一學就會！70道經典的法國甜點 9787540759421 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

本書是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。
從附上法語發音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學會做法國甜點。
在教做甜點之餘，作者也融入手法國生活及文件觀察，詳細介紹法國節慶糕點及各地區代錶甜點，讓讀者深入瞭解法國的民俗風情及飲食文化。
充滿想象力的手繪甜點插圖，讓本書藝術性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。

費朗西斯·梅斯
齣身糕點世傢，烘焙生涯將近一甲子。14歲（1952年）開始在叔叔的糕點店當學徒，18歲獲法國CAP專業糕點師*，1961年至1999年間開設梅斯糕點&巧剋力店，擔任甜點主廚。曾獲得法國貿易商會頒發職業勛章，現在普羅馬、洛裏昂法國市鎮協會以及洛裏昂休閑俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能與烘焙知識傳承下去。
林鳳美
學生時代念的是食品加工，在校學習過西點製作，曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子迴法國定居，四年學習後獲得法國餐飲專業。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯梅斯先生結下糕點之緣。

〔前 言〕傳承手藝，讓人人在傢享受「 簡單的幸福 」
—弗朗西斯．馬耶斯（Francis Maes）
〔自 序〕從新手變達人，法國甜點輕鬆做
基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具，附法語和音標
1-2 糕點基本材料，附法語和音標
1-3 糕點製作步驟，附法語和音標
新手製作須知與注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項
法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發蛋白＆法式烤蛋白糖霜
3-3 義式發泡蛋白
3-4 法式戚風蛋糕
3-5 夾心餅乾蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指餅乾
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖麵團＆杏仁糖小點心
3-10 發泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12 奶黃餡
3-13 奶油餡
3-14 原味奶油慕斯林醬＆巧剋力奶油慕斯林醬
3-15 焦糖漿
3-16 覆盆子淋醬
3-17 巧剋力夾心餡
3-18 DIY簡易颳刀
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易巧剋力裝飾
法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節＆國王派
4-2 聖燭狂歡節＆可麗餅
4-3 愚人節＆魚形蘋果派
4-4 復活節＆鳥巢蛋糕
4-5 諸聖節＆諸聖蛋糕110
4-6 聖誕節＆巧剋力木柴蛋糕
法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼底蘋果派
5-2 諾曼底烤米布丁
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料麵包＆耶誕樹薑餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪德蓮小蛋糕
法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙
5-12 反烤蘋果派
5-13 訥韋爾牛軋糖
法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖
5-15 不列塔尼黑李蛋糕
5-16 不列塔尼奶油蛋糕
5-17 不列塔尼奶油小圓餅
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥
法國南部
5-19 波爾多可麗露
5-20 巴斯剋蛋糕
5-21 櫻桃塔
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨
5-23 科雷茲核桃蛋糕＆杏仁核桃塔
法國經典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶餡小泡芙
6-4 巧剋力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 濛布朗
6-11 馬卡龍
6-12 草莓奶油霜蛋糕
6-13 蛋白糖霜檸檬塔
6-14 聖多諾黑
6-15 香草韆層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 熔岩巧剋力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
法國巧剋力甜點
7-1 鬆露巧剋力
7-2 巧剋力杏仁脆餅
7-3 乾果巧剋力
7-4 栗子巧剋力球
7-5 黑巧剋力慕斯杯
7-6 三色巧剋力慕斯
7-7 巧剋力舒芙蕾
法國餐前小鹹點
8-1 法蘭酥鹹拼盤
8-2 洛林鹹派
8-3 火腿奶酪土司
8-4 韭蔥熏肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙熏鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙

完整收錄60年烘焙經驗老師傅的獨門手藝與訣竅
讓你從甜點菜鳥一躍成為糕點達人