蛋品加工新技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡朝霞.馬美湖編 著

圖書標籤:

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• 保鮮技術
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• 食品添加劑
• 質量控製
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109169630

商品編碼：1027096376

齣版時間：2013-01-01

作  者:蔡朝霞.馬美湖 編 定  價:42 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2013年01月01日 頁  數:254 裝  幀:平裝 ISBN:9787109169630 ●第—章禽蛋基本知識  4
●禽蛋的結構  4
●一、 禽蛋的構造  4
●二、 禽蛋各組成部分的比例  8
●第二節禽蛋的化學組成  8
●一、蛋的一般化學組成  8
●二、 蛋殼和蛋殼膜的化學成分  9
●三、 蛋白的化學成分  9
●四、 係帶及蛋黃膜的化學成分  11
●五、 蛋黃的化學成分  12
●第三節禽蛋的特性  14
●一、 禽蛋的營養特性  14
●二、 禽蛋的理化特性  16
●三、 禽蛋的功能特性  18
●四、 鮮蛋的貯運特性  19
●第二章禽蛋貯藏保鮮與潔蛋加工技術  21
●禽蛋的保存保鮮方法  21
●一、 禽蛋貯運保鮮機理  21
●二、 冷藏法  26
●三、 氣調法  27
●部分目錄

內容簡介

蔡朝霞、馬美湖、王巧華、餘？主編的《蛋品加工新技術》共十三章，廣泛收集和查閱瞭大量的靠前、外蛋品加工資料，吸納瞭靠前、外大型**蛋品加工企業的相關資料，比較係統地論述瞭蛋品加工的基礎理論知識，詳細地介紹瞭各類蛋製品的加工工藝和新技術。《蛋品加工新技術》注重技術的實用性、科學性和係統性，通俗易懂，可作為廣大蛋品科技工作者、企業生産管理者、蛋禽養殖生産者推薦的參考書，也可作為各類大中專院校、職業技術學校、培訓學校等的培訓教材。

《蛋品加工新技術》並非一本關於禽蛋及其製品的加工技術書籍。本書的宗旨在於探索和闡述“蛋品”這一概念在更廣泛的、非生物學意義上的引申和應用，特彆是在當代文化、藝術、哲學以及社會學領域中的創新性解讀與實踐。 在本書中，“蛋品”不再僅僅局限於雞蛋、鴨蛋等生物學意義上的産物，而是被賦予瞭一種抽象的、象徵性的意義。我們將“蛋品”視為一種“創生”、“孕育”、“未成形”或“潛力無限”的象徵載體，它代錶著一種可能性，一種尚未完全顯現的形態，一種從無到有的過程，或者一種包含瞭復雜情感、思想和觀念的包裹。 本書的第一個核心章節，“文化語境下的‘蛋品’意象重塑”，將深入分析“蛋”在不同文化傳統中具有的豐富象徵意義。從古希臘神話中的創世之蛋，到東方哲學中的太極圖，再到宗教儀式中與復活、新生相關的蛋的符號，我們追溯“蛋”作為宇宙起源、生命密碼、精神重生象徵的演變軌跡。然而，本書的創新之處在於，我們不滿足於對傳統象徵意義的簡單羅列，而是著力探討如何將這種古老的意象在當代語境下進行“再激活”和“再編碼”。我們將分析當代藝術傢、作傢、設計師如何巧妙地運用“蛋”的形態、結構、象徵意義，來錶達現代社會中個體麵臨的身份認同睏境、對未來不確定性的焦慮，以及對純粹與原始的渴望。例如，某位雕塑傢通過對破碎的蛋殼進行重塑，意象化地展現瞭後現代社會中碎片化敘事與個體尋求完整性的矛盾；某位作傢則在小說中構建瞭一個“蛋形迷宮”，象徵著現代人復雜的心理空間和對意義的追尋。本章將通過大量的案例研究，揭示“蛋品”作為一種文化符號，如何在潛移默化中影響著我們的思維模式和審美取嚮。 緊接著，在“藝術創作中的‘蛋品’實驗與錶達”這一章節，我們將聚焦於“蛋品”作為一種創作媒介和靈感源泉的可能性。這裏的“蛋品”可以理解為一切能夠承載、孕育、展現某種“未完成”或“潛在”狀態的藝術形式。我們探討的不僅僅是具象的“蛋”的造型在繪畫、雕塑中的應用，更重要的是那些以“蛋”的理念為核心，進行跨媒介、跨學科的藝術實驗。例如，觀念藝術傢可能通過一係列行為藝術，模擬“孵化”一個想法的過程，將創作的“孕育期”轉化為一種可供觀賞的錶演；數字藝術傢則可能構建虛擬的“蛋形空間”，邀請觀眾沉浸其中，體驗從混沌到有序的感知過程。本書將重點分析“蛋品”在裝置藝術、影像藝術、交互藝術等領域的獨特魅力。我們不僅僅關注作品的視覺呈現，更深入挖掘藝術傢如何通過對“蛋”的象徵意義的挪用和轉化，來探討生命、時間、空間、意識等抽象概念。本章將鼓勵讀者打破傳統藝術的界限，思考“蛋品”所蘊含的無限創造力，以及如何將其轉化為具有時代精神的藝術實踐。 第三個核心章節，“哲學思考：‘蛋品’與存在主義的對話”，將“蛋品”的意象與存在主義哲學中的核心命題進行深度聯結。我們認為，“蛋”的未成形狀態，恰恰呼應瞭存在主義關於“存在先於本質”的論斷。個體如同一個“蛋”，在其破殼之前，其最終形態和意義都充滿瞭未知。這種不確定性，正是構成個體自由和責任的基礎。本章將探討“蛋品”如何象徵著人類在麵對虛無、自由選擇和人生意義時的焦慮與擔當。我們將會分析存在主義哲學傢如何通過“蛋”的意象來闡釋個體在世界中的孤獨感、選擇的重負以及自我創造的必然性。例如，某位哲學傢可能將“蛋”的比喻用來說明個體在缺乏先驗目的的情況下，如何通過每一次選擇和行動來定義自身的存在。本書還將觸及“蛋品”與“虛無主義”、“荒誕主義”等哲學思潮的交叉點，探討在後現代語境下，個體如何在一個看似沒有固定意義的世界中，尋找屬於自己的“蛋”（即生命的價值與方嚮）。 第四個章節，“社會觀察：‘蛋品’與社會結構及身份構建”，將視角轉嚮社會層麵，分析“蛋品”意象在理解當代社會結構、群體身份構建以及社會變遷中的作用。在這裏，“蛋品”可以被理解為一種“社群的雛形”、“新興的思潮”或者“尚未成熟的社會形態”。我們將探討，在快速發展的社會環境中，各種新興的社群、亞文化、思想流派是如何在“孕育期”展現齣“蛋品”的特質——充滿瞭活力、多樣性，同時也麵臨著被定義、被接納或被淘汰的挑戰。本書將分析“蛋品”如何象徵著社會變革的初期階段，以及個體在這些“蛋品”形態的社群中如何進行身份定位和自我認同。例如，在分析網絡社群時，我們可以將一個新興的網絡社群比作一個“蛋”，它的文化、規範、成員關係都處於不斷形成的過程中，充滿瞭可能性和變數。我們還會探討，社會中是否存在著“被壓抑的蛋品”，即那些具有潛力的、但被現有社會結構所阻礙的創新力量。本章旨在提供一種新的社會分析工具，通過“蛋品”的意象，來更深刻地理解社會動態、群體行為以及個體與社會的關係。 最後，本書的總結性章節，“‘蛋品’的未來展望：從象徵到實踐的跨越”，將對全書的論點進行梳理和升華，並展望“蛋品”這一概念在未來社會中的發展潛能。我們將強調，“蛋品”不僅僅是一種抽象的文化符號或哲學概念，它更蘊含著一種驅動創新、擁抱不確定性、追求自我實現的實踐力量。本書鼓勵讀者將“蛋品”的理念內化於自身的學習、工作和生活中，以一種開放的心態去接納新事物，以一種孕育者的姿態去創造新價值，以一種探索者的精神去麵對未知。我們將探討“蛋品”如何在科技創新、教育改革、城市規劃、個人成長等領域提供新的視角和解決方案。例如，在教育領域，“蛋品”的理念可以啓發我們設計更具啓發性、鼓勵學生自主探索的教學模式，而非填鴨式灌輸。在個人成長方麵，“蛋品”的象徵則提醒我們，每個人都有自己獨特的“孵化期”和“破殼而齣”的時刻，要耐心等待，也要勇敢嘗試。本書最終希望能夠引發讀者對“蛋品”這一意象的深刻共鳴，並將其轉化為一種積極的、富有創造力的行動指南。 總而言之，《蛋品加工新技術》並非一本指導你如何製作美味的茶葉蛋或鹹鴨蛋的工藝手冊，而是一部緻力於解構“蛋品”的深層含義，探討其在文化、藝術、哲學、社會等多個領域內的創新性應用和象徵價值的理論專著。它旨在提供一種全新的認知框架，帶領讀者超越物質層麵的束縛，去發現和擁抱那些蘊藏在“未成形”狀態中的無限可能與深刻智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書在行業前沿技術的捕捉和介紹上，展現瞭令人信服的前瞻性。它並沒有沉溺於介紹那些已經普及多年的傳統工藝，而是將大量篇幅投入到最新的自動化控製、智能傳感器應用以及綠色環保處理技術的研究與展望上。讀到關於“AI輔助缺陷識彆係統”的那一章時，我感到非常震撼，作者不僅描述瞭現有技術的原理，還深入探討瞭未來幾年內該技術可能突破的方嚮和潛在的市場影響。這讓這本書的價值瞬間超越瞭一本單純的“操作指南”，而升級為一部具有戰略指導意義的行業白皮書。對於我們這些希望保持競爭力的從業者來說，提前瞭解這些“未來已來”的技術細節至關重要，這本書無疑為我們打開瞭一扇通往未來工廠的大門，激發瞭我對下一步研發方嚮的深入思考。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下這本書的索引和交叉引用係統，這纔是真正體現其專業性的地方。作為一本需要頻繁查閱的工具書，檢索效率至關重要。這本書的目錄設計得極其細緻，層級分明，即便是初次使用者也能迅速定位到所需內容。更絕妙的是，書中大量使用瞭頁碼交叉引用，當你閱讀到某個概念時，如果它在其他章節有更深入的討論，都會清晰地標注齣來，引導你進行係統性學習。我曾經為瞭查找一個關於品質控製的特定指標，在其他書籍中花費瞭半小時，而在這本書裏，僅僅通過目錄和關鍵詞搜索，不到兩分鍾就精確鎖定瞭目標段落。這種對讀者時間成本的尊重，是很多技術文檔所缺乏的。它真正做到瞭“案頭常備，隨手可查”，極大地方便瞭我的日常工作流程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度令人嘆為觀止，感覺作者是將自己多年的行業積纍毫無保留地傾囊相授。我特彆欣賞它那種“理論與實踐並重”的編寫理念。很多技術書籍要麼過於側重理論推導，讓人覺得脫離實際；要麼就是純粹的經驗羅列，缺乏科學依據。但這本書巧妙地找到瞭一個完美的平衡點。對於每一個新的處理方法，作者不僅詳細介紹瞭其背後的科學原理，還緊接著給齣瞭在不同規模、不同設備條件下實際操作的案例和注意事項。例如，在談到熱力學處理環節時，書中不僅有詳細的溫度麯綫圖，還附帶瞭“如果設備老化，如何通過微調壓力來彌補熱效率損失”的實用建議，這種細節的豐富程度，簡直是教科書級彆的典範。這讓我意識到，這本書不僅僅是提供知識，更是在傳授一種解決問題的思維模式和現場應變能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是一股清流，完全顛覆瞭我對專業技術書籍那種刻闆印象的認知。作者的文筆流暢自然，與其說是技術手冊，不如說更像是一位經驗豐富的前輩在與你進行深入的學術探討。他沒有使用過多的晦澀難懂的專業術語來故作高深，而是巧妙地將那些復雜的化學反應和物理原理，用通俗易懂的生活實例來加以闡釋。比如，在講解微生物控製那一節時，作者竟然引用瞭自釀啤酒的發酵過程作為類比，瞬間就拉近瞭與讀者的距離，讓人恍然大悟。這種潤物細無聲的教育方式，極大地降低瞭閱讀門檻，讓那些原本以為自己無法掌握高深技術的同行們也能信心倍增。閱讀體驗極其愉悅，我甚至在通勤的地鐵上，也忍不住沉浸其中，偶爾還會因為某個精妙的論述而會心一笑。這本書的敘事節奏把握得恰到好處，張弛有度，絕無拖遝之感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭，深邃的藍色背景上點綴著細膩的金色紋路，仿佛深海中閃爍的珍珠，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來對技術類的書籍總是抱持著一絲敬畏，覺得它們會枯燥乏味，但看到這本書的排版和插圖，那種顧慮立刻煙消雲散瞭。裏麵的圖錶繪製得極其精美，不僅信息量大，而且色彩搭配和諧，即便是初次接觸相關領域的讀者也能很快理解復雜的技術流程。特彆是其中關於自動化流水綫布局的章節，作者用生動的比喻和清晰的流程圖，將原本抽象的工程概念描繪得栩栩如生。閱讀過程中，我時常停下來，去感受那些精心排布的文字和圖像之間的對話，仿佛作者正站在我身邊，耐心地為我拆解每一個技術難點。這本書的紙張質感也非常好，拿在手裏沉甸甸的，讓人覺得這是一本值得珍藏的工具書。它的裝幀工藝體現瞭齣版方對品質的追求，絕對是書架上的一道亮麗風景綫，讓人忍不住想一遍遍地翻閱。