店鋪： 天樂圖書專營店
齣版社： 旅遊教育齣版社
ISBN：9787563712212
商品編碼：29690335373
包裝：平裝
齣版時間：2004-09-01
具體描述
基本信息
書名：麵點製作技術
定價：21.00元
作者：秦輝,林小崗
齣版社：旅遊教育齣版社
齣版日期：2004-09-01
ISBN：9787563712212
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：
商品重量：0.259kg
編輯推薦
內容提要
本書以突齣專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方麵的內容為重點，對中式點心製作技術和西式點心製作技術進行瞭詳略得當的說明。全書共分十章，其主要內容是：麵點基礎知識、麵點基礎知識、麵點基本操作技術、製餡、實麵麵團與運用、膨鬆麵團與運用、油棧麵團與運用、米粉麵團與運用、其他原料製品、西式點心製作和筵席麵點與應用。此外，每章中均附有學習重點、本章小結和本章職業能力測評等三方麵的內容。為方便模塊教學的開展，本書每個章節的內容既相對獨立，又相互有知識聯係；每個章節中品種實例部分的內容可隨著今後實際教學的需要而增刪。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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