本书收录了250道经典日式料理，除了深受读者喜爱的寿司外，还有面、饭、菜、火锅等，选材地道，内容丰富，图片版式精美，制作步骤明晰，还有小贴士，对菜式本身作有益的补充和丰富，帮助读者自己制作日式料理，容易上手。

王振权 前史瓦济兰国王御厨王亮旻 转角餐厅厨艺总监王政彰 大润发熟食行政主厨李坤昌 全国大饭店行政副主厨李寅富 曾任上海四季酒店、晶华饭店名厨吕哲维 专任技术级讲师林健龙 六丁目拉面负责人吴文智 稻江科技暨管理学院餐旅系技术级助理教授周美江 曾任电视台美食节目示范老师胡胜德 曾任晶华酒店办桌宴会厅厨师洪廷玮 同德家商餐饮科教师柯俊年 电视美食节目示范名师施建发 中华美食交流协会理事长、青青餐厅总经理陈兆麟 渡小月餐厅负责人陈立真 澎湖科技大学餐旅管理系助理教授陈进祥 创办“渡小月餐厅”棠 喻 僖阁餐厅负责人郑雅丹 曾任台北基督教女青年会烹饪老师蔡新发 永平高中餐饮科老师蔡坤展 台北晶华酒店主厨蒋仲轩 三食美食工作室负责人颜世哲 美丽湾度假村餐饮部行政主厨

本书使用说明

Chapter1.可口小菜

牛蒡丝

蛋黄酱拌菠菜

酱烧竹笋

韭黄柴鱼豆腐酱

凉拌墨鱼

凉拌山药

白味噌酱秋葵

酱烧魔芋

红糖浆腌萝卜

醋腌黄瓜

味噌腌嫩姜

小黄瓜啤酒腌渍

南瓜醋渍物

醋渍芜菁

油菜花煮

芝麻拌菠菜

芦笋淋黑沙拉

熏三文鱼拌洋葱

蜜汁黑豆

烤香菇拌银杏

炸银鱼

鸡柳酥

和风珊瑚

日式泡菜

芝麻牛蒡

和风番茄沙拉

和风拌绿豆芽

和风洋葱丝

茄子凉拌柴鱼屑

盐海带拌腌萝卜

章鱼醋黄瓜

金平牛蒡丝

海带小鱼干

日式味噌芦笋

木屑珍珠

和风芝麻淋蔬果

白玉海带卷

手卷

日式凉拌前菜

Chapter2.好吃米饭

中卷寿司

芝麻椰粉花寿司

香松虾子花寿司

豆皮寿司

虾手卷

细卷

鯡鱼子军舰寿司

金枪鱼军舰寿司

鳗鱼握寿司

散寿司

综合寿司

几何寿司

田字寿司

美味花寿司

卷寿司

花寿司

虾握寿司

鳗鱼箱寿司

虾箱寿司

焗山药寿司

蜜黑豆寿司袋

铁火卷

日式烤饭团

御烤米饭团

三角饭团

喜相逢三角饭团

蚬肉三角饭团

小鱼干三角饭团

白果长柱形饭团

黑糯米长柱形饭团

小香菇长柱形饭团

四色烧烤饭团

红豆长柱形饭团

蟹棒长柱形饭团

油豆腐长柱形饭团

日式饭团寿司便当

鲜金枪鱼和鲜旗鱼

握寿司

鲜潮鲷和鲜三文鱼

握寿司

草虾握寿司

鲜墨鱼握寿司

菖蒲寿司

鳗鱼压寿司

虾片压寿司

烧海苔压寿司

熏三文鱼压寿司

宴会压寿司

蟹肉板压寿司

双层寿心压寿司

变化模型压寿司

精进寿司

五谷杂粮寿司

如意寿司卷

三角绿海苔寿司

熏三文鱼散寿司

虾子散寿司

纳豆细卷

虾子细卷

明太子细卷

黄萝卜细卷

三文鱼子细卷

萝卜干细卷

小黄瓜细卷

水滴形寿司

紫苏寿司

蔬菜寿司

竹叶卷寿司

小熊寿司

竹叶寿司

鲜墨鱼寿司

鲜金枪鱼寿司

圆球宴会寿司

油豆腐包寿司

三角形寿司

大胖寿司

牛丼

日式咖喱烩饭

鳗鱼丼

胜丼（炸猪排饭）

牡蛎丼

蛋包饭

咖喱饭

亲子丼

天丼（炸虾饭）

山药铁火丼

鳗鱼饭

茶碗蒸饭

茶泡饭

三文鱼茶泡饭

Chapter3.香酥烧物

螃蟹奶油烧

牛肉奶油烧

龙虾云丹烧

牛肉生姜烧

味噌鱼

扇贝本烧

鱿鱼盐烧

牛肉照烧

香螺照烧

黄鸡鱼盐烧

香螺煮

味噌油鱼排

蒲烧鱼肚

红鱼鲽头荒焚

（干烧）

魔芋田乐烧

照烧鸡排

章鱼土豆烧

大阪烧

土豆芝士烧

味噌松阪肉片

日式土豆烧肉

珍菇拌鸡腿

味噌烤河鳗

三文鱼秋葵卷

芋头烧

梅汁烤鲜鳗

三文鱼佑庵烧

Chapter4.滑爽面条

海苔拉面

椎茸拉面

山药荞麦面

泡菜乌龙面

豆泡乌龙面

纳豆荞麦面

牡蛎荞麦面

欧姆蛋包乌龙面

酱油拉面

紫苏鸡肉荞麦面

味噌豆皮乌龙面

山药泥冷面

蒜苗荞麦面

海带丝山药荞麦面

野菜荞麦面

鸡汁拉面

咖喱乌龙面

海苔冷汤面

生鱼片干拌面

什锦海鲜冷汤面

日式水果凉面

红味噌干拌面

柴鱼豆腐荞麦面

红味噌蘸面

金枪鱼酱干拌面

味噌蘑菇荞麦面

综合鱼罐头蘸面

山葵荞麦蘸面

日式咖喱面便当

锅烧乌龙面

荞麦面

山药荞麦面

日式荞麦面

Chapter5.综合风味

沁凉

生鱼片

红生鱼片

鲣鱼生鱼片

鲭鱼生鱼片

鲷鱼生鱼片

墨鱼生鱼片

生鱼片盖饭

和风

洋食

汉堡肉排

日式汉堡餐

蚝牛香米堡

玉米可乐饼

和风鸡肉煎饼

日式炸肉饼

焗烤日本茄

日式焗明虾

创意

料理

山药虾皮煎饼

葱饼紫米卷

紫米火腿卷

豌豆苗鳗鱼卷

味噌烤山药片

味噌甘薯

芝士焗山药

什锦煎饼

传统

料理

日式炸猪排

野菜天妇罗

盐烤秋刀鱼

明太子芝士炸猪排

唐扬

虾天

菊扬

紫苏天

酥炸比目鱼

酒蒸味噌鲜蚵

味噌豆皮汤

味噌豆腐柴鱼汤

味噌汤

日式关东煮

芝士蜜汁烤南瓜

和风龙须菜

和风山苏

绿茶麻薯

日式烤麻薯

土瓶蒸

茶碗蒸

鳗鱼蒸蛋

蛤蒸蛋

火锅

料理

蒲烧鳗鱼锅

寿喜烧

味噌牡蛎锅

涮涮锅

鸡肉山药火锅

寄锅（什锦火锅）

关东煮锅

柳川锅

深川锅

鲷鱼头火锅

牛肉火锅

鲷鱼头火锅

螃蟹火锅

牛肉寿喜锅

辣味噌锅

味噌三文鱼锅

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