川菜 全年12期美食杂志订阅 2018年8月起订 杂志铺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川菜杂志社 著，川菜杂志社 编

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• 2018年8月
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• 美食
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• 饮食文化
• 全年12期

店铺： 杂志铺旗舰店

出版社： 川菜出版社

ISBN：9771675057042

商品编码：1025208638

品牌：杂志铺

页数：87

杂志名称 川菜 出版周期 月刊 单期定价 18元 订阅时间 全年12个月 全年期数 12期 国内刊号 CN51-1684/TS 适读人群 美食爱好者 厨师 出版单位 川菜 关键词 川菜烹饪 菜式 搭配推荐 贝太厨房 东方美食

《川菜》是一本专为厨师，餐饮管理者和美食爱好者打造的烹饪杂志。以实用、时尚为特色，川菜、川酒、川景、川人为基础，以独特的巴蜀文化为依托，为迅速发展的中国餐饮业服务。

《川菜》杂志：舌尖上的川味传承与创新 这是一本专为热爱川菜、追求美食体验的读者打造的年度盛宴。《川菜》杂志，每月为您带来一份关于川菜的深度探索。从2018年8月起，您将踏上一段精彩纷呈的味蕾之旅，与我们一同品味、学习、创造属于您的川菜传奇。 内容展望： 经典川味，复刻传承： 每期杂志都将精选一系列极具代表性的川菜，由资深川菜名厨亲自操刀，为您详细解读食材的选择、处理的技巧、火候的把握，以及关键的调味秘诀。从麻辣鲜香的宫保鸡丁，到层次丰富的鱼香肉丝，再到家常却不失风味的麻婆豆腐，我们将逐一为您揭秘其背后的故事和最地道的做法。我们不仅注重菜肴本身，更会深入挖掘这些经典菜肴的历史渊源、地域特色及其在川菜体系中的地位，让您在品尝美味的同时，也能领略川菜文化的博大精深。 时令风味，四季滋养： 川菜的魅力在于其随季节变化的食材运用与烹调智慧。我们将根据不同季节的特点，为您推荐最适合当季食用的川菜。春季的鲜嫩时蔬，夏季的清爽开胃，秋季的滋补暖身，冬季的浓郁醇厚，每一期都将为您呈现应季食材的独特风味，让您的餐桌始终充满活力与新鲜感。我们会邀请各地名厨分享他们对于时令川菜的理解与创新，为您带来耳目一新的味觉体验。 新派川菜，味蕾革新： 川菜并非一成不变，它在传承经典的同时，也在不断吸收融合，涌现出许多令人惊喜的新派川菜。本刊将特别辟出专栏，关注那些敢于突破、勇于创新的年轻厨师和他们的作品。他们如何在保留川菜麻辣灵魂的基础上，融入现代烹饪理念和国际美食元素？他们如何玩转食材搭配，创造出独具个性的川菜新篇章？我们将带您走进他们的厨房，感受川菜的无限可能。 地域特色，风味溯源： 四川幅员辽阔，不同地区孕育出风格迥异的川菜。本刊将深入探访四川各地的美食之乡，从成都的精致小吃到重庆的山城火辣，从川北的粗犷豪迈到川南的细腻温润，为您一一呈现各地的特色川菜。我们将追溯其独特的风味形成原因，介绍当地的特色食材和传统烹饪技艺，让您对川菜的地域性有更全面的认识。 居家巧思，轻松学做： 我们深知许多读者在家中也渴望制作出地道的川菜。因此，每期杂志都会精选一些适合家庭操作的菜谱，步骤清晰，图文并茂，并附带详细的食材清单和烹饪小贴士，即使是烹饪新手也能轻松上手。我们还会分享一些厨房必备技巧，如如何在家制作各种川菜调味料，如何让家常菜肴也拥有大厨般的口感，让您的家庭厨房秒变川菜小馆。 美食故事，文化脉络： 一道菜肴背后，往往蕴含着一段动人的故事，一种深刻的文化。我们将为您讲述关于川菜的历史传说、名厨轶事、饮食习俗，以及川菜与当地人文环境的紧密联系。从辛亥革命时期老成都的家常味道，到改革开放后川菜的飞速发展，再到当下川菜在国际舞台上的闪耀，您将通过这些故事，更立体地理解川菜文化的丰富内涵。 酒水搭配，尽享佳肴： 美食与美酒相得益彰，本刊将探讨川菜与各种酒水的最佳搭配。无论是浓烈的白酒，还是清爽的啤酒，抑或是醇厚的黄酒，我们将为您提供专业的建议，帮助您在品尝川菜时，找到最能衬托其风味的饮品，提升整体的用餐体验。 美食地图，探店指南： 对于热爱外出觅食的您，我们精心策划了各地美食地图和特色餐厅推荐。从街边小吃到米其林餐厅，从隐藏的市井巷弄到精致的私家菜馆，我们将为您搜罗那些不容错过的川菜据点，让您每一次的寻味之旅都能满载而归。 《川菜》杂志，不仅是一本菜谱，更是一个连接川菜爱好者、厨师、美食家与美食文化的平台。我们致力于为您提供最专业、最全面、最富有吸引力的川菜内容，让您在品味舌尖上的麻辣鲜香的同时，也能感受川菜文化源远流长的魅力。从2018年8月开始，请与我们一同，开启这场精彩绝伦的川菜探索之旅。

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《川菜新篇》这本书，我真的是爱不释手！它最吸引我的地方在于，它并没有局限于传统的川菜，而是将川菜的烹饪理念与现代的健康饮食观念相结合，推陈出新。比如，它里面有一些菜谱，在保留川菜独特风味的基础上，减少了油腻和辛辣的程度，更加适合现代人的口味和健康需求。我试着做了几道，比如“鱼香茄子”的改良版，口感依旧丰富，但却没那么油腻了。还有它对食材的介绍也非常细致，不仅仅是告诉你用什么，还会告诉你为什么用这个食材，它的营养价值和对菜肴风味的影响。最让我惊艳的是，它还涉及到川菜的摆盘和创意搭配，让川菜不仅仅是美味，更是视觉的享受。每次翻阅，都能从中获得新的灵感，感觉自己的厨房也变得更加时尚和有创意了。

评分☆☆☆☆☆

这本《品味川韵》真的太棒了！它最大的特色就是“接地气”，让我这个普通家庭主妇也能轻松学会做地道的川菜。杂志里的菜谱都是由浅入深的，从最基础的凉拌菜、家常小炒，到一些稍复杂的硬菜，都写得非常详细，配图也很清晰，让人一看就能明白。我印象最深刻的是，它有一期专门讲“炒菜的火候掌握”，里面用了很多生活化的比喻，比如“猛火快炒，锁住水分”、“中小火慢炖，入味均匀”，让我一下子就懂了。而且，它还分享了很多“小窍门”，比如如何在家做出饭店里那种脆爽的青菜，或者如何让肉类更加嫩滑。我按照里面的方法做了几次，家里人都说味道比以前好多了，这让我特别有成就感！这本杂志让我觉得，做川菜并没有那么难，关键在于掌握技巧和用心。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《川菜之味》这本书真的刷新了我对川菜的认知。之前总觉得川菜就是麻辣，但这本书让我看到了川菜的博大精深。它不仅仅关注菜肴本身，还深入探讨了川菜背后的文化符号，比如川菜与四川人的性格、与四川的气候、与四川的民俗之间的联系。我特别喜欢它那篇关于“辣”的分析，从辣椒的传入到川菜辣味的演变，再到不同地域辣味的区别，看得我津津有味。而且，它还介绍了很多川菜的“灵魂配料”，比如不同种类的辣椒、花椒、豆瓣酱的使用方法，以及它们的搭配禁忌。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种生活方式，一种地域文化。这本书让我对川菜充满了敬意，也更加热爱它了。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《舌尖上的四川》简直是我的美食启蒙！我一直都对川菜情有独钟，但总觉得在家做出来的味道总是差了点火候。这本杂志真的太及时了！从最基础的豆瓣酱、花椒、辣椒的选用，到各种名菜的详细步骤，都讲解得清清楚楚。我印象最深刻的是那一期讲“麻婆豆腐”的，它不仅给出了基础菜谱，还分析了不同豆腐的选择对口感的影响，以及炒制过程中勾芡的技巧，简直是把这道家常菜的灵魂都挖出来了。还有那个关于“回锅肉”的专题，我才知道原来正宗的回锅肉需要反复炒制，才能逼出猪肉本身的油脂香气，吃起来才会肥而不腻。每次翻开这本杂志，都感觉自己仿佛置身于成都的大街小巷，闻着空气中弥漫的红油和香料味，口水都要流下来了。我已经迫不及待地想尝试更多里面的菜谱了，感觉我的厨艺要迎来一次质的飞跃！

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初订阅这本《川味探寻》的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的美食杂志太多了。但没想到，它给我的惊喜真的不小！这不仅仅是一本介绍菜谱的杂志，更像是一部关于川菜文化的百科全书。我特别喜欢它那些关于川菜历史渊源的专题报道，比如川菜是如何在不同历史时期受到影响，又如何形成自己独特的风味体系的。还有那些关于各地特色川菜的介绍，像川西高原的藏式川菜，以及川南地区的特色小吃，都让我大开眼界。之前只知道川菜以麻辣为主，但通过这本杂志，我才了解到川菜的“百菜百味”，酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香，每一种味道都得到了淋漓尽致的展现。它还采访了很多川菜大师，听他们讲述自己的烹饪心得和传承故事，非常有感染力。我感觉自己不只是在看菜谱，更是在品味一种文化，一种生活态度。