四川酒文化资源管理与开发利用 9787564356637 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谷满意 著

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• 四川酒文化
• 白酒
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• 地方文化
• 资源管理
• 开发利用
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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 西南交通大学出版社

ISBN：9787564356637

商品编码：29798355375

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

图书基本信息
图书名称	四川酒文化资源管理与开发利用	作者	谷满意
定价	68.00元	出版社	西南交通大学出版社
ISBN	9787564356637	出版日期	2017-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

谷满意、彭煦等编著的《四川酒文化资源管理与开发利用》分七章，对四川酒文化资源的开发与保护进行了深入细致的阐述，在四川酒文化资源管理的相关理论基础上，讲述了四川酒文化资源开发与保护的历史与现状，分析了四川酒文化资源管理中关于人力资源、物力资源、人文资源、信息技术、财力资源的投入现状和改善建议，并*终总结了在学习国外先进经验的基础上，四川酒文化资源开发与保护的对策建议。

作者简介

目录

绪论 开发与保护：四川酒文化资源管理研究 章 酒文化、四川酒文化及酒文化资源管理 节 酒文化、四川酒文化与酒文化资源管理研究综述 第二节 酒文化的含义、内容及相关理论 第三节 酒文化与酒文化资源管理的相关理论 第四节 四川酒文化的历史及发展 第二章 四川酒文化资源开发与保护的历史与现状 节 四川酒文化资源的历史更迭 第二节 四川酒文化资源开发与保护的意义及优势 第三节 四川酒文化资源开发与保护面临的困境 第四节 四川酒文化资源开发与保护的对策 第三章 四川酒文化资源开发与保护的人力资源管理 节 人力资源开发与管理 第二节 酒文化人力资源管理与开发存在的主要问题 第三节 酒文化人力资源开发与管理问题的对策研究 第四章 四川酒文化资源开发与保护的物力资源管理 节 四川酒文化物力资源管理的作用和意义 第二节 酒文化资源开发与保护物力资源管理概述 第三节 四川酒文化资源开发与保护的物力资源管理问题 第四节 四川酒文化资源开发与保护的物力资源管理改善建议 附件 第五章 四川酒文化资源开发与保护的人文资源管理 节 四川酒文化人文资源概述 第二节 四川酒文化人文资源管理的现状 第三节 四川酒文化人文资源管理的建议 第六章 四川酒文化资源开发与保护的信息技术管理 节 四川酒文化资源开发与保护的信息技术管理概述 第二节 四川酒文化资源开发与保护的信息技术管理主要内容 第三节 四川酒文化资源开发与保护的信息技术管理的改善建议 第四节 使用信息技术促进酒文化资源管理 附件 第七章 四川酒文化资源开发与保护的财务管理 节 酒文化资源开发与保护的财务管理概述 第二节 四川酒文化资源开发与保护财务管理的重要意义 第三节 四川酒文化资源开发与保护的财务管理现状及问题 第四节 四川酒文化资源开发与保护的财务管理发展建议 结语 四川酒文化资源的科学开发与健康发展 附件

编辑推荐

文摘

序言

藏羌秘境的琼浆玉液：一部关于中国西部独特酿造工艺与多元文化交融的深度探索 在中国广袤而多姿的土地上，西南一隅的四川，不仅以其秀美的山川、悠久的历史闻名于世，更孕育了独树一帜的酒文化，它深深根植于这片沃土的地理环境、人文习俗以及历史变迁之中。本书并非聚焦于市面上常见的商业化酒品，而是将目光投向了更为深邃的文化腹地，深入挖掘四川地区那些鲜为人知却又承载着深厚历史底蕴的酿造传统、独特原料以及与之相关的多元民族文化。 地理馈赠与物产之魂：酿造的根基 四川盆地，素有“天府之国”的美誉，其得天独厚的地理条件——温暖湿润的气候、肥沃的土壤、充沛的水源，为农业生产提供了天然的优势，也为酿酒业的蓬勃发展奠定了物质基础。本书将重点剖析四川各地因地制宜的农作物选择，它们不仅仅是酿造的基础原料，更是当地生态环境与物产智慧的体现。 稻米： 作为中国人的主食，稻米在四川酿酒历史上占据着举足轻重的地位。本书将深入探讨四川不同地区对稻米的精细化选用，例如，为何某些地区偏爱籼米，而另一些地区则倾向于粳米，这种选择背后蕴含的口感、风味以及酿造工艺的考量。我们将追溯到稻米的种植、收割、晾晒等各个环节，分析其对最终酒品品质的影响。更进一步，本书将关注那些被遗忘的古老稻种，它们或许在产量上不如现代品种，却可能因其独特的淀粉结构、风味物质，为酿造出风味层次更加丰富的佳酿提供可能。 高粱、玉米及其他杂粮： 除了稻米，四川的山区及丘陵地带也广泛种植高粱、玉米、糯米、黍米等多种杂粮。本书将详细介绍这些杂粮在不同民族、不同地域的酿造传统中的具体应用。例如，在海拔较高、气候更为凉爽的地区，高粱的种植和应用可能更为普遍；而在一些偏远的山区，玉米则可能是许多家庭酿造的“土酒”的主要原料。我们将考察这些杂粮的淀粉质、蛋白质含量等化学成分，以及它们如何影响发酵过程中的糖化和酒精生成。 独特的天然香料与微生物群落： 川酒的魅力绝不仅仅在于其基础原料。本书将把目光聚焦于四川地区特有的天然香料，它们是如何被发掘、应用并融入酿造过程的。这可能包括一些山野间采摘的草药、花卉，甚至是某些特殊的微生物群落。我们将深入研究这些天然物质的化学成分，分析它们在酒体中产生的芳香物质，以及它们在增添风味、改善口感、甚至可能具备的某些保健功效方面的作用。此外，我们还将探讨四川独特的气候和土壤环境如何孕育出适合酿酒的天然酵母菌群和霉菌，它们在传统酿造过程中扮演着至关重要的角色，赋予了酒品独特的地域风味，这是现代工业化生产难以复制的。 工艺传承与创新：跨越时空的智慧 四川的酿酒工艺，是一部浓缩的中华酿造史。它既承袭了中国传统酿酒的精华，又在长期的实践中不断演进，形成了独具特色的技艺体系。本书将不仅仅是罗列工艺步骤，而是深入探究其背后的原理、历史演变以及民族融合的印记。 发酵的奥秘： 从传统的泥窖发酵，到现代的恒温控制，发酵是酿造过程中最核心的环节。本书将详细阐述四川地区不同酿酒方式的发酵过程，例如，为何某些地区采用露天发酵，而另一些地区则强调窖池的密封性。我们将关注发酵周期、温度、湿度等关键因素如何影响风味物质的生成，以及不同微生物在发酵过程中扮演的角色。对于传统的泥窖发酵，我们将重点分析其“老窖”形成的原因，即窖泥中富集的微生物群落如何代代相传，并赋予酒品独特的“窖香”。 蒸馏的艺术： 蒸馏是进一步提纯酒精度、浓缩风味的关键步骤。本书将介绍四川地区各种蒸馏设备的演变，从简易的甑锅到现代的连续蒸馏设备，分析不同设备对酒体品质的影响。我们将关注蒸馏过程中的“掐头去尾”，即如何舍弃对酒品口感和风味不利的成分，保留精华。此外，对于一些传统酿造，我们还将探讨其独特的蒸馏手法，例如，如何在蒸馏过程中加入香料，或者如何通过调整蒸馏温度来获得不同风格的酒液。 陈酿与勾调的智慧： “酒越陈越香”不仅仅是一句谚语，更是酿酒工艺中的重要环节。本书将深入探讨四川地区酒品陈酿的必要性，以及不同陈酿方式（如陶坛陈酿、地下酒窖陈酿）对酒体老熟、柔化以及风味物质转化的影响。我们将考察不同陈酿年限对酒体颜色、香气、口感和余味的影响。同时，勾调作为酿造的“点睛之笔”，更是集味觉、嗅觉、经验于一体的艺术。本书将分析四川地区勾调大师们的技艺，他们如何通过对不同酒体的组合，达到平衡、协调、醇厚的口感，并呈现出丰富的层次感。 非物质文化遗产的传承： 在许多偏远地区，酿酒技艺往往以家族传承、师徒相传的方式延续，它们是鲜活的非物质文化遗产。本书将尝试记录和展示这些正在逐渐消失的传统酿造技艺，包括一些古老的酿酒仪式、口头传承的经验总结，以及那些鲜为人知的“秘方”。我们将关注这些技艺如何与当地的节庆、民俗活动相结合，成为文化的重要载体。 文化交融与民族特色：酒的灵魂 四川不仅是汉族的聚居地，更是藏族、羌族、彝族、苗族等多个少数民族的聚居区域。这些民族独特的文化习俗，与当地的酿酒活动密不可分，共同构成了四川酒文化的多元面貌。 藏羌风情与咂酒、青稞酒： 在川西高原，藏族同胞的青稞酒和羌族人民的咂酒，是他们生活中不可或缺的一部分。本书将深入探讨青稞酒的酿造过程，以及它在藏族宗教仪式、节日庆典中的重要地位。我们将关注青稞的种植、发酵、蒸馏等环节，以及其独特的醇厚口感和略带甘甜的风味。对于咂酒，我们将着重分析其“人酿”的特色，即通过人工咀嚼米饭，利用唾液中的酶来促进糖化，这是一种古老而独特的发酵方式，展现了人与自然巧妙结合的智慧。我们将探讨咂酒的制作流程，以及它在羌族社会中的社交功能和文化意义。 彝族、苗族等民族的特色佳酿： 在四川的西南山区，彝族、苗族等民族也有着各自独特的酿酒传统。例如，彝族可能擅长利用当地的玉米、红薯等原料酿造风味浓郁的“烧酒”；而苗族则可能在酿造中加入一些特色的植物，赋予酒品独特的草本香气。本书将尝试对这些少数民族的酿酒习俗进行梳理，关注他们所使用的特殊原料、酿造方法以及这些酒品在他们社会生活中的角色。 宗教、节庆与酒： 在四川的许多地区，酒不仅仅是一种饮品，更承载着宗教信仰和节日庆典的象征意义。我们将探讨酒在祭祀活动、婚礼、丧葬仪式以及各种传统节日中的作用，例如，在某些祭祀活动中，特定的酒品被认为是献给神灵的祭品；而在一些节日庆典中，共同饮酒则象征着团结与喜庆。 酒与社会交往： 酒在四川社会交往中扮演着重要的角色。本书将分析酒在家庭聚会、朋友宴请、商务洽谈等场合的功能，以及不同场合下所饮用的酒品类型和饮酒习俗。我们将关注当地人如何通过“劝酒”、“敬酒”等方式来表达情感、维系关系。 资源保护与可持续发展：面向未来的思考 随着现代化的进程，许多传统的酿酒资源和技艺正面临着被遗忘和消失的风险。本书的最终目标，是将这些珍贵的文化遗产进行系统性的梳理、记录和分析，为未来的保护与开发利用提供科学的依据。 古法酿造的现代化诠释： 在传承传统的基础上，如何进行科学的创新，是酒文化可持续发展的关键。本书将探讨如何运用现代化的检测手段，解析传统酿造过程中风味物质的生成机理，从而在保持传统风格的前提下，提高产品质量和稳定性。同时，也将关注如何利用现代科技，优化生产流程，降低能耗，实现绿色酿造。 文化旅游与品牌建设： 四川的独特酒文化，是发展乡村旅游和文化产业的宝贵资源。本书将为如何将酒文化与旅游相结合提供一些思路，例如，开发酒文化体验之旅、酿酒工艺演示、地方特色酒品品鉴等活动，吸引更多游客了解和体验四川的酒文化。同时，也将关注如何通过品牌建设，将这些具有深厚文化底蕴的酒品推向更广阔的市场。 保护与传承的挑战： 本书也将直面当前酒文化保护面临的挑战，例如，传统技艺的失传、优质水源的保护、特色农作物的可持续种植等。我们将呼吁社会各界共同努力，通过立法、政策引导、资金支持等多种方式，加大对四川酒文化资源的保护力度，确保这一宝贵的文化遗产能够世代相传，焕发新的生命力。 本书旨在通过详实的研究和深入的分析，为读者呈现一幅立体而生动的四川酒文化画卷，它不仅仅是关于酿造的技艺，更是关于这片土地上人民的生活智慧、民族的文化积淀以及历史的深刻印记。它邀请您一同探寻藏羌秘境中的琼浆玉液，感受中国西部独特酿造工艺与多元文化交融的魅力。

评分☆☆☆☆☆

从读者的角度出发，我更关注这本书的实用价值和启发性。关于“资源管理”的部分，我希望书中能提供一些可借鉴的经验，比如，对于地方政府、酒企，以及普通消费者，在保护和传承四川酒文化方面，各自可以扮演怎样的角色？是否存在一些成功的模式，可以供其他地区借鉴？而“开发利用”的章节，我则期望看到一些更具前瞻性的设想。例如，在当前全球化和数字化浪潮下，四川酒文化如何才能在国际舞台上讲好自己的故事？如何利用新媒体和互联网平台，构建一个更具互动性和吸引力的酒文化体验空间？书中是否会探讨如何将四川的酿酒工艺、地域特色、人文故事进行创意转化，形成系列化的文创产品，或者是以沉浸式体验的方式，让更多人能够深入了解和感受四川酒文化的魅力？这本书如果能够为这些问题提供切实可行的答案，那么它将不仅仅是一本学术著作，更是一本关于四川酒文化走向未来的行动指南，具有非凡的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《四川酒文化资源管理与开发利用》的封面设计就充满了厚重的历史感，烫金的字体在深邃的背景下显得格外醒目。从标题本身就能感受到一种扎实的学术气息，它不仅仅是对四川地区酒文化的简单罗列，更侧重于“资源管理”和“开发利用”这两个角度，这让我非常好奇书中会如何将这些抽象的概念与具体实践相结合。我期待书中能够深入剖析四川得天独厚的酿酒地理环境，比如独特的气候、水文条件，以及丰富的农作物资源，这些都是酿造出优质白酒的基础。同时，我对书中关于“资源管理”的论述尤为感兴趣，这是否意味着书中会探讨如何保护和传承那些濒临失传的传统酿造技艺？如何建立一套科学的评价体系来评估酒文化资源的价值？而“开发利用”部分，我则希望看到一些前瞻性的思考，例如如何将四川的酒文化与旅游产业、创意产业进行深度融合，打造出具有国际竞争力的品牌，甚至是如何利用现代科技手段，在保持传统风味的同时，提升酒品的品质和市场竞争力。这本书的出现，或许能为四川白酒产业的转型升级提供新的思路和方向，让这片土地上的琼浆玉液焕发新的光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不仅仅是从一个单一的维度来审视四川的酒文化，而是将酒文化置于一个更广阔的社会经济、文化生态的框架中进行考察。我特别喜欢书中对于“酒”与“四川地域文化”之间相互渗透、相互塑造关系的分析。例如，书中是如何阐述四川人民的生活方式、社交习惯、乃至精神信仰，是如何与酒紧密相连的？这些酒俗背后又蕴含着怎样的哲学思想和人生智慧？作者在这一部分的论述，既有历史的厚重感，又不乏生动的细节描写，读起来引人入胜。更重要的是，书中将“开发利用”放在了“资源管理”之后，这本身就传递了一种审慎的态度：在开发利用之前，必须先做好保护和传承。我期待书中能提供一些具体的案例分析，展示四川酒文化如何在保护传承的基础上，实现创新发展，例如，一些小众的、具有地方特色的酒种，是如何通过巧妙的市场推广和产品创新，重新焕发活力的？这本书让我看到了四川酒文化不仅仅是过去辉煌的遗产，更是未来发展的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被书中精美的插图所吸引，那些描绘着古老酿酒作坊、传统酒俗场景的画作，仿佛将人带回到了遥远的过去。书中关于四川酒文化历史脉络的梳理，详实而严谨，从古蜀时期的萌芽，到唐宋的繁荣，再到近现代的变革，都进行了细致的阐述。我特别欣赏作者在梳理历史时，并没有停留在表面的史料堆砌，而是深入挖掘了不同历史时期社会经济、文化思潮对酒业发展的影响，以及酒在其中扮演的角色。比如，书中可能会探讨在某些特定历史时期，酒是如何作为一种重要的社交媒介，在政治、经济交流中发挥作用的。此外，关于四川酒种的分类和特点的介绍，也显得十分专业，从浓香型、酱香型到清香型，每一种香型背后的工艺差异、风味特点以及代表性品牌，都得到了清晰的阐释。这让我对四川多姿多彩的白酒世界有了更全面的认识，也更加理解了为何四川能够成为中国白酒的重要产区。这本书不仅仅是一本学术著作，更像是一部关于四川白酒的百科全书，值得反复品读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学术深度令我印象深刻，作者在“资源管理”和“开发利用”这两个核心议题上，展现了扎实的理论功底和开阔的视野。在“资源管理”方面，书中不仅关注了物质层面的酒文化资源，比如古老的酿酒遗址、名酒窖池、独特的酿造原料等，更深入探讨了非物质文化遗产层面的宝贵财富，如口传心授的酿酒技艺、与之相关的民俗活动、地域文化符号等等。作者是如何量化和评估这些无形资源的价值？又将如何构建一套有效的保护机制，以应对现代化进程中可能出现的文化断层和资源流失？这些问题在书中得到了深入的探讨。而在“开发利用”的章节，我看到了作者对于四川酒文化如何实现可持续发展的思考。这是否包括了对传统酿造工艺的现代化创新，比如引入智能化生产设备，但又不失其精髓？又或者，是如何利用大数据分析，精准定位市场需求，开发出更符合消费者口味和消费习惯的新产品？书中对于这些策略的论述，既有理论上的高度，又不乏实践中的可操作性，让人受益匪浅，对于理解现代酒企如何平衡传承与创新，有着重要的启示作用。