![食品中微生物風險評估 [THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]](https://pic.tinynews.org/10347733/7d526492-c6e4-4b37-91a2-c1a8ad542595.jpg)
具體描述
編輯推薦
據專傢所言，微生物風險評估將成為食品安全的“第三波”，頭一波是良好衛生操作，第二波是HACCP。目前，微生物風險評估正處於發展和實施的早期，《食品中微生物風險評估》不僅僅討論瞭風險評估，同時也涵蓋瞭像預測微生物學和抽樣計劃（可能與食品安全目標相對等）等論題。《食品中微生物風險評估》適閤食品企業的從業者，微生物學傢、食品科學傢和工藝學傢等學者，谘詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生參考學習。內容簡介
該書提供瞭包括前沿信息在內的該領域的詳細解析；世界貿易中的食源性緻病菌、食品安全、控製和HACCP、風險分析、微生物風險評估（MRA）的應用以及微生物風險評估技術和應用在未來可能的發展等。該書的主要特色是集中討論瞭基於每日攝入含有緻病微生物食品的情況下的消費者可接受風險水平。另一個重要特色是提供瞭可利用的、與安全食品相關的、非常綜閤的文獻。這些特點足以值得購買。
該書可以作為食品企業的從業者，微生物學傢、食品科學傢和工藝學傢等學者，谘詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生的教材與參考書。尤其適用於政府監管人員、公共和環境健康人員提高能力時使用。
同時該書也可以作為食品科學、食品技術以及微生物學等研究機構和大學圖書館的藏書。
Dr.Stephen Forsythe是英國Nottingham Trent University生命科學係微生物學的高級講師（在英國僅低於教授職稱）。
目錄
緒言1國際貿易中的食源性緻病微生物
1.1 食源性緻病微生物
1.2 食源性疾病引發的慢性病
1.3 食源性病原體和毒素的齣現和再現
1.4 宿主易感性和暴露情況的變化
1.5 食物中毒的危險性
1.6 食源性疾病引起的損失
1.7 食品微生物危害的國際控製
2食品安全，控製和HACCP
2.1 引言
2.2 HACCP的實施
2.3 HACCP概要
2.4 源頭控製
2.5 産品設計和加工控製
2.6 微生物對環境壓力的反應
2.7 預測模型
2.8 微生物學標準
3風險分析
3.1 引言
3.2 微生物風險評估綜述
3.3 風險評估
3.4 風險管理
3.5 食品安全目標
3.6 風險信息交流
4微生物風險評估的應用
4.1 引言
4.2 沙門氏菌
4.3 空腸彎麯杆菌和大腸彎麯杆菌
4.4 單核細胞增生李斯特菌
4.5 腸齣血型大腸杆菌；大腸杆菌E.coliO157：H7
4.6 蠟狀芽孢杆菌
4.7 副溶血弧菌
4.8 真菌毒素
4.9 輪狀病毒
5微生物風險評估的未來發展
5.1 引言
5.2 國際方法和指南
5.3 數據
5.4 培訓課程和資源的利用
5.5 微生物風險評估支持係統
術語錶
參考文獻
網站指南
索引
精彩書摘
1 國際貿易中的食源性緻病微生物1.1 食源性緻病微生物
微生物性食物中毒可由多種微生物引起，這些微生物緻病的潛伏期不同，病癥持續的時間也各異（錶1.1）。諸如沙門氏菌（Salmonella）和大腸杆菌（Escherichia coli）O157：H7之類的緻病微生物已經為普通大眾所熟知。與細菌相比，對能引起食物中毒的病毒和真菌毒素的研究還十分薄弱，預計今後我們會逐漸認識到它們在食物中毒事件中所起的作用。多種食品中都存在引起食物中毒的微生物（錶1.2），它們具有各種不同的毒力因子，引發各種急、慢性或間歇性機體反應。有些緻病細菌（如沙門氏菌）可以入侵人體引發菌血癥和一般性感染；其他産毒病原菌可以引起腎髒等易感組織的嚴重損傷（如大腸杆菌O157：H7）；當宿主機體的組織對入侵的病原菌産生免疫應答時，就會引起免疫介導反應和並發癥（如反應性關節炎和格林巴利（Guillain—Barre）綜閤徵）。例如，腸炎並發癥一般需要及時治療，並且常常需要住院觀察。由於存在後遺癥，不是所有疾病（諸如腸炎）的患者都能完全康復，其中一些人可能終其一生都將飽受後遺癥之苦，實際上這些疾病還有導緻死亡的潛在危險。因此，盡管齣現這些並發癥的幾率很低，但維護公眾健康的任務十分艱巨（見1.2）。當然，老年人和免疫缺陷人群在受到急性感染時緻死率風險更高。
前言/序言
用戶評價
這本書的書名，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，聽起來就給人一種“深度”的感覺。我平時雖然也關心食品安全，但更多的是關注營養成分、加工過程的標簽信息，對於“微生物風險評估”這個概念，可以說是一知半解。我希望這本書能夠給我一個係統性的、科學的框架來理解食品中微生物的安全性問題。我猜想，它會從微生物的基本特性入手，比如它們在不同環境下的生存和繁殖規律，然後逐步過渡到如何識彆和量化食品中存在的微生物種類及其潛在的危害。我特彆期待書中能夠詳細介紹風險評估的整個流程，包括危害識彆、暴露評估、劑量-反應評估和風險特徵描述這幾個關鍵的步驟。如果能結閤一些實際的食品類彆，比如生鮮肉類、乳製品、即食食品等，來具體講解它們的微生物風險評估案例，那就更好瞭。這樣，我就能更直觀地理解這些理論知識是如何應用到現實中的。我也不希望這本書過於學術化，充斥著大量的專業術語和復雜的數學模型，我希望它能以一種相對易懂的語言來解釋這些概念，並輔以圖錶和數據來說明，讓像我這樣的非專業讀者也能有所收獲。我希望看完這本書，我能對食品中的微生物風險有一個更清晰、更全麵的認識，並且能夠在日常生活中做齣更明智的食品選擇。
評分這本書的封麵設計倒是挺吸引我的，一種深邃的藍色背景，上麵用著那種略帶科技感的銀色字體，看起來就有一種專業、嚴謹的感覺。我通常對這類硬核科學的書籍會有點望而卻步，畢竟“微生物風險評估”聽起來就不是能輕鬆閱讀的內容。但是，它這個標題，尤其是英文原版的副標題，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，一下子就抓住瞭我的好奇心。我平時是個很注重飲食健康的人，雖然很多時候隻是憑經驗或者一些常識來選擇食物，但偶爾也會被新聞裏報道的食品安全事件嚇到，心裏就會想，到底是什麼決定瞭某種食物是安全的，而另一種可能就隱藏著潛在的危險呢？這本書會不會就是解釋這個“為什麼”的答案？我期待它能以一種相對易懂的方式，把那些復雜的科學概念和評估方法掰開揉碎瞭講清楚，讓我這個非專業人士也能窺探到食品安全背後那套嚴謹的科學體係。我希望它不僅僅是羅列那些枯燥的數據和公式，而是能夠通過一些生動的案例，或者深入淺齣的講解，讓我理解微生物是如何對我們的健康構成威脅的，以及科學傢們又是如何一步步地去評估和控製這些風險的。畢竟，瞭解這些，纔能讓我們在日常生活中做齣更明智的選擇，纔能更安心地享用美食。
評分我選擇這本書，完全是因為我對食品安全這個話題有著根深蒂固的興趣，而“微生物風險評估”這個詞，聽起來就像是食品安全領域裏最核心、最專業的部分。我一直很好奇，究竟是什麼樣的科學方法，能夠幫助我們判斷一種食品是否安全，又如何保證我們日常所食用的食物不會因為微生物而對健康造成威脅。我希望這本書能像一本“食安秘籍”，揭開食品中微生物的世界，並且詳細地講述科學傢們是如何一步步去“偵測”、“分析”和“預測”這些微小生物可能帶來的風險的。我期待書中能夠詳細闡述風險評估的各個環節，比如，如何鑒定齣食品中可能存在的有害微生物？如何評估我們接觸到這些微生物的幾率和劑量？更重要的是，這本書會不會提供一些關於如何“管理”這些風險的思路和方法？我希望它不僅僅是理論的講解，而是能夠通過一些真實的案例，或者一些有趣的對比，來生動地展示微生物風險評估在保障食品安全中的重要作用。我期待這本書能讓我明白，在我們享用美味佳肴的同時，背後有一整套嚴謹的科學體係在默默守護著我們的健康。我希望它能讓我對食品安全有更深入的理解，甚至能培養我成為一個更“懂行”的消費者。
評分這本書的標題，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，對我來說，就像是在探索一個未知的領域。我平日裏關注食品，更多的是從營養、口味、健康益處這些角度齣發，但“微生物風險”這個概念，一直是我心中一個模糊但又重要的存在。我總覺得，食品安全就像是一場看不見的“戰爭”，而微生物就是其中的“敵人”，而這本書，就像是這“戰爭”的“戰略部署圖”。我非常好奇，這本書會如何一步步地講解，科學傢們是如何在餐桌上的食物與我們之間，建立起一道道“防綫”。我期待它能從最基礎的微生物種類介紹，到它們在不同食物中可能存在的狀態，再到如何通過科學的方法去“量化”這些風險。尤其是我對“評估”這個詞很感興趣，它背後一定有一套嚴謹的邏輯和方法論。我希望這本書能夠詳細地介紹風險評估的幾個關鍵步驟，比如如何識彆潛在的危害，如何估算人們接觸這些危害的程度，以及如何判斷這些危害是否對人體構成不可接受的風險。我更期待書中能夠通過一些具體的食品案例，將這些抽象的概念變得具象化，讓我能更直觀地理解食品微生物風險評估的重要性，以及它在保障我們健康飲食中所扮演的角色。
評分說實話，我拿到這本書的時候，心裏是有那麼點忐忑的。我之前看過的與食品相關的書籍，要麼就是美食菜譜，要麼就是營養學科普，這種直接探討“風險評估”的書，還是頭一迴接觸。我猜想，這本書的寫作風格肯定會偏嚮學術一些，畢竟“微生物風險評估”本身就是一個非常專業化的領域。我腦子裏浮現齣的是那種密密麻麻的圖錶、復雜的公式，還有各種我聞所未聞的專業術語。我有點擔心自己會不會看得雲裏霧裏，完全跟不上作者的思路。不過，轉念一想，既然它齣版瞭，而且我選擇瞭它，那說明它一定有其價值所在。我希望作者在嚴謹的學術基礎上，能夠用一種更具引導性的方式來展開敘述。也許會從一些基本的微生物知識講起，然後逐步深入到風險評估的原理和方法，最後再結閤實際的食品案例來做分析。我特彆期待它能提供一些具體的評估模型或者框架，讓我明白在麵對一種新的食品或者一種新的加工工藝時，我們應該從哪些角度去審視潛在的微生物風險。如果它能提供一些實際操作的指導，哪怕是理論層麵的，也會非常有幫助。我希望這本書能夠成為我理解食品安全背後科學邏輯的一扇窗戶，讓我能更深入地認識到，我們餐桌上的每一份食物，都可能經曆瞭一套嚴謹的科學評估過程，而不是簡單的一個“好吃”或者“不好吃”就能決定的。
評分我之所以會被這本書的書名，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，所吸引，完全是因為我對於食品安全這個主題有著天然的關注。我一直認為，食品安全是保障人民健康最基礎也是最重要的一環，而“微生物風險評估”聽起來就像是這個領域裏最核心、最權威的科學依據。我迫切地想瞭解，到底是什麼樣的科學原理和方法，能夠讓那些我們肉眼無法看到的微生物，被如此科學地“審視”和“評估”。我希望這本書能夠係統地為我梳理清楚，食品中微生物的種類有多少，它們是如何對食品造成汙染的，以及最關鍵的，科學傢們又是如何通過一套嚴謹的評估體係，來預測和控製這些潛在的風險。我期待書中能夠深入講解風險評估的各個階段，從危害識彆到風險特徵描述，每一個環節都能夠有清晰的闡釋。我特彆希望能看到一些實際的案例分析，比如針對不同種類的食品，它們在微生物風險評估上會有哪些側重點，以及評估結果會如何影響食品的生産和監管。我希望這本書能夠讓我對食品中的微生物風險有一個更全麵、更深入的認識，讓我明白，我們日常所享用的每一口食物，都可能經曆瞭一套復雜而嚴謹的科學評估過程，從而讓我更加安心地選擇和食用。
評分說實話，我看到這本書的標題，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，第一反應就是“專業”和“硬核”。我平時就是一個對食品安全問題特彆敏感的人，也看過不少關於食品添加劑、加工工藝的書籍，但對於“微生物風險評估”這個聽起來就非常深入的領域，我還是有點“敬畏”的。我購買這本書，就是想挑戰一下自己，深入瞭解一下食品安全背後最核心的科學技術。我期待這本書能夠給我一個係統性的框架，讓我明白，那些看不見的微生物，究竟是如何對我們的食品構成威脅的，以及科學傢們又是如何通過一套嚴謹的科學方法，去評估和控製這些威脅的。我希望書中能夠詳細介紹風險評估的整個流程，從最初的微生物種類鑒定，到如何評估我們接觸到這些微生物的量，再到如何判斷這些量是否會引起疾病，每一個環節都能夠講得清晰明瞭。我尤其期待書中能夠結閤一些真實的食品案例，比如一些曾經發生過的食品安全事件，來詳細解析當時的風險評估是如何進行的，或者說，如果當時有更完善的風險評估體係，是否可以避免這些事件的發生。我希望這本書能夠讓我成為一個對食品安全有更深刻理解的消費者，而不僅僅是停留在錶麵的關注。
評分坦白說，這本書的書名，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，乍一聽，確實有那麼點“嚇人”。畢竟“風險評估”這幾個字，就帶著一種需要專業知識纔能觸及的感覺。我平時就是一個很愛吃的人，也對烹飪有濃厚的興趣，但對於食品背後那些復雜的科學原理，我一直知之甚少。我購買這本書，完全是齣於一種“我應該知道”的好奇。我想瞭解，我們每天吃的食物，到底是如何被“評估”安全性的？那些我們肉眼看不見的微生物，又是如何被科學傢們“盯上”並進行“審判”的？我希望這本書能夠以一種相對輕鬆、易懂的方式，為我揭開食品微生物風險評估的神秘麵紗。我期待它能從基礎的微生物知識講起，然後逐步深入到風險評估的核心概念，比如如何識彆緻病菌，如何評估暴露水平，以及如何設定可接受的風險閾值。我特彆希望能看到書中能夠引用一些生動的案例，比如一些經典的食品安全事件，然後詳細分析當時的風險評估過程，以及從中可以吸取的教訓。如果這本書能提供一些關於如何在傢中預防食品微生物汙染的實用建議，那就更好瞭。我希望它能讓我成為一個對食品安全有更清晰認識的消費者，而不是僅僅被動地接受信息。
評分我買這本書，其實更多的是齣於一種對食品安全的“求知欲”和“警惕心”。我經常會在網上看到一些關於食品安全問題的討論，有時候會覺得信息很碎片化，很難形成一個完整的認識。這本書的標題，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，聽起來就非常全麵和係統。我希望它能幫我解答很多我一直以來模糊不清的問題。比如，為什麼有些食物更容易滋生有害微生物？不同的食品加工方式對微生物的控製效果有多大差異？我們日常生活中哪些習慣會增加食品微生物的風險？最關鍵的是，這本書會不會介紹一些科學的方法，讓我們自己也能在一定程度上辨彆食品的安全性，或者至少，瞭解如何去規避一些潛在的風險。我不太希望這本書隻是枯燥地羅列科學名詞和實驗數據，我更期待它能通過一些引人入勝的案例分析，讓我們切身感受到微生物風險評估的重要性。比如，可以講述一些曆史上著名的食品安全事件，然後分析當時的風險評估是如何進行的，或者說，如果當時有更完善的評估體係，這些事件是否可以避免。我也希望這本書的語言風格能夠相對平易近人，不要過於晦澀難懂，讓普通讀者也能從中受益。如果它能提供一些實用的建議，指導我們如何在傢庭廚房中更好地管理食品安全，那就更完美瞭。
評分我對這本書的興趣，完全源於我生活中對食品安全這個話題的持續關注。我常常在思考，我們日常所食用的食物，是如何在生産、加工、儲存和運輸的各個環節中，確保其微生物的安全性，不至於對我們的健康造成威脅。這本書的標題，[THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD]，正是我一直想要深入瞭解的領域。“微生物風險評估”這幾個字，本身就蘊含著一種科學、嚴謹的探究精神，我期待這本書能夠為我打開一扇瞭解食品微生物安全評估的窗口。我希望它能係統地闡述微生物在食品中可能帶來的各種風險，以及科學傢們又是如何運用一套科學的評估體係來識彆、分析和量化這些風險的。我尤其期待書中能夠詳細介紹風險評估的各個步驟，例如危害識彆、暴露評估、劑量-反應評估以及風險特徵描述，並結閤一些具體的食品案例，將這些抽象的科學概念變得生動易懂。我希望通過閱讀這本書，我能夠更深刻地理解食品微生物風險評估在保障食品安全中的重要作用，並能在日常生活中做齣更明智的食品選擇，更加安心地享受美食。
評分非常好的書，內容很詳細，字跡清晰，在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
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