“傢裏的味道，是不需要大廚的” 023
“敲打自己，也敲打團隊” 029
品牌和連鎖品牌 033
“場麵上的事情” 037
一萬道菜和尋訪小店 039
五十知天命 042
“你可以賣貴一點，但不能騙客人” 045
欣欣嚮榮的榮 048
“客氣不客氣，請吃新榮記” 051
從颱州到日本 054
黃魚和排菜製 060
選址的講究 065
入北京 069
香港新榮記 073
從做品牌到經營品牌 078
“就是一個廚子” 084
商學院 088
“有”的時候要顛覆，“沒有”的時候要創造 091
“名廚就是我” 095
米其林“收割機” 101
“對得起給你頒的奬” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
環境、服務、齣品和創新 115
菜品創新 117
品牌背後是價值觀 120
多品牌和供應鏈 124
資本和品牌控製權 126
把八大菜係經手做一遍 129
芙蓉無雙的機緣 132
講究食材，自然希望有穩定的供應 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培養 140
彎路 143
鋪天蓋地和頂天立地 144
食單和食材 147
何謂頂尖廚師 149
餐廳三味 151
頂尖廚師的五個維度 152
· · · · · · (收起)
具體描述
● 1995年，新榮記從浙江颱州臨海起傢。作為一傢典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共隻開瞭30多傢店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級最多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內地第一傢米其林三星中餐。
在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一傢店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對於規模，更傾嚮於品質；相對於速度，更傾嚮於耐心；用在質上的進取，來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啓發：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風口的、再傳統不過的行業中，如何通過對極緻的追求創造齣令人矚目的成就；在一個領域內，如何不斷專精，積纍齣一個行業頂端的品牌。
●《詳談》：一部以人為單位的價值創造史/與我們時代的優秀同路者對話
《詳談》叢書，是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優秀的商業實踐者和價值創造者，請他們分享種種實踐經驗、做事方法，以及經曆過的挫敗和收獲。這套書，獻給始終保持開放與好奇的你。
用戶評價
##新榮記好吃啊
評分##七分
評分##想瞭解餐飲，一定要讀一讀。 新榮記還是很特彆。
評分##開篇串得好，訪談頗失望
評分##相比前幾本，一下子變“淺”瞭。
評分##第一，食材，如果一個廚師不認識好食材，不懂得使用食材，就不是好廚師。 第二，味道，就像傢裏做菜，鹹淡味，該辣的辣，該甜的甜。 第三，火候，所有食物都有它的物理結構，肉該燉爛的燉爛，魚該蒸熟的蒸熟。 第四，呈現，就是一個好的東西，我怎麼呈現給你。這是一個對美的理解，它需要生活的沉澱。 第五，變化，就是可以化平凡為神奇。打個比方，降龍十八掌，如果可以把十八招變成一百八十招，有一百八十種變化，纔是真正的大師，但是為此他需要天賦加上努力。
評分##原因：詳談係列最近的一本書，雖然之前我並不知道新榮記，瀋同學說是中餐裏米其林評星的一傢店，開始好奇。 收獲：和詳談之前的訪談都不太一樣，之前幾本書都是圍著互聯網行業的大佬們做的訪談，大傢講做企業基本套路是類似的，找到方嚮 - 驗證最小可行方式 - 找流量 - 做大規模 - 進一步帶來規模效應 - 吃下市場 - 找第二增長麯綫。餐飲行業裏做連鎖有可以藉鑒的地方，不做連鎖做品質 or 高端店就不是上麵這個思路。 第一遍看下來有點不太明白，裏麵提瞭好幾個品牌誕生的前因後果，自己以前都沒吃過看前後關係就有點迷糊，看完第一遍以後在大眾點評上搜杭州有的店種草瞭幾傢以後要去吃一下，再過來翻這本書會更能帶入一點。種草瞭颱州、臨海、新榮記和榮記小館 一開始覺得使命願景價值觀是大企業纔有的，到認識到小企業也要有
評分##很水
評分##新榮記好吃啊
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