麵點製作技術 秦輝,林小崗 9787563712212 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-12
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基本信息
書名:麵點製作技術
定價:21.00元
作者:秦輝,林小崗
齣版社:旅遊教育齣版社
齣版日期:2004-09-01
ISBN:9787563712212
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:
商品重量:0.259kg
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內容提要
本書以突齣專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方麵的內容為重點,對中式點心製作技術和西式點心製作技術進行瞭詳略得當的說明。全書共分十章,其主要內容是:麵點基礎知識、麵點基礎知識、麵點基本操作技術、製餡、實麵麵團與運用、膨鬆麵團與運用、油棧麵團與運用、米粉麵團與運用、其他原料製品、西式點心製作和筵席麵點與應用。此外,每章中均附有學習重點、本章小結和本章職業能力測評等三方麵的內容。為方便模塊教學的開展,本書每個章節的內容既相對獨立,又相互有知識聯係;每個章節中品種實例部分的內容可隨著今後實際教學的需要而增刪。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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