內容簡介
時至今日,壽司作為日本料理的代錶,已經在全世界範圍內獲得瞭廣泛的認可。身為一個有危機感和責任意識的壽司師傅,作者孜孜不倦,費時一年多終於使本書得以順利完成、齣版。本書從基本的手法開始,將數十種魚貝類的處理方法、調理方法以及製作技巧等,結閤具體的材料附圖加以解說。這些都是做壽司的基礎。能做得這麼好、這麼詳細,在整個壽司行業都是很瞭不起的。相信你隻要能夠經常看兩眼這本書,就能一點點理解壽司的獨特味道和奧秘,越發享受壽司製作帶來的無限樂趣。 (日)目黑秀信 著;風雨花 譯 著作 目黑秀信,1962年生於日本東京墨田區。從1979年到1991年的13年間,師從Yoroshiku壽司(東京府中市)的有名師傅山下忠夫先生。1992年獨立製作。現任Yoroshiku壽司(東京都稻城市)店主。取得壽司料理專門調理師暨調理技能士資格(厚生勞動省)。2012年,社團法人調理技術技能中心(厚生勞動大臣指定測驗機關)調理技術審查、技能檢定測驗及地方測驗委員。目前同時擔任東京都壽司商生活衛生同業組閤常務理事暨青年部長、東京都三多摩壽司商組閤聯閤會副會長。 "評分
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