具體描述
內容簡介
食品包裝是食品工業的重要環節，與食品加工、儲藏、流通與消費等諸多環節密切相連。産品進入流通就稱為商品，而包裝是産品生産的繼續，是産品轉變為商品的必要手段，包裝從一個側麵反映瞭經濟發展水平，是商品化及工業化程度的測定儀和風嚮標。隨著食品包裝材料、包裝技術和方法的不斷創新與發展，食品包裝學成為一門獨立的學科，並日益受到重視。我國食品包裝的係統研究起步較晚，與發達國傢相比仍存在較大的差距，有關食品包裝的係統性論著或專業教材仍然較少。鑒於此，中國農業大學齣版社組織中國農業大學、東北農業大學、華南農業大學、瀋陽農業大學、福建農林科技大學等十所院校聯閤編寫瞭《食品包裝學》這本教材。本書係統地介紹瞭食品包裝的材料、包裝技術和方法、機械設備以及設計方法，同時論述瞭近年來國外食品包裝的研究成果和最新進展。
《食品包裝學》內容豐富，簡明精練，既注重理論性又注重實用性，可作為食品科學與工程專業、農畜産品儲藏與加工專業的專業課教材及相關專業的教學參考書，也可供相關方麵的工程技術人員參考、使用。
目錄
第1章 緒論1.1 包裝的定義、作用與分類
1.2 食品包裝的任務及研究內容
1.3 包裝的現狀及問題解決對策
思考題
第2章 食品包裝材料及包裝製品
2.1 紙類包裝材料及其包裝容器
2.2 塑料包裝材料及包裝製品
2.3 玻璃包裝材料及包裝製品
2.4 金屬包裝材料及容器
2.5 陶瓷包裝容器
2.6 復閤包裝材料
2.7 綠色環保包裝材料
思考題
第3章 食品包裝技術與方法
3.1 包裝食品品質的影響因素及質量控製
3.2 常用食品包裝技術與方法
3.3 防潮包裝技術
3.4 改善和控製氣氛包裝技術
3.5 脫氧包裝技術
3.6 食品無菌包裝技術
3.7 泡罩與熱成型包裝技術
3.8 熱收縮包裝技術
3.9 微波食品包裝技術
3.10 活性與智能化包裝新技術
思考題
第4章 食品包裝機械與設備
4.1 概述
4.2 充填機械的基本類型與特點
4.3 灌裝機械的基本類型與特點
4.4 裹包機械
4.5 封口機械
4.6 多功能包裝機
4.7 包裝生産綫概述
思考題
第5章 食品包裝設計
5.1 食品包裝設計的基本思路
5.2 食品包裝設計的程序
5.3 包裝設計的創意
5.4 包裝裝潢設計
5.5 包裝設計與VI
5.6 包裝設計的相關知識
思考題
第6章 食品包裝印刷工藝
6.1 概述
6.2 數字印前工藝
6.3 印刷工藝簡介
6.4 現代包裝印後加工技術與工藝
思考題
第7章 食品包裝安全與測試
7.1 食品包裝相關標誌
7.2 包裝的法律與法規
7.3 包裝物質的遷移與包裝安全性
7.4 包裝與風味間的相互作用
7.5 包裝袋的密封性與泄漏檢測
思考題
參考文獻
精彩書摘
第2章 食品包裝材料及包裝製品2.1 紙類包裝材料及其包裝容器
2.1.1 包裝性能及質量指標
紙是一種古老而傳統的包裝材料，自從公元105年中國發明瞭造紙術以後，紙不僅帶來瞭文化的普及，而且促進瞭科學技術的發展。
在現代化的包裝工業體係中，紙和紙包裝容器占有非常重要的地位，紙包裝材料占包裝材料總量的40％～50％。從發展趨勢來看，紙包裝材料的用量會越來越大。紙包裝材料在包裝領域獨占鰲頭，其有一係列獨特的優點：
①加工性能好。紙和紙闆摺疊性優良，便於成型，適於多種加工方法。
②印刷性能優良。紙和紙闆能很好地吸收油墨和塗料，易於印刷，圖案、字跡清晰牢固。
③具有一定的機械性能。用紙闆製成的包裝容器，具有一定的彈性和強度，能有效地保護商品。
④品種多樣。紙與紙闆的品種有幾十種，可以滿足不同商品的包裝需要，可以根據某些商品的要求設計生産齣各式各樣的箱型、盒型容器，且加工快捷。
⑤便於復閤加工。紙和紙闆是復閤材料的基材之一，紙和紙闆可與塑料薄膜、鋁箔等材料復閤，成為性能更優良的包裝材料。
⑥原料來源廣泛，生産工藝較簡單，容易形成大批量生産，成本低廉。
⑦無毒、無味，對包裝物品不産生汙染。
⑧重量較輕，便於運輸；可以迴收利用，廢棄物在自然界中會很快分解，不會造成環境汙染。
……
前言/序言
食品包裝是食品工業的重要環節，與食品加工、儲藏、流通與消費等諸多環節密切相連。産品進入流通就稱為商品，而包裝是産品生産的繼續，是産品轉變為商品的必要手段，包裝從一個側麵反映瞭經濟發展水平，是商品化及工業化程度的測定儀和風嚮標。隨著食品包裝材料、包裝技術和方法的不斷創新與發展，食品包裝學成為一門獨立的學科，並日益受到重視。我國食品包裝的係統研究起步較晚，與發達國傢相比仍存在較大的差距，有關食品包裝的係統性論著或專業教材仍然較少。鑒於此，中國農業大學齣版社組織中國農業大學、東北農業大學、華南農業大學、瀋陽農業大學、福建農林科技大學等十所院校聯閤編寫瞭《食品包裝學》這本教材。《食品包裝學》係統地介紹瞭食品包裝的材料、包裝技術和方法、機械設備以及設計方法，同時論述瞭近年來國外食品包裝的研究成果和最新進展。
《食品包裝學》內容豐富，簡明精練，既注重理論性又注重實用性，可作為食品科學與工程專業、農畜産品儲藏與加工專業的專業課教材及相關專業的教學參考書，也可供相關方麵的工程技術人員參考、使用。
《食品包裝學》由任發政、鄭寶東和張欽發任主編，馬濤、陳誌周和葛剋山任副主編。編寫分工如下：第1章由任發政和葛剋山編寫；第2章第1節由陳誌周編寫，第2節由張雙靈編寫，第3節由李良編寫，第4～7節由鄭寶東編寫；第3章第1、2、9、10節由任文明編寫；第3～5節由汪立君編寫，第6～8節由鄭寶東編寫；第4章第1～4節由張佰清編寫，第5～7節由崔建雲編寫；第5章由李代明編寫；第6章由張欽發編寫；第7章第1、2節由張敏編寫；第3、4、5節由馬濤編寫；全書最後由任發政和葛剋山統稿。
由於編者的水平所限，書中難免會有一些錯誤和不當之處，敬請讀者批評指正。
用戶評價
這本書的深度和廣度讓我印象深刻。它覆蓋瞭食品包裝的方方麵麵，從基礎的材料科學到復雜的法規標準，再到前沿的技術應用。對於想要係統瞭解食品包裝學的人來說，這本書無疑是一本不可多得的寶藏。它為我打開瞭對食品産業鏈更深層次的認知，讓我對食品安全和品質有瞭更全麵的理解。
評分作為一個對食品科學領域頗感興趣的讀者，最近終於有機會拜讀瞭《食品包裝學》這本書。不得不說，這本書的內容之豐富、講解之深入，讓我這個初涉此領域的“門外漢”也受益匪淺。雖然我並未直接涉足食品包裝的生産或研發，但通過這本書，我仿佛打開瞭一扇通往全新世界的大門。書中對各種包裝材料的物理、化學、力學性能進行瞭詳盡的闡述，例如，對於高分子材料，作者不僅介紹瞭它們的分子結構和閤成方法，還深入分析瞭它們在不同環境下的穩定性、阻隔性以及與食品的相互作用。我特彆對書中關於阻隔性材料的部分印象深刻，例如，玻璃、金屬、陶瓷等傳統阻隔材料的優勢與劣勢被清晰地列舉齣來，而塑料、復閤材料等新型材料的研發方嚮和性能提升潛力也得到瞭細緻的探討。作者通過大量的實例，生動地展示瞭不同包裝材料如何影響食品的保質期、風味、質地乃至安全性。
評分這本書的魅力還在於其對食品包裝功能的全麵解析。它不僅僅停留在材料層麵，更進一步探討瞭包裝如何實現其核心功能——保護食品。書中對物理保護、化學保護和生物保護這三大保護層麵進行瞭深入的剖析。例如，在物理保護方麵，除瞭基本的防潮、防氣體滲透，還詳細介紹瞭包裝如何應對跌落、擠壓等機械損傷，以及如何通過緩衝材料、結構設計來最大限度地減少運輸和搬運過程中對食品造成的損害。在化學保護方麵，書中不僅討論瞭包裝材料與食品之間的遷移問題，還重點強調瞭活性包裝和智能包裝的應用，如吸氧劑、乙烯吸收劑、溫濕度指示器、泄露指示器等，這些創新性的技術是如何延長食品保質期、監測食品品質，甚至提升消費者信任度的。
評分對於我這樣的普通消費者來說，《食品包裝學》也提供瞭很多實用的信息。書中關於包裝材料的迴收利用和環境友好型包裝的討論，讓我更加關注産品的包裝選擇。瞭解到一些新型的生物降解材料和可再生材料，以及它們在食品包裝中的應用前景，讓我對未來的消費充滿瞭期待。此外，書中對包裝設計在吸引消費者、傳遞品牌信息方麵的作用也有所提及，雖然這並非我的主要關注點，但也能從中感受到包裝設計與消費者心理之間的微妙聯係。
評分讀完《食品包裝學》，我纔真正意識到食品包裝的重要性遠不止於美觀和方便。書中對包裝的法規和標準部分，更是讓我對食品安全有瞭更深刻的認識。瞭解瞭各國對食品接觸材料的法規要求，包括遷移限量、標簽標識、閤規性測試等，讓我意識到，每一份安全的食品背後，都有著嚴格的包裝標準在支撐。作者詳細介紹瞭歐盟、美國、中國等主要市場的相關法規，並對比瞭它們之間的異同，這對於從事國際貿易的食品企業來說，無疑是寶貴的參考。書中還涉及瞭食品包裝的生命周期評估，從原材料的獲取、生産、使用到廢棄處理，全麵考量瞭包裝對環境的影響，這讓我開始思考可持續包裝的未來發展方嚮。
評分《食品包裝學》在介紹傳統包裝技術的同時，也積極展望瞭未來食品包裝的發展趨勢。書中對納米技術、活性包裝、智能包裝等前沿領域進行瞭深入的探討，讓我看到瞭食品包裝行業的無限可能性。例如，納米材料在提高包裝阻隔性、抗菌性方麵的應用，以及智能包裝在實時監測食品安全、提供消費者信息方麵的潛力，都讓我感到非常興奮。
評分我尤其欣賞書中對食品包裝與食品品質之間相互關係的深入探討。它不僅僅關注如何“封存”食品，更關注如何通過包裝來“提升”食品的品質。例如，在介紹氮氣填充、真空包裝等技術時，書中不僅解釋瞭其原理，還詳細闡述瞭它們如何防止氧化、抑製微生物生長，從而保持食品的色澤、香氣和口感。書中還探討瞭微波加熱、冷凍貯藏等過程中包裝材料可能發生的質變，以及如何通過優化包裝設計來規避這些問題。
評分我一直認為，瞭解事物的“為什麼”和“怎麼樣”是深入學習的關鍵。《食品包裝學》在這方麵做得非常齣色。它不僅告訴我們有哪些食品包裝材料和技術，更深入地解釋瞭它們的工作原理，以及為何能夠起到特定的作用。例如，在講解氣體阻隔性時，書中不僅列舉瞭各種材料的滲透率數據，還解釋瞭分子結構、結晶度等因素如何影響其阻隔性能。
評分總而言之，《食品包裝學》是一本既有學術深度又不失實踐指導意義的優秀著作。它為我提供瞭一個瞭解食品包裝世界的全新視角，也激發瞭我對這個領域更進一步探索的興趣。這本書的價值，遠超齣瞭我最初的預期。
評分這本書的結構清晰，條理分明，從基礎理論到應用實踐，層層遞進，非常適閤不同背景的讀者。每章都配有大量的圖錶和案例分析，使得抽象的理論知識變得生動形象，易於理解。例如，在講解阻隔性時，書中不僅給齣瞭詳細的數據圖錶，還通過對比不同包裝在特定環境下的性能錶現，直觀地展示瞭材料選擇的重要性。作者的語言風格嚴謹而又通俗，即使是對於非專業人士，也能輕鬆讀懂其中奧秘。
評分不實用，很多理論用不上的
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評分好書正版好書價格實惠
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評分內容還不錯，比較全麵。
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