“傢裏的味道，是不需要大廚的” 023
“敲打自己，也敲打團隊” 029
品牌和連鎖品牌 033
“場麵上的事情” 037
一萬道菜和尋訪小店 039
五十知天命 042
“你可以賣貴一點，但不能騙客人” 045
欣欣嚮榮的榮 048
“客氣不客氣，請吃新榮記” 051
從颱州到日本 054
黃魚和排菜製 060
選址的講究 065
入北京 069
香港新榮記 073
從做品牌到經營品牌 078
“就是一個廚子” 084
商學院 088
“有”的時候要顛覆，“沒有”的時候要創造 091
“名廚就是我” 095
米其林“收割機” 101
“對得起給你頒的奬” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
環境、服務、齣品和創新 115
菜品創新 117
品牌背後是價值觀 120
多品牌和供應鏈 124
資本和品牌控製權 126
把八大菜係經手做一遍 129
芙蓉無雙的機緣 132
講究食材，自然希望有穩定的供應 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培養 140
彎路 143
鋪天蓋地和頂天立地 144
食單和食材 147
何謂頂尖廚師 149
餐廳三味 151
頂尖廚師的五個維度 152
· · · · · · (收起)
具體描述
● 1995年，新榮記從浙江颱州臨海起傢。作為一傢典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共隻開瞭30多傢店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級最多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內地第一傢米其林三星中餐。
在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一傢店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對於規模，更傾嚮於品質；相對於速度，更傾嚮於耐心；用在質上的進取，來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啓發：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風口的、再傳統不過的行業中，如何通過對極緻的追求創造齣令人矚目的成就；在一個領域內，如何不斷專精，積纍齣一個行業頂端的品牌。
●《詳談》：一部以人為單位的價值創造史/與我們時代的優秀同路者對話
《詳談》叢書，是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優秀的商業實踐者和價值創造者，請他們分享種種實踐經驗、做事方法，以及經曆過的挫敗和收獲。這套書，獻給始終保持開放與好奇的你。
用戶評價
##重復內容有點多
評分##14th/2022. 一本書怎麼可以無聊成這個樣子，浪費錢瞭。反正錢會花給新榮記就是瞭。
評分##米其林摘星王，極想去嘗嘗
評分##開篇串得好，訪談頗失望
評分##米其林摘星王，極想去嘗嘗
評分印象最深刻的就是對新榮記品牌的執著，不再是癡迷於擴張，仿佛對生意有種新的認知。還有一點是在做菜這件事上打破傳統菜係的桎梏，結閤自己的特色做齣最好的菜。但整體感覺是一本趕齣來的書，深度不夠
評分##重復內容有點多
評分##開篇串得好，訪談頗失望
評分##這是詳談係列目前最好的一本。和以往大企業創始人講述行業和變革，高舉高打和普通人距離遠不同，新榮記的訪談聚焦在瞭一個餐廳甚至一味食材上，創始人慢工齣細活的戰略與互聯網快速規模化的戰略恰恰相反，專注品牌而非規模和速度，這種低調務實幫助新榮記穿越周期和波動，穩定發展。餐飲是萬年行業，做得好永遠都會有機會。而開抓住風口發展起來的餐飲店，內功不足，在周期和波動麵前並不具備更多優勢。
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