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旅游管理职业教育等级分级改革课题组 著

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发表于2024-11-10


商品介绍



店铺: 赏心悦目图书专营店
出版社: 中国旅游出版社
ISBN:9787503253621
商品编码:29605616313
包装:平装
出版时间:2015-08-01

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书籍描述

基本信息

书名:精品菜点实践手册

定价:32.0元

作者:旅游管理职业教育等级分级改革课题组

出版社:中国旅游出版社

出版日期:2015-08-01

ISBN:9787503253621

字数:187000

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要


《精品菜点实践手册》主要介绍了不同烹饪方法的37种典型菜肴、不同面坯的20种典型面点的相关制作内容。每种菜点都从菜点原料、菜点制作、菜点营养三个方面进行了详细阐述,并对课程考核分成三阶段考核,阶段注重于制作与服务卫生考核,第二阶段重点考核原料特点与营养知识,第三阶段主要考核菜点综合知识。相比于同类教材,本教材更能突出实际操作的特点,对于学生学习本课程、制作各类菜点以及过程式考核都具有指导意义。同时,本教材也适用于烹饪爱好者、烹饪工作人员等喜爱烹饪的人群。

目录


作者介绍


文摘


序言



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