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基本信息

书名：就是爱吃肉(肉类食谱天天都有新变化)

定价：45.00元

作者：杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553745947

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.收录400多种餐桌上常见的各类肉食，打造全肉类烹饪指导手册！

2.汇聚各色美食，一本肉食主义者的美食！！！

3.不同部位肉类烹调要领、烹饪妙招、保存方法，让下厨变轻松！

内容提要

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400多种肉类食材的做法，不仅有信手拈来的家常做法，也有充满巧思的创意菜品；不仅有时下流行的大众菜，也有充满回忆的怀旧菜肴，不管你嗜肉还是不嗜肉，总有一款会打动你！

《就是爱吃肉》围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。

目录

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08 烹调技巧大公开

09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做

10 肉类料理七大关键

鸡肉类料理篇

买鸡四大绝招………… 14

鸡肉处理的五大技巧… 14

鸡肉保存注意事项…… 15

揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15

鸡肉部位＆品种烹调大不同…16

01三杯鸡… …………… 18

02宫保鸡丁… ………… 19

03辣子鸡丁… ………… 19

04酱爆鸡丁… ………… 20

05百合芦笋鸡… ……… 20

06花雕鸡… …………… 21

07XO酱炒鸡肉………… 22

08花生炒鸡丁… ……… 22

09干葱豆豉鸡… ……… 23

10苹果炒鸡肉片… …… 23

11菠萝鸡片……………… 24

12香菇炒鸡柳… ……… 24

13芒果鸡柳… ………… 25

14双椒鸡片… ………… 25

15香料鸡丁… ………… 26

16山药鸡丝… ………… 26

17锅塌鸡片… ………… 27

18三丝炒鸡丝… ……… 28

19番茄鸡丝炒蛋… …… 28

20银芽鸡丝… ………… 28

21椒盐炒鸡… ………… 29

22乌斯特糖醋鸡排… … 29

23酱烧鸡块… ………… 30

24茄辣鸡翅… ………… 30

25小鸡块… …………… 31

26奶油鸡米花… ……… 31

27香酥鸡排… ………… 32

28沙茶鸡排… ………… 32

29奶酪吉列鸡排… …… 33

30脆皮鸡排… ………… 35

31腐乳鸡排… ………… 36

32茴味鸡排… ………… 37

33芝麻鸡排… ………… 37

34虾酱鸡排… ………… 38

35盐酥鸡… …………… 39

36椒麻鸡… …………… 40

37酥炸鸡卷… ………… 41

38唐扬炸鸡块… ……… 42

39香酥鸡肉条… ……… 42

40爆炸鸡肉丸… ……… 42

41香炸鸡肉串… ……… 43

42炸嫩鸡腿… ………… 45

43香酥炸鸡腿… ……… 46

44脆烧炸鸡翅… ……… 47

45辣味脆皮炸鸡… …… 47

46美式炸鸡翅… ……… 49

47原味吮指炸鸡… …… 50

48芦笋鸡卷… ………… 51

49柠檬鸡… …………… 52

50七里香… …………… 53

51卤棒棒腿… ………… 54

52茄汁卤鸡块… ……… 55

53红曲卤鸡肉… ……… 55

54卤鸡翅… …………… 56

55鸡爪冻… …………… 56

56卤鸡心·鸡胗·鸡肝… 57

57左公鸡… …………… 59

58辣味腐乳炖鸡… …… 60

59油豆腐沙茶烧鸡… … 60

60甜酱油炖鸡块… …… 61

61烧卤鸡块… ………… 61

62白果烧鸡翅… ……… 62

63日式咖喱鸡… ……… 63

64泰式椰汁咖喱鸡… … 63

65辣味椰汁鸡… ……… 65

66黄花菜木耳炖鸡… … 66

67勃根地红酒鸡… …… 66

68迷迭香番茄炖嫩鸡… … 67

69香油鸡… …………… 68

70烧酒鸡… …………… 69

71上汤鸡… …………… 69

72鸡肠旺… …………… 70

73白斩鸡… …………… 71

74葱油鸡… …………… 72

75咸水鸡… …………… 72

76醉鸡… ……………… 73

77玫瑰油鸡… ………… 74

78油葱鸡… …………… 74

79道口烧鸡… ………… 75

80椒麻口水鸡… ……… 75

81海南鸡… …………… 76

82盐焗鸡… …………… 77

83怪味鸡… …………… 77

84熏鸡… ……………… 78

85贵妃鸡… …………… 79

86红油鸡… …………… 79

87茶香鸡… …………… 80

88酸辣鸡翅… ………… 80

89芝麻香葱鸡… ……… 81

90冰皮沙姜鸡… ……… 82

91粉嫩鸡胸肉… ……… 82

92水晶鸡肉冻… ……… 83

93时蔬醋渍鸡肉卷… … 84

94椒麻淋鸡肉片… …… 84

95酸辣拌鸡丝… ……… 85

96鸡丝拉皮… ………… 85

97棒棒鸡… …………… 85

98芝麻酱拌鸡片… …… 86

99辣油黄瓜鸡… ……… 87

100辣味鸡胗…………… 87

101蒜头蒸鸡… ………… 89

102土窑鸡……………… 90

103豉椒凤爪…………… 91

104传统手扒鸡………… 92

105墨西哥辣烤全鸡…… 93

106意大利香料烤全鸡… 94

107蜜汁烤鸡…………… 94

108碳烤鸡排…………… 95

109泰式烤鸡腿………… 96

110照烧鸡腿… ………… 96

111希腊烤鸡翅… ……… 97

112纽约辣鸡翅… ……… 98

113纽奥良辣鸡翅… …… 98

114新疆鸡肉串… ……… 99

猪肉类料理篇

不同部位猪肉的适合煮法…102

各种烹调方式的料理秘诀… 103

115炒回锅肉片… ……… 104

116青椒炒肉丝… ……… 104

117酱爆肉片… ………… 105

118京酱肉丝… ………… 106

119宫保肉丁… ………… 106

120雪里红炒肉丝……… 107

121酸白菜肉片… ……… 107

122脆笋炒肉片………… 107

123五花肉炒豆干……… 108

124蒜苗炒五花肉……… 108

125酸菜炒肉片………… 109

126客家小炒肉………… 109

127苦瓜炒薄肉片……… 110

128酸菜辣椒肉丝……… 110

129爆炒咸猪肉………… 111

130姜汁烧肉片………… 111

131茄汁烩肉片… ……… 112

132照烧薄肉片………… 112

133番茄猪柳…………… 113

134蚝油肉片…………… 113

135红糟肉片…………… 114

136鱼香肉丝…………… 114

137肉片炒茄子………… 115

138银芽木耳炒肉片…… 115

139豉椒炒排骨………… 116

140味噌猪肉…………… 117

141泰北煎猪排… ……… 117

142香烧肉排…………… 118

143客家咸猪肉………… 118

144红椒酿肉…………… 119

145香煎肉卷…………… 119

146藕香肉饼…………… 120

147千层乳酪排………… 120

148打抛猪肉…………… 121

149蚂蚁上树…………… 121

150萝卜干炒肉末……… 122

151肉泥炒三丁… ……… 122

152肉末酸豆角………… 122

153蒜苗炒香肠………… 123

154宫保肥肠…………… 123

155姜丝肥肠…………… 124

156芹菜炒肥肠………… 125

157猪肚炒蒜苗………… 125

158葱爆肥肠…………… 126

159香油猪心…………… 126

160小黄瓜炒猪肝……… 126

161香油炒猪肝… ……… 127

162醋熘猪心…………… 127

163香油腰子…………… 128

164日式炸猪排………… 129

165五香排骨…………… 130

166黄金炸排骨………… 130

167吉利炸猪排………… 131

168台式炸猪排………… 132

169红糟猪排…………… 132

170香草猪排…………… 133

171排骨酥… …………… 133

172香椿排骨…………… 134

173香酥猪肋排………… 134

174炸红糟肉…………… 135

175美式猪排卷………… 136

176塔香猪肉卷………… 136

177椒盐脆丸…………… 137

178燕麦丸子…………… 137

179脆皮肥肠…………… 138

180卤蹄髈……………… 139

181腐… …………… 139

182东坡肉……………… 141

183梅干扣肉…………… 142

184客家封肉…………… 143

185焢肉………………… 143

186红烧肉……………… 144

187梅汁五花肉块……… 145

188卤腱子肉…………… 145

189卤排骨……………… 146

190茄汁猪排…………… 146

191卤五花肉块… ……… 147

192萝卜卤梅花肉……… 148

193咸菠萝烧排骨……… 148

194芋头烧肉…………… 149

195番茄卤肉…………… 149

196桂竹笋焢肉………… 150

197葱烧肉块…………… 150

198蚝豉烧肉…………… 151

199笋干烧肉…………… 151

200酱烧肉块…………… 152

201红烧猪脚…………… 153

202酱汁猪脚…………… 153

203香卤猪脚…………… 154

204可乐卤猪脚………… 155

205甘蔗猪脚…………… 155

206猪脚冻……………… 156

207卤猪脚筋…………… 157

208脆卤猪耳…………… 157

209卤猪肝……………… 158

210卤猪心……………… 158

211芒果咕咾肉… ……… 159

212咕咾肉……………… 160

213糖醋排骨…………… 160

214椒盐排骨…………… 161

215橙汁排骨…………… 161

216无锡排骨…………… 162

217蒜仁排骨…………… 162

218京都排骨…………… 163

219高升排骨…………… 163

220葱烧子排…………… 163

221乌醋排骨…………… 164

222菠萝排骨…………… 164

223腐乳排骨…………… 165

224梅汁排骨…………… 165

225果香排骨…………… 165

226药炖排骨…………… 166

227红曲彩椒炖子排…… 166

228椰汁香茅南洋炖肉…167

229野菇咖喱炖肉……… 167

230和风蔬菜炖肉……… 167

231奶香炖猪肉………… 168

232茄汁白腰豆炖猪肉…168

233糖醋肉丸子………… 169

234红烧狮子头………… 170

235狮子头大根煮……… 170

236古早肉臊…………… 171

237瓜仔肉臊…………… 171

238五香肉臊…………… 171

239鱼香肉臊…………… 172

240香菇肉臊…………… 172

241中式炸酱…………… 173

242红烧猪尾…………… 173

243红烧蹄筋…………… 174

244红烧虎掌…………… 175

245红烧肥肠…………… 176

246蒜泥白肉…………… 177

247辣拌五花肉………… 178

248冷涮薄肉片………… 178

249橙醋肉片…………… 179

250烧肉生菜沙拉……… 180

251水晶肉冻…………… 180

252酸辣猪脚…………… 181

253绍兴札蹄…………… 182

254粉板拌白肉………… 182

255云南大薄片………… 183

256红油猪舌…………… 183

257酸辣猪头皮………… 184

258豆豉蒸排骨………… 185

259竹叶蒸排骨………… 186

260粉蒸肉……………… 187

261梅肉福菜烧………… 187

262蒜蓉蒸排骨………… 188

263泡菜蒸肉片………… 189

264咸蛋肉饼…………… 190

265树子蒸肉…………… 190

266团圆三丝丸………… 191

267烧烤猪小排………… 192

268蜜汁烤排骨………… 192

269美式烤小排………… 193

270咖喱排骨…………… 193

271日式烧肉…………… 193

牛肉类料理篇

牛肉部位与肉品保存… 196

牛肉烹调方式大揭秘…… 198

272葱爆牛肉…………… 199

273奶油铁板牛肉……… 199

274黑胡椒牛柳…………200

275沙茶牛肉……………200

276蚝油芥蓝牛肉……… 201

277茶香牛肉…………… 201

278香根牛肉……………202

279芹菜牛肉……………203

280芦笋牛肉片…………203

281圆白菜炒牛肉片……204

282干煸牛肉丝…………205

283宫保牛肉……………205

284鱼香牛肉……………205

285蚝油牛肉……………206

286韭黄牛肉丝…………207

287牛蒡牛肉丝…………207

288酸菜牛肉丝…………208

289酸姜牛肉丝…………208

290香葱肉臊炒牛肉……209

291橙汁牛小排………… 210

292醋熘牛肉…………… 210

293豉椒牛肉…………… 211

294泡菜炒牛肉………… 211

295苦瓜炒牛肉片……… 212

296滑蛋牛肉…………… 212

297蒜苗炒牛肉泥……… 212

298彩椒牛肉粒………… 213

299香蒜牛肉粒………… 214

300番茄咖喱肉片……… 214

301炒牛肉松夹生菜…… 215

302牛肉洋葱卷………… 215

303核桃牛肉…………… 216

304雪花牛肉…………… 217

305酱爆牛舌…………… 217

306香油牛腰…………… 218

307姜丝炒牛心………… 219

308罗勒炒牛心………… 219

309沙茶金钱肚…………220

310银芽脆肚…………… 221

311香煎牛肝酱… ……… 221

312酥扬薄肉片…………223

313卤牛腱………………224

314麻辣牛肉……………225

315卤牛肚………………225

316水煮牛肉……………226

317辣味牛肉煮…………227

318葱烧牛肉……………227

319红烧牛肉……………228

320蒜仁烧牛腱…………229

321日式南瓜炖牛肉……229

322红酒炖牛肉………… 231

323番茄豆瓣烧牛肉……232

324啤酒炖牛肉…………233

325咖喱烧牛肉…………233

326家常炖牛肉…………234

327酸奶炖牛肉…………234

328果汁烧牛腩…………234

329清炖牛腩……………235

330沙茶粉丝牛肉煲……236

331柱侯牛腩煲…………236

332和风味噌炖牛肉……237

333德式炖牛肉…………237

334香油牛肉丸…………238

335陈皮牛肉丸…………239

336麻辣牛杂锅…………239

337红烧牛尾…………

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