![食品中微生物风险评估 [THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]](https://pic.tinynews.org/10347733/7d526492-c6e4-4b37-91a2-c1a8ad542595.jpg)
具体描述
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据专家所言，微生物风险评估将成为食品安全的“第三波”，头一波是良好卫生操作，第二波是HACCP。目前，微生物风险评估正处于发展和实施的早期，《食品中微生物风险评估》不仅仅讨论了风险评估，同时也涵盖了像预测微生物学和抽样计划（可能与食品安全目标相对等）等论题。《食品中微生物风险评估》适合食品企业的从业者，微生物学家、食品科学家和工艺学家等学者，咨询师，教授以及学习食品微生物学的教师和学生参考学习。内容简介
该书提供了包括前沿信息在内的该领域的详细解析；世界贸易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、风险分析、微生物风险评估（MRA）的应用以及微生物风险评估技术和应用在未来可能的发展等。该书的主要特色是集中讨论了基于每日摄入含有致病微生物食品的情况下的消费者可接受风险水平。另一个重要特色是提供了可利用的、与安全食品相关的、非常综合的文献。这些特点足以值得购买。
该书可以作为食品企业的从业者，微生物学家、食品科学家和工艺学家等学者，咨询师，教授以及学习食品微生物学的教师和学生的教材与参考书。尤其适用于政府监管人员、公共和环境健康人员提高能力时使用。
同时该书也可以作为食品科学、食品技术以及微生物学等研究机构和大学图书馆的藏书。
Dr.Stephen Forsythe是英国Nottingham Trent University生命科学系微生物学的高级讲师（在英国仅低于教授职称）。
目录
绪言1国际贸易中的食源性致病微生物
1.1 食源性致病微生物
1.2 食源性疾病引发的慢性病
1.3 食源性病原体和毒素的出现和再现
1.4 宿主易感性和暴露情况的变化
1.5 食物中毒的危险性
1.6 食源性疾病引起的损失
1.7 食品微生物危害的国际控制
2食品安全，控制和HACCP
2.1 引言
2.2 HACCP的实施
2.3 HACCP概要
2.4 源头控制
2.5 产品设计和加工控制
2.6 微生物对环境压力的反应
2.7 预测模型
2.8 微生物学标准
3风险分析
3.1 引言
3.2 微生物风险评估综述
3.3 风险评估
3.4 风险管理
3.5 食品安全目标
3.6 风险信息交流
4微生物风险评估的应用
4.1 引言
4.2 沙门氏菌
4.3 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌
4.4 单核细胞增生李斯特菌
4.5 肠出血型大肠杆菌；大肠杆菌E.coliO157：H7
4.6 蜡状芽孢杆菌
4.7 副溶血弧菌
4.8 真菌毒素
4.9 轮状病毒
5微生物风险评估的未来发展
5.1 引言
5.2 国际方法和指南
5.3 数据
5.4 培训课程和资源的利用
5.5 微生物风险评估支持系统
术语表
参考文献
网站指南
索引
精彩书摘
1 国际贸易中的食源性致病微生物1.1 食源性致病微生物
微生物性食物中毒可由多种微生物引起，这些微生物致病的潜伏期不同，病症持续的时间也各异（表1.1）。诸如沙门氏菌（Salmonella）和大肠杆菌（Escherichia coli）O157：H7之类的致病微生物已经为普通大众所熟知。与细菌相比，对能引起食物中毒的病毒和真菌毒素的研究还十分薄弱，预计今后我们会逐渐认识到它们在食物中毒事件中所起的作用。多种食品中都存在引起食物中毒的微生物（表1.2），它们具有各种不同的毒力因子，引发各种急、慢性或间歇性机体反应。有些致病细菌（如沙门氏菌）可以入侵人体引发菌血症和一般性感染；其他产毒病原菌可以引起肾脏等易感组织的严重损伤（如大肠杆菌O157：H7）；当宿主机体的组织对入侵的病原菌产生免疫应答时，就会引起免疫介导反应和并发症（如反应性关节炎和格林巴利（Guillain—Barre）综合征）。例如，肠炎并发症一般需要及时治疗，并且常常需要住院观察。由于存在后遗症，不是所有疾病（诸如肠炎）的患者都能完全康复，其中一些人可能终其一生都将饱受后遗症之苦，实际上这些疾病还有导致死亡的潜在危险。因此，尽管出现这些并发症的几率很低，但维护公众健康的任务十分艰巨（见1.2）。当然，老年人和免疫缺陷人群在受到急性感染时致死率风险更高。
前言/序言
用户评价
我对这本书的兴趣，完全源于我生活中对食品安全这个话题的持续关注。我常常在思考，我们日常所食用的食物，是如何在生产、加工、储存和运输的各个环节中，确保其微生物的安全性，不至于对我们的健康造成威胁。这本书的标题，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，正是我一直想要深入了解的领域。“微生物风险评估”这几个字，本身就蕴含着一种科学、严谨的探究精神，我期待这本书能够为我打开一扇了解食品微生物安全评估的窗口。我希望它能系统地阐述微生物在食品中可能带来的各种风险，以及科学家们又是如何运用一套科学的评估体系来识别、分析和量化这些风险的。我尤其期待书中能够详细介绍风险评估的各个步骤，例如危害识别、暴露评估、剂量-反应评估以及风险特征描述，并结合一些具体的食品案例，将这些抽象的科学概念变得生动易懂。我希望通过阅读这本书，我能够更深刻地理解食品微生物风险评估在保障食品安全中的重要作用，并能在日常生活中做出更明智的食品选择，更加安心地享受美食。
评分这本书的书名，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，听起来就给人一种“深度”的感觉。我平时虽然也关心食品安全，但更多的是关注营养成分、加工过程的标签信息，对于“微生物风险评估”这个概念，可以说是一知半解。我希望这本书能够给我一个系统性的、科学的框架来理解食品中微生物的安全性问题。我猜想，它会从微生物的基本特性入手，比如它们在不同环境下的生存和繁殖规律，然后逐步过渡到如何识别和量化食品中存在的微生物种类及其潜在的危害。我特别期待书中能够详细介绍风险评估的整个流程，包括危害识别、暴露评估、剂量-反应评估和风险特征描述这几个关键的步骤。如果能结合一些实际的食品类别，比如生鲜肉类、乳制品、即食食品等，来具体讲解它们的微生物风险评估案例，那就更好了。这样，我就能更直观地理解这些理论知识是如何应用到现实中的。我也不希望这本书过于学术化，充斥着大量的专业术语和复杂的数学模型，我希望它能以一种相对易懂的语言来解释这些概念，并辅以图表和数据来说明，让像我这样的非专业读者也能有所收获。我希望看完这本书，我能对食品中的微生物风险有一个更清晰、更全面的认识，并且能够在日常生活中做出更明智的食品选择。
评分我之所以会被这本书的书名，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，所吸引，完全是因为我对于食品安全这个主题有着天然的关注。我一直认为，食品安全是保障人民健康最基础也是最重要的一环，而“微生物风险评估”听起来就像是这个领域里最核心、最权威的科学依据。我迫切地想了解，到底是什么样的科学原理和方法，能够让那些我们肉眼无法看到的微生物，被如此科学地“审视”和“评估”。我希望这本书能够系统地为我梳理清楚，食品中微生物的种类有多少，它们是如何对食品造成污染的，以及最关键的，科学家们又是如何通过一套严谨的评估体系，来预测和控制这些潜在的风险。我期待书中能够深入讲解风险评估的各个阶段，从危害识别到风险特征描述，每一个环节都能够有清晰的阐释。我特别希望能看到一些实际的案例分析，比如针对不同种类的食品，它们在微生物风险评估上会有哪些侧重点，以及评估结果会如何影响食品的生产和监管。我希望这本书能够让我对食品中的微生物风险有一个更全面、更深入的认识，让我明白，我们日常所享用的每一口食物，都可能经历了一套复杂而严谨的科学评估过程，从而让我更加安心地选择和食用。
评分这本书的封面设计倒是挺吸引我的，一种深邃的蓝色背景，上面用着那种略带科技感的银色字体，看起来就有一种专业、严谨的感觉。我通常对这类硬核科学的书籍会有点望而却步，毕竟“微生物风险评估”听起来就不是能轻松阅读的内容。但是，它这个标题，尤其是英文原版的副标题，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，一下子就抓住了我的好奇心。我平时是个很注重饮食健康的人，虽然很多时候只是凭经验或者一些常识来选择食物，但偶尔也会被新闻里报道的食品安全事件吓到，心里就会想，到底是什么决定了某种食物是安全的，而另一种可能就隐藏着潜在的危险呢？这本书会不会就是解释这个“为什么”的答案？我期待它能以一种相对易懂的方式，把那些复杂的科学概念和评估方法掰开揉碎了讲清楚，让我这个非专业人士也能窥探到食品安全背后那套严谨的科学体系。我希望它不仅仅是罗列那些枯燥的数据和公式，而是能够通过一些生动的案例，或者深入浅出的讲解，让我理解微生物是如何对我们的健康构成威胁的，以及科学家们又是如何一步步地去评估和控制这些风险的。毕竟，了解这些，才能让我们在日常生活中做出更明智的选择，才能更安心地享用美食。
评分我买这本书，其实更多的是出于一种对食品安全的“求知欲”和“警惕心”。我经常会在网上看到一些关于食品安全问题的讨论，有时候会觉得信息很碎片化，很难形成一个完整的认识。这本书的标题，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，听起来就非常全面和系统。我希望它能帮我解答很多我一直以来模糊不清的问题。比如，为什么有些食物更容易滋生有害微生物？不同的食品加工方式对微生物的控制效果有多大差异？我们日常生活中哪些习惯会增加食品微生物的风险？最关键的是，这本书会不会介绍一些科学的方法，让我们自己也能在一定程度上辨别食品的安全性，或者至少，了解如何去规避一些潜在的风险。我不太希望这本书只是枯燥地罗列科学名词和实验数据，我更期待它能通过一些引人入胜的案例分析，让我们切身感受到微生物风险评估的重要性。比如，可以讲述一些历史上著名的食品安全事件，然后分析当时的风险评估是如何进行的，或者说，如果当时有更完善的评估体系，这些事件是否可以避免。我也希望这本书的语言风格能够相对平易近人，不要过于晦涩难懂，让普通读者也能从中受益。如果它能提供一些实用的建议，指导我们如何在家庭厨房中更好地管理食品安全，那就更完美了。
评分我选择这本书，完全是因为我对食品安全这个话题有着根深蒂固的兴趣，而“微生物风险评估”这个词，听起来就像是食品安全领域里最核心、最专业的部分。我一直很好奇，究竟是什么样的科学方法，能够帮助我们判断一种食品是否安全，又如何保证我们日常所食用的食物不会因为微生物而对健康造成威胁。我希望这本书能像一本“食安秘籍”，揭开食品中微生物的世界，并且详细地讲述科学家们是如何一步步去“侦测”、“分析”和“预测”这些微小生物可能带来的风险的。我期待书中能够详细阐述风险评估的各个环节，比如，如何鉴定出食品中可能存在的有害微生物？如何评估我们接触到这些微生物的几率和剂量？更重要的是，这本书会不会提供一些关于如何“管理”这些风险的思路和方法？我希望它不仅仅是理论的讲解，而是能够通过一些真实的案例，或者一些有趣的对比，来生动地展示微生物风险评估在保障食品安全中的重要作用。我期待这本书能让我明白，在我们享用美味佳肴的同时，背后有一整套严谨的科学体系在默默守护着我们的健康。我希望它能让我对食品安全有更深入的理解，甚至能培养我成为一个更“懂行”的消费者。
评分说实话，我看到这本书的标题，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，第一反应就是“专业”和“硬核”。我平时就是一个对食品安全问题特别敏感的人，也看过不少关于食品添加剂、加工工艺的书籍，但对于“微生物风险评估”这个听起来就非常深入的领域，我还是有点“敬畏”的。我购买这本书，就是想挑战一下自己，深入了解一下食品安全背后最核心的科学技术。我期待这本书能够给我一个系统性的框架，让我明白，那些看不见的微生物，究竟是如何对我们的食品构成威胁的，以及科学家们又是如何通过一套严谨的科学方法，去评估和控制这些威胁的。我希望书中能够详细介绍风险评估的整个流程，从最初的微生物种类鉴定，到如何评估我们接触到这些微生物的量，再到如何判断这些量是否会引起疾病，每一个环节都能够讲得清晰明了。我尤其期待书中能够结合一些真实的食品案例，比如一些曾经发生过的食品安全事件，来详细解析当时的风险评估是如何进行的，或者说，如果当时有更完善的风险评估体系，是否可以避免这些事件的发生。我希望这本书能够让我成为一个对食品安全有更深刻理解的消费者，而不仅仅是停留在表面的关注。
评分坦白说，这本书的书名，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，乍一听，确实有那么点“吓人”。毕竟“风险评估”这几个字，就带着一种需要专业知识才能触及的感觉。我平时就是一个很爱吃的人，也对烹饪有浓厚的兴趣，但对于食品背后那些复杂的科学原理，我一直知之甚少。我购买这本书，完全是出于一种“我应该知道”的好奇。我想了解，我们每天吃的食物，到底是如何被“评估”安全性的？那些我们肉眼看不见的微生物，又是如何被科学家们“盯上”并进行“审判”的？我希望这本书能够以一种相对轻松、易懂的方式，为我揭开食品微生物风险评估的神秘面纱。我期待它能从基础的微生物知识讲起，然后逐步深入到风险评估的核心概念，比如如何识别致病菌，如何评估暴露水平，以及如何设定可接受的风险阈值。我特别希望能看到书中能够引用一些生动的案例，比如一些经典的食品安全事件，然后详细分析当时的风险评估过程，以及从中可以吸取的教训。如果这本书能提供一些关于如何在家中预防食品微生物污染的实用建议，那就更好了。我希望它能让我成为一个对食品安全有更清晰认识的消费者，而不是仅仅被动地接受信息。
评分说实话，我拿到这本书的时候，心里是有那么点忐忑的。我之前看过的与食品相关的书籍，要么就是美食菜谱，要么就是营养学科普，这种直接探讨“风险评估”的书，还是头一回接触。我猜想，这本书的写作风格肯定会偏向学术一些，毕竟“微生物风险评估”本身就是一个非常专业化的领域。我脑子里浮现出的是那种密密麻麻的图表、复杂的公式，还有各种我闻所未闻的专业术语。我有点担心自己会不会看得云里雾里，完全跟不上作者的思路。不过，转念一想，既然它出版了，而且我选择了它，那说明它一定有其价值所在。我希望作者在严谨的学术基础上，能够用一种更具引导性的方式来展开叙述。也许会从一些基本的微生物知识讲起，然后逐步深入到风险评估的原理和方法，最后再结合实际的食品案例来做分析。我特别期待它能提供一些具体的评估模型或者框架，让我明白在面对一种新的食品或者一种新的加工工艺时，我们应该从哪些角度去审视潜在的微生物风险。如果它能提供一些实际操作的指导，哪怕是理论层面的，也会非常有帮助。我希望这本书能够成为我理解食品安全背后科学逻辑的一扇窗户，让我能更深入地认识到，我们餐桌上的每一份食物，都可能经历了一套严谨的科学评估过程，而不是简单的一个“好吃”或者“不好吃”就能决定的。
评分这本书的标题，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，对我来说，就像是在探索一个未知的领域。我平日里关注食品，更多的是从营养、口味、健康益处这些角度出发，但“微生物风险”这个概念，一直是我心中一个模糊但又重要的存在。我总觉得，食品安全就像是一场看不见的“战争”，而微生物就是其中的“敌人”，而这本书，就像是这“战争”的“战略部署图”。我非常好奇，这本书会如何一步步地讲解，科学家们是如何在餐桌上的食物与我们之间，建立起一道道“防线”。我期待它能从最基础的微生物种类介绍，到它们在不同食物中可能存在的状态，再到如何通过科学的方法去“量化”这些风险。尤其是我对“评估”这个词很感兴趣，它背后一定有一套严谨的逻辑和方法论。我希望这本书能够详细地介绍风险评估的几个关键步骤，比如如何识别潜在的危害，如何估算人们接触这些危害的程度，以及如何判断这些危害是否对人体构成不可接受的风险。我更期待书中能够通过一些具体的食品案例，将这些抽象的概念变得具象化，让我能更直观地理解食品微生物风险评估的重要性，以及它在保障我们健康饮食中所扮演的角色。
评分非常好的书，内容很详细，字迹清晰，在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
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