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周小燕... 编

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发表于2024-11-26


商品介绍



店铺: 北尚图书专营店
出版社: 中国民族摄影
ISBN:9787512209053
商品编码:30022366322
开本:16
出版时间:2016-11-01

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书籍描述

基本信息

  • 商品名称:日式家常料理
  • 作者:(日)大庭英子|译者:周小燕
  • 定价:48
  • 出版社:中国民族摄影
  • ISBN号:9787512209053

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:2016-11-01
  • 印刷时间:2016-11-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 开本:16开
  • 包装:平装
  • 页数:200
  • 字数:170千字

编辑推荐语

《日式家常料理》由日本**美食家大庭英子著,书中介绍的是引入“烹饪方法的新常识”的方法,即将如今超市内琳琅满目的蔬菜的香味*大限度地凸显出来。与之前的烹饪方法相比*有趣,没有多余的动作,效率*高,味道*加惊艳。只要你按照本书烹饪,一定会得到*好吃的味道。

内容提要

《日式家常料理》作者日本**美食家大庭英子 通过多年的研究,挑选出135款日本料理中具有代表 性且方便制作的美味健康菜品,如蔬菜天妇罗、照烧 味噌鸡肉、黄油煎三文鱼、盐烤青花鱼、散寿司、叶 子乌冬面、盐渍三文鱼玉米饭等,并结合食材的特点 、食材的合理搭配、调味的方程式组合来凸显料理“ 美味”。食材都是选用当季的食材,调味品在超高即 可买到,简单的烹饪方法让每一位美食爱好者们能够 轻松掌握!

作者简介

大庭英子,美食家。用身边的食材和常用的调料做菜,因简单、美味且富有创意而颇受好评。将日餐、西餐、中餐、东南亚餐融会贯通,自成一派,每一道菜都是天然的美味,每天吃都不会厌烦。经常活跃在杂志、报纸、广告领域,得到各个阶层的美食爱好者的支持。著有《分餐&聚餐主菜菜谱》(东京书籍)、《我家的经典咖啡晚餐132》(西东社)。

目录

第一章 一定能做出好味道!美味的秘密
跟随本书做出*好吃的味道
掌握流程!晚餐步骤
看书选菜谱
掌握本书的阅读方法,*有效地做出**菜单
准备材料
了解食材和调料的特点!
准备使用工具
只有备齐工具,烹饪才会事半功倍!
蒸米饭
松软光润的米饭的蒸法
煮高汤
高汤是菜品美味的基础
提前准备
切法和切块大小决定美味与否
了解菜刀的名称和用法
切法图鉴
让菜品*加美味
提前准备的诀窍
蔬菜篇
肉、海鲜篇
正式烹饪(加热)
一定掌握火候大小和水量多少!
用平底锅做菜
不同烹饪方法的火候的诀窍
正式烹饪(调味)
称重是美味的捷径
美味的标准基于盐含量!
将盐分用盐、酱油、味噌替换做出各种味道
盛盘
配菜也要多彩鲜艳
第二章 美味诀窍一目了然!10款人气菜品
炒蔬菜
汉堡肉+配菜
装饰创意
番茄奶酪/牛油果酱汁
饺子
各种食材
虾藕饺子/鸡肉卷心菜味噌饺子
奶酪焗意大利面
烧卖
创意菜品
香菇烧卖
炸鸡
什锦拼盘
包菜卷
梅干煮沙丁鱼
炖牛肉
专栏 用平底锅制作配菜!
盐烤青花鱼
创意菜品
粗粒黑胡椒煎青花鱼
胡椒牛排
黄油煎三文鱼
……
第三章 要认真掌握!基础主菜
第四章 要认真掌握!基础副菜
第五章 要认真掌握!饭、面、面包


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