本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。

坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教——Bread&Sweet;，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。

前言

章 面包制作的基础知识

基础知识1制作面包的基本常识

基础知识2制作面包的材料

基础知识3制作面包的各种工具

基础知识4开始动手制作可口的面包吧

制作面包的基本步骤1揉面

制作面包的基本步骤2发酵

制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发

制作面包的基本步骤4造型

制作面包的基本步骤5后醒发

制作面包的基本步骤6烘烤

第2章 掌握简单的面包制作方法

◆追溯面包的历史

黄油卷面包

山形面包

牛角面包

变换花样 黄油烘饼/巧克力面包

◆法国面包房和法式香酥面包的关系

第3章 受欢迎的面包的制作方法

◆根据面包种类选择酵母

哈密瓜面包

◆了解市面上常见的速溶干酵母

英国茶饼

变换花样 蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼

◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱

全麦吐司

◆掌握面包的正确切法

面包圈

变换花样

菠菜面包圈

核桃面包圈

蓝莓面包圈

番茄面包圈

◆美味全麦三明治升级款

黑麦面包

桂皮面包卷

变换花样 桂皮葡萄干面包卷

◆探求面包口味和制作材料之间的关系

调理面包

◆简单可口！教你好的面包屑制作方法

核桃葡萄干面包

◆制作面包为什么要使用强力粉

3种甜甜圈

◆童话中的美味面包

第4章 挑战高难度面包制作

◆看似简单但是很难做好的几类面包

法式面包

变换花样 虾仁培根/奶酪法国面包

◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学

奶油面包

变换花样 奶油慕斯面包/法式薄饼面包

◆深度剖析的奶油面包

法式乡村面包

◆发酵时间和制作发酵种的必要性

4种丹麦酥皮饼

◆丹麦酥皮饼的变化做法

土耳其面包圈

◆面包制作机器的使用

法国黑麦面包

◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包

意大利夏巴塔面包

德式扭结面包

◆制作德式扭结面包的注意事项

附录

面包制作的相关用语

提高面包制作技法的3条箴言

本书的前身是书中缘于2011年推出的畅销烘焙书，引进自日本名家坂本利佳，介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法，图文解说、步骤详尽，非常适合初学者学习参考。自推出以来广受烘焙爱好者好评，名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出5年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订。本书改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。