

LOVE饼干  

 

蛋糕胚制作

 

胡萝卜杯子蛋糕 

 

蔓越莓重油蛋糕 

 

布朗尼 

 

翻糖皮调制

 

制作原料 

 

干佩斯 

 

软糖皮 

 

硬糖皮 

 

黄油霜调制 巧克力酱调制 

 

包面 

 

翻糖作品制作

 

馥郁芬芳 

 

红磨坊 

 

静谧的午后 

 

清新 

 

保持平衡 

 

幽香 

 

佳人 

 

团圆婚礼 

 

嫁给我吧 

 

人鱼之歌 

 

荷官 

 

豆蔻年华 

 

盛大婚礼 

 

盛夏 

 

采菊东篱下 

 

国粹 

 

雨润流香 

 

盛大的舞会 

 

典雅简约 

 

魅惑 

 

中国印象 

 

夏日田园 

 

海盗王子 

 

小猴子 

 

小黄人 

 

小奶牛 

 

友谊时光 

 

人家还是宝宝 

 

化蝶 

 

生日聚会 

 

梦蝶纷华 

 

万圣节女巫 

 

小马 

 

深情回眸 

 

我要去加州 

 

甜蜜生活 

 

愤怒的小鸟 

 

我们结婚吧 

 

小公主 

 

马戏团 

 

软萌甜 

 

圣诞节 

 

精灵 

 

中国风 

 

熬糖工艺 

 

拉糖蛋糕制作 

 

奥斯丁玫瑰 香水百合 

 

翡翠毛茛 

 

国色 

 

温婉 

 

盛大的婚礼 

 

圣洁婚礼 

 

花开浪漫时

指尖上的甜蜜艺术：探寻翻糖蛋糕的无限可能 翻糖，这股源自西方的甜蜜浪潮，早已在中国掀起了一股热潮。它以其独特的质地、丰富的色彩和极强的可塑性，让原本静态的蛋糕瞬间化身为栩栩如生的艺术品，为每一个特殊的时刻增添无尽的惊喜与浪漫。如果您对烘焙充满热爱，渴望将创意与美味完美融合，那么，翻糖蛋糕的世界将是您大展身手的绝佳舞台。 穿越时空的甜点演变史 翻糖蛋糕并非横空出世，它的背后有着悠久而迷人的演变史。从古埃及用于保存食物的糖衣，到中世纪欧洲用于装饰庆典的糖膏，再到如今风靡全球的翻糖艺术，糖的形态与功能不断演变，最终成就了翻糖蛋糕的辉煌。了解这段历史，不仅能让我们对翻糖有更深的理解，更能感受到人类在甜蜜世界里不断探索与创新的智慧。 翻糖的基础：原料与工具的奥秘 要踏入翻糖的世界，首先需要了解它的“肌理”——那些构成翻糖蛋糕灵魂的原材料。从基础的糖粉、吉利丁、玉米淀粉，到赋予色彩的食用色素，每一种原料都扮演着至关重要的角色。理解它们的特性，如何根据配方精确称量，以及它们之间的化学反应，是制作出柔软、易塑、不易开裂的翻糖基础。 当然，光有好的原料是不够的，合适的工具更是如虎添翼。从初学者必备的擀面杖、刮刀、各类模具，到进阶者使用的喷枪、精细雕刻笔，每一样工具都为翻糖创作提供了无限可能。了解不同工具的用途，学习如何巧妙运用它们，将极大地提升您的创作效率和作品的精细度。 色彩的魔法：调色与晕染的艺术 色彩是翻糖蛋糕的灵魂之笔。鲜艳明亮的糖果色，柔和淡雅的马卡龙色，或是沉稳大气的复古色，都能赋予蛋糕截然不同的气质。如何精准调配出心中想要的颜色？如何利用色彩的冷暖、深浅搭配，营造出层次感与视觉冲击力？学习基础的色彩理论，掌握不同食用色素的特性，以及学会通过晕染、渐变等技巧，将能让您的翻糖作品瞬间“活”起来。 从平面到立体的跃迁：翻糖塑形的基本功 翻糖最令人着迷的，莫过于其强大的可塑性。无论是精致的花朵、可爱的卡通人物，还是宏伟的建筑模型，似乎无所不能。这一切都离不开扎实的塑形功底。从最基础的揉、捏、压、擀，到学习如何将零散的糖团塑造成有生命力的形状，掌握不同的塑形技巧，例如“捏”、“搓”、“压”、“卷”等，是创作出栩栩如生翻糖造型的关键。 花语的绽放：翻糖花卉的唯美之道 翻糖花卉是翻糖蛋糕中最常见也最能体现艺术性的元素。一朵朵逼真的玫瑰、精致的牡丹、娇嫩的兰花，仿佛从自然界中采撷而来。学习制作翻糖花卉，需要掌握如何将翻糖擀成薄如蝉翼的花瓣，如何用工具“刮”出逼真的花纹，如何用胶水小心翼翼地将花瓣一片片黏合，以及如何为花朵注入生命力的色彩。从基础的玫瑰、康乃馨，到更复杂的芍药、风信子，一步步解锁翻糖花艺的奥秘，定能让您的作品如同花园般绚烂。 卡通的童趣：翻糖人偶的生动演绎 除了花卉，可爱的翻糖人偶也是翻糖蛋糕的宠儿，尤其受小朋友们的喜爱。无论是经典的迪士尼卡通形象，还是当下流行的萌系角色，都能在翻糖师的手中变得活灵活现。制作翻糖人偶，需要对身体比例、面部表情、服装细节有细致的观察和把握。学习如何揉捏出圆润的头部，如何塑造出灵动的眼睛，如何用细小的工具勾勒出服装的褶皱，一步步赋予这些糖偶生命力。 建筑的宏伟：翻糖蛋糕的结构与稳固 当翻糖蛋糕开始挑战更为复杂和宏伟的设计，如层层叠叠的婚礼蛋糕、造型独特的建筑模型时，结构与稳固就显得尤为重要。学习如何搭建内部支撑，如何选择合适的蛋糕体搭配，以及如何将沉重的翻糖层安全地堆叠起来，是保证蛋糕整体稳定性和美观度的关键。理解这些结构原理，才能让您的翻糖梦想在现实中屹立不倒。 装饰的升华：细节之处见真章 除了主要的翻糖造型，蛋糕表面的其他装饰也同样重要。蕾丝翻糖的优雅、糖珠的闪耀、流线型的滴落效果，以及搭配的鲜花、水果等，都能为蛋糕增添画龙点睛之笔。学习如何运用这些装饰元素，以及如何根据整体风格进行搭配，能让您的翻糖作品更加丰富饱满，更具艺术感染力。 实践出真知：从失败中汲取经验 翻糖制作并非一蹴而就，每一个成功的作品背后，都可能隐藏着无数次的尝试与调整。了解制作过程中可能遇到的常见问题，例如翻糖回潮、开裂、颜色不均等，并学习如何有效解决这些问题，是成长为一名优秀的翻糖师的必经之路。拥抱每一次小小的“失败”，从中汲取宝贵的经验，您将离心中的翻糖杰作越来越近。 创意无限：为生活注入甜蜜与艺术 翻糖蛋糕的魅力在于它无限的创意空间。它可以是生日庆典上独一无二的惊喜，可以是婚礼上承载幸福的浪漫见证，也可以是节日里传递心意的独特礼物。当您掌握了翻糖的基础与技巧，便能将生活中一切美好的事物，都化为指尖上的甜蜜艺术，为自己和所爱的人，创造更多难忘的瞬间。 翻糖的世界，是一个充满色彩、创意与甜蜜的奇幻王国。它需要耐心、细致，更需要一颗热爱生活、勇于尝试的心。愿您在这条探索之路上，收获满满的乐趣，创造出属于您的，独一无二的翻糖精彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，一直对翻糖蛋糕的外形有着极高的追求，但苦于没有门路。在朋友的推荐下，我入手了这本《跟着大师学翻糖》。不得不说，这本书的“零基础”承诺一点不假！从最基础的翻糖膏的处理，到如何调出鲜艳的色彩，再到如何用最简单的工具做出好看的造型，书中都讲解得非常详尽。我印象最深的是书中关于花瓣的制作教程，用基础的工具就能做出逼真的效果，让我这个从来没接触过翻糖的人也能立刻上手。书中的图片非常清晰，即使是细微的操作步骤，也能看得一清二楚，这对于我这种视觉学习者来说简直是福音。我按照书中的步骤尝试制作了一个简单的翻糖小兔子，虽然还有些粗糙，但我的家人都赞不绝口，说这是我做过最漂亮的蛋糕了！这本书让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，也让我对自己的动手能力有了新的认识。

评分☆☆☆☆☆

拿到《跟着大师学翻糖》这本书，最直观的感受就是它的专业性。虽然封面看起来很亲民，但内容却非常扎实，周毅大师的理论知识和实践经验结合得相当好。我喜欢书中对于一些关键步骤的原理性解释，这能让我理解“为什么”要这样做，而不是死记硬背。比如，关于翻糖膏的干湿度对造型的影响，书中就给出了非常专业的分析。此外，本书的结构也非常清晰，从基础的材料工具介绍，到各种装饰技巧的分解，再到最后的成品展示，环环相扣，逻辑性很强。我特别感兴趣的是书中对于花卉的制作讲解，比如玫瑰、牡丹等，细节的处理非常到位，能够做出非常逼真的效果。这本书对我来说，不仅仅是学习制作技巧，更重要的是提升了我的翻糖艺术鉴赏能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我翻糖烘焙之旅的启蒙之光！我一直对那些精美绝伦的翻糖蛋糕心生向往，但总觉得自己零基础，望而却步。直到我翻开这本《跟着大师学翻糖》，一切都变得清晰起来。周毅大师的讲解真的太到位了，仿佛他就在我身边手把手教学一样。书中的图解清晰到不行，每一个步骤都标注得明明白白，让我这个新手也能看得懂、学得会。从最基础的翻糖膏调制，到如何给蛋糕铺面，再到各种花卉、动物等造型的制作，都循序渐进，一点点积累信心。我尤其喜欢书中关于颜色搭配和工具使用的详细介绍，这让我在实践中少走了很多弯路。我尝试做了几款书里的小装饰，虽然第一次做可能有些笨拙，但成品却让我惊喜不已，成就感爆棚！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的老师，点燃了我对翻糖艺术的热情，让我觉得原来这么美的蛋糕，我也能亲手做出来！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着深深热爱，并且已经有一定经验的爱好者，我一直在寻找能够提升我翻糖技艺的书籍。而《跟着大师学翻糖》这本书，无疑是我近期的一个重大发现。周毅大师的经验和技巧在这本书中得到了淋漓尽致的展现。我尤其欣赏书中对于细节的处理，比如如何让翻糖膏的延展性达到最佳状态，如何避免出现气泡和裂纹，以及如何用最少的工具做出最精致的效果。书中的案例设计也非常巧妙，既有适合初学者的简单造型，也有能够挑战更高阶技巧的复杂作品，满足了不同水平读者的需求。我尝试书中一些进阶的裱花技巧，发现以前觉得很难的造型，在这本书的指导下变得可行。而且，大师对于作品的色彩运用和构图也有独到的见解，这对我提升整体审美和设计能力非常有帮助。这本书让我意识到，翻糖蛋糕不仅仅是甜点，更是一门艺术，而我，正在这门艺术的殿堂里，一点点地探索和进步。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个“厨房小白”，但内心深处却渴望能够做出令人惊艳的烘焙作品。偶然的机会，我接触到了《跟着大师学翻糖》这本书，简直是我烘焙之路上的“救星”。周毅大师的讲解风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，仿佛在和一位老朋友聊天。书中的教程非常细致，从翻糖膏的揉捏，到如何给蛋糕“穿裙子”，再到各种可爱的动物和精美的花朵，每一个步骤都图文并茂，通俗易懂。我跟着书中的方法尝试制作了一个翻糖小熊，虽然第一次做的表情有点歪，但整体效果还是非常可爱的！这本书的魅力在于，它让你觉得翻糖制作没有那么遥不可及，即使你是零基础，也能够充满信心地去尝试，并且享受到其中的乐趣。我非常期待用这本书作为我的烘焙起点，做出更多美味又好看的翻糖蛋糕！