精选食品选购妙招1668(平装)/(百姓生活馆) 黄远燕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄远燕 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品选购
• 健康饮食
• 生活技巧
• 百姓生活馆
• 黄远燕
• 平装
• 实用指南
• 家庭必备
• 饮食健康

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534457067

商品编码：29833850679

包装：平装

出版时间：2013-04-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	精选食品选购妙招1668(平装)/(百姓生活馆)
作者	黄远燕
定价	29.80元
ISBN号	9787534457067
出版社	江苏美术出版社
出版日期	2013-04-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：24开	重量：0.522
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

什么是饮食风险？什么是食物中毒？什么是食品污染？食品污染的来源有哪些？如何选购安全的食品？在选购安全食品的过程中，我们需要了解哪些知识？这些与食品选购有关的问题在本书中有介绍，为了我们自己和人的健康，我们需要这样的一本书。

编辑推荐

蔬菜、肉类、水产、水果、干货……每一样都和我们息息相关，怎样才能让我们花钱买到健康卫生的食品呢？来看看这些实用的妙招吧，它们能帮你练选购食品的慧眼，将安全食品带回。

作者介绍

黄远燕：中烹饪协会会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

序言

美食探索之旅：开启您的舌尖奇遇 （本书不包含《精选食品选购妙招1668(平装)/(百姓生活馆) 黄远燕》中的任何内容） 欢迎来到一场关于风味、健康与生活哲学的深度探索。本书汇集了来自世界各地、跨越不同烹饪流派的精妙食谱、饮食文化解读以及对现代食品科学的独到见解。我们相信，食物不仅是维持生命的基础，更是连接人与人、传承文化、激发创意的载体。 第一章：风味的地理学——探寻全球餐桌上的秘密 本章将带领读者穿越五大洲的厨房，解构那些让世界食客魂牵梦绕的味道是如何诞生的。我们将深入分析“第五味”——鲜味（Umami）在全球不同烹饪体系中的体现，从日本的昆布高汤到意大利的帕尔马干酪，解析它们如何构建复杂的风味层次。 1.1 地中海的阳光与橄榄油的哲学： 我们将详细探讨希腊、意大利和西班牙饮食的精髓。这不是简单的食谱罗列，而是对“地中海饮食模式”的深入剖析——它如何平衡脂肪、碳水化合物和蛋白质，以及当地人对新鲜蔬果的极致追求。我们会介绍几种古老的腌制技术，如何在不依赖现代保鲜剂的情况下，将夏季的丰饶延长至冬季。 1.2 亚洲的辛香与平衡的艺术： 聚焦于东南亚，特别是泰国和越南的街头美食文化。我们将拆解咖喱酱料的黄金配比，例如香茅、南姜和青柠叶的精确用量，如何实现酸、甜、辣、咸的完美平衡。此外，还会涉及印度次大陆的香料研磨艺术，探讨不同地区对姜黄、孜然和马萨拉的独特处理方式，以及烘烤香料的火候掌控。 1.3 拉丁美洲的烟熏与发酵： 从墨西哥的摩尔酱（Mole）到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），本节揭示了利用当地特有辣椒（如Habanero和Aji Amarillo）的果香与辣度，创造复杂风味的过程。发酵在拉丁美洲饮食中扮演了重要角色，我们将介绍传统玉米酒的制作原理，以及如何利用微生物为食物增添深度。 第二章：现代厨房的科学内核——超越直觉的烹饪实践 本章将厨房视为一个小型实验室，用严谨的科学原理来指导日常烹饪，帮助读者从“会做”提升到“精通”。 2.1 蛋白质的变性与美拉德反应的秘密： 详细解释了肉类在加热过程中发生的化学变化。我们将不再依赖“凭感觉”来判断牛排的熟度，而是探讨肌纤维的收缩温度区间，以及如何通过控制外层水分蒸发，实现完美的焦糖化反应（美拉德反应），从而产生诱人的褐色外壳和浓郁香气。针对不同种类的鱼类（白肉鱼与红肉鱼），提供不同的煎烤时间参数。 2.2 结构烘焙学：面团的生命周期： 烘焙是化学与物理的完美结合。本章将聚焦于面包、糕点的内在结构。我们会深入解析面筋网络的形成机制，酵母的活性与环境温度的关系，以及糖、盐、脂肪在最终产品口感中所起的结构性作用。例如，为什么高筋面粉适合做披萨，而低筋面粉才能做出酥松的饼干。我们将提供一个关于“水合作用”的详尽图表，指导读者根据不同面粉的吸水性调整配方。 2.3 温度控制的艺术：低温慢煮（Sous Vide）的精准实践： 探讨低温慢煮技术如何最大限度地保留食材的原有风味和汁水。本书提供了一系列针对不同食材（从嫩滑的鸡胸肉到富含结缔组织的牛腩）的最佳温度曲线，并解释了为什么在真空密封后烹饪能达到传统方式难以企及的均匀度和口感。 第三章：餐桌上的健康哲学——功能性食物与营养搭配 我们致力于将前沿的营养学知识转化为日常可操作的饮食指南，强调“吃得聪明”而非“吃得禁忌”。 3.1 植物基革命：蛋白质的多元化摄入： 随着健康意识的提升，植物蛋白的地位日益重要。本章将介绍如何科学地组合豆类、谷物和坚果，以获得“完全蛋白质”。详细介绍豆腐、豆干、扁豆的“质地重塑”技巧，使其在菜肴中不仅提供营养，更能带来令人满足的咀嚼感。 3.2 膳食纤维与肠道微生态的互动： 深入探讨不可溶性与可溶性膳食纤维的不同功能。我们将推荐一系列富含益生元（Prebiotics）的食物，并解释它们如何滋养肠道中的有益菌群。内容包括如何利用发酵蔬菜（如酸菜、韩式泡菜）和全谷物来优化消化系统。 3.3 脂肪的再认识：从“敌人”到“伙伴”： 摒弃对脂肪的刻板印象，本章着重区分“好脂肪”与“坏脂肪”。我们将分析欧米伽-3脂肪酸的来源与生物利用率，并提供一套通过日常烹饪（如沙拉酱、烘焙油的选择）来提高健康脂肪摄入比例的实用方案。例如，如何通过低温压榨法和氧化稳定度，选择最适合日常使用的植物油。 第四章：厨房的时间管理与食材的永续利用 本章关注的是如何在快节奏的生活中，保持对美食的热情和对资源的尊重。 4.1 零浪费烹饪挑战：从根茎到叶尖的全部利用： 介绍一系列“边角料”的升级改造食谱。例如，如何将西芹叶、萝卜皮或蔬菜的根部，转化为高汤浓缩块、香草油或酥脆的零食。本书提供了一个“边角料升级目录”，指导读者识别哪些部分可以安全且美味地再利用。 4.2 食材采购的策略性思维： 购买不只是为了满足即时需求，更是一种对未来烹饪的规划。本章教授如何识别季节性食材的最佳采购时机，以及如何通过正确的预处理（如焯水、短期冷冻、真空包装）来最大化食材的“货架寿命”和营养价值，从而减少浪费。 4.3 一周菜单的模块化设计： 提供一套高效的“主食+配菜+蛋白质”模块化组合系统，帮助读者在周末完成部分食材的提前处理（如批量制作酱汁、预切蔬菜），从而在工作日实现不超过30分钟的精致晚餐制作。 本书旨在成为您厨房中的全方位指南，它不提供简单的捷径，而是铺设一条通往更深层次的烹饪理解和更健康生活方式的道路。每一次的烹饪，都将是一次知识的运用和感官的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试自己做一些复杂的菜肴，但每次都在食材准备阶段就败下阵来。比如做粤菜对食材的要求就特别精细，对豆腐的韧度、蔬菜的脆度都有讲究。我之前买过几本食谱，它们都会提到“选用上好的XX”，但从不告诉我，在琳琅满目的货架上，到底什么是“上好的”。这本书如果能做到这一点，那就是帮我打通了从理论到实践的关键一环。我尤其关心那些季节性很强的产品，比如不同时令的菌菇或者海鲜，它们在不同月份的最佳赏味期和选购技巧是什么。此外，我对“妙招”的理解是，它应该包含一些非主流的，但非常有效的经验。比如，某些地区流传下来的，用特殊手法判断水果成熟度的技巧，或者一些可以利用家中现有工具进行简单检测的方法。如果这本书里能收录哪怕十几个这样的“独门秘籍”，我都觉得物超所值了，因为它带来的那种掌控感和成就感是无法用金钱衡量的。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选食品选购妙招1668》听起来就像是为我们这种厨房新手准备的“救命稻草”。我最近搬出来自己住，对食材那真是两眼一抹黑，去菜市场买菜全靠“看起来新鲜”这个朴素的标准。结果呢，经常买回来的东西放两天就蔫了，或者口感远不如预期。这本书的名字，尤其那个“1668”的数字，实在是很吸引人，感觉像是把市面上所有热门的食品种类都覆盖到了，而且还用一种非常实用的方式呈现出来。我特别期待它能教我一些真正的内行门道，比如挑西红柿怎么看蒂头，选鸡蛋怎么听声音，买肉怎么分辨注水和不注水的那种。我希望它不仅仅是罗列一些常识，而是真的能深入到细节，比如不同品种的鱼虾，它们的最佳保鲜方法和烹饪前的处理技巧。如果真能做到像名字里说的那么全面，那这本书对我来说简直是厨房里的百科全书，能帮我省下不少因为选错食材而造成的金钱和时间的浪费。我梦想着拿到这本书后，去菜市场能像个老手一样，一眼就能挑出最新鲜、最物美价廉的好东西，让我的餐桌品质瞬间升级。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类“妙招”大全的书籍通常持保留态度，因为很多市面上出版的读物，内容都比较零散，要么就是老生常谈，翻开第一页就知道结局的那种。但是《精选食品选购妙招1668》这个标题，特别是“百姓生活馆”这个系列名，让我感觉它可能更接地气一些，不会是那种高高在上的理论说教。我更看重的是实用性和可操作性。比如，现代生活节奏这么快，我们不可能花大量时间去研究每一种食品的分子结构，我们需要的是快速、准确的判断标准。我希望作者黄远燕能针对现代超市和电商平台上的热门食品，比如预包装食品、有机产品或者进口食材，给出一些“避坑指南”。毕竟，现在很多陷阱都是隐藏在精美的包装后面的。如果这本书能教会我如何通过标签上的细微信息，比如产地证明、生产日期批次等，来反推出食品的真实品质，那它的价值就远超一般的生活常识书了。我需要的是能让我少走弯路，买到真材实料的“内幕消息”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和定位是“平装”，这通常意味着它更偏向于大众普及和日常翻阅，而不是那种厚重的工具书。对我而言，这意味着我希望它在阅读体验上是轻松愉快的，图文并茂是最好的，能够快速定位到我需要的章节。比如，我今天突然想买一些香料，我希望我能立刻翻到香料那一章，看到各种香料的形状、气味描述，以及如何避免买到陈旧走味的货色。我不太喜欢那种文字堆砌、缺乏视觉辅助的指南。更重要的是，我希望作者在撰写时，能考虑到不同消费者的经济能力，提供一些“平价替代品”的选购建议。毕竟，不是所有人都追求顶级的食材，如何在预算范围内选到最好的，才是生活智慧的体现。这本书若能平衡“高标准”和“实用性”这两者，成为一本可以随时放在厨房角落，随手就能查阅的工具书，那它就成功了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食品安全有较高要求的人，近些年食品安全的新闻看得人心惶惶，所以买东西时总会格外小心，但小心也容易陷入过度解读的误区，反而选不到真正好的东西。我期望《精选食品选购妙招1668》能给我提供一个清晰、理性的决策框架，而不是单纯制造焦虑。我希望它能教会我如何识别那些通过不正当手段提升外观的食品，比如用化学品催熟的水果，或者经过漂白的干货。如果作者能以专业的角度，结合生活实例，揭示一些行业内的潜规则，同时提供官方的、可靠的鉴别方法，那这本书的价值就非常高了。它不应该只是教我“怎么买”，更要教我“为什么这么买”，建立起一套基于常识和科学判断的选购逻辑。只有这样，这本书才能真正成为我厨房生活中的“定海神针”，让我买得放心，吃得健康。