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作  者:齐鸣 著作 定  价:48.8 出 版 社:江苏科学技术出版社 出版日期:2012年08月01日 页  数:213 装  帧:平装 ISBN:9787534597480 101个章节详解咖啡所有知识点
一步步指导你成为咖啡品鉴大师
手把手教你制作*出彩咖啡饮品
铂澜咖啡学院倾情奉献，600家咖啡馆联合鼎力推荐！
迄今*专业、*全面的殿堂级咖啡读物！
正如作者齐鸣先生所言：“甜若爱情，浓似亲情，苦若生命，深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活，知道珍惜眼前的，因为人生正如一杯咖啡，历尽沧桑、苦尽甘来，才能品出其中真味。”如果你爱咖啡爱生活，有什么理由错过本书呢？ ● 咖啡的人文情史
●1．咖啡出世
●2．咖啡信使之始
●3．伊斯兰教与咖啡
●4．奥斯曼土耳其与咖啡
●5. 登陆欧陆的咖啡
●6. 法国人的咖啡故事
●7. 维也纳的咖啡馆
●8. 美利坚与咖啡
●9. 云南咖啡漫谈
●10. 新咖啡主义
●第二章 创造美味咖啡
●11. 咖啡带与咖啡产国
●12. 咖啡的三大原生种
●13. 从原种到品种
●14. 根，茎，花，叶，果
●15. 采收咖啡鲜果
●16. 咖啡的初加工
●17. 详解咖啡生豆
●18. 至关重要的手选
●部分目录

内容简介

从咖啡的历史起源，到人文故事；从品种特性，到种植采收；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具；从成品制作，再到创意研发……101个章节逐一详解，500多张图片完美呈现。可以说，咖啡的前世今生，灵秀气质，技术细节和恢弘伟大，尽在本书之中。
全书专业严谨中不乏优雅风趣，庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态，携手读者真味咖啡之趣，体验咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得细细品味的好书。
齐鸣 著作 齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。
铂澜咖啡学院是*先的咖啡培训教育机构、专业的咖啡馆创办经营辅导团队和咖啡馆解决方案提供商，SCAA（美国精品咖啡协会）及SCAE（欧洲精品咖啡协会）企业会员，咖啡产业资源整合平台。铂澜咖啡学院不仅辅导了600多家咖啡馆创建经营，甚至在澳大利亚、英国都有铂澜学员的咖等     初窥牛奶拉花艺术
    花式咖啡艺术主要包括三种形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的辅助。将可可粉、巧力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案，有创意却无技术。拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术（Latteart），前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉“出图案，后者则是借助巧力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些“雕刻”工作，使之图案完美。拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的是创意，一个很好的咖啡师一定是拉花与雕花并重。
    牛奶拉花这种需要大量实践的技能是一线吧台咖啡师们日复一日积累起来的“看家绝艺”。如何提高速度、创造样式、改进细节、提升美感是“牛奶拉花大师们”津津乐道的话题，常常令我羡慕不已。学习牛奶等

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四本中排在最后，讲的内容倒是全面，这样一来每个小主题小篇章就只能泛泛而谈了。最后有许多种类咖啡的做法，然而并不具体，参考参考就行

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