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秦輝,林小崗 著

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發表於2024-11-12

商品介绍



店鋪: 天樂圖書專營店
齣版社: 旅遊教育齣版社
ISBN:9787563712212
商品編碼:29690335373
包裝:平裝
齣版時間:2004-09-01

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書籍描述

基本信息

書名:麵點製作技術

定價:21.00元

作者:秦輝,林小崗

齣版社:旅遊教育齣版社

齣版日期:2004-09-01

ISBN:9787563712212

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:

商品重量:0.259kg

編輯推薦



內容提要


本書以突齣專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方麵的內容為重點,對中式點心製作技術和西式點心製作技術進行瞭詳略得當的說明。全書共分十章,其主要內容是:麵點基礎知識、麵點基礎知識、麵點基本操作技術、製餡、實麵麵團與運用、膨鬆麵團與運用、油棧麵團與運用、米粉麵團與運用、其他原料製品、西式點心製作和筵席麵點與應用。此外,每章中均附有學習重點、本章小結和本章職業能力測評等三方麵的內容。為方便模塊教學的開展,本書每個章節的內容既相對獨立,又相互有知識聯係;每個章節中品種實例部分的內容可隨著今後實際教學的需要而增刪。

目錄


作者介紹


文摘


序言



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