9787555246916 手衝咖啡 萃取 青島齣版社 醜小鴨咖啡師訓練中心 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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醜小鴨咖啡師訓練中心 著

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發表於2024-11-26

商品介绍



店鋪: 聚雅圖書專營店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555246916
商品編碼:30021942322
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2016-11-01

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書籍描述

基本信息

書名:手衝咖啡 萃取

定價:36.00元

作者:醜小鴨咖啡師訓練中心

齣版社:青島齣版社

齣版日期:2016-11-01

ISBN:9787555246916

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


這本書將完整且係統化的手衝咖啡進階教學與經驗,以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧,隻要掌握幾個要訣,就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外,作者還將《手衝咖啡》自齣版以來,來自讀者們的問題一一釋疑,相信喜愛手衝咖啡的讀者,在閱讀之後會有“原來如此啊”的豁然開朗感。

內容提要


成為手衝達人之後,精益求精的咖啡進階!

◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取,烘焙麯綫的對應與調整。

◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法,解答手衝咖啡迷的種種疑問。

◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓您充分瞭解咖啡專業知識。

◎詳盡的步驟插圖,讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。

◎咖啡達人的完全教戰手冊,品鑒手衝咖啡的指南。

目錄


Contents

目錄

Part 1 手衝咖啡的濾杯:扇形與圓錐

·圓錐的經典

HarioV60 與河野KONO 8

Hario V60設計概念與衝煮示範 10

河野KONO 設計概念與衝煮示範 14

改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18

·衝煮用佳的濾杯——扇形濾杯

三洋濾杯的設計與衝煮示範 22

Melitta 1×1 將圓錐與扇形結閤的濾杯 28

Melitta 的給水模式 30

Melitta 濾杯與選擇性萃取的搭配 32

選擇性萃取高濃度衝煮示範 36

烘焙校正萃取示範 38

選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮 42

Part 2 選擇性的應用萃取,烘焙麯綫的對應與調整

·烘焙麯綫的概念

所謂的咖啡烘焙 51

生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源 56

烘豆機的基本架構 58

·BRR( 入豆溫)的判斷點——梅納反應與焦糖化 59

·以甜味為主軸 62

如何判斷入豆溫 64

“ 一爆”的意義 66

“ 二爆”與深度烘焙 68

·加火的必要性與一火到底的差異性——迴溫點與MET 70

·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 72

Part 3 咖啡小百科

·關於生豆 76

·關於保存 78

·關於器具 86

·關於衝煮 102

·關於水質 124

·所謂的濃度與萃取率 126

作者介紹


醜小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度,他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練,並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今,他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書,通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

文摘








序言



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