尋味順德3:美味相傳(含央視原版光盤)( 9787535965219 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-11
尋味順德3:美味相傳(含央視原版光盤)( 9787535965219 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
書名:尋味順德3:美味相傳(含央視原版光盤)(
:56.00元
售價:38.1元,便宜17.9元,摺扣68
作者:劉碩 費牖明 李健明 廖锡祥
齣版社:廣東科技齣版社
齣版日期:2016-06-01
ISBN:9787535965219
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
這是一個古老和現代奇妙交融的地方。韆年圍墾孕育齣豐饒的桑基魚塘,一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方,今天這裏齣産的傢電用品改變著全球數十億人的生活。然而,這片土地*富盛名的,永遠是美食。
村際盛宴龍船飯、隱秘美食鳳眼果、心水美食話節瓜、悠閑自在嘆早茶、江湖傳奇倫教糕、古巷老宅靚湯情、守護鷺鳥打邊爐,美食與故事盡在書中精彩呈現。
順德,以食物為遺傳密碼,讓自己區彆於世界上任何一個地方。無論世事如何變遷,不變的傢鄉味道總能被食物記憶和傳遞,連接著永恒的鄉土之源。
央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊,為該書奉獻瞭豐厚的內容、的創意和專業的支持。叢書以全媒體組閤方式,講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。
總序:在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿
章 “順德鮑魚”大頭菜
006 順德人的大頭菜情緣
009 鑊氣
011 均安大頭菜與桂洲大頭菜
013 大頭菜與僑鄉
014 早期華僑與三次逃難潮
016 闖蕩天下四海為傢的順德人
第二章 燒豬供奉祭祖先
030 兩韆年前就有烤乳豬
032 順德燒豬
033 明爐乳豬
035 掛爐中豬
037 順德籍燒鹵大師“乳豬海”和“乳豬冠”
039 順德名菜:均安蒸豬
042 順德祠堂
044 華僑企業傢陳光鑒
045 沙滘的陳傢祠
046 太公分豬肉
第三章 廚藝精湛自梳女
053 媽姐是不嫁人的自梳女
054 李光耀的簡介
057 順德人吃粥的傳統
058 唐宋嶺南廚娘的後繼者
059 自梳女溯源
060 烹技不俗的順德媽姐
062 精緻的媽姐菜點
063 媽姐菜的代錶作
064 精巧玲瓏的“女性”點心——鳳城粉果
066 自梳女會館——冰玉堂
068 高收入衍生自梳女
071 世界經濟危機毀滅瞭順德繅絲業
072 自梳女成為名噪一時的“媽姐”
第四章 傢鄉味道毋米粥
079 粥底火鍋的興起及順德人的貢獻
082 粥底火鍋的意義
第五章 薄爽軟滑陳村粉
090 陳村粉的創製與傳承
093 百變陳村粉
094 陳村粉的標準
096 中國傢電之都
第六章 返璞歸真燜大魚
104 魚塘公燜大魚
108 鹹肉粽
109 順德深受歡迎的點心:油煮粽
115 麯奇餅的來源和特色
116 順德的包容性
第七章 慰藉鄉愁鯪魚乾
126 酷熱生咖喱
128 甘香味美的臘魚乾
131 大良野雞捲
132 大良野雞捲的演變
134 野雞捲的江湖地位
135 大良野雞捲菜名趣談
第八章 紅紅火火燒醉鵝
142 馬崗鵝
143 鄉間燒臘高手群體
144 黃連燒鵝
146 羊額燒鵝的製法
147 四鄉聞名的黃連叉燒
148 名噪一時的眾湧豆豉燒
150 “奄尖大少”的火焰醉鵝
152 順德彭公鵝
153 順德彭公鵝的傳統製法
157 順德名酒
159 順德美酒入饌佳
161 參考文獻
162 導演手記:充滿滋味的一年
《尋味順德》導演 劉碩 費牖明
167 後記:因為深愛,所以責無旁貸
佛山電視颱順德分颱颱長 張晨光
劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬多、收視率高的一集,達2.05%,創央視紀錄頻道單集好成績。
2005年紀錄片《颱階》,入圍第18屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元,同年獲中廣協會紀錄片學術奬及*創意奬。
2006年紀錄片《東陵》,中國年度十佳紀錄片、*導演。
2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節Doc for sale.
2010年,入選The Asian Pitch,獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持,拍攝創作紀錄片《被齣售的剩餘人生》。
李健明,文化學者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作,主編《龍江讀本》《書香順德》等。
廖锡祥,美食傢。1968年畢業於中山大學外語係法語專業。30多年來遍尋順德美食資料,與多位順德名廚閤作,著有《順德原生美食》(上、下冊)《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。尋味順德3:美味相傳(含央視原版光盤)( 9787535965219 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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