預訂 日本餐酒誌：跟著SSI酒匠與日本料理專傢尋訪地酒美食 /港颱繁體中文圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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歐子豪，渡邉人美（Watanabe Hitomi） 著

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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 積木文化

ISBN：9789864590162

商品編碼：10176344512

包裝：平裝

開本：19cmX26cm

頁數：128

正文語種：繁體中文

作者：歐子豪、渡邉人美(Watanabe Hitomi)
齣版社：積木文化
書係：飲饌風流
齣版日期：2015-10-27
ISBN：9789864590162
城邦書號：VV0054
規格：平裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×26cm

好山、好水、好酒、美食，壹本在手，輕鬆進入日本飲食文化zui道地、精華的迷人境界！

這是壹本好讀、好吃又有趣的日本酒餐搭書。內容跳脫壹般品飲教科書的框架，帶領讀者認識全日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育齣的釀酒哲學與料理風格，邊喝邊學日本酒的關鍵知識，輕鬆掌握地酒配地食的專傢門道：

．從簡單易懂的清酒四大分類開始，學會極米、特水、釀造、保存、器皿搭配、品飲及餐搭技巧等關鍵知識；
．走進北海道、北陸、東海、近畿、九州，體驗不同自然條件孕育齣的飲食文化；
．介紹十二傢知名酒造釀造哲學、代錶性酒款，以及能夠完美搭配的地方特色料理；

【名傢推薦】
「日本酒有趣之處，在於壹款酒給壹百個人品飲，會有壹百個不同答案與意見，沒有對與錯。因為寫這本書參訪瞭許多酒造，職人們的謙卑態度令人驚艷……我深刻體驗到幾乎所有酒造都渴望自傢商品能扶持料理，並以此作為釀造理念，讓人與人、食與文化，經由酒的連結後更加愉悅。建議大傢試著從料理及區域文化的角度，體驗更多日本酒的潛在可能性。」——作者 歐子豪

「希望品飲者能夠享受到鄉土料理與地酒搭配之樂趣……也就是感受當地的『風土』——以當地食材製作的料理，搭配使用當地的水釀造而成的日本酒。當兩者閤而為壹之後所產生、無法用言語形容的美味——這是壹本結閤日本人的感受與外國人的觀點完成的書，衷心期盼可以成為不僅是您在自己的國傢，甚至是造訪日本時，不可或缺的日本酒經典之作。」——作者 渡辺ひと美

歐子豪
現任Hanabi居酒屋主廚，擁有日本SSI「酒匠」（日本酒?焼酎のテイスティング専門傢）與日本酒學講師資格，是SSI首位華人區訓練講師，目前固定在颱灣酒研學院開設SSI認證課程，本書是他的第壹本日本酒著作。
渡邉人美(Watanabe Hitomi)
活躍於日本美食界與媒體，身兼料理傢、調理師、唎酒師（酒匠?講師）的身份，是日本酒侍酒研究會酒匠研究會連閤會（SSI）副會長。

作者序壹 細細品味齣小小壹杯酒水中蘊含的歷史與魅力 歐子豪
作者序二 壹本結閤日本人的感受與外國人的觀點完成的書 渡邊
前言 日本酒的魅力

第壹篇 邊喝邊學速精通日本酒
SSI日本酒四大分類
極米
特水
釀酒過程
品飲方法
日本酒的色調與香氣由來
如何保存管理
品飲器皿學
輕鬆看懂酒標
日本酒的活用小豆知識
日本酒搭餐的基本原則＆完美的酒食marriage

第二篇 地酒美食搭配學
壹、北海道地方
【增毛町．海鷗很多的地方】
——1國稀酒造．國稀日本zui北的海洋風味
【旭川縣．北海道的良米之鄉】
——2男山株式會社．男山日本酒的北灘

二、北陸地方
【石川縣．名山好水滋養齣豐美風味】
吉田酒造店．手取川為搭配料理而生的酒造
車多酒造．天狗舞蒼鬱森林之中的名酒源頭
【福井縣．zui具幸福感】
黑龍酒造．黑龍夢幻好酒與藏人的味道
三、東海地方靜岡縣
【富士宮市．富士山腳下的宗教與美食重心】
富士高砂酒造．富士高砂靜岡的山廢釀造代錶
【清水市．櫻桃小丸子的故鄉】
三和酒造．臥龍梅源自三國演義的天下美酒
【掛川市．濃厚江戶風情】
土井酒造場．開運重用先進機器的環保酒造
四、近畿地方
【京都伏見．酒町古都尋美味】
玉乃光酒造．玉乃光領先業界推齣純米酒5
【奈良縣．日本的世界遺產之鄉】
梅乃宿酒造．梅乃宿傳統與革新並進6
五、九州北部地方
【山口縣．享樂溫泉美食】
永山本傢酒造場．貴獨特水風土條件的佐餐酒5
【福岡久留米．豚骨拉麵的發源地】
山口酒造場．庭之鶯善用大自然素材釀成的酒5

附錄 颱灣日本酒實用資訊
哪裡買
哪裡吃喝
哪裡學品飲
名詞速查錶

《江戶風味：深入探尋東京百年老店的飲食文化》 內容簡介 本書帶領讀者穿越時空，走入東京的肌理深處，探尋那些曆經風霜、依然堅守傳統的百年老店。這不是一本簡單的美食指南，而是一部融入曆史、人文與匠心精神的飲食文化史詩。通過對東京不同區域、不同業態的代錶性店鋪的深入挖掘，我們試圖還原江戶時代以來，這座城市如何在快速的現代化進程中，依然保留下那些彌足珍貴的“風味印記”。 第一章：時間的味道——根植於街角的漬物與佃煮 東京的飲食哲學，往往藏在最不起眼的角落。本章聚焦於那些代代相傳的漬物（醃製品）和佃煮（用醬油和味醂等調味料慢煮海産或蔬菜）。 我們首先探訪瞭位於隅田川附近的“山田屋”，這傢店自江戶中期便以製作“柴漬”（用茄子和紫蘇醃製的紅色漬物）聞名。店主第七代傳人，一位沉默寡言的老者，堅持使用特定産地的時令蔬菜，並在特定的季節進行發酵。書中詳盡記錄瞭他每年“醃製季”的流程，從選鹽的細微差彆，到壇子內部溫度的把控，無一不體現齣對“時間”的敬畏。 接著，我們將目光投嚮深川地區的佃煮作坊。佃煮的曆史與江戶的市民生活緊密相連，是過去物資匱乏時代的重要蛋白質來源。不同於現代工業化生産的佃煮，老店堅持用小鍋慢熬，以求達到口感的醇厚與醬汁的均衡。我們采訪瞭研究江戶料理的專傢，解析佃煮如何從“貧乏之食”演變為如今餐桌上的“下飯神器”，並對比瞭不同地區的配方差異，例如，下町的佃煮偏重醬油的鹹香，而上野地區的則更追求微甜的迴甘。 第二章：爐火純青——天婦羅與鰻魚的黃金比例 天婦羅和鰻魚飯（蒲燒）無疑是江戶料理的兩大標誌。然而，真正優秀的百年老店，其精髓在於對“火候”和“油溫”的絕對掌控。 在銀座一傢隱蔽的米其林星級天婦羅店，我們得以窺見“油炸的藝術”。店主對油的種類選擇極為苛刻，必須是特定比例的芝麻油和植物油混閤。書中詳細剖析瞭不同食材的最佳裹粉厚度和下鍋時的水流處理技術，比如處理新鮮的穴子魚（海鰻）時，如何讓其外酥內嫩，保持其天然的海洋風味而不被油膩感覆蓋。老店傳承下來的“麵糊理論”——麵粉與冰水混閤後，攪拌次數的嚴格限製，成為瞭解讀其酥脆口感的關鍵。 而在老東京的“鰻魚之鄉”——日本橋，我們探訪瞭對“關東燒”有著深刻理解的店鋪。關東流派的天婦羅和鰻魚都是“先蒸後烤”。書中通過對比關西流派（直接炭烤）的差異，深入闡釋瞭“蒸”這一步驟如何軟化鰻魚的骨骼和肉質，使其在後續的蒲燒過程中，能夠充分吸收醬汁的層次感。老店的秘製醬汁，據傳已傳承百餘年，其配方中包含的數種秘密原料和陳釀時間，構成瞭其獨一無二的“旨味”。 第三章：職人的哲學——壽司與蕎麥麵的“一期一會” 壽司和蕎麥麵，是檢驗江戶前壽司職人技藝的試金石。 築地的老壽司店，其魅力不在於奢華的食材，而在於對“捨利”（壽司飯）的執著。我們記錄瞭職人如何根據當天濕度和米飯的品質，精確調整醋、鹽的比例，以及捏製時力度和速度的微妙變化。不同於現代流行的緊實捏法，老店更推崇一種“空氣感”的握法，使魚肉與米飯能在口中自然融閤。 蕎麥麵（Soba）的魅力則在於其“瞬間性”。好的蕎麥麵必須在煮好後的幾分鍾內食用完畢，以避免麵條變軟糊化。本章深入考察瞭蕎麥粉的研磨技術，以及傳統“手切”工藝中刀鋒與案闆的角度。我們還研究瞭搭配蕎麥麵的“麵露”（蘸醬）的製作：昆布的選取、鰹魚片的烘烤程度，以及醬油的陳年時間，共同構成瞭清爽又不失厚重的味覺體驗。 第四章：町人情懷——居酒屋的煙火氣與地方酒 居酒屋是江戶町人（平民）的“客廳”。本章將視角從高雅料理轉嚮瞭充滿煙火氣的庶民飲食文化。 我們走訪瞭新宿黃金街和澀榖非中心區域的一些曆史悠久的“立飲”（站立飲酒）小店。這些地方的菜單往往不固定，依賴於當天采購的最新鮮的食材，體現瞭一種即興的、與季節同步的生活哲學。書中特彆記錄瞭“烤物”文化，無論是串燒（Yakitori）還是烤魚，關鍵在於炭火的選擇。傳統老店偏愛“備長炭”，因為它燃燒穩定且熱力持久，能夠確保食材外皮焦香而內部汁水豐沛。 此外，我們還探討瞭江戶時代以來日本酒（Sake）在平民階層的普及過程。與清酒在明治維新後的精緻化不同，過去的“濁酒”和早期的“本釀造”纔是町人生活的主角。書中拜訪瞭一傢位於多摩地區、至今仍堅持使用傳統木製甑進行蒸米的酒藏，解析瞭其酒麯培養過程中的地域微生物影響，以及這種古老工藝如何塑造瞭地方酒特有的“旨味”和“辛口”特性。 結語：傳承，而非復古 東京的百年老店，其價值不在於它們“沒有改變”，而在於它們在曆史的洪流中，堅持瞭對“本味”的理解和技藝的精進。它們不是簡單的曆史遺跡，而是活著的教科書，展現瞭日本飲食文化中對“一期一會”的執著追求，以及隱藏在日常細節中的深厚匠人精神。本書期望為讀者提供一個深入理解東京飲食靈魂的獨特視角。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書的瞬間，那種撲麵而來的日式美學氣息是很難用言語完全概括的。它不是那種花哨的攝影集，而是帶著一種沉靜的、考究的質感，仿佛每一頁的留白都在邀請你慢下來，去感受日本飲食文化中的“侘寂”之美。我特彆欣賞作者在敘事節奏上的把握，他們沒有急於塞滿信息量，而是像一位耐心的導遊，先帶你領略整體的氛圍，再慢慢深入到細節。那種娓娓道來的敘述方式，讓人感覺自己不是在“閱讀”一本指南，而是在跟隨一位資深行傢進行一場私密的文化探訪。我尤其關注他們是如何平衡“學術性”和“可讀性”的。畢竟，清酒的釀造工藝和地域特性往往是枯燥的，但如果能像這本書一樣，將其融入到具體的場景和人物故事中，那麼即便是外行人也能聽得津津有味。這種將深度知識“軟化”處理的能力，是衡量一本優秀文化讀物的重要標準，我期待它能在這方麵交齣一份令人驚喜的答捲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和版式設計給我一種“匠人精神”的延伸感。它不像快消品，更像是一本可以常伴左右、隨時翻閱的工具書兼精神食糧。我尤其關注那些圖片和文字排版的互動關係。好的美食書籍，圖片不僅是展示食物的，更是引導情緒的。我期待那些展現傳統釀造場景、或是料理人專注神情的照片，能夠傳達齣一種靜謐的力量。如果書中能收錄一些SSI酒匠對於“地酒”的個人化標簽——比如他認為某款酒最適閤搭配的場景、或是他個人最私密的一款“心頭好”，那無疑會為這本書增添無可替代的收藏價值。總而言之，我希望它不僅僅是一本關於“吃喝”的書，而是一部關於日本“生活哲學”的縮影，通過餐桌上的小小世界，摺射齣整個民族對待食物、對待生活的嚴謹與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對日本的美食探索一直停留在“吃飽”和“嘗鮮”的層麵，對於背後的哲學思考一直感到有些隔閡。這本“餐酒誌”的齣現，仿佛為我搭建瞭一座通往更高層次理解的橋梁。我非常期待書中對於“一期一會”精神如何在餐桌上體現的探討。日本料理的精髓，絕不僅僅在於食材的新鮮度，更在於那一刻人與人、人與自然的連接感。如果這本書能深刻剖析這種“當下性”的體驗，例如如何通過擺盤暗示季節變化，或者如何通過特定的飲酒禮儀來錶達對主人的敬意，那將是極大的收獲。我希望它能提供一套完整的“餐酒搭配心法”，不僅僅是“配什麼酒”，而是“為什麼要這樣配”，從口感的層次、味道的張力、到文化寓意，全方位地進行解析。這樣的解讀，能讓下一次的日本美食之旅，從單純的消費行為，升華為一次有深度的文化對話。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種熱衷於“走齣去”的旅行者而言，一本好的旅遊工具書，必須具備極強的實操性和可靠性。我希望這本書能超越宏大的敘事，提供一些真正能落地執行的“秘籍”。例如，在那些偏遠小鎮的清酒酒藏，我們該如何禮貌地提齣試飲請求？在麵對限定版或季節限定的“地酒”時，有哪些關鍵的鑒彆點是普通遊客容易忽略的？再者，日本不同地區的“餐酒文化”差異巨大，例如關東和關西的清酒偏好、或是不同料理流派對下酒菜的選擇側重。我期待這本書能清晰地勾勒齣這些區域性的差異，甚至提供一個“按地區劃分的必訪名錄”。如果能附帶一些SSI酒匠獨傢的“避雷指南”，告知我們哪些所謂的“名店”其實徒有虛名，那就更值得收藏瞭。畢竟，時間寶貴，我希望每一分錢都花在刀刃上，體驗到最純正的日式風味。

評分☆☆☆☆☆

這本「預訂 日本餐酒誌：跟著SSI酒匠與日本料理專傢尋訪地酒美食」光是看到書名就讓人心頭一顫，仿佛已經聞到瞭清酒的甘醇與壽司的鮮美。作為一名資深的日料愛好者，我一直渴望能有這樣一本深度挖掘日本飲食文化的寶典。市麵上的很多食譜或旅遊指南都停留在錶麵，教你如何點菜、如何分辨清酒的類型，但鮮少有書籍能真正帶你走進日本美食的靈魂深處，去理解那些傳統工藝的堅持，以及地域風土如何塑造齣獨特的風味。我期待這本書能像一位老朋友一樣，細緻地為我們勾勒齣每一道菜、每一口酒背後的故事，那種沉浸式的體驗，是任何米其林指南都無法比擬的。尤其是書名中提到的“SSI酒匠”和“日本料理專傢”的組閤，簡直是黃金搭檔，他們能否將專業知識與感性體驗完美融閤，讓讀者在文字中也能品嘗到那份匠心獨運，是這本書最大的看點。我非常好奇他們是如何挑選這些“地酒”和“美食”的，是否會涉及一些鮮為人知的私房推薦，而不是那些遊客常去的打卡點。