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出版社： 中国民族摄影艺术出版社
ISBN：9787512207516
商品编码：10144122397
出版时间：2016-01-01
具体描述
作 者:(日)川上文代 著;马金娥 译著 著作 定 价:48 出 版 社:中国民族摄影艺术出版社 出版日期:2016年01月01日 页 数:215 装 帧:平装 ISBN:9787512207516 ●第1章 法式西餐的基础知识
●拥有多种面貌的法式西餐
●烹饪过程中使用的基本用具
●烹饪过程中所需的基本调味料
●法式西餐的基础汤汁
●法式西餐的基本沙司烹饪法
●简单方便的配菜做法
●第2章 前菜
●法式西餐的历史（~18世纪）
●法式扇贝蔬菜冻
●法式蘑菇冻
●制作法式西餐的技巧和重点
●基本的汤汁——小牛汁
●尼斯风味沙拉
●制作法式西餐的技巧和重点
●充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜
●番茄浓汁西班牙红椒慕斯
●制作法式西餐的技巧和重点
●赏心悦目的食物 简单的菜肴装饰技巧
●浇上热调味汁的兵豆沙拉
●部分目录
法国菜一直被认可为世界上很很好的餐饮。全世界的厨师都以曾在法国餐饮界赢得一席之地为荣。川上文代老师曾留法多年，她在本书中介绍了配菜、前菜、主菜、汤4大类65款经典法国菜，以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让靠前次尝试制作法餐的您也能够完成！40个文化专栏还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。 (日)川上文代 著;马金娥 译著 著作 川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的靠前位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除等 大家对法式西餐都有些怎样的印象呢？觉得它奢华、精致、美味，亦或是复杂、刻板？在日本，一提到去吃法式西餐，人们就会想到价格昂贵的西餐厅，但事实上只要稍微学习一点制作法式西餐的技巧，您就可以自己在家中轻松地做出美味的法式西餐。此外，在咖啡馆或者小西餐馆里，人们也可以一边品着红酒一边尝到很多制作简单的法式西餐。
本书既有充满温情的“家庭菜肴”，又有适合餐厅的“豪华菜肴”，每个专栏都配有丰富翔实的图片。虽说法式西餐被认为是拥有多种多样烹调手法的世界上**级的菜式之一，但是只要稍微改变一下配菜或沙司，您也可以做出自己独创的法式西餐，所以请自由发挥吧！
书中既列举了失败的例子，又详细讲述了烹调时的小窍门、注意事项、烹调所需的时间和烹调用具等相关事项。对于初次尝试者常常会有的各种疑问，这本书里都简单明了地做了解答。总之，请先尝试一下吧。
精美奢华的食物在餐桌上上演着一幕幕华丽的剧等
●拥有多种面貌的法式西餐
●烹饪过程中使用的基本用具
●烹饪过程中所需的基本调味料
●法式西餐的基础汤汁
●法式西餐的基本沙司烹饪法
●简单方便的配菜做法
●第2章 前菜
●法式西餐的历史（~18世纪）
●法式扇贝蔬菜冻
●法式蘑菇冻
●制作法式西餐的技巧和重点
●基本的汤汁——小牛汁
●尼斯风味沙拉
●制作法式西餐的技巧和重点
●充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜
●番茄浓汁西班牙红椒慕斯
●制作法式西餐的技巧和重点
●赏心悦目的食物 简单的菜肴装饰技巧
●浇上热调味汁的兵豆沙拉
●部分目录
内容简介
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《法式西餐制作大全》已出版3年，多次加印。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。法国菜一直被认可为世界上很很好的餐饮。全世界的厨师都以曾在法国餐饮界赢得一席之地为荣。川上文代老师曾留法多年，她在本书中介绍了配菜、前菜、主菜、汤4大类65款经典法国菜，以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让靠前次尝试制作法餐的您也能够完成！40个文化专栏还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。 (日)川上文代 著;马金娥 译著 著作 川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的靠前位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除等 大家对法式西餐都有些怎样的印象呢？觉得它奢华、精致、美味，亦或是复杂、刻板？在日本，一提到去吃法式西餐，人们就会想到价格昂贵的西餐厅，但事实上只要稍微学习一点制作法式西餐的技巧，您就可以自己在家中轻松地做出美味的法式西餐。此外，在咖啡馆或者小西餐馆里，人们也可以一边品着红酒一边尝到很多制作简单的法式西餐。
本书既有充满温情的“家庭菜肴”，又有适合餐厅的“豪华菜肴”，每个专栏都配有丰富翔实的图片。虽说法式西餐被认为是拥有多种多样烹调手法的世界上**级的菜式之一，但是只要稍微改变一下配菜或沙司，您也可以做出自己独创的法式西餐，所以请自由发挥吧！
书中既列举了失败的例子，又详细讲述了烹调时的小窍门、注意事项、烹调所需的时间和烹调用具等相关事项。对于初次尝试者常常会有的各种疑问，这本书里都简单明了地做了解答。总之，请先尝试一下吧。
精美奢华的食物在餐桌上上演着一幕幕华丽的剧等
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