食品安全与日常饮食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡小松，陈芳，沈群等著 著

图书标签:

• 食品安全
• 饮食健康
• 食品卫生
• 营养学
• 健康饮食
• 食品添加剂
• 食品污染
• 烹饪技巧
• 食品保鲜
• 膳食平衡

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500862

商品编码：29625558285

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
从食物goxg应链各环节的食品安全问题出发，将内容分为四篇，*篇为原料篇，包括环境与食品安全、农业生产过程与食品安全、食品中的天然du素及食品中的有害微生物和寄生虫。*二篇为加工篇，包括食品加工与食品安全和包装材料及容器的安全性。第三篇为流通消费篇，包括食品流通与食品安全、合理营养的基本知识、膳食平衡及合理烹饪。第四篇为管理篇，包括食品安全管理体系和食品安全控制体系。

目录
*1章 绪论 1.1 食品安全的概念和内涵 1.2 guo内外食品安全问题现状 *1篇 原料篇 *2章 环境与食品安全 2.1 基本概念 2.2 环境污染与食品安全 第3章 农业生产过程与食品安全 3.1 种植生产与食品安全 3.2 养殖生产与食品安全 第4章 食品中的天然du素*1章 绪论
1.1 食品安全的概念和内涵
1.2 guo内外食品安全问题现状

*1篇 原料篇
*2章 环境与食品安全
2.1 基本概念
2.2 环境污染与食品安全

第3章 农业生产过程与食品安全
3.1 种植生产与食品安全
3.2 养殖生产与食品安全

第4章 食品中的天然du素
4.1 动物du素
4.2 植物du素
4.3 解du救治的原则

第5章 食品的有害微生物和寄生虫污染
5.1 食品的细菌、霉菌污染
5.2 食物的病du污染
5.3 食物的寄生虫污染

*二篇 加工篇
第6章 食品加工与食品安全
6.1 有害微生物控制技术
6.2 加工过程中形成的有du有害化合物
6.3 发酵食品中的有du有害化合物
6.4 加工过程中形成的其他有害物
6.5 食品添加剂

第7章 包装材料及容器的安全性
7.1 塑料制品的卫生与安全
7.2 橡胶制品的卫生与安全
7.3 纸类包装材料的卫生与安全
7.4 涂料的卫生与安全
7.5 其他食品包装材料和容器的卫生与安全
7.6 食品包装材料及容器的卫生管理
7.7 食品包装材料及容器的发展趋势

第三篇 流通消费篇
第8章 食品流通与食品安全
8.1 食品及其原材料在储藏过程中的食品安全
8.2 食品及其原材料在运输过程中的食品安全

第9章 合理营养的基本知识
9.1 蛋白质与氨基酸
9.2 脂类
9.3 碳水化合物
9.4 维生素
9.5 矿物质
9.6 水

*10章 膳食平衡
10.1 合理膳食指导原则
10.2 膳食结构
10.3 中guo居民平衡膳食宝塔

*11章 合理烹饪
11.1 营养素在烹饪中的变化
11.2 合理选择搭配烹饪原料
11.3 合理加工烹饪原料
11.4 科学烹饪

第四篇 管理篇
*12章 食品安全管理体系
12.1 guo外食品安全管理体系
12.2 我guo食品安全管理体系

*13章 食品安全控制体系
13.1 无公害、绿色、有机食品认证体系
13.2 食品加工过程的安全控制体系
13.3 食品安全全程控制与管理
参考文献 显示全部信息

厨房的秘密：从源头到餐桌的美味与安心 《厨房的秘密》并非一本关于食品安全条规或营养成分的枯燥手册，而是一本深入探索食物本身奥秘，以及它们如何巧妙融入我们日常生活，最终化为舌尖上的幸福的指南。本书将带您踏上一段奇妙的旅程，从一粒饱满的谷物、一片鲜嫩的蔬菜，到一块鲜美的肉类，揭示它们背后蕴藏的自然馈赠与匠心工艺。 第一章：食材的低语——感受自然的脉搏 我们从最基础的食材出发，深入了解它们的生长环境、品种特性以及如何恰当储存。 谷物的力量： 大米，从东北黑土地的温润，到江南水乡的清甜，不同品种米粒的香气、口感与烹饪特性。小麦，它如何被磨成细腻的面粉，滋养出各式各样的面包、面条，甚至糕点。玉米，它不仅仅是玉米粒，更是玉米淀粉、玉米油，以及玉米在世界各地饮食文化中的多元角色。本书将带您认识不同产地的稻米，了解糙米、糯米、籼米、粳米的细微差别；探究全麦粉、高筋粉、低筋粉的运用之道，以及酵母与面团的神奇转化。我们还会涉足豆类，黄豆的豆浆、豆腐，红豆的甜蜜，绿豆的清凉，它们如何成为蛋白质的优质来源，以及在素食料理中的重要地位。 蔬果的色彩： 绿叶蔬菜的维生素宝藏，根茎类蔬菜的扎实营养，瓜果类蔬菜的多汁清爽。我们不止步于认识它们，更要了解如何挑选当季最新鲜的蔬果，如何最大限度地保留它们的营养与风味。从叶酸丰富的菠菜，到富含维生素C的柑橘类，再到抗氧化剂满满的蓝莓，本书将为您揭示不同颜色蔬果的健康密码。我们将探讨如何辨别水果的成熟度，是看色泽、闻香气，还是触感？又该如何清洗和处理不同种类的蔬菜，才能避免营养流失？例如，为什么有些人说焯水会损失营养，而另一些人则认为可以去除农药残留？我们将为您提供实用的建议，让您在购买蔬菜水果时，拥有比菜市场阿姨更专业的眼光。 肉类的灵魂： 猪肉、牛肉、羊肉、禽类，它们不同的部位，不同的烹饪方式，如何演绎出万千风味。我们还将深入探讨，如何从外观、气味上分辨新鲜的肉类，以及不同肉类适合的烹饪方法，从慢炖到爆炒，从煎烤到蒸煮，每一种方式都能激发出肉类独特的口感与香气。您将了解到，为什么五花肉适合红烧，而牛排则适合香煎；为什么鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，又该如何在家做出媲美餐厅的酥脆烤鸡。本书还会提及鱼类的选择，深海鱼与淡水鱼的差异，以及如何挑选新鲜的鱼，并介绍几种简单的烹饪方法，让您也能轻松做出鲜美多汁的鱼料理。 第二章：厨房的魔法——烹饪的艺术与科学 烹饪不仅仅是将食材混合加热，它是一门艺术，也是一门科学。本书将为您揭示烹饪过程中那些鲜为人知的奥秘，以及如何通过简单的技巧，让您的菜肴更上一层楼。 火候的掌控： 从文火慢炖到猛火爆炒，火候是影响菜肴口感和风味的关键。我们将探讨不同火力对食材的影响，以及如何根据食材的特性，精确地控制火候。您会了解到，为什么有些菜需要大火快炒，而有些则需要小火慢炖；如何通过观察锅内食材的反应，来判断火候是否恰当。例如，为什么爆炒青菜要大火，而炖排骨则需要小火？我们将为您解析其中的原理。 调味品的哲学： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调味品如何组合出千变万化的风味。本书将带领您走进调味品的奇妙世界，了解它们的特性，以及如何在烹饪中恰当运用，达到提鲜、增色、去腥、增香等多种效果。我们还将探讨一些不常用的香料，如八角、桂皮、香叶等，它们是如何为菜肴增添层次感的。您将学会如何“尝味”，以及如何根据自己的口味，调整调味料的比例，创造出属于您的独特味道。 烹饪技法的精髓： 蒸、煮、炒、炸、炖、焖、烤……每一种烹饪技法都有其独特的魅力。我们将详细介绍这些技法的原理，以及在实际操作中需要注意的细节，让您能够游刃有余地掌握各种烹饪方法。您将了解到，为什么蒸菜能够最大程度地保留食材的原味；煎炸时如何才能做到外酥里嫩；炖煮时又该加入哪些配料来提升风味。本书还会分享一些进阶的烹饪技巧，例如如何制作高汤，如何进行腌制，以及如何在家制作简单美味的酱汁。 摆盘的艺术： 食物的美，不仅在于味蕾的享受，也在于视觉的冲击。本书将为您提供一些简单的摆盘技巧，让您的菜肴更加精致，也更能勾起食欲。从色彩的搭配，到形状的组合，再到器皿的选择，我们将为您展示如何用最简单的方式，为您的餐桌增添一份仪式感。 第三章：餐桌上的智慧——日常饮食的细微之处 餐桌上的饮食，是生活的缩影。本书将从更广阔的视角，探讨日常饮食中的智慧，让您在享受美食的同时，也能收获更健康、更美好的生活。 均衡饮食的秘密： 什么是真正的均衡饮食？并非一味地追求低脂低糖，而是如何在多样化的食材中，找到属于自己的健康节奏。我们将探讨不同食物的营养价值，以及如何通过合理的搭配，摄取身体所需的各种营养素。本书将为您提供一些实用的建议，例如如何计算一餐饭的营养构成，如何为不同人群（儿童、老人、孕妇、运动员）定制饮食计划。 时令与地域的馈赠： “不时，不食”是中国人几千年来遵循的饮食智慧。本书将引导您关注食材的季节性，感受不同地域的特色美食，体会“在地化”饮食的魅力。您将了解到，为什么春季的蔬菜格外鲜嫩，秋季的果实格外饱满；不同地区的人们，是如何利用当地的食材，创造出独具特色的美味佳肴。 用餐的仪式感： 在快节奏的生活中，我们是否遗忘了用餐的意义？本书将倡导一种慢食主义，鼓励您在用餐时，放下手机，专心品味食物，感受与家人朋友共进晚餐的温馨时光。我们将探讨，如何营造一个更加放松愉悦的用餐环境，让每一餐都成为一次身心的享受。 厨房里的环保： 珍惜食物，减少浪费，是我们作为地球公民的责任。本书将提供一些实用的建议，教您如何科学地储存食材，如何利用食材的边角料，以及如何处理剩菜，最大限度地减少厨房垃圾。您将了解到，一些看似不起眼的厨余，其实可以变废为宝，例如菜叶可以制作高汤，果皮可以用来清洁。 《厨房的秘密》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的读者的书。它不讲大道理，不售卖焦虑，只用最真诚的笔触，带您走进厨房的奇妙世界，感受食物的美好，体会烹饪的乐趣，最终，在您的餐桌上，点亮属于您自己的，那份简单而又深刻的幸福。它不仅仅是一本书，更是一扇窗，让您透过它，看见食材的灵魂，理解烹饪的艺术，感受生活的多彩。希望这本书能成为您厨房里最贴心的伙伴，陪您一起探索，那些藏在日常饮食中的，无尽的美味与惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对如何在家做出更健康的食物充满好奇，尤其是在食品安全问题日益受到关注的今天。最近我读到了一本关于烹饪技巧和食材选择的书，名叫《家的味道：厨房里的健康秘诀》。这本书里有很多关于如何挑选当季蔬菜水果的实用建议，作者还分享了一些保存食材的妙招，这样可以最大限度地减少食物浪费，同时也保证了食材的新鲜度。我特别喜欢其中关于如何识别新鲜肉类和鱼类的部分，那些细节描述得非常到位，比如如何观察肉的色泽、弹性，以及鱼的眼睛和鱼鳃。读完这部分，我感觉自己逛菜市场的时候更有底气了，不再容易被商家的花言巧语蒙骗。书里还介绍了各种不同烹饪方式对营养成分的影响，比如水煮、蒸、炒、烤等等，并给出了不同食材最适合的烹饪方法。我尝试了其中一些关于蒸菜的食谱，发现真的能保留食材的原味和大部分营养，而且做起来也比我想象的要简单。此外，书中还强调了餐具和烹饪用具的清洁消毒的重要性，虽然是老生常谈，但作者的提醒让我意识到，这方面的细节往往被我们忽视，却对食品安全至关重要。这本书让我对“在家吃饭”有了更深的理解，不仅仅是填饱肚子，更是对自己和家人的健康负责。

评分☆☆☆☆☆

我近期阅读了一本名为《解锁味蕾：创意调味与香料魔法》的书，简直是一场关于味道的奇妙冒险。这本书完全颠覆了我对调味料的认知，让我明白原来简单的盐、糖、醋也能玩出万千花样。作者是一位资深的美食家，他不仅分享了各种基础调味料的特性和搭配原则，还深入介绍了世界各地几十种不常见的香料，比如孜然、豆蔻、丁香、肉桂，以及一些我从未听过的香料，如阿萨夫提达、烟熏辣椒粉等等。他用非常形象的比喻来形容每种香料的味道，比如“孜然的温暖、豆蔻的清冽”，让我瞬间就对它们产生了深刻的印象。书中还有大量的创意调味组合，比如如何用蜂蜜和芥末酱制作出完美的烤鸡腌料，或者如何用柠檬皮和迷迭香为海鲜增添一丝地中海风情。我尝试了书中关于如何自制各种酱料的配方，比如辣味蛋黄酱和照 वेळी酱，味道真的比超市买的要好太多了！而且，书中还有一个章节专门讲授如何利用天然食材来提升菜肴的鲜味，比如用海带熬制高汤，或者用干香菇浸泡出浓郁的香味，这些技巧都非常实用，也让我更加注重食材本身的品质。读完这本书，我感觉自己仿佛获得了一本“味道宝典”，无论是日常烹饪还是尝试新菜式，都变得更加得心应手，也更有信心去创造属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本名为《舌尖上的世界：环球美食漫游记》的书，立刻就被它所描绘的异域风情和丰富多样的美食文化深深吸引。这本书与其说是一本食谱，不如说是一场精彩纷呈的味蕾旅行。作者以生动的笔触，带领读者穿越了五大洲，品尝了从意大利的传统意面、法国的精致甜点，到泰国的辛辣咖喱、墨西哥的热情塔可，再到日本的寿司和韩国的泡菜等等。我最喜欢的是关于摩洛哥香料的章节，作者详细介绍了当地各种香料的独特风味及其在菜肴中的应用，读起来仿佛能闻到一股股浓郁的香气扑鼻而来。书中不仅仅是介绍菜肴，更是深入挖掘了每种美食背后的历史渊源、文化习俗以及当地人的生活方式。例如，在介绍希腊的地中海饮食时，作者不仅仅罗列了橄榄油、鱼类、蔬菜等食材，更强调了这种饮食模式与当地人长寿健康的紧密联系，以及它所蕴含的慢节奏生活哲学。我特别享受阅读过程中那种身临其境的感觉，仿佛置身于熙熙攘攘的市集，或是在某个风景如画的村落，与当地人一同分享他们的美食与故事。这本书让我开阔了眼界，也激发了我对不同文化的好奇心，更重要的是，它让我意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与人、文化与文化的重要纽带。

评分☆☆☆☆☆

最近我读了一本关于“五谷杂粮”的百科全书，名为《谷语：餐桌上的健康密码》。作为一名从小就习惯米饭面条的人，我对谷物的了解仅限于稻米和小麦。这本书彻底改变了我的观念。它详细介绍了各种常见的谷物，比如糙米、燕麦、藜麦、小米，还有一些相对陌生的，比如荞麦、黑麦、高粱等等。书中不仅仅是罗列了这些谷物的名称和图片，更重要的是，它深入剖析了每种谷物的营养成分、对人体健康的益处，以及它们的特性和烹饪方法。我惊讶地发现，原来不同谷物在蛋白质、纤维、维生素和矿物质的含量上差异如此之大。书中还特别强调了粗粮在预防慢性疾病方面的作用，比如控制血糖、降低胆固醇等，这对于我这样需要关注健康的人来说，简直是及时雨。我最喜欢的部分是关于如何将谷物融入日常饮食的建议，作者提供了非常多创意的食谱，比如用燕麦和水果制作健康早餐，用藜麦代替米饭制作沙拉，或者用小米熬制营养丰富的粥。我尝试了书中用荞麦制作的全麦面包，口感比我想象的要好，而且吃完之后感觉饱腹感很强，也很健康。这本书让我重新认识了“主食”的概念，也学会了如何通过调整谷物的种类和比例，来让自己的餐桌更加丰富、营养和健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近购入了一本关于“烹饪心理学”的书，书名很有意思，叫做《厨房里的情绪解药》。一开始我以为这会是一本关于如何通过烹饪来调节情绪的书，但读下来才发现，它更侧重于探讨烹饪行为背后隐藏的心理学原理，以及如何通过理解这些原理来提升我们的烹饪体验和生活品质。作者是一位心理学家，他从童年记忆中的食物、家庭的烹饪传统、甚至是厨房里的气味和声音，来分析我们与食物之间的情感联系。他探讨了为什么某些食物会勾起我们的回忆，为什么我们会偏爱某些味道，以及烹饪过程本身是如何成为一种冥想和放松的方式。书中还有一个很有趣的部分，是关于“烹饪中的完美主义”和“接纳不完美”的讨论，作者鼓励我们放下对完美菜肴的执念，享受烹饪过程中的乐趣，即使偶尔失手，也不要过分苛责自己。他还提到了“共食”的力量，即与家人朋友一起准备和分享食物，如何能够增进彼此的感情，建立更深层次的连接。我特别喜欢书中关于“慢烹饪”的理念，作者认为，在快节奏的生活中，放慢脚步，用心去感受烹饪的每一个环节，能够让我们更好地关注当下，体验生活的细节。读完这本书，我不仅对烹饪有了新的认识，更重要的是，它让我意识到，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是承载着我们情感、记忆和生活态度的重要空间。