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歐子豪，渡邉人美（Watanabe Hitomi） 著

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 積木文化

ISBN：9789864590162

商品编码：10176344512

包装：平装

开本：19cmX26cm

页数：128

正文语种：繁体中文

作者：歐子豪、渡邉人美(Watanabe Hitomi)
出版社：積木文化
書系：飲饌風流
出版日期：2015-10-27
ISBN：9789864590162
城邦書號：VV0054
規格：平裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×26cm

好山、好水、好酒、美食，壹本在手，輕鬆進入日本飲食文化zui道地、精華的迷人境界！

這是壹本好讀、好吃又有趣的日本酒餐搭書。內容跳脫壹般品飲教科書的框架，帶領讀者認識全日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格，邊喝邊學日本酒的關鍵知識，輕鬆掌握地酒配地食的專家門道：

．從簡單易懂的清酒四大分類開始，學會極米、特水、釀造、保存、器皿搭配、品飲及餐搭技巧等關鍵知識；
．走進北海道、北陸、東海、近畿、九州，體驗不同自然條件孕育出的飲食文化；
．介紹十二家知名酒造釀造哲學、代表性酒款，以及能夠完美搭配的地方特色料理；

【名家推薦】
「日本酒有趣之處，在於壹款酒給壹百個人品飲，會有壹百個不同答案與意見，沒有對與錯。因為寫這本書參訪了許多酒造，職人們的謙卑態度令人驚艷……我深刻體驗到幾乎所有酒造都渴望自家商品能扶持料理，並以此作為釀造理念，讓人與人、食與文化，經由酒的連結後更加愉悅。建議大家試著從料理及區域文化的角度，體驗更多日本酒的潛在可能性。」——作者 歐子豪

「希望品飲者能夠享受到鄉土料理與地酒搭配之樂趣……也就是感受當地的『風土』——以當地食材製作的料理，搭配使用當地的水釀造而成的日本酒。當兩者合而為壹之後所產生、無法用言語形容的美味——這是壹本結合日本人的感受與外國人的觀點完成的書，衷心期盼可以成為不僅是您在自己的國家，甚至是造訪日本時，不可或缺的日本酒經典之作。」——作者 渡辺ひと美

歐子豪
現任Hanabi居酒屋主廚，擁有日本SSI「酒匠」（日本酒?焼酎のテイスティング専門家）與日本酒學講師資格，是SSI首位華人區訓練講師，目前固定在台灣酒研學院開設SSI認證課程，本書是他的第壹本日本酒著作。
渡邉人美(Watanabe Hitomi)
活躍於日本美食界與媒體，身兼料理家、調理師、唎酒師（酒匠?講師）的身份，是日本酒侍酒研究會酒匠研究會連合會（SSI）副會長。

作者序壹 細細品味出小小壹杯酒水中蘊含的歷史與魅力 歐子豪
作者序二 壹本結合日本人的感受與外國人的觀點完成的書 渡邊
前言 日本酒的魅力

第壹篇 邊喝邊學速精通日本酒
SSI日本酒四大分類
極米
特水
釀酒過程
品飲方法
日本酒的色調與香氣由來
如何保存管理
品飲器皿學
輕鬆看懂酒標
日本酒的活用小豆知識
日本酒搭餐的基本原則＆完美的酒食marriage

第二篇 地酒美食搭配學
壹、北海道地方
【增毛町．海鷗很多的地方】
——1国稀酒造．國稀日本zui北的海洋風味
【旭川縣．北海道的良米之鄉】
——2男山株式会社．男山日本酒的北灘

二、北陸地方
【石川縣．名山好水滋養出豐美風味】
吉田酒造店．手取川為搭配料理而生的酒造
車多酒造．天狗舞蒼鬱森林之中的名酒源頭
【福井縣．zui具幸福感】
黑龍酒造．黑龍夢幻好酒與藏人的味道
三、東海地方靜岡縣
【富士宮市．富士山腳下的宗教與美食重心】
富士高砂酒造．富士高砂靜岡的山廢釀造代表
【清水市．櫻桃小丸子的故鄉】
三和酒造．臥龍梅源自三國演義的天下美酒
【掛川市．濃厚江戶風情】
土井酒造場．開運重用先進機器的環保酒造
四、近畿地方
【京都伏見．酒町古都尋美味】
玉乃光酒造．玉乃光領先業界推出純米酒5
【奈良縣．日本的世界遺產之鄉】
梅乃宿酒造．梅乃宿傳統與革新並進6
五、九州北部地方
【山口縣．享樂溫泉美食】
永山本家酒造場．貴獨特水風土條件的佐餐酒5
【福岡久留米．豚骨拉麵的發源地】
山口酒造場．庭之鶯善用大自然素材釀成的酒5

附錄 台灣日本酒實用資訊
哪裡買
哪裡吃喝
哪裡學品飲
名詞速查表

《江户风味：深入探寻东京百年老店的饮食文化》 内容简介 本书带领读者穿越时空，走入东京的肌理深处，探寻那些历经风霜、依然坚守传统的百年老店。这不是一本简单的美食指南，而是一部融入历史、人文与匠心精神的饮食文化史诗。通过对东京不同区域、不同业态的代表性店铺的深入挖掘，我们试图还原江户时代以来，这座城市如何在快速的现代化进程中，依然保留下那些弥足珍贵的“风味印记”。 第一章：时间的味道——根植于街角的渍物与佃煮 东京的饮食哲学，往往藏在最不起眼的角落。本章聚焦于那些代代相传的渍物（腌制品）和佃煮（用酱油和味醂等调味料慢煮海产或蔬菜）。 我们首先探访了位于隅田川附近的“山田屋”，这家店自江户中期便以制作“柴漬”（用茄子和紫苏腌制的红色渍物）闻名。店主第七代传人，一位沉默寡言的老者，坚持使用特定产地的时令蔬菜，并在特定的季节进行发酵。书中详尽记录了他每年“腌制季”的流程，从选盐的细微差别，到坛子内部温度的把控，无一不体现出对“时间”的敬畏。 接着，我们将目光投向深川地区的佃煮作坊。佃煮的历史与江户的市民生活紧密相连，是过去物资匮乏时代的重要蛋白质来源。不同于现代工业化生产的佃煮，老店坚持用小锅慢熬，以求达到口感的醇厚与酱汁的均衡。我们采访了研究江户料理的专家，解析佃煮如何从“贫乏之食”演变为如今餐桌上的“下饭神器”，并对比了不同地区的配方差异，例如，下町的佃煮偏重酱油的咸香，而上野地区的则更追求微甜的回甘。 第二章：炉火纯青——天妇罗与鳗鱼的黄金比例 天妇罗和鳗鱼饭（蒲烧）无疑是江户料理的两大标志。然而，真正优秀的百年老店，其精髓在于对“火候”和“油温”的绝对掌控。 在银座一家隐蔽的米其林星级天妇罗店，我们得以窥见“油炸的艺术”。店主对油的种类选择极为苛刻，必须是特定比例的芝麻油和植物油混合。书中详细剖析了不同食材的最佳裹粉厚度和下锅时的水流处理技术，比如处理新鲜的穴子鱼（海鳗）时，如何让其外酥内嫩，保持其天然的海洋风味而不被油腻感覆盖。老店传承下来的“面糊理论”——面粉与冰水混合后，搅拌次数的严格限制，成为了解读其酥脆口感的关键。 而在老东京的“鳗鱼之乡”——日本桥，我们探访了对“关东烧”有着深刻理解的店铺。关东流派的天妇罗和鳗鱼都是“先蒸后烤”。书中通过对比关西流派（直接炭烤）的差异，深入阐释了“蒸”这一步骤如何软化鳗鱼的骨骼和肉质，使其在后续的蒲烧过程中，能够充分吸收酱汁的层次感。老店的秘制酱汁，据传已传承百余年，其配方中包含的数种秘密原料和陈酿时间，构成了其独一无二的“旨味”。 第三章：职人的哲学——寿司与荞麦面的“一期一会” 寿司和荞麦面，是检验江户前寿司职人技艺的试金石。 筑地的老寿司店，其魅力不在于奢华的食材，而在于对“舍利”（寿司饭）的执着。我们记录了职人如何根据当天湿度和米饭的品质，精确调整醋、盐的比例，以及捏制时力度和速度的微妙变化。不同于现代流行的紧实捏法，老店更推崇一种“空气感”的握法，使鱼肉与米饭能在口中自然融合。 荞麦面（Soba）的魅力则在于其“瞬间性”。好的荞麦面必须在煮好后的几分钟内食用完毕，以避免面条变软糊化。本章深入考察了荞麦粉的研磨技术，以及传统“手切”工艺中刀锋与案板的角度。我们还研究了搭配荞麦面的“面露”（蘸酱）的制作：昆布的选取、鲣鱼片的烘烤程度，以及酱油的陈年时间，共同构成了清爽又不失厚重的味觉体验。 第四章：町人情怀——居酒屋的烟火气与地方酒 居酒屋是江户町人（平民）的“客厅”。本章将视角从高雅料理转向了充满烟火气的庶民饮食文化。 我们走访了新宿黄金街和涩谷非中心区域的一些历史悠久的“立饮”（站立饮酒）小店。这些地方的菜单往往不固定，依赖于当天采购的最新鲜的食材，体现了一种即兴的、与季节同步的生活哲学。书中特别记录了“烤物”文化，无论是串烧（Yakitori）还是烤鱼，关键在于炭火的选择。传统老店偏爱“备长炭”，因为它燃烧稳定且热力持久，能够确保食材外皮焦香而内部汁水丰沛。 此外，我们还探讨了江户时代以来日本酒（Sake）在平民阶层的普及过程。与清酒在明治维新后的精致化不同，过去的“浊酒”和早期的“本酿造”才是町人生活的主角。书中拜访了一家位于多摩地区、至今仍坚持使用传统木制甑进行蒸米的酒藏，解析了其酒曲培养过程中的地域微生物影响，以及这种古老工艺如何塑造了地方酒特有的“旨味”和“辛口”特性。 结语：传承，而非复古 东京的百年老店，其价值不在于它们“没有改变”，而在于它们在历史的洪流中，坚持了对“本味”的理解和技艺的精进。它们不是简单的历史遗迹，而是活着的教科书，展现了日本饮食文化中对“一期一会”的执着追求，以及隐藏在日常细节中的深厚匠人精神。本书期望为读者提供一个深入理解东京饮食灵魂的独特视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和版式设计给我一种“匠人精神”的延伸感。它不像快消品，更像是一本可以常伴左右、随时翻阅的工具书兼精神食粮。我尤其关注那些图片和文字排版的互动关系。好的美食书籍，图片不仅是展示食物的，更是引导情绪的。我期待那些展现传统酿造场景、或是料理人专注神情的照片，能够传达出一种静谧的力量。如果书中能收录一些SSI酒匠对于“地酒”的个人化标签——比如他认为某款酒最适合搭配的场景、或是他个人最私密的一款“心头好”，那无疑会为这本书增添无可替代的收藏价值。总而言之，我希望它不仅仅是一本关于“吃喝”的书，而是一部关于日本“生活哲学”的缩影，通过餐桌上的小小世界，折射出整个民族对待食物、对待生活的严谨与热爱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对日本的美食探索一直停留在“吃饱”和“尝鲜”的层面，对于背后的哲学思考一直感到有些隔阂。这本“餐酒誌”的出现，仿佛为我搭建了一座通往更高层次理解的桥梁。我非常期待书中对于“一期一会”精神如何在餐桌上体现的探讨。日本料理的精髓，绝不仅仅在于食材的新鲜度，更在于那一刻人与人、人与自然的连接感。如果这本书能深刻剖析这种“当下性”的体验，例如如何通过摆盘暗示季节变化，或者如何通过特定的饮酒礼仪来表达对主人的敬意，那将是极大的收获。我希望它能提供一套完整的“餐酒搭配心法”，不仅仅是“配什么酒”，而是“为什么要这样配”，从口感的层次、味道的张力、到文化寓意，全方位地进行解析。这样的解读，能让下一次的日本美食之旅，从单纯的消费行为，升华为一次有深度的文化对话。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的瞬间，那种扑面而来的日式美学气息是很难用言语完全概括的。它不是那种花哨的摄影集，而是带着一种沉静的、考究的质感，仿佛每一页的留白都在邀请你慢下来，去感受日本饮食文化中的“侘寂”之美。我特别欣赏作者在叙事节奏上的把握，他们没有急于塞满信息量，而是像一位耐心的导游，先带你领略整体的氛围，再慢慢深入到细节。那种娓娓道来的叙述方式，让人感觉自己不是在“阅读”一本指南，而是在跟随一位资深行家进行一场私密的文化探访。我尤其关注他们是如何平衡“学术性”和“可读性”的。毕竟，清酒的酿造工艺和地域特性往往是枯燥的，但如果能像这本书一样，将其融入到具体的场景和人物故事中，那么即便是外行人也能听得津津有味。这种将深度知识“软化”处理的能力，是衡量一本优秀文化读物的重要标准，我期待它能在这方面交出一份令人惊喜的答卷。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种热衷于“走出去”的旅行者而言，一本好的旅游工具书，必须具备极强的实操性和可靠性。我希望这本书能超越宏大的叙事，提供一些真正能落地执行的“秘籍”。例如，在那些偏远小镇的清酒酒藏，我们该如何礼貌地提出试饮请求？在面对限定版或季节限定的“地酒”时，有哪些关键的鉴别点是普通游客容易忽略的？再者，日本不同地区的“餐酒文化”差异巨大，例如关东和关西的清酒偏好、或是不同料理流派对下酒菜的选择侧重。我期待这本书能清晰地勾勒出这些区域性的差异，甚至提供一个“按地区划分的必访名录”。如果能附带一些SSI酒匠独家的“避雷指南”，告知我们哪些所谓的“名店”其实徒有虚名，那就更值得收藏了。毕竟，时间宝贵，我希望每一分钱都花在刀刃上，体验到最纯正的日式风味。

评分☆☆☆☆☆

这本「预订 日本餐酒誌：跟著SSI酒匠與日本料理專家尋訪地酒美食」光是看到书名就让人心头一颤，仿佛已经闻到了清酒的甘醇与寿司的鲜美。作为一名资深的日料爱好者，我一直渴望能有这样一本深度挖掘日本饮食文化的宝典。市面上的很多食谱或旅游指南都停留在表面，教你如何点菜、如何分辨清酒的类型，但鲜少有书籍能真正带你走进日本美食的灵魂深处，去理解那些传统工艺的坚持，以及地域风土如何塑造出独特的风味。我期待这本书能像一位老朋友一样，细致地为我们勾勒出每一道菜、每一口酒背后的故事，那种沉浸式的体验，是任何米其林指南都无法比拟的。尤其是书名中提到的“SSI酒匠”和“日本料理专家”的组合，简直是黄金搭档，他们能否将专业知识与感性体验完美融合，让读者在文字中也能品尝到那份匠心独运，是这本书最大的看点。我非常好奇他们是如何挑选这些“地酒”和“美食”的，是否会涉及一些鲜为人知的私房推荐，而不是那些游客常去的打卡点。