野生蔬菜的开发与利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

汪兴汉 著

图书标签:

• 野生蔬菜
• 野菜
• 食用植物
• 植物资源
• 食品科学
• 农业科技
• 植物学
• 健康饮食
• 天然食品
• 资源利用

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109074248

版次：1

商品编码：10130452

包装：平装

开本：32开

出版时间：2002-01-01

页数：74

正文语种：中文

内容简介

　　为了系统总结我国南方地区野生蔬菜开发利用的知识与经验，充分利用本地区野菜的丰富资源，加大开发利用的国度，丰富人民的菜篮子，增加菜农收入，特邀请南京、贵阳两市有关专家合作编著《野生蔬菜的开发与利用》一书，奉献给从事蔬菜工作的科技人员和广大菜农。
　　全书包括五大部分，其中主要野生蔬菜介绍和尚待开发利用的野生蔬菜两部。首先介绍了开发利用野生蔬菜的意义，接着介绍了开发利用野生蔬菜的主要途径、主要野生蔬菜介绍等。

内页插图

目录

前言
一、开发利用野生蔬菜的意义
（一）野生蔬菜含有丰富的营养
（二）野生蔬菜种类多、分布广
（三）具有特殊的野菜风味
（四）尚具有药用价值，既供作菜，又可入药
（五）清洁卫生，少污染
（六）开发利用的市场广阔
二、开发利用野生蔬菜的主要途径
（一）野生蔬菜的人工栽培
（二）野生蔬菜的人工采集
（三）野生蔬菜的加工
三、主要野生蔬菜介绍
（一）蕺菜
（二）钻形紫菀
（三）匆木
（四）焊菜及印度焊菜
（五）落葵苗
（六）土人参
（七）白花前胡
（八）紫萁
（九）萱草
（十）长瓣慈姑
（十一）蓑荷
四、主要野生蔬菜人工栽培技术
（一）蒌蒿的人工栽培
（二）菊花叶的人工栽培
（三）荠菜的人工栽培
（四）马兰的人工栽培
（五）香椿的人工栽培
（六）枸杞的人工栽培
（七）菜苜蓿的人工栽培
（八）紫背菜的人工栽培
五、有待开发的其他野生蔬菜
（一）普通念珠藻
（二）泡状空盘藻
（三）石耳
（四）阴地蕨
（五）藜
（六）地肤
（七）木姜子
……

前言/序言

开启味蕾新探索：舌尖上的自然馈赠 这是一本关于如何发掘、辨识、采集、处理以及创意烹饪野生食用植物的百科全书式指南。 它将带领您深入广袤的自然之中，重新认识那些常常被我们忽略的，隐藏在田野、山林、河畔的珍贵食材。从古老的智慧到现代的科学，本书系统地梳理了野生蔬菜的开发与利用，旨在帮助您安全、有效地品尝大自然的馈赠，并将其融入日常的饮食生活，开启一段充满惊喜的味蕾探索之旅。 第一部分：认识与发掘——自然的宝藏，等你开启 野生蔬菜的定义与价值： 什么是野生蔬菜？它们与栽培蔬菜有何不同？本书将从植物学、生态学以及营养学的角度，深入浅出地阐述野生蔬菜的科学定义，并详细介绍其独特的营养价值和潜在的健康益处。您将了解到，许多野生蔬菜富含人类必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及多种具有抗氧化、抗炎作用的植物化学物质，其营养密度往往超过我们熟悉的许多栽培蔬菜。此外，本书还将探讨野生蔬菜在生物多样性保护、生态平衡维持以及促进可持续农业发展方面的积极作用。 辨识与采集的艺术： 野外采集是利用野生蔬菜的第一步，也是至关重要的一步。本书将提供详尽的野生蔬菜辨识指南，以图文并茂的方式，清晰展示不同种类野生蔬菜的形态特征、生长环境、生长季节等关键信息。您将学会如何通过叶片形状、花朵颜色、果实形态、茎秆质地以及气味等多种维度，准确辨别出可食用的野生蔬菜，同时，书中也将重点强调如何避免误食有毒植物，列举出常见的有毒植物及其与可食用植物的区分要点，为您的野外探索保驾护航。 常见食用野生蔬菜的详细介绍： 春季的嫩芽与新叶： 蒲公英、荠菜、野艾蒿、马齿苋、灰灰菜、婆婆丁、野葱、野蒜、蕨菜、龙须菜、车前草、刺儿菜、苣荬菜、曲麻菜、碱蓬、败酱草、莙荙菜、益母草、野菠菜、野苋菜、小蒜、野油菜、紫云英、紫苏、薄荷、荆芥、香椿、槐花、等等。本书将针对每一种植物，提供其高清图片，详细描述其生长习性、适宜采集的部位（嫩芽、幼叶、花蕾、茎秆等）、生长环境（山坡、田埂、湿地、林下等）、采集的最佳时节，以及采集时的注意事项，如避免在污染区域采集。 夏季的果实与花朵： 野草莓、覆盆子、蓝莓、桑葚、野葡萄、黑莓、野樱桃、酸枣、野柿子、玫瑰花、金银花、槐花、等等。夏季是许多野生蔬菜的果实成熟和花朵盛开的季节。本书将介绍各类野生浆果、小果以及可食用花朵的辨识要点，包括其成熟的标志、风味特点、以及采集的技巧。 秋季的根茎与成熟果实： 葛根、藕、牛蒡、山药、薯蓣、等等。秋季是许多植物根茎淀粉积累的季节，也是一些果实成熟的时期。本书将深入介绍秋季可利用的野生根茎类蔬菜，包括其辨识方法、挖掘技巧、以及如何有效去除泥土和异味。 采集的原则与安全须知： 采集不仅仅是找到植物，更是一种责任。本书将强调“可持续采集”的理念，教您如何在不破坏生态环境的前提下进行合理采集，例如，只采集部分叶片或嫩芽，保留植物的根部，避免一次性过度采摘。同时，书中还会提供一套严谨的“安全采集守则”，包括： “不认识，不采集”： 绝对避免采集任何自己不确定的植物。 “只采熟，不采嫩”： 部分植物的嫩叶可能含有毒素，而成熟的果实或部分则更安全。 “远离污染源”： 避免在公路旁、工业区、农药喷洒区域以及生活垃圾堆积地采集。 “注意过敏反应”： 即使是可食用植物，也可能引起部分人群的过敏反应，初次食用时应少量尝试。 “了解当地法律法规”： 部分植物可能受到保护，或其采集受当地法律限制。 野生蔬菜的处理与净化： 采集回来的野生蔬菜，仅仅是半成品。本书将详细介绍各种野生蔬菜的有效处理方法，包括清洗、去杂、去苦涩、去土腥味等。针对不同种类的野菜，提供具体的处理技巧，例如，蕨菜需要经过焯水处理，去除其中的有害物质；马齿苋、灰灰菜等可能含有草酸，需要经过焯水或浸泡去除；一些根茎类蔬菜，如牛蒡、葛根，需要仔细清洗并刮去外皮。此外，本书还将探讨一些传统智慧，如利用淘米水、食盐水等对野菜进行浸泡和净化，以提升其口感和安全性。 第二部分：烹饪的魔法——舌尖上的自然艺术 从传统到创新的烹饪技法： 野生蔬菜的烹饪，是将其天然风味与人类智慧巧妙结合的过程。本书将系统介绍多种烹饪野生蔬菜的方法，从最简单的焯水凉拌，到复杂的中式炒菜、炖汤，再到西式沙拉、烘焙，应有尽有。 焯水与凉拌： 这是最常见也最能保留野菜原味的方法。书中将详细说明不同野菜焯水的适宜时间和温度，以及如何搭配各种酱料（蒜泥、醋、香油、辣椒油、芝麻酱等），制作出清爽可口的凉拌菜。 炒制与爆炒： 学习如何用最少的调料，激发野生蔬菜的鲜香。本书将介绍如何通过快速爆炒，保持野菜的脆嫩口感，例如，用大火快炒荠菜、野葱等，瞬间锁住其清香。 炖煮与煲汤： 将野生蔬菜的精华融入汤汁，滋养身心。本书将提供各种野生蔬菜炖汤的食谱，例如，用蕨菜炖排骨汤，用蒲公英根煲猪骨汤，充分发挥其药食同源的功效。 馅料与包子饺子： 野生蔬菜是制作美味馅料的绝佳食材。本书将分享如何将荠菜、灰灰菜、野艾蒿等制作成鲜美的包子、饺子、馅饼馅料，以及如何调配出最佳的口感和风味。 煎炸与烘焙： 探索野生蔬菜在西式烹饪中的应用，如用野菜制作煎饼、酥饼，或将其加入烘焙食品中，增添独特的风味和营养。 精选食谱与风味搭配： 本书精选了数百道融合了传统与创新的野生蔬菜食谱，涵盖了从家常小炒到宴客大菜的各个层面。每个食谱都附有详细的食材清单、制作步骤，以及口感描述和风味亮点。 经典家常菜： 如香椿炒鸡蛋、凉拌蒲公英、荠菜饺子、灰灰菜团子、婆婆丁炒肉丝等。 创意融合菜： 如蕨菜意面、马齿苋沙拉、野草莓塔、槐花饼等。 素食与纯素食谱： 重点介绍如何利用野生蔬菜制作健康美味的素食或纯素菜肴。 饮品与甜点： 探索利用野生植物制作健康饮品（如野草莓汁、薄荷茶）和特色甜点。 风味解读与搭配建议： 每一种野生蔬菜都有其独特的风味，或清苦，或微甜，或带有特殊的草本香气。本书将对常见野生蔬菜的风味进行细致解读，并提供最佳的搭配建议。例如，清苦的蒲公英适合搭配浓郁的酱料，微甜的野菜则适合与其他食材进行提鲜。书中还将介绍如何利用姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油、芝麻油等基础调味料，以及香菜、葱、姜、蒜等香辛料，来提升和平衡野生蔬菜的风味。 第三部分：健康与传承——人与自然的和谐共生 野生蔬菜的营养与药用价值： 深入探讨野生蔬菜的营养成分，以及其在传统医学和现代营养学中的地位。本书将列举一些具有显著药用价值的野生蔬菜，例如，蒲公英的清热解毒，马齿苋的清热利湿，车前草的利尿消肿等，并引用相关的科学研究成果，为读者提供科学依据。 野生蔬菜的储存与加工： 学习如何有效地储存和加工野生蔬菜，以延长其食用期。本书将介绍多种储存方法，如风干、腌制、晒干、速冻等，并提供相应的操作指南。 倡导可持续利用与文化传承： 本书不仅是一本关于如何“吃”的指南，更是对人与自然关系的深刻反思。在倡导科学利用的同时，本书也强调保护生态环境的重要性，鼓励读者在享受自然馈赠的同时，也积极参与到野生植物的保护和可持续利用中来。通过介绍一些与野生蔬菜相关的民间传说、习俗和文化故事，本书旨在唤醒读者对传统饮食文化的认知，并将其传承下去。 野外安全指南与常见误区： 再次强调野外采集的安全问题，总结常见的误区，例如，仅凭经验判断植物，或过度迷信“偏方”。本书将提供一个详尽的“野生蔬菜安全清单”，帮助读者规避风险。 本书的读者对象： 对自然、健康饮食感兴趣的都市人群。 热爱户外活动，喜欢探索自然的爱好者。 希望学习传统饮食文化，追求原生态生活方式的人群。 对植物学、营养学、烹饪学有一定兴趣的读者。 希望为家庭餐桌增添健康、新颖、美味菜肴的烹饪爱好者。 通过阅读本书，您将不仅仅学会如何辨识和烹饪野生蔬菜，更将开启一段重新连接自然、发现自我、品味生活的美妙旅程。让我们一起，用舌尖去感受，大自然最原始、最纯粹的馈赠！

评分☆☆☆☆☆

这部作品的文字如同春日里刚刚萌发的嫩芽，充满了生机与对自然界的敬畏。它没有落入那种枯燥的学术报告的窠臼，反而以一种近乎诗意的笔触，描绘了那些常常被我们忽略在田埂角落的“野味”。我尤其欣赏作者在描述不同植物的形态、生长环境时所展现出的那种细腻观察力，仿佛能透过文字闻到泥土的芬芳和清晨的露水气息。书中对于植物采集时机的把握，以及如何分辨可食与有毒的经验分享，简直是野外生存的宝典，它教会我们如何在不破坏生态平衡的前提下，获取大自然的馈赠。读完后，我再走过乡间小路时，眼光都变得不一样了，那些曾经只是背景的绿色，此刻都变成了充满故事和营养的宝藏。这不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的老农，耐心地拉着你的手，带你走进一个隐藏的绿色世界。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是作者在全书中流露出的那种强烈的“本土文化守护者”情怀。全书的焦点始终集中在那些生长在我们脚下、却常常被我们遗忘的本地物种上，而非追逐异域奇珍。这种对“家乡味道”的深情回望，让阅读过程充满了亲切感和使命感。它提醒着我们，真正的宝藏可能就在我们日常生活的边缘地带。书中对某些地方性野味在当地民俗活动中地位的描写，让我深刻体会到食物与身份认同之间的紧密联系。它不仅仅在教授如何“吃”，更是在努力抢救和传承那些正在快速消失的乡土知识体系和饮食记忆，这使得这本书的价值已经超越了单纯的自然科学或烹饪领域，具有了重要的文化抢救意义。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本书时，我的首要目的是想找一些新鲜的周末户外活动灵感，但最终得到的收获远超预期。作者在探讨每一种野菜的“开发潜力”时，展现了一种近乎艺术家的创新思维。书中提及的许多传统处理方法，如特定发酵、特殊腌制工艺，不仅仅是为了保存食物，更是为了激发出食材内在的复杂风味层次。我尝试了书中介绍的一种将苦味野菜转化为甘甜配料的方法，效果惊人，完全摆脱了以往对野味的刻板印象——认为它们只是“凑合的替代品”。这种对味觉潜力的挖掘，以及对现代化食品加工技术的审慎结合，让这本书立刻从“野外指南”跃升到了“未来食材探索”的层面。它激发了我强烈的动手欲望，迫不及待想去厨房实践一番。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本以为这会是一本工具书，可能充斥着复杂的化学成分分析或者晦涩难懂的植物学拉丁文。然而，我的预期被彻底颠覆了。这本书的叙事节奏非常明快，它巧妙地将历史渊源、地域文化与烹饪技艺融合在一起。例如，它探讨了某种山野菜在古代饥荒年代扮演的角色，以及它如何渗透进特定区域的传统节日习俗中，这种跨学科的视角，极大地拓宽了“食用”这个行为的深度。特别是关于“可持续采集”的章节，作者提出的那种深入骨髓的伦理观——索取必须有节制，尊重自然的循环——让人深受触动。它不是简单地告诉你“能吃什么”，而是教你“应该如何与自然共存”，这是一种更高级的知识传递。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和配图质量堪称一绝。我常常会随手翻开任意一页，立刻被那些高清、细节丰富的植物插图所吸引。这些图像的精准度，对于非专业人士来说，简直是福音，它们比干巴巴的文字描述要直观有效一万倍。更妙的是，这些插图不仅仅是科学记录，它们还捕捉到了植物在不同光照下或不同生长阶段所呈现出的那种生命力。图文并茂的呈现方式，让学习过程变成了一种愉悦的视觉享受，完全没有传统植物图鉴的沉闷感。对于那些需要准确识别植物的人来说，这种细致入微的视觉引导，是保证安全和准确性的关键所在。