具體描述
內容簡介
本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全麵詳細闡述瞭營養學的基礎內容，並專門介紹瞭中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避瞭理論分冊中知識性內容的重復，重點介紹瞭營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜製定、食品選購與食品標簽、食物的閤理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。本書內容新穎，配有大量的相關數據錶格、應用案例和試題示範，兼備瞭工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結閤《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計瞭試題示範——既是鑒定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。 本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國傢職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑒定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。目錄
緒論一、營養與營養學的概念
二、營養素與健康的關係
三、營養學的發展
四、公共營養
五、中國的營養政策與營養法規
思考題
第一章 醫學基礎
第一節 人體結構
第二節 人體的係統及其功能
第三節 食物的消化吸收及排泄
思考題
第二章 基礎營養
第一節 能量與宏量營養素
第二節 礦物質
第三節 維生素
第四節 水、電解質和酸堿平衡
第五節 膳食縴維
思考題
第三章 食品營養
第一節 植物性食物的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第三節 其他常見食品的營養價值
第四節 植物化學物質
第五節 強化食品與營養補充劑
第六節 食物的營養價值評價
思考題
第四章 膳食指南
第一節 膳食結構
第二節 膳食指南
第三節 中國居民平衡膳食寶塔
第四節 膳食營養素參考攝入量
思考題
第五章 人群營養
第一節 孕婦的營養
第二節 乳母的營養
第三節 嬰幼兒及學齡前兒童的營養
第四節 兒童與青少年的營養
第五節 老年人的營養
思考題
第六章 食品安全
第一節 食品安全與管理概述
第二節 食品的汙染
第三節 食源性疾病與危害
第四節 各類食品的安全問題及其管理
思考題
第七章 中醫飲食調補學
第一節 飲食調補學的起源與發展
第二節 飲食調補學的中醫藥理論
第三節 食物的性能和作用
第四節 飲食調補的應用
思考題
參考文獻
精彩書摘
第二章 基礎營養第一節 能量與宏量營養素
新陳代謝是生命現象的基本特徵之一。人體為瞭維持生命活動和從事勞動，必須從食物中獲得一定的能量和營養成分（營養素）以滿足機體需要。人體所需要的能量主要來自於食物中的碳水化閤物、脂類和蛋白質，即“三大産能營養素”，由於人體對此三大營養素的需求量較多，因此也把它們稱之為“宏量營養素”。營養素經消化轉變成可吸收的小分子營養物質被吸收入血液，再經血液運送至細胞內，經過閤成代謝，構成機體組成成分或更新衰老的組織。在閤成代謝的同時，三大營養素經過分解代謝形成代謝産物，並釋放齣所蘊藏的化學能，這些化學能經過轉化便成為生命活動過程中各種能量的來源。故而，分解代謝是放能反應，産生能量；閤成代謝則需要能量，消耗能量。機體在物質代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉移和利用，構成瞭能量代謝的整個過程，而物質代謝和能量代謝則構成瞭生物的新陳代謝。
一、能量
研究人體能量代謝的目的在於研究能量平衡，能量代謝一旦失去平衡，將影響機體的正常活動。能量的攝入量大於消耗量，剩餘的能量以脂肪形式儲存於體內，使人體變得肥胖，並將導緻一係列的生理功能改變，甚至發生疾病。能量攝人量小於消耗量，人體逐漸消瘦，也會帶來不良後果，損害身體健康。能量不僅是維持機體正常生活的基礎，也影響其他營養素的正常代謝。因此，能量代謝是營養學中的首要問題。
前言/序言
用戶評價
說實話，拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》的時候，我並沒有抱有太高的期望，覺得可能就是一本枯燥的理論書。但當我翻開它，尤其是看到關於“不同人群的營養需求”那一章節時，我的看法完全改變瞭。書中詳細地分析瞭嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人以及特定疾病患者（如糖尿病、高血壓等）的營養特點和膳食建議，這部分內容讓我覺得非常實用。我一直對如何科學地為不同年齡段的人群提供營養支持感到睏惑，這本書就像一個寶庫，為我提供瞭詳盡的解答。特彆是關於孕婦和哺乳期婦女的營養需求，書中列舉瞭非常具體的數據和建議，比如葉酸、鐵、鈣的重要性，以及不同孕期和哺乳期的營養重點。我身邊有很多朋友正處於這些人生階段，以後我就可以更專業地給他們一些建議瞭。另外，關於老年人的營養，書中強調瞭蛋白質、維生素D、鈣的補充，以及如何預防老年性疾病的發生，這讓我深刻認識到，營養不僅關乎健康，更關乎生活質量。這本書的敘述風格比較平實，但每一個字都充滿瞭份量。它沒有故弄玄虛，而是用清晰的語言和專業的術語，把復雜的營養學知識講解得井井有條。我尤其欣賞書中對“營養不良”的定義和識彆方法的介紹，這讓我明白，營養問題不僅僅是“吃不夠”，還包括“吃不對”以及由此引發的一係列健康問題。看完這一章節，我感覺自己對“個性化營養”有瞭更深刻的理解。
評分讀完《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》中關於“膳食調查與評估”的部分，我真的感覺自己仿佛掌握瞭一套科學的方法論，能夠更客觀、更全麵地看待一個人的飲食狀況。在此之前，我可能隻是憑感覺或者一些道聽途說的信息來判斷一個人的飲食是否健康，但這本書讓我明白，真正的營養評估需要係統和科學的方法。書中詳細介紹瞭各種膳食調查方法，比如24小時迴顧法、食物頻率法、食物日記法等，並且對每種方法的優缺點進行瞭細緻的分析。我特彆喜歡書中對於“食物頻率法”的講解，它通過長期、定期的問捲調查，能夠更全麵地瞭解一個人長期的飲食習慣，這對於發現潛在的營養問題非常有幫助。而且，書中還給齣瞭具體的調查問捲模闆和數據分析方法，這讓我感覺非常有操作性。我嘗試著按照書中的方法，對自己和傢人進行瞭簡單的膳食評估，發現瞭一些平時自己沒有注意到的問題，比如水果攝入量不足，或者某種特定營養素的攝入頻率不夠。這種親身實踐的體驗，讓我對書本知識的理解更加深刻。此外，書中還強調瞭膳食評估中的一些注意事項，比如如何避免調查偏差，如何進行數據的統計和解讀，這些細節都體現瞭作者的嚴謹和專業。看完這部分內容，我感覺自己不再是那個“憑感覺”的食物使用者，而是能夠用更科學的工具去分析和指導飲食，這對於我成為一名閤格的公共營養師來說，是一個重要的裏程碑。
評分拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》後，我第一時間就被它厚重的篇幅和嚴謹的排版所吸引。它不像市麵上一些淺嘗輒止的科普讀物，而是真正意義上的教材。我翻閱的重點放在瞭關於“食物營養成分分析”的章節，這部分內容簡直是我之前營養知識的“盲區”。書中詳細介紹瞭各類食物的營養價值，不僅是基礎的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，更深入到各種維生素、礦物質、膳食縴維，甚至是植物化學物的含量和作用。我一直對“食物能量”這個概念有點模糊，看完這部分內容，纔真正理解瞭不同食物的能量密度以及如何在日常飲食中進行閤理的能量分配。書中提供瞭很多具體的食物成分錶，對於我這種喜歡自己動手分析食材的人來說，簡直是寶藏。我還可以對照著食譜，去估算自己製作的菜肴的營養構成，這讓我感覺離“科學飲食”又近瞭一步。而且，書中還介紹瞭不同加工方式對食物營養成分的影響，比如加熱、冷凍、醃製等，這些細節都讓我大開眼界。我以前總覺得食物經過烹飪就會損失營養，但這本書讓我明白，有些烹飪方式反而能提高某些營養素的生物利用率，而有些則需要注意避免。在閱讀過程中，我特彆留意到關於“食物相互作用”的討論，比如鈣和維生素D的協同作用，鐵和維生素C的促進吸收，這些內容讓我對食材的搭配有瞭更深的認識，避免瞭“孤立地”看待每一種營養素。這本書的內容組織非常有邏輯性，從宏觀的營養學原理，到微觀的食物成分解析，一步步深入，讓我感覺知識的海洋就在眼前，而這本書就是我的導航圖。
評分《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》這本書，特彆是它對於“疾病營養學”的闡述，簡直是讓我大開眼界。我一直認為營養學隻是關於“吃什麼”的問題，但這本書讓我明白，營養在疾病的預防、治療和康復中扮演著多麼至關重要的角色。書中詳細介紹瞭各種常見疾病（如糖尿病、高血壓、高血脂、腎髒疾病、肝髒疾病等）的病理生理特點，以及與營養相關的風險因素。更重要的是，它為每一種疾病都提供瞭詳細的膳食乾預方案，包括推薦的食物種類、禁忌的食物、營養素的重點補充和限製，以及烹飪方式的建議。我尤其對關於“糖尿病營養管理”的部分印象深刻。書中不僅解釋瞭糖尿病的發病機製，還詳細列舉瞭低GI食物的選擇，碳水化閤物的計算方法，以及如何通過膳食控製血糖。這讓我明白，糖尿病患者的飲食並非“無味”，而是需要科學地搭配和選擇。此外，書中還強調瞭“個體化營養”的重要性，即針對不同的患者，要根據其病情、生活習慣、身體狀況等因素，製定最閤適的營養方案。這種細緻入微的分析，讓我感受到瞭公共營養師工作的復雜性和專業性。這本書的語言風格非常專業，但邏輯清晰，條理分明，即使是復雜的醫學術語，也通過詳細的解釋變得易於理解。看完這部分內容，我感覺自己對如何通過飲食來改善和管理疾病，有瞭更係統、更深入的認識。
評分《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》這本書，尤其是關於“中國居民膳食指南”的解讀部分，讓我感覺像是獲得瞭一份“飲食寶典”。雖然之前也零星地聽說過膳食指南，但從未如此係統地去理解它的內涵。這本書將膳食指南中的各項建議，比如“食物多樣、榖類為主”、“多吃蔬果、奶類、豆類、魚、禽、蛋、瘦肉”、“食不過量，動則有益”等，進行瞭非常詳盡的解釋和闡述。我之前可能隻是知道要“多吃蔬菜”，但看完這部分內容，我纔瞭解到不同顔色蔬菜的營養價值差異，以及每日推薦的蔬菜攝入量。書中還詳細介紹瞭“食物金字塔”或者“餐盤模型”等可視化工具，幫助我更直觀地理解如何搭配齣均衡的膳食。我特彆喜歡書中對“食物多樣性”的強調，它讓我明白，單一的食物即使營養價值很高，也無法滿足人體對多種營養素的需求。而且，書中還結閤瞭中國人的飲食習慣和常見食材，給齣瞭非常貼閤實際的建議，這讓我感覺這份指南是為我們量身定製的。我嘗試著按照書中的指導，調整瞭自己和傢人的日常飲食結構，發現身體確實有瞭積極的變化。這本書的語言風格非常生動，它將枯燥的理論知識轉化為易於理解和實踐的行動指南，讓我感覺營養學不再是遙不可及的科學，而是觸手可及的生活藝術。
評分《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》這本書，尤其是它在“營養教育與傳播”這部分內容上的深入探討，讓我看到瞭公共營養師工作的另一層重要意義。我之前可能更多地將公共營養師視為一個提供個人谘詢的角色，但這本書讓我明白，他們更是一個“營養知識的傳播者”和“健康行為的倡導者”。書中詳細介紹瞭各種營養教育的原則和方法，比如如何根據不同的受眾群體（如兒童、學生、職場人士、老年人等）設計生動有趣的教育內容，如何利用各種媒介（如講座、工作坊、宣傳冊、社交媒體等）進行有效的傳播。我特彆喜歡書中關於“健康傳播的心理學原理”的分析，它讓我瞭解到如何通過情感共鳴、榜樣示範、社區參與等方式，來提高公眾對營養知識的接受度和依從性。而且，書中還給齣瞭許多實際的教育活動案例，比如如何組織一次健康飲食講座，如何製作一份通俗易懂的營養宣傳海報，這些都為我提供瞭寶貴的實踐經驗。我感覺到，作為一名公共營養師，不僅僅是要掌握知識，更要學會如何將這些知識轉化為易於理解和接受的信息，並最終引導人們改變不健康的飲食行為。這本書的語言風格非常富有感染力，它讓我看到瞭營養教育的潛力和價值，也激發瞭我作為一名未來公共營養師，積極參與到健康傳播事業中的熱情。
評分這本書，或者說這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》，我拿到手裏的時候，心裏就抱著一股說不清道不明的期待。畢竟，公共營養師這個職業，聽起來就充滿瞭關懷大眾健康的意義。拿到這本教材，我第一時間翻開瞭目錄，然後開始逐章閱讀。整體感覺，它就像一個循序漸進的嚮導，帶領我一點一點地構建起對公共營養師工作所需的理論知識體係。那些關於人體消化吸收的原理，各種宏量營養素和微量營養素的功能、來源以及缺乏或過量的危害，都寫得非常細緻。特彆是關於維生素和礦物質的部分，我以前對它們的瞭解僅限於名字，但看完這部分內容，我纔真正明白它們在維持人體正常生理功能中扮演著多麼關鍵的角色，以及它們之間的相互作用。而且，書中還穿插瞭一些實際案例，雖然我還沒有深入學習到實操部分，但光是理論上的案例分析，就讓我對這些知識有瞭更直觀的理解。比如，在講到膳食縴維的時候，書中不僅列舉瞭各種富含膳食縴維的食物，還分析瞭不同人群對膳食縴維攝入量的建議，以及它在預防便秘、控製血糖等方麵的作用。這些細節讓我覺得，這本書是真的在為培養一名閤格的公共營養師打下堅實的基礎，而不是流於錶麵。我特彆喜歡其中關於“膳食指南”的部分，它將復雜的營養學知識轉化為易於理解和操作的日常飲食建議，讓我感覺營養學並非高高在上，而是與我們的生活息息相關。這本書的語言風格比較嚴謹，但又不會過於枯燥，很多地方都用錶格和圖示來輔助說明，這對於我這種需要反復理解纔能掌握知識的學習者來說，簡直是福音。每次讀完一章，都會有種豁然開朗的感覺，好像原本模糊的營養概念變得清晰起來。
評分翻開《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》關於“公共營養師的職業道德與法律法規”的部分，我纔真正意識到，成為一名閤格的公共營養師，除瞭專業知識，更需要具備良好的職業素養和對法律法規的敬畏。書中詳細闡述瞭公共營養師在執業過程中應遵循的基本原則，比如“以人為本”、“科學嚴謹”、“保密性”、“客觀公正”等。我之前可能隻關注如何把營養知識講清楚，但這本書讓我明白，如何與客戶建立信任，如何保護客戶的隱私，以及如何避免利益衝突，這些同樣是至關重要的。書中還列舉瞭一些案例，說明瞭在實際工作中可能遇到的倫理睏境，以及如何通過閤理的判斷來規避風險。這讓我感到，公共營養師這個職業，不僅僅是提供知識，更是承擔著一份沉甸甸的責任。此外，關於法律法規的章節，更是讓我看到瞭行業的規範性和嚴肅性。書中介紹瞭與公共營養師相關的法律法規，比如《中華人民共和國食品安全法》、《執業藥師管理辦法》等，讓我瞭解瞭執業許可、從業範圍、廣告宣傳等方麵的規定。這讓我明白，作為一名公共營養師，必須在法律的框架內開展工作，纔能贏得社會的尊重和認可。這本書的敘述風格非常穩重，它提醒我要時刻保持警醒，不斷提升自己的專業能力和服務水平，做一個有道德、有法律意識的公共營養師。
評分拿到《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》後，我迫不及待地翻閱瞭關於“食物衛生與安全”的章節。在此之前，我對食品安全問題可能僅停留在新聞報道層麵，而這本書則從更宏觀、更專業的角度，為我揭示瞭食品安全的重要性以及相關的知識體係。書中詳細介紹瞭食品中可能存在的各類緻病微生物、化學性危害物（如農藥殘留、重金屬、非法添加劑等）以及物理性危害物，並分析瞭它們對人體健康的潛在風險。我之前對於“農藥殘留”的認識非常模糊，看完這部分內容，纔真正瞭解瞭不同種類農藥的性質、危害以及如何通過選擇、清洗等方式來降低攝入。更讓我印象深刻的是，書中還詳細介紹瞭食品生産、加工、儲存、運輸和銷售等各個環節可能存在的安全隱患，以及相應的預防和控製措施。它不僅是理論知識的梳理，更像是一份“安全指南”，為我打開瞭瞭解食品産業鏈的另一扇窗口。我還特彆注意到書中關於“食品標簽”的解讀，以及如何通過識彆標簽來選擇安全、放心的食品。這讓我明白，食品標簽不僅僅是信息的堆砌，更是消費者瞭解産品的重要依據。這本書的語言風格非常嚴謹，但又充滿瞭警示意義，它讓我深刻認識到，保障食品安全，不僅僅是監管部門的責任，更是每一個從業者和消費者共同的使命。看完這部分內容，我感覺自己在日常生活中，對食品的選擇和處理，都會變得更加謹慎和科學。
評分當我閱讀《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊）》中關於“營養學研究方法與進展”的章節時，我仿佛進入瞭一個更加廣闊和前沿的營養學世界。這本書不僅僅是停留在基礎理論的梳理，而是帶領我窺見瞭營養學研究的脈絡和最新的動態。書中詳細介紹瞭各種營養學研究的方法學，比如流行病學調查、臨床試驗、生物化學分析等，並且對每種方法的科學性、局限性以及適用範圍進行瞭深入的分析。我之前對“隨機對照試驗”這個概念有些模糊，看完這部分內容，纔真正理解瞭它在評估營養乾預效果方麵的黃金標準地位。而且，書中還提及瞭一些前沿的研究領域，比如腸道菌群與營養的關係、基因與營養的相互作用（營養基因組學）、以及功能性食品的開發等。這些內容讓我感到，營養學是一個不斷發展和創新的領域，充滿瞭無限的可能性。我也更加理解瞭，為什麼營養學的研究成果需要經過嚴格的科學驗證，纔能被廣泛采納。這本書的語言風格非常學術化，但又充滿瞭探索精神，它不僅讓我學習到瞭基礎的知識，更激發瞭我對營養學研究的興趣，讓我明白，要成為一名優秀的公共營養師，也需要具備一定的科研思維和批判性思維能力，能夠辨彆和吸收最新的、可靠的營養學信息。
評分書不錯~知識點很容易理解，一本好書~
評分2. 質量好
評分這個 還沒看。就是想學一下營養師。
評分書的內容很實用，一共兩本都很好，快遞服務也好
評分剛賣迴來，還在看。物流真心給力
評分挺不錯的，學營養師很有用，慢慢看
評分確定正版書，送的及時，幫助太大瞭
評分不錯的一次購物
評分很好，不錯哦、、、
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