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作  者:袁曉國 著 著作 定  價:98 齣 版 社:譯林齣版社 齣版日期:2015年08月01日 頁  數:187 裝  幀:平裝 ISBN:9787544743761 ●引言
●東南佳味天下至美
●淮揚菜的緣起、發展與興盛
●第二節淮揚菜形成的原因及特色
●第二章淮揚烹壇新潮湧
●眾誌成城鑄偉業
●第二節傳承求變勤創新
●第三節揮之不去緣味雅
●第三章淮揚菜的風味流派
●南京風味
●第二節淮揚風味
●第三節蘇锡風味
●第四節徐海風味
●第四章特色烹飪原料
●河鮮篇
●第二節海味篇
●第三節禽肉類
●第四節蔬素類
●第五章風格典雅的名饌
●江南美味
●部分目錄

內容簡介

《淮揚菜》一書為飲食文化專傢袁曉國教授多年來對淮揚菜潛心研究而成的普及之作，介紹瞭淮揚菜的曆史源起、風味流派，以及名人與淮揚菜的佳話等等，配以大量精美菜肴和曆史人物圖片，寫作風格嚴謹又不乏趣味，讀來如享盛宴。 袁曉國 著 著作 袁曉國，*國飲食文化研究會理事，金陵旅遊乾部管理學院教授，江蘇省烹飪協會常務理事，江蘇省詩詞學會理事。     第三章  **節
    江蘇的淮揚菜係按照自身風味體係，可分為淮揚（揚州、鎮江、淮安、泰州、南通、宿遷、鹽城）、金陵（南京）、蘇锡（蘇州、無锡、常州）、徐海（徐州、連雲港）等四大地方風味。
    南京菜又稱金陵菜、京蘇菜，係淮揚菜係的主要地方風味之一。
    “江南佳麗地，金陵帝王州”，南京是*國曆史文化名城之一。六朝時期，長江下遊經濟發達，市場繁榮，帝王將相，生活，故有“六朝金粉”之說。南京嚮為東南重鎮，一直是東南地區政治、經濟、文化的中心，天時地利的優越條件，為南京菜的發展創造瞭極為有利的條件。
    春鞦時期，南京地屬吳等
引言
*國烹飪是*國傳統文化的重要組成部分，也是世界四大文明留存至今的非物質文化遺産之一。*國烹飪是文化、藝術、科學，不僅維係著中華民族億萬民眾的飲食生活，而且還以深厚的文化底蘊構成民族文明的標誌，也是中華民族在烹飪方麵改造客觀世界的物質和精神成果的總和。
我國曆來講究“民以食為天”，*國烹飪嚮以選料考究、製作精細、品種繁多、風味多樣、四季有彆、講究美感、注重情趣、食醫結閤而享譽世界，其精湛的技藝和豐富的內涵，以及造型美、色彩美、意境美的和諧統一及巧妙結閤，使我國被譽為“烹飪王國”，傲然屹立於世界烹飪之林。偉大的民主主義革命傢孫中山先生曾評述說：“……*國烹調技術之妙，亦足以錶明進化之深也。我國近代文明進化，事事皆落人之後，唯飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”“以味為核心，以養為目的”是構成*國烹飪特色的核心。也就是講究菜點色、香、味、形、滋（質感）、養（養生功能）必須等

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